Stachelbeer-Orangen-Marmelade: 8 ausführliche Rezepte, Schritt für Schritt mit Tipps, Varianten und Haltbarkeit
Stachelbeere ist eine leckere und gesunde Beere. Obwohl nicht jeder frisches Obst mag, ist Stachelbeer-Orangen-Marmelade einfach zum Erfolg verurteilt. Heute laden wir Sie ein, Stachelbeer- und Orangenmarmelade für den Winter zuzubereiten, und unsere 8 köstlichen Rezepte mit Fotos helfen Ihnen Schritt für Schritt.
Sommer im Glas. Schon beim Öffnen eines Glases selbst gemachter Stachelbeer-Marmelade steigt einem der Duft des Sommers in die Nase - ein echtes kleines Fest auf dem Frühstückstisch!
Die beste Zeit für die Verarbeitung ist übrigens von Mitte Juni bis August, wenn Stachelbeeren Saison haben und regional frisch vom Strauch geerntet werden. Grundsätzlich kannst du jede Stachelbeersorte verwenden, egal ob weiß, grün oder rot.
Regeln für die Auswahl und Zubereitung von Beeren und Früchten
Bevor Sie direkt mit der Herstellung von Stachelbeermarmelade mit Orange beginnen, sollten Sie sich mit einigen Merkmalen der verwendeten Zutaten vertraut machen. Für Marmelade müssen Sie meistens dichte und elastische, sogar leicht unreife Beeren nehmen. Diese Art von Marmelade wird jedoch häufig ohne Wärmebehandlung zubereitet, wodurch alle nützlichen Substanzen und das verführerische Aroma der Früchte erhalten bleiben.
Es ist wichtig, dass sie frei von Krankheitsspuren oder anderen Schäden sind. Fast alle Orangen reichen aus. Es muss nur berücksichtigt werden, dass ganze Früchte zusammen mit der Schale verarbeitet werden - nur Samen und weiße Trennwände müssen unbedingt entfernt werden, da sie den fertigen Produkten Bitterkeit verleihen können.
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- Stachelbeersorten können verschiedene Farbtöne haben: Weiß; Gelb; rot; hellgrün; fast schwarz.
- Es dürfen nicht nur Aluminiumbehälter verwendet werden, da dieses Metall mit den in den Früchten enthaltenen Säuren reagieren kann.
Beeren für Marmelade zubereiten: sie werden aussortiert; von Zweigen und Kelchblättern gereinigt; in Wasser gewaschen (oder besser eine halbe Stunde darin eingeweicht); auf einem Handtuch getrocknet. Rat! Wenn die Option zur Herstellung von Marmelade aus einer ganzen Stachelbeere gewählt wird, sollte zur besseren Erhaltung ihrer Form jede Beere an mehreren Stellen im Voraus mit einem Zahnstocher oder einer Nadel durchstochen werden.
Orangen zubereiten: Verbrühung mit kochendem Wasser als Ganzes; in 6-8 Stücke schneiden; Entfernen Sie vorsichtig alle Knochen und, wenn möglich, die härtesten weißen Trennwände.
Klassisches Grundrezept: Stachelbeer-Orangen-Marmelade (gekocht)
🕜50 Min. Eine sehr ungewöhnliche, leckere und wahnsinnig aromatische Stachelbeer-Orangen-Marmelade. Zuerst müssen Sie alle Zutaten vorbereiten. Spülen Sie dazu die Beeren mit ausreichend Wasser ab und entfernen Sie dann mit einer Nagelschere die Schwänze und Stiele. Auch die Orange muss gründlich gewaschen und dann in 4 Stücke geschnitten werden.
Mit einem Fleischwolf die Orangen (direkt mit der Schale) und die Stachelbeeren in einen Topf drehen. Fügen Sie 1 Kilogramm Zucker hinzu und zünden Sie den Topf an. Sie können sich lange nicht vom Herd entfernen, da Sie die Marmelade ständig umrühren müssen, damit sie nicht anbrennt. Sobald die Marmelade kocht, den Herd ausschalten und vollständig abkühlen lassen.
Nach 6-8 Stunden, wenn der Inhalt des Topfes Zimmertemperatur erreicht hat, stellen Sie den Topf wieder auf das Feuer und bringen die Marmelade zum Kochen. Während die Marmelade zubereitet wird, bereiten Sie die Gläser vor. Sie sollten mit Backpulver in heißem Wasser gründlich gespült und dann 15 Minuten lang dampfsterilisiert werden. Die fertig kochende Marmelade in trockene Gläser füllen und mit sterilisierten Deckeln aufrollen.
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Variante ohne Kochen: „Zaren“-Stachelbeermarmelade roh
Zarenstachelbeermarmelade mit Orange ohne zu kochen 🕜50 Min. Die nach diesem Rezept zubereitete Marmelade ist sehr reich an Pektin und Vitamin C. Die Orangen waschen (noch besser mit Seife), eine Orange halbieren und alle Kerne entfernen. Dann jede Hälfte (gleich mit der Haut) in kleine Würfel schneiden.
In einem Topf die Beeren und die gehackten Orangen mischen und mit einem Stabmixer (oder einem Fleischwolf) zu einem Fruchtpüree verarbeiten. 650 Gramm Zucker zum Püree geben und gut verrühren. 10-15 Minuten ruhen lassen, währenddessen löst der Fruchtsaft den Zucker auf. Nach 15 Minuten die restlichen 600 Gramm Zucker hinzufügen und erneut gut mischen.
Um den Zucker vollständig aufzulösen, stellen Sie den Topf auf das Feuer und erhitzen Sie ihn (aber nicht zum Kochen bringen). Fertige Marmelade muss in Gläser gegossen werden. Natürlich müssen sie sauber und sterilisiert sein. Die Gläser müssen mit Nylondeckeln verschlossen werden und die Marmelade sollte abkühlen.
Schnelles Doppelkoch-Verfahren
🕜50 Min. Sehr schnell, lecker und vor allem eine unglaublich gesunde Option für die Herstellung von Orangen- und Stachelbeermarmelade. Waschen Sie die Orangen richtig, am besten sogar mit Seife, denn beim Kochen verwenden wir auch die Schale. Die Stachelbeeren sortieren, alle Rückstände entfernen und mit reichlich kaltem Wasser abspülen.
Verwenden Sie einen manuellen und elektrischen Fleischwolf, um die geschälten Beeren und Orangenscheiben zu Fruchtpüree zu mahlen. Das Püree in einen Topf geben und Zucker dazugeben. Umrühren und eine Weile stehen lassen, damit der Saft aus dem Zerkleinern von Orangen und Stachelbeeren den Zucker auflöst. Es dauert ungefähr 15 Minuten, jetzt müssen Sie die Pfanne auf das Feuer stellen und den Inhalt zum Kochen bringen.
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Nachdem die Marmelade vollständig abgekühlt ist, stellen Sie sie wieder auf den Herd und lassen Sie sie aufkochen. Während die Marmelade kocht, bereiten Sie saubere, sterilisierte Gläser vor, in die Sie die fertige heiße Marmelade gießen müssen. Die Gläser mit den Deckeln verschließen, auf den Kopf stellen und vollständig abkühlen lassen. Stachelbeer- und Orangenmarmelade ist fertig.
Mit Zitrone und Orange: herber Duft, reich an Vitamin C
Stachelbeermarmelade mit Orange und Zitrone kombiniert perfekt herben Geschmack und unglaubliches Aroma. Stachelbeeren müssen aussortiert und gründlich gespült werden. Nun mit einem scharfen Messer alle Schwänze und Stiele abschneiden. Wenn Sie mit der Zubereitung der Stachelbeeren fertig sind, müssen Sie die Zitronen und Orangen vorbereiten.
Eine Orange und eine Zitrone schälen (nicht wegwerfen, besser trocknen und zum Tee geben) und in 4 Teile schneiden. Untersuchen Sie sie sorgfältig auf Gruben und entfernen Sie sie, falls vorhanden. Die zweite Orange und die zweite Zitrone halbieren. Wir brauchen eine halbe Zitrone und eine Orange, direkt mit der Schale.
Durch sie müssen Sie alle Stachelbeeren und Orangen mit Zitronen scrollen. Es bleiben nur noch zweieinhalb Kilogramm Zucker hinzuzufügen, das Frucht- und Beerenpüree gründlich zu mischen und das Geschirr, in dem es sich befindet, mit einem sauberen Küchentuch abzudecken. Die Marmelade sollte so bei Raumtemperatur ca.
Leckere Stachelbeermarmelade mit Zitrone und Orange. Auf diese Weise können Sie die reichhaltige Zusammensetzung nützlicher Elemente genießen, die in drei Obstsorten enthalten sind.
„Tsarskoe“ mit Nüssen: edler Crunch
Eine ungewöhnliche Kombination aus süßen Stachelbeeren und duftender Orange mit herben Walnüssen hinterlässt ein unvergessliches Geschmackserlebnis für jeden, der schon einmal eine solche Marmelade probiert hat. Schälen Sie die Walnüsse, Sie sollten 200 Gramm geschälte Kerne erhalten. Nüsse, Stachelbeeren und Orangenscheiben damit mahlen. Orangenschale dazugeben.
Gießen Sie das Püree in einen Topf und fügen Sie ein halbes Kilogramm Kristallzucker hinzu. Umrühren und die Marmelade 15-20 Minuten ruhen lassen, damit der Fruchtsaft beginnt, den Zucker aufzulösen. Stellen Sie den Topf auf das Feuer und bringen Sie die Marmelade zum Kochen. Außerdem müssen Sie den Inhalt der Pfanne von Zeit zu Zeit umrühren, damit er nicht anbrennt.
Wichtig! Die Fruchtmischung wird auf ein Feuer gelegt, zum Kochen gebracht, der Schaum wird entfernt und erst danach werden die gerösteten Nüsse hinzugefügt. Gießen Sie die heiße Marmelade in sterilisierte Gläser (0,5-0,75 Liter) und rollen Sie die Gläser sofort auf.
Exotische Variationen: Kiwi oder Banane und Gewürze
Mit Kiwi und Orange
Einfaches und leckeres Rezept mit Kiwi und Orange 🕜50 Min. Die Geschmackskombination ist hell und interessant, mit einer leichten Säure und einem unglaublichen Aroma. Zuerst müssen Sie die Beeren aussortieren und die faulen oder verbeulten entfernen. Anschließend die Stachelbeeren gründlich mit Wasser abspülen und etwas abtrocknen.
Die Orangen gründlich unter fließendem Wasser waschen, drei Orangen schälen und in 4 Teile schneiden. Entferne die Knochen. Nehmen Sie eine tiefe Schüssel und rollen Sie alle vorbereiteten Beeren und Fruchtstücke durch einen Fleischwolf hinein. 3,5 Kilogramm Zucker dazugeben und umrühren.
Während Sie Freizeit haben, waschen Sie die Gläser gründlich (es ist bequemer, Gläser mit kleinem Volumen zu verwenden) und halten Sie sie 10-15 Minuten in einem Wasserbad. Gießen Sie die Marmelade in trockene, sterilisierte Gläser und schließen Sie die Deckel. Stellen Sie Marmeladengläser in den Kühlschrank und lagern Sie sie nur dort, da sich eine solche Marmelade bei Raumtemperatur schnell verschlechtert.
Mit Banane, Orange und Gewürzen
Schritt-für-Schritt-Rezept für die Herstellung von Stachelbeermarmelade mit Orange und Bananen 🕜50 Min. Sie werden niemanden mit Stachelbeer- und Orangenmarmelade überraschen, aber versuchen Sie, Ihre Gäste zu einer Version der bekannten Marmelade einzuladen, jedoch mit tropischem Touch - mit einer Banane. Stachelbeeren gründlich unter fließendem Wasser waschen.
Orange und Banane ebenfalls waschen. Die Banane schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. Die Orange halbieren. Eine Hälfte schälen und die andere Hälfte fein reiben. Kombinieren Sie die Stachelbeere, Banane und Orange im selben Topf. Gießen Sie ein Pfund Kristallzucker in die zukünftige Marmelade und mischen Sie sie gut mit einem Holzlöffel.
Lassen Sie die Marmelade etwa 2,5 Stunden ruhen. So, die Marmelade hat genug Saft eingelassen, nun einen Teelöffel gemahlenen Zimt und 4 Nelkenknospen dazugeben. Bringen Sie die Marmelade unter ständigem Rühren zum Kochen, damit die Marmelade nicht anbrennt (wenn Schaum entsteht, unbedingt entfernen). Die fertige heiße Marmelade in Gläser füllen (wenig Platz oben lassen) und mit sterilisierten Deckeln verschließen.
Multicooker-Methode für den Winter
Wie macht man Stachelbeer- und Orangenmarmelade in einem Slow Cooker für den Winter? 🕜50 Min. Die Stachelbeeren kalt abspülen und dann die Schwänze und Stiele abschneiden. Damit die Beeren während des Garvorgangs nicht platzen, müssen Sie mit einer dünnen Nadel mehrere kleine Löcher in sie bohren.
Gießen Sie morgens 500 Milliliter Wasser in die Multicooker-Schüssel und gießen Sie 1,5 Kilogramm Zucker hinein. Wählen Sie den Modus "Backen", rühren Sie das Wasser mit Zucker um und warten Sie, bis das Wasser kocht. Nachdem der Sirup aufgekocht ist, die Stachelbeeren und Orangenscheiben in die Schüssel geben. Am Abend desselben Tages die Marmelade erneut zum Kochen bringen, nur den Multicooker diesmal nicht ausschalten.
Mit einem Multicooker wird Marmelade sehr schnell und einfach zubereitet. Zutaten sind Standard: 1 kg Stachelbeeren; 2 Orangen; 1,3 kg Zucker. Stellen Sie im Multikocher den "Back" -Modus ein, geben Sie die Mischung aus Früchten und Beeren in die Schüssel und schalten Sie das Gerät ein. Entfernen Sie nach dem Kochen den Schaum und kochen Sie ihn nur 5 Minuten lang.
Ganze Beeren im Sirup: „Pyatiminutka“ und Smaragd
„Pyatiminutka“ - die schnelle Methode
Marmelade "Pyatiminutka" aus Stachelbeeren und Orangen. Instant Jam ist in unserer Zeit des schnelllebigen Lebens und der ständig beschäftigten Menschen sehr beliebt. Damit die Stachelbeeren in 5 Minuten kochen können, müssen sie zuerst 8-12 Stunden in kaltem Wasser bei Raumtemperatur eingeweicht werden. In einem Glas Wasser sollten Sie nach und nach 1,5 kg Zucker auflösen.
Nach dem Kochen und vollständigen Auflösen des Zuckers werden Stachelbeeren und Orangenpüree vorsichtig in den Sirup gegeben. Vorsichtig umrühren, zum Kochen bringen und genau 5 Minuten kochen lassen. Notwendigerweise heiße Marmelade wird in sterilisierten Gläsern ausgelegt, mit sterilen Deckeln verschlossen und kopfüber abkühlen gelassen und mit einer warmen Decke darüber gewickelt.
„Emerald“ grüne Stachelbeermarmelade
Smaragd-Stachelbeermarmelade wird genannt, weil für die Zubereitung nur unreife Beeren von hellgrüner Farbe verwendet werden. Etwa ein Dutzend Kirschblätter werden mit 1 kg verarbeiteten Stachelbeeren gemischt, mit 2 Gläsern Wasser gegossen und 5-6 Stunden lang hineingegossen. Die Stachelbeeren werden in ein Sieb geworfen und der Sirup aus dem restlichen Wasser mit Blättern unter Zusatz von 1,5 kg Zucker gekocht.
Bereiten Sie 2 Orangen gleichzeitig vor und mahlen Sie sie. Wenn der Zucker im Sirup vollständig aufgelöst ist, werden die Blätter entfernt, Stachelbeeren und gehackte Orangenfrüchte hinzugefügt. Wiederholen Sie diesen Vorgang dreimal und jedes Mal, wenn Sie die Marmelade zwischen den Furunkeln abkühlen. Zum letzten Mal werden ein Dutzend weitere frische Kirsch- und Johannisbeerblätter in die Marmelade gegeben und nach 5-minütigem Kochen in Gläser gegossen und für den Winter geschlossen.
Weitere Kombinationen: Rot, Johannisbeere, Fleischwolf-Variante
Rote Stachelbeere und Orangen
Rote Stachelbeere und Orangenmarmelade. Aufgrund der dunklen Farbe der Stachelbeere nimmt die Marmelade einen schönen rosa Farbton an. Mahlen Sie 1 kg rote Stachelbeeren und Fruchtfleisch aus zwei Orangen. Mit 1,2 kg Zucker und einer Tüte Vanillin mischen.
Mit schwarzer Johannisbeere
Die schwarze Johannisbeer-Stachelbeer-Marmelade ist die zweite Marmelade, die ich selber gekocht habe. Ende Juni hängen die Büsche im Garten voll mit leckeren Beeren, die es zu verarbeiten gilt. Ich gebe deswegen immer noch ein wenig braunen Zucker hinzu. Man sieht: Marmelade kochen ist gar nicht schwer!
750 g Stachelbeere, 750 g schwarze Johannisbeere, 500 g 3:1 Gelierzucker. Beeren waschen und alle Blätter und Hölzer entfernen. Erhitzen bis die Beeren beginnen aufzubrechen. Alle Beeren mit einem Stabmixer pürieren. Gelierzucker dazu geben und zum blubbern bringen. Für 5 - 10 Minuten einkochen.
Durch den Fleischwolf
Stachelbeermarmelade durch einen Fleischwolf. Solche Rezepte sind in den letzten Jahrzehnten besonders beliebt geworden: Marmelade wird ziemlich schnell zubereitet und erweist sich als sehr lecker, obwohl das Aussehen der Delikatesse eher wie Marmelade oder Gelee ist. Nach der Standardzubereitung der Früchte müssen diese durch einen Fleischwolf geleitet werden.
Nachdem eine homogene Mischung aus Früchten und Zucker hergestellt wurde, wird sie für ein oder zwei Stunden beiseite gestellt. Nach dem Absetzen wird die Pfanne mit der zukünftigen Marmelade auf mäßige Hitze gestellt, die Mischung zum Kochen gebracht und etwa 20 Minuten lang gekocht.
Praktische Hinweise zu Gelierpunkten, Hygiene und Lagerung
Für eine lange Haltbarkeit von bis zu einem Jahr muss deine Marmelade in keimarme Gläser abgefüllt und luftdicht verschlossen werden. Lagere sie kühl und dunkel. Rohe Marmeladen ohne Kochen werden hauptsächlich im Kühlschrank aufbewahrt. In anderen Fällen wird die doppelte Menge Zucker hinzugefügt, die als Konservierungsmittel wirkt.
Die Gläser an einem dunklen Ort lagern oder sofort genießen. Die Marmelade hält sich bis zu einem Jahr bei richtiger Lagerung. Ein kleiner Tipp: Wenn ihr die Marmelade kocht süßt ggf. weiter nach, denn die Marmelade muss während des Kochens richtig süß schmecken, denn sobald sie abkühlt, kommt die Säure der Beere wieder mehr durch.
Beachtung! Vergessen Sie nicht, den gesamten entstehenden Schaum vorsichtig zu entfernen, da seine Anwesenheit die Sicherheit der Marmelade in Zukunft beeinträchtigen kann. Sie können die Bereitschaft der Marmelade tropfenweise auf einer Kühlplatte bestimmen.
Tabellarische Übersicht: Mengen, Zeiten und Lagerung
| Variante | Früchte | Zucker/Gelierzucker | Erhitzung | Lagerung |
|---|---|---|---|---|
| Klassisch gekocht | Stachelbeere+Orange | 1 kg Zucker | 2 Mal zum Kochen | Kühl, dunkel, bis 1 Jahr |
| Roh „Zaren“ | Stachelbeere+Orange | 1250 g Zucker | Nur erwärmen, nicht kochen | Kühlschrank |
| Mit Zitrone | Stachelbeere+Orange+Zitrone | bis 2,5 kg | Infusion, optional kochen | Kühl, dunkel |
| Mit Nüssen | Stachelbeere+Orange+Walnuss | 0,5-1,2 kg | Aufkochen, Nüsse später | Kühl, dunkel |
| Kiwi/Orange | Stachelbeere+Kiwi+Orange | 3,5 kg | Ohne Kochen lagern kalt | Kühlschrank |
| Banane+Gewürze | Stachelbeere+Banane+Orange | 0,5 kg | Aufkochen nach Ziehen | Kühl, dunkel |
| Multicooker | Stachelbeere+Orange | 1,3-1,5 kg | Back-Modus 5 Min. | Kühl, dunkel |
Kurzanleitung: Einfache Stachelbeer-Konfitüre mit Zitrone
Arbeitszeit: ca. 20 Min. Koch-/Backzeit: ca. 5 Min. Gesamtzeit: ca. 25 Min. Schwierigkeitsgrad: simpel. Zutaten für 12 Portionen 1 kg Stachelbeeren, 2 TL Vanillezucker, 500 g Gelierzucker, 2:1, 1 Bio-Zitrone, Saft.
Als Erstes die Stachelbeeren verlesen, putzen und in einem Sieb gründlich waschen. Mit dem Vanillezucker und dem Zitronensaft in einen hohen Kochtopf geben. Leicht erhitzen und dann mit einem Stabmixer glatt oder etwas stückiger pürieren. Den Gelierzucker zugeben. Etwa 4-5 Minuten sprudelnd aufkochen.
Dann eine Gelierprobe machen. Ist die Masse bislang nicht fest genug, erneut 1-2 Minuten kochen lassen. Die Stachelbeer-Marmelade in saubere und sterile Gläser mit einem Twist-off-Deckel füllen, sofort verschließen und auskühlen lassen.
Serviceteil: Häufige Fragen und Profi-Tipps
- Diese einfache Stachelbeer-Marmelade gelingt garantiert und konserviert den Sommer im Glas.
- Wenn eine Entscheidung getroffen wird, den Geschmack zukünftiger Marmelade mit einer Vielzahl von Gewürzen zu bereichern, ist es bequemer, sie in einen kleinen Stoffbeutel zu legen, zu binden und in dieser Form beim Kochen eines Desserts zu verwenden.
- Es ist ratsam, mehrere Stunden darauf zu bestehen, um den Zucker aufzulösen.
- Geöffnet solltest du deine Stachelbeermarmelade innerhalb von etwa 2 Wochen aufbrauchen.
- Wichtig! Notwendigerweise heiße Marmelade wird in sterilisierten Gläsern ausgelegt.
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