Stachelbeermarmelade ohne Kerne: Ein Rezept für den perfekten Brotaufstrich
Stachelbeermarmelade ist ein köstlicher und erfrischender Brotaufstrich, der sich durch seine fruchtige Säure und feine Süße auszeichnet. Selbstgemacht schmeckt sie natürlich am besten, und mit diesem Rezept gelingt sie garantiert. Ob auf Brot, Croissants oder als Zutat für Streuselkuchen - Stachelbeermarmelade ist vielseitig einsetzbar und bringt den Geschmack des Sommers auf den Tisch.
Zutaten
Die Zutatenliste variiert je nach Rezept, aber die Basis bleibt gleich:
- 1 kg Stachelbeeren (rot und grün gemischt oder nach Wahl)
- 500 g Gelierzucker 2:1 (oder entsprechend der Fruchtmasse)
- 150 ml Apfelsaft (optional)
- 3 EL Zitronensaft (oder nach Geschmack)
Für Varianten:
- 150 g Johannisbeeren oder Himbeeren (für eine rötlichere Farbe und zusätzlichen Geschmack)
- Frische Minze oder Zitronenmelisse (für ein frisches Aroma)
- Ein Stück Ingwer (für eine feine Schärfe)
Zubereitung
Die Zubereitung von Stachelbeermarmelade ohne Kerne ist einfacher als man denkt. Hier sind verschiedene Methoden, um das beste Ergebnis zu erzielen:
Methode 1: Klassische Zubereitung
- Vorbereitung: Stachelbeeren waschen, putzen und die Enden entfernen. Gläser und Deckel sterilisieren (z.B. durch Abkochen).
- Kochen: Stachelbeeren mit Apfelsaft und Zitronensaft in einem Topf aufkochen. Zugedeckt ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Beeren aufplatzen.
- Pürieren und Passieren: Die Masse mit einem Stabmixer pürieren. Anschließend durch ein grobes Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. Wer es besonders fein mag, kann ein sehr feines Sieb verwenden.
- Marmelade kochen: Die passierte Fruchtmasse zurück in den Topf geben, Gelierzucker hinzufügen und unter Rühren zum Kochen bringen. Mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen.
- Gelierprobe: Einen Klecks Marmelade auf einen kalten Teller geben. Wird sie fest, ist die Marmelade fertig. Falls nicht, noch 1-2 Minuten weiterkochen.
- Abfüllen: Heiße Marmelade in sterilisierte Gläser füllen, verschließen und auf den Kopf stellen (dies dient der zusätzlichen Sterilisation). Über Nacht ruhen lassen.
Methode 2: Zubereitung mit dem Thermomix®
- Vorbereitung: Stachelbeeren waschen und in den Mixtopf geben.
- Zerkleinern: Apfelsaft zugeben und 30 Sekunden/Stufe 4 zerkleinern.
- Erhitzen: 10 Minuten/100°C/Stufe 3 erhitzen.
- Passieren: Die Masse in ein feines Sieb geben und durchstreichen. Den Mixtopf spülen.
- Marmelade kochen: Die durchgesiebte Fruchtmasse wieder in den Mixtopf geben, Gelierzucker (50 g pro 100 g Fruchtmasse) hinzufügen und 15 Minuten/100°C/Stufe 3 kochen.
- Abfüllen: In saubere Gläser füllen, verschließen und sofort auf den Kopf stellen.
Tipps für die Zubereitung
- Fruchtsorten: Für eine intensivere Farbe können rote und grüne Stachelbeeren gemischt werden. Auch die Zugabe von Johannisbeeren oder Himbeeren sorgt für eine schöne Farbe und zusätzlichen Geschmack.
- Konsistenz: Wer eine besonders feine Marmelade möchte, sollte die Fruchtmasse mehrmals durch ein Sieb passieren.
- Süße: Rote Stachelbeeren sind süßer als grüne. Je nach Geschmack kann die Zuckermenge angepasst werden.
- Aroma: Frische Minze, Zitronenmelisse oder ein Stück Ingwer verleihen der Marmelade eine besondere Note.
- Gelierprobe: Die Gelierprobe ist entscheidend, um die richtige Konsistenz zu erzielen. Falls die Marmelade nicht fest wird, einfach noch etwas länger kochen.
- Hygiene: Saubere Gläser sind wichtig, um die Haltbarkeit der Marmelade zu gewährleisten. Die Gläser sollten vor dem Befüllen sterilisiert werden.
Warum wird die Marmelade nicht fest?
Es gibt mehrere Gründe, warum Stachelbeermarmelade nicht fest werden könnte:
Lesen Sie auch: Selbstgemachte Stachelbeermarmelade mit dem Thermomix
- Zu kurze Kochzeit: Die Marmelade wurde nicht lange genug sprudelnd gekocht.
- Falsches Verhältnis von Frucht zu Zucker: Das Verhältnis von Frucht zu Gelierzucker muss stimmen.
- Zu wenig Säure: Stachelbeeren enthalten von Natur aus Säure, aber bei Bedarf kann mit Zitronensaft nachgeholfen werden.
Varianten der Stachelbeermarmelade
Stachelbeermarmelade lässt sich vielseitig abwandeln:
- Stachelbeer-Johannisbeer-Marmelade: Durch die Zugabe von Johannisbeeren erhält die Marmelade eine intensivere Farbe und einen leicht säuerlichen Geschmack.
- Stachelbeer-Himbeer-Marmelade: Himbeeren verleihen der Marmelade eine fruchtige Süße und eine schöne rote Farbe.
- Stachelbeermarmelade mit Minze oder Zitronenmelisse: Die frischen Kräuter sorgen für ein besonderes Aroma.
- Stachelbeermarmelade mit Ingwer: Der Ingwer verleiht der Marmelade eine feine Schärfe.
Haltbarkeit und Lagerung
Selbstgemachte Stachelbeermarmelade ist in sterilisierten Gläsern ungeöffnet etwa ein Jahr haltbar. Nach dem Öffnen sollte sie im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb weniger Wochen verzehrt werden. Es ist wichtig, die Gläser kühl und dunkel zu lagern, um die Qualität der Marmelade zu erhalten.
Lesen Sie auch: Stachelbeer-Torte backen
Lesen Sie auch: So gelingt die perfekte Stachelbeermarmelade
tags: #stachelbeeren #marmelade #ohne #kerne #rezept
