Stachelbeerkuchen mit Marzipan: Saftiges Rezept, Varianten, Tipps und gelingsichere Schritte

Stachelbeeren sind für mich eine pure Kindheitserinnerung. Im Garten meiner Großeltern gab es neben Johannisbeeren, Brombeeren auch Stachelbeeren. In der Frühe wurden wir Kinder zum Pflücken (und Naschen) mit Schüsselchen in den Garten geschickt. Wir kamen dann mit gefüllten Schüsseln (und Bäuchen) zurück in die Küche und meine Oma backte damit die herrlichsten Blechkuchen und Torten.

Tafelspitz mit Stachelbeer Sauce habe ich euch heute zwar nicht mitgebracht - aber die Familienlieblingsbeeren habe ich euch in einen extrem leckeren, saftigen Kuchen gepackt. Die Süße des Marzipans mit der Säure der Stachelbeeren - ein Träumchen.

Warum Stachelbeeren und Marzipan so gut harmonieren

Die säuerliche Note der Stachelbeeren passt super mit dem süßen Marzipan zusammen und die Mandeln sorgen für den gewissen Crunch. Er mag von außen nicht besonders aufregend aussehen, aber ein langweiliger „Trockenkuchen“ ist er ganz sicher nicht. Im lockeren Teig verstecken sich die fruchtigen Stachelbeeren und das süße Marzipan.

Daher ist dies ein wirklich einfacher und unkomplizierter Kuchen, der gut in einer runden Backform oder Springform gebacken werden kann. Wer jetzt Lust auf noch mehr Beeren, ja auch Stachelbeeren, hat, der wird bestimmt hier fündig.

Basisrezept: Saftiger Marzipan Stachelbeer Kuchen

Als ich neulich die Stachelbeeren entdeckte, musste ich gleich zugreifen und diesen herrlich saftigen Gugelhupf backen. Lasst es Euch gut gehen und Salut...

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Zutaten (Grundvariante)

• 200 g weiche Butter
• 170 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 2 Tl Vanilleextrakt
• 200 g Weizenmehl
• 1 Tl Backpulver
• 200 g Stachelbeeren, rote
• 200 g Marzipan
• 200 g Mandelstifte
• Paniermehl
• weiße Vanillekuvertüre
• Beeren Crunch / Granola

Zubereitung (Grundvariante)

1. Weiche Butter, Zucker, Vanillezucker, Eier, Vanilleextrakt und eine Prise Salz mit dem Handrührgerät cremig rühren.
2. Backpulver mit dem Mehl mischen und zusammen mit der Milch zum Teig dazugeben und weitere 3 Minuten rühren.
3. Die Stachelbeeren und Mandelstifte unter den Teig heben. Den Marzipan in kleine Stücke schneiden und ebenfalls unter den Teig heben.
4. Backform gut fetten und mit Paniermehl ausstreuen.
5. Den Teig hineingeben und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 40-45 Minuten (evtl. 50 Minuten) backen. Stäbchenprobe!!! (Bitte darauf achten: Die Backzeiten können je nach Backform varieren!)
6. Kuchen auskühlen lassen und anschließend mit Kuvertüre und Beerencrunch verzieren und garnieren.

Blechkuchen-Variante: Schnell, einfach, für viele

Es sind die einfachen Dinge … Diesmal durften die Kollegen des Mannes Testesser spielen und hatten nur nette Worte für den leckeren Kuchen mit Roten Stachelbeeren und Marzipan.

Zutaten (Fettpfanne ca. 32 x 39 cm)

• 1 kg frische oder 2 Gläser (à 720 ml) Stachelbeeren
• 200 g Marzipan-Rohmasse
• 4 Eier (Gr. M)
• 150 ml Öl
• 250 g Zucker
• 1 Pck. Vanillin-Zucker
• Salz
• 350 g Mehl
• 2 gestr. TL Backpulver
• 100 g gehackte Mandeln
• 2 - 3 gehäufter EL Zucker
• 150 g Puderzucker
• 2-3 EL Zitronensaft
• Fett für die Form und Mehl zum Ausstäuben

Zubereitung (Blech)

1. Fettpfanne (ca. 32 x 39 cm; mind. 3,5 cm tief) ölen und mit Mehl ausstäuben. Stachelbeeren putzen und waschen. Marzipan grob raspeln.
2. Marzipan, Eier, 150 ml Öl, 250 g Zucker, Vanillin-Zucker und 1 Prise Salz mit dem Handrührgerät kurz glatt rühren. 350 g Mehl und Backpulver mischen und portionsweise kurz unterrühren. Auf die Fettpfanne streichen.
3. Stachelbeeren auf dem Teig verteilen. Mit Mandeln und 2-3 EL Zucker bestreuen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 25 Minuten backen.
4. Puderzucker und Zitronensaft zum dünnen Guss verrühren. Auf den heißen Kuchen gießen. Auskühlen lassen.

schritt-für-schritt anleitung: blechkuchen mit stachelbeeren und marzipan

Springform-Variation: Marzipangitter und zweimaliges Backen

Der Teig ist ganz leicht in einer Schüssel zusammengerührt. Stachelbeeren und Marzipan brauchen nur kurz untergehoben zu werden.

Zutaten (26 cm Springform, Gitter)

• 500 g Stachelbeeren
• 120 g Butter
• 150 g Mehl
• 50 g gemahlene Mandeln
• 4 Eier
• 150 g Zucker
• 2 TL Backpulver
• 2 EL Speisestärke
• 300 g Marzipanrohmasse
• 1 Eigelb

Zubereitung (Marzipangitter)

1. Stachelbeeren waschen, putzen und gut abtropfen lassen. Den Backofen auf 200C (Ober/Unterhitze) vorheizen.
2. Butter, 100 g Zucker und eine Prise Salz mit dem Handrührgerät cremig rühren. 3 Eier nach und nach dazugeben und jeweils ca. 30 Sekunden rühren.
3. 125 g Mehl und die gemahlenen Mandeln mit dem Backpulver und der Speisestärke mischen und löffelweise dazugeben. Kurz glatt rühren.
4. Eine Springform (26cm) fetten und mit Mehl ausstäuben. Teig in die Form geben und die Stachelbeeren darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten backen.
5. Marzipan raspeln. Ei und Eigelb verquirlen und mit dem Marzipan 25 g Mehl und 50 g Zucker verrühren und die Masse in einen Spritzbeutel füllen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen. Großzügig ein Gitter auf den Kuchen spritzen (wer nicht spritzen mag, gibt einfach kleine Klecke mit dem Löffel darauf) und nochmals ca. 20 MInuten weiterbacken.

Noch eine einfache Springform-Variante mit Mandeln

Letztes Jahr gab es den Kuchen bei mir schonmal in einer großen Ø26cm Form. Dafür habe ich 4 Eier und die übrigen Zutaten x1,4 genommen.

Zutaten

• 300 g Stachelbeeren gut abgetropfte, oder Obst nach Wahl
• 200 g Marzipanrohmasse
• 175 g Butter weiche
• 175 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 Prise(n) Salz
• 3 m.-große Ei(er)
• 250 g Weizenmehl
• 2 TL, gestr. Backpulver
• 100 g Mandelblättchen
• etwas Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

1. Backofen auf 160°C Umluft vorheizen. Die Springform (mit 26 cm Durchmesser) ganz leicht einfetten und mit Backpapier auslegen.
2. Marzipan würfeln und mit der Butter glatt rühren. Zucker, Vanillezucker und Salz hinzufügen und sehr cremig rühren. Die Eier nach und nach einrühren.
3. Mehl mit Backpulver mischen und die Mehlmischung nur kurz unter die Butter-Eimasse rühren. Teig in die Form füllen.
4. Stachelbeeren darauf verteilen und die Mandelblättchen darüber streuen. Ca. 50 Minuten backen. Den Kuchen evtl. mit Backpapier abdecken, sollte er zu braun werden. Den Kuchen auf einem Gitter auskühlen lassen. Vorsichtig aus der Form lösen und mit Puderzucker bestäuben.

Rezept für 6 Personen: Kompakt und flexibel

Der Kuchen kann man auch super auf dem Backblech machen, dann einfach die Mengenangaben verdoppeln.

Zutaten (6 Personen)

• Stachelbeeren 720ml 1 Glas
• Marzipan Rohmasse 100 g
• Eier 2
• Öl neutrales 75 ml
• Zucker 125 g
• Vanillinzucker 1 Päckchen
• Salz etwas
• Mehl 175 g
• Backpulver 1 Teelöffel (gestrichen)
• Fett und Mehl für die Form etwas
• Mandelblättchen 50 g
• Zucker braun Rohzucker 2 EL

Zubereitung

1. Die Springform, 26 cm, einfetten und mit Mehl austäuben. Die Marzipan Rohmasse auf einer Reibe grob raspeln.
2. Mehl mit dem Backpulver mischen und in Portionen unterrühren. Teig in die vorbereitete Springform füllen und glatt streichen.
3. Die abgetropften Stachelbeeren auf dem Teig verteilen, mit den Mandelblättchen und 2 El Rohrohrzucker bestreuen und dann in den Backofen und ca. 25 Min. backen. Umluft 175°C - Ober-Unterhitze 200°C.

Hefeteig-Mürbeteig-Mix mit Marzipancreme

Nun treffen fruchtig-saure Beeren auf eine süße Marzipanfüllung. Das eigentliche Highlight des Kuchens ist aber der Teig: Einer Mischung aus Hefe- und Mürbeteig. Etwas mehr Arbeit, aber die lohnt sich - versprochen!

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Zubereitung (Teig und Belag)

1. 1. Zuerst wird der Hefeteig zubereitet: Die Milch leicht erwärmen. Die Hefe zerbröckeln und mit dem Zucker und etwas Milch glatt Rühren. Das Mehl, die Hefemischung, die übrige Milch, das Salz und das Eigelb gut verkneten. Anschließend die Butter hinzugeben und weiter kneten.
2. 2. Für den Mürbeteig die Butter und den Zucker gut verkneten. Anschließend das Ei und das Mehl hinzugeben und weiter kneten bis ein glatter Teig entstanden ist.
3. 3. Den Mürbeteig in Stückchen zupfen und nach und nach unter den Hefeteig kneten. Den Teig auf einer bemehlten Fläche rund ausrollen (ca.
4. 4. Für den Belag das Marzipan grob raspeln und mit dem Zucker und den beiden Eiweiß zu einer glatten Masse verrühren.
5. 5. Die Stachelbeeren gut abtropfen lassen und die Creme mit den Beeren belegen.
6. 6. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen (Heißluft: 180°C) auf der untersten Schiene etwa 30 Minuten backen. Regelmäßig nach dem Bräunungsgrad schauen und den Kuchen ggf.

Technik-Tipps für perfekte Struktur

Die Stachelbeeren putzen, waschen und trockentupfen. Die Beeren mit einer Nadel mehrfach einstechen, damit sie beim Backen nicht aufplatzen. Die Backzeiten können je nach Backform varieren!

Die Springform sollte nicht bis ganz an den Rand gefüllt sein. Sollte es zu eng werden, zwackt einfach etwas Teig ab und backt ihn in Muffinförmchen (ca. Den Kuchen ca. 1:15h backen. Nach ca. 30 Minuten mit Backpapier abdecken, damit er oben nicht zu dunkel wird. Die Backzeit mit der Stäbchenprobe überprüfen.

Nährwerte und Hinweise

Nährwerte Pro Stück 275 kcal 5 g Eiweiß 13 g Fett 35 g Kohlenhydrate.

Niveau: ganz einfach. Zubereitungszeit: 35 Min. Laktosefrei.

Tabellarische Übersicht (Blech vs. Springform)

Variante	Backzeit/Temp.	Besonderheit
Fettpfanne (32x39 cm)	ca. 25 Min bei 200°C (Umluft 175°C)	Zitronenguss, Mandeln
Springform 26 cm (Gitter)	30 Min + 20 Min bei 200°C	Marzipangitter
Einfacher Springformkuchen	ca. 50 Min bei 160°C Umluft	Mandelblättchen, Puderzucker
Grundvariante	40-50 Min bei 180°C	Weiße Vanillekuvertüre, Crunch

Skalierung und Serviervorschläge

Dafür ist er umso leckerer und vielleicht schafft ihr es ja auch, eure Gäste ein bisschen zu überraschen. Damals waren die Esser schneller als meine Kamera - ist doch ein gutes Zeichen, oder?

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Nach Belieben mit Puderzucker und/oder Sahne servieren. Er ist ganz leicht in einer Schüssel zusammengerührt.

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