Stachelbeer-Kiwi-Banane-Marmelade: Rezepte und Variationen
Die Stachelbeere ist eine vielseitige und gesunde Frucht, die sich hervorragend zur Herstellung von Marmelade eignet. In Kombination mit Kiwi und Banane entstehen köstliche und abwechslungsreiche Brotaufstriche. Dieser Artikel bietet Ihnen verschiedene Rezepte und Tipps, um Ihre eigene Stachelbeer-Kiwi-Banane-Marmelade zuzubereiten.
Grundlagen der Stachelbeermarmelade
Bevor wir uns den speziellen Variationen zuwenden, ist es wichtig, die Grundlagen der Stachelbeermarmelade zu verstehen. Bei jedem Rezept müssen die Stachelbeeren vorbereitet werden, indem man sie von Blüten- und Stielansätzen befreit und gründlich wäscht.
Zubereitung der Stachelbeeren
Für die Marmelade können die Stachelbeeren grob zerstampft oder durch eine Passiermühle gedreht werden. Wer Gelee bevorzugt, kann die Stachelbeeren mit einem Entsafter entsaften. Der Saft kann dann mit anderen Fruchtsäften, wie z.B. Johannisbeersaft, zu Gelee verarbeitet werden.
Gelierzucker
Für die Zubereitung von Marmelade und Gelee wird Gelierzucker benötigt. Am einfachsten ist die Verwendung von Gelierzucker im Verhältnis 2:1. Das benötigte Verhältnis von Stachelbeeren oder -saft zum Gelierzucker ist auf der Packung des Gelierzuckers angegeben.
Zusätzliche Geschmacksnoten
Um Marmelade oder Gelee eine besondere Note zu verleihen, kann das Mark einer Vanilleschote hinzugefügt werden.
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Stachelbeer-Bananen-Marmelade
Für diese Marmelade werden Stachelbeeren und Bananen zu gleichen Teilen verwendet. Anstelle von Stachelbeeren können Sie auch Stachelbeersaft verwenden.
Zubereitung
- Die Bananen zu einem cremigen Brei zerdrücken.
- Früchte und Gelierzucker im auf der Packung des Gelierzuckers angegebenen Verhältnis mischen.
- Die Masse zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren die Gelierprobe machen.
- Die heiße Marmelade in vorbereitete Gläser füllen und diese sofort verschließen.
Stachelbeer-Kiwi-Marmelade
Für die Stachelbeer-Kiwi-Marmelade werden Stachelbeeren und Kiwis zu gleichen Teilen verwendet.
Zubereitung
- Die Kiwis schälen, in Stücke schneiden und grob zerstampfen.
- Die Stachelbeeren verlesen, waschen und zusammen mit den Kiwis und dem Gelierzucker in einem großen Kochtopf geben.
- Alles gut miteinander vermengen und mit einem Pürierstab zerkleinern.
- Die Masse unter stetem Rühren zum Kochen bringen und 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
- Eine Gelierprobe machen und die Marmelade bei Bedarf noch etwas weiterkochen lassen.
- Die fertige Marmelade mit Hilfe eines Einfülltrichters in die Gläser füllen und diese sofort fest verschließen.
Stachelbeer-Johannisbeer-Marmelade
Für diese Variante werden Stachelbeeren und Johannisbeeren im gleichen Verhältnis verwendet.
Zubereitung
- Die gewaschenen Johannisbeeren von den Rispen streifen und grob zerstampfen.
- Die Stachelbeeren vorbereiten.
- Beide Fruchtsorten mit Gelierzucker nach Packungsanweisung vermischen und zu Marmelade verarbeiten.
Rezept: Stachelbeer-Kiwi-Marmelade (detailliert)
Dieses Rezept kombiniert die Säure der Stachelbeeren mit der exotischen Note der Kiwi.
Zutaten
- 500 g Stachelbeeren, geputzt
- 500 g Kiwis, geschält
- 1 kg Gelierzucker 1:1
- Saft einer halben Zitrone (optional)
Zubereitung
- Vorbereitung:
- Gläser und Deckel sterilisieren: Gläser und Deckel in einem großen Topf mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und 10 Minuten auskochen. Anschließend auf einem sauberen Tuch abtropfen lassen. Alternativ können die Gläser im Backofen bei 100 °C für 10 Minuten sterilisiert werden.
- Stachelbeeren waschen und putzen.
- Kiwis schälen und in kleine Stücke schneiden.
- Marmelade zubereiten:
- Stachelbeeren und Kiwis in einen Topf geben und mit einem Pürierstab pürieren.
- Gelierzucker und Zitronensaft (falls verwendet) hinzufügen und gut verrühren.
- Die Mischung unter Rühren zum Kochen bringen und 4-5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Dabei ständig umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern.
- Gelierprobe:
- Einen Löffel Marmelade auf einen kalten Teller geben. Wenn die Marmelade schnell geliert, ist sie fertig. Falls nicht, noch 1-2 Minuten weiterkochen lassen und die Probe wiederholen.
- Abfüllen:
- Die heiße Marmelade sofort in die vorbereiteten Gläser füllen, dabei etwa 1 cm Platz zum Rand lassen.
- Die Gläser sofort fest verschließen und für 5-10 Minuten auf den Kopf stellen. Dadurch wird ein Vakuum erzeugt, was die Haltbarkeit verlängert.
- Abkühlen und Lagern:
- Die Gläser umdrehen und vollständig abkühlen lassen.
- Die Marmelade an einem kühlen, dunklen Ort lagern.
Tipps
- Weniger Kerne: Wer keine Kerne in der Marmelade mag, kann die pürierte Mischung vor dem Kochen durch ein Sieb passieren.
- Säure: Die Zugabe von Zitronensaft verstärkt die Säure und unterstützt die Gelierung.
- Haltbarkeit: Sterile Gläser und ein kühler Lagerort sorgen für eine Haltbarkeit von 1-3 Jahren. Ein angebrochenes Glas im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 4 Wochen verbrauchen.
Rezept: Stachelbeer-Banane-Kiwi-Marmelade mit Apfelsaft
Diese Variante kombiniert die Aromen von Stachelbeere, Banane, Kiwi und Apfel zu einem einzigartigen Geschmackserlebnis.
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Zutaten
- 500 g Stachelbeeren, geputzt
- 2 Bananen, geschält
- 4 Kiwis, geschält
- Etwas Apfelsaft (bis 2000 g Gesamtmasse)
- Gelierzucker 3:1 (Menge entsprechend der Fruchtmenge)
Zubereitung
- Vorbereitung:
- Gläser vorbereiten (sterilisieren wie oben beschrieben).
- Stachelbeeren waschen und putzen.
- Bananen und Kiwis schälen und in Stücke schneiden.
- Marmelade zubereiten:
- Stachelbeeren, Bananen und Kiwis in einen Topf geben und mit einem Kartoffelstampfer oder Pürierstab zerkleinern.
- Mit Gelierzucker mischen und ca. 1 Stunde Saft ziehen lassen.
- Soviel Apfelsaft hinzufügen, dass eine Gesamtmasse von 2000 g entsteht.
- Die Masse zum Kochen bringen und mindestens 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
- Abfüllen:
- Die heiße Marmelade in die vorbereiteten Gläser füllen und fest verschließen.
- Die Gläser umgedreht auskühlen lassen.
Tipps
- Stückigkeit: Die gewünschte Stückigkeit kann durch die Intensität des Pürierens angepasst werden.
- Variationen: Für eine besondere Note kann ein Schuss Bananenlikör hinzugefügt werden.
Rezept: Kiwi-Bananen-Marmelade mit Apfel (Wintervariante)
Da Bananen und Kiwis ganzjährig erhältlich sind, eignet sich dieses Rezept gut für die Marmeladenherstellung im Winter.
Zutaten
- 800 g Kiwis, geschält und gewürfelt
- 200 g Bananen, geschält und gewürfelt
- 1 kg Gelierzucker 1:1
- Ein Spritzer Zitronensaft
- 1 Apfel, geschält und klein geschnitten
Zubereitung
- Vorbereitung:
- Gläser vorbereiten (sterilisieren wie oben beschrieben).
- Kiwis und Bananen schälen und klein schneiden.
- Apfel schälen und klein schneiden.
- Marmelade zubereiten:
- Obst pürieren.
- In einem großen Topf das Obst mit dem Gelierzucker vermengen und zum Kochen bringen.
- Nach 4 Minuten eine Gelierprobe machen.
- Abfüllen:
- Die heiße Marmelade in saubere Gläser füllen und über Kopf abkühlen lassen.
- Einen Spritzer Zitrone in die Deckel geben.
Allgemeine Tipps zur Marmeladenherstellung
- Gläser: Verwenden Sie Gläser mit Deckel, Ring und Klammern. Die Größe der Gläser hängt von der gewünschten Portionsgröße ab.
- Hygiene: Achten Sie auf absolute Sauberkeit bei der Zubereitung, um die Haltbarkeit der Marmelade zu gewährleisten.
- Gelierprobe: Die Gelierprobe ist entscheidend, um die richtige Konsistenz der Marmelade zu erreichen.
- Lagerung: Lagern Sie die Marmelade an einem kühlen, dunklen Ort. Geöffnete Gläser im Kühlschrank aufbewahren.
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