Stachelbeerkuchen mit Zuckerguss: Das ausführliche Rezept für den sommerlichen Genuss

Der Stachelbeerkuchen mit Zuckerguss ist ein echter Klassiker unter den Sommerkuchen und begeistert mit seinem fruchtig-säuerlichen Aroma, einer saftigen Teigbasis und einer feinen, süßen Baiser- oder Zuckergusskruste. Die haarigen, meist grünen oder auch rötlichen Beeren werden häufig unterschätzt, doch in Kombination mit lockerem Rührteig und einem cremigen Guss entfalten sie ihre ganze Vielfalt.

Stachelbeeren sind nicht nur außergewöhnlich, sondern auch geliebt und gehasst zugleich. Kinder mögen sie häufig gar nicht so gern und Erwachsene größtenteils nur im Kuchen. Sie sind etwas säuerlicher und bieten den perfekten frischen Kick für sommerliche Backideen. Für den besten Geschmack sollte man frische, reife Stachelbeeren vom Markt oder vom Obsthändler verwenden, denn sie sind von Mitte Juni bis Mitte Juli erhältlich.

Zutaten für einen klassischen Stachelbeerkuchen mit Zuckerguss

Für den Teig:
- 125 g weiche Butter
- 75-125 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 3-4 Eier (Größe M, getrennt)
- abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone
- 200 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- 100 g gemahlene Mandeln
- 1-2 TL Backpulver
- 125 g Sahne oder Milch
Für den Belag und Guss:
- 500-600 g frische Stachelbeeren
- 2 Eier (Größe M)
- 50 g brauner Zucker
- 150 g Creme fraiche
- ½ TL gemahlener Zimt
- 25 g gehackte Mandeln
- 125 g Zucker (für das Baiser)
- 50 g Haselnüsse, gemahlen (optional)
- 1 Prise Salz

Vorbereitung der Stachelbeeren

Kl. Stachelbeeren waschen und gut abtropfen lassen. Stiele und Blütenansätze abknipsen und Beeren beiseitestellen. Tatsächlich hat mich heute Morgen, als ich den Kuchen gebacken habe, auch die Frage beschäftigt, wie man Stachelbeeren putzt. Ich habe mich dafür entschieden, die Beeren zu waschen und einfach den Stiel sowie das braune Häutchen unten mit meinen Fingernägeln zu entfernen. Die geernteten Stachelbeeren sind noch sauer? Wenn die Stachelbeeren bei der Ernte noch recht klein sind und eine härtere Schale haben, sind sie noch nicht ganz reif. Dann schmecken sie pur auch noch recht sauer. Doch keine Panik! Der Vorteil bei unreifen Stachelbeeren ist der noch hohe Gehalt an Pektin.

Daheim oder auf dem Wochenmarkt: Wo Stachelbeeren kaufen?

Am meisten Glück hat man definitiv auf Wochenmärkten, da gibt es von Mitte Juni bis Mitte Juli Stachelbeeren. Eine weitere gute Möglichkeit bieten Obsthändler. Inzwischen gehören sie zu meinen Lieblingen, nicht nur, aber auch in Form von diesem Stachelbeer Baiser Kuchen. Für meinen Stachelbeerkuchen verwende ich gerne die roten Stachelbeeren, denn sie wachsen nicht nur in Tante Ilses Garten und sind auch ein wenig süßer als ihre grünen Kollegen.

Zubereitung des Teigs

Weiche Butter mit den Quirlen des Handrührers oder der Küchenmaschine 2 Minuten cremig schlagen. Zucker und eine Prise Salz zugeben und weitere 2 Minuten aufschlagen.
Eigelbe jeweils einzeln 1 Minute unter die Butter-Zucker-Masse rühren. Zitronenschale fein abreiben und zur Butter zugeben.
Mehl, gemahlene Mandeln und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch (oder Sahne) unterrühren.
Backofen auf 190 Grad (Umluft 170 Grad) vorheizen. Eine Springform (26 cm Ø) einfetten, mit Semmelbröseln ausstreuen und kalt stellen.
Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und glatt streichen.

Die Beeren verteilen & Zuckerguss vorbereiten

Die vorbereiteten Stachelbeeren auf dem Teig verteilen. Eier und Zucker verrühren. Creme fraiche und Zimt unterrühren. Den Guss über den Stachelbeeren verteilen und mit gehackten Mandeln bestreuen. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene ca. 45-50 Minuten backen.

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Für ein Baiser-Guss: Eiweiß mit 1 Prise Salz in einer Schüssel mit dem Handrührer steif schlagen. Zucker langsam einrieseln lassen und weiter schlagen, bis er sich ganz gelöst hat. Haselnüsse und Stärke unterheben. Nuss-Baiser in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und Tupfen auf die Stachelbeeren spritzen. Weitere 10-12 Minuten backen, bis der Baiser hellbraune Spitzen bekommt.

Zubereitung von Baiser - Schritt für Schritt mit Rieke Dittloff

Backen und Servieren des Stachelbeerkuchens

Kuchen auf einem Gitter abkühlen lassen und servieren. Danach abkühlen lassen und mit steif geschlagener Sahne servieren. Mit dem Stäbchentest testen, ob der Kuchen durchgebacken ist. Abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und genießen!

Tipps zur Teigkonsistenz und Backform

Der Teig sollte schwer reißend vom Rührstab fallen. Im Übrigen ist dieses Rezept auf ein mittleres Backblech* ausgelegt, Größe 25 x 35 cm. Möchtest du gleich ein großes Backblech mit Stachelbeerkuchen backen, kannst du die Menge einfach umrechnen. Natürlich kannst du dieses Rezept auch für einen runden Stachelbeerkuchen nutzen.

Was macht den Stachelbeerkuchen so besonders?

Aus Stachelbeeren einen Kuchen zu backen, ist sehr einfach und schnell. Die meiste Zeit nimmt wohl das Pflücken, Waschen und Entstielen der Frucht in Anspruch. Ist das erledigt, ist das Rezept in wenigen Minuten vorbereitet. Der Pudding bringt immer sehr viel Saftigkeit in den Kuchen, was gerade bei einem bröseligen Teig von Vorteil ist. Allerdings ist Pudding bei diesem Rezept absolut unnötig. Denn ich verspreche dir hiermit, dass dieser Teig so locker und saftig ist, dass du den Pudding nicht eine Sekunde vermissen wirst.

Der Kuchen braucht einfach nur eine fruchtige Füllung, ansonsten bleibt er gleich und unglaublich lecker. Mandeln im Baiser lassen sich problemlos durch Haselnüsse oder Walnüsse ersetzen. Dann schmeckt der Kuchen noch intensiv nussiger. Insgesamt ist dieser Kuchen schön leicht und nicht zu süß, der perfekte Sommerkuchen also.

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Variationen und weitere köstliche Ideen

Wer auf die Säure nicht verzichten möchte, kann einen Teil der Stachelbeeren auch durch Johannisbeeren ersetzen.
Das Grundrezept lässt sich im Nu zum klassischen Johannisbeer-Baiser-Kuchen umbauen.
Man kann die Mandeln im Baiser durch Haselnüsse oder Walnüsse ersetzen. Mandeln sind im Geschmack ein wenig dezenter und zurückhaltender.
Stachelbeeren passen auch wunderbar in Obstsalat, Kompott oder auf Milchreis.

Rezepte mit Stachelbeeren und weitere Inspirationen

Crème fraîche-Kuchen, Erdbeer-Rhabarber-Joghurtkuchen, Zwetschgen-Streusel-Kuchen, Pfirsichkuchen mit Mandelguss, Rhabarberkuchen mit Baiser, Kirschkuchen mit Vanille-Joghurt, Zwetschgenkuchen mit Amaretti-Streuseln sind weitere Inspirationen, die sich an das Grundrezept anlehnen.

Nährwertinformationen und Portionsgröße

Nährwerte pro Portion Für dieses Rezept liegen uns keine Nährwertangaben vor. Der Stachelbeerkuchen lässt sich in ca. 12 Stücke oder auf dem Blech in etwa 15 Kuchenstücke teilen.

Stachelbeerkuchen	Zutatenmenge	Backform bzw. Stücke
Runde Springform	26-28 cm Durchmesser, 500 g Stachelbeeren	12 Stücke
Backblech	25 x 35 cm, 600 g Stachelbeeren	15 Stücke

Schnelle und einfache Zubereitung - Backprofi-Tipps

Aus Stachelbeeren einen Kuchen zu backen, ist übrigens sehr einfach und schnell. Einfach alle Zutaten in eine Schüssel geben und cremig rühren. Ganz ohne Gedöns und nur so lange, bis ein cremiger Rührteig entstanden ist. Dann kommt alles auf das Backblech, Stachelbeeren darauf und ab in den Backofen damit.

Wie lange schmeckt Stachelbeerkuchen frisch?

Die Torte schmeckt eigentlich nur 2 Tage lang. Aber auch nach zwei Tagen ist sie noch köstlich, zum Beispiel mit einem Klecks Sahne. Teilen macht Freude - teile dein neues Lieblingsrezept mit deiner Familie, Freunden und Kollegen!