Stachelbeer Ingwer Marmelade: Rezept & Zubereitung im Detail
Stachelbeeren sind zwischen Mai und August frisch erhältlich und punkten mit einem einzigartigen süß-säuerlichen Aroma, das durch ihren hohen Anteil an Apfel- und Zitronensäure zustande kommt. Für eine besondere Abwechslung unter den klassischen Marmeladensorten bietet sich eine Stachelbeer Ingwer Marmelade an. Die Kombination der milden Würze des Ingwers mit den fruchtigen Stachelbeeren ergibt einen Brotaufstrich, der sowohl als Geschenk als auch für das eigene Frühstück perfekt geeignet ist.
Zutaten für Stachelbeer Ingwer Marmelade
- 1 Ingwerknolle (ca. 2,5 cm oder 20 g frisch)
- 1 kg Stachelbeeren
- 1 Packung (500 g) Extra Gelierzucker 2:1 oder 1:1
- Zitronensaft von einer unbehandelten Zitrone
- Optional: 6 TL Rum
Wer möchte, kann weitere Früchte wie Ananas hinzufügen. Für die Variante mit Ananas werden 500 g frisches, reines Fruchtfleisch verwendet.
Nährwerte (Pro Glas)
| Kcal | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|
| 2465 | 8 g | 2 g | 570 g |
Schritt-für-Schritt Zubereitung
- Stachelbeeren vorbereiten: Waschen, abtropfen lassen und putzen. Die Stiele und Blütenansätze entfernen, die Früchte gut waschen und mit Küchenpapier trocknen.
- Mit Gelierzucker mischen: Die Stachelbeeren in einen großen Topf geben, mit Wein (optional) und Gelierzucker mischen und zugedeckt circa 1 Stunde ziehen lassen oder für die Variante mit Ananas und Zitrone bis zu 12 Stunden im abgedeckten Topf ziehen lassen.
- Früchte zerkleinern: Die Stachelbeermasse mit dem Schneidstab fein pürieren. Ananas kann in knapp einen Zentimeter große Würfelchen geschnitten hinzugefügt werden.
- Ingwer und Zitrone: Ingwer dünn schälen und fein reiben. Mit dem Zitronensaft zur Stachelbeermasse geben.
- Masse aufkochen: Masse unter mildem Hitze-Einsatz zum Kochen bringen und drei Minuten unter Rühren sprudelnd kochen lassen. Für die Variante mit Ananas vier Minuten kochen lassen.
- Abfüllen: Die Marmelade heiß in sterile Twist-off-Gläser füllen. Je 1 Teelöffel Rum auf die Oberfläche träufeln und sofort verschließen.
- Gläser wenden: Nach einer Minute die fest verschlossenen Gläser auf den Deckel stellen, nach zehn Minuten wieder umdrehen und abkühlen lassen.
Tipps & Wissenswertes zur Marmeladenherstellung
- Zum Schutz vor Verbrennungen kann beim Kochen ein altes Oberhemd verkehrt herum angezogen oder Gummihandschuhe getragen werden, da die Masse beim Kochen stark spritzt.
- Beim Einfüllen der Marmelade in die Gläser empfiehlt es sich, diese auf ein feuchtes Tuch zu stellen, damit sie nicht platzen.
- Das Einkochen ohne Abschäumen ist möglich: Der Schaum verschwindet durch Abkühlen und Rühren mit einem Schneebesen oder Handmixer.
- Für streichfeste Marmelade hilft Johannisbrotkernmehl, falls die Konsistenz zu dünn ist.
- Kleine Minigläser eignen sich gut für Einzelportionen, beispielsweise als Frühstück für Senioren im Pflegeheim.
FAQ: Marmeladenbegriff und Variationen
Streng genommen ist Stachelbeermarmelade laut EU-Richtlinie keine echte Marmelade, denn diese müsste ausschließlich aus Zitrusfrüchten bestehen und einen Mindestfruchtgehalt von 200 g pro kg aufweisen. Im Sprachgebrauch werden jedoch auch Beeren- und andere fruchtige Brotaufstriche als Marmelade bezeichnet. Eine große Auswahl vom Zitronengelee bis zur Pfirsich-Marmelade bietet Inspiration für weitere Kreationen. Ergänzen Sie Stachelbeeren beispielsweise durch Johannisbeeren, Mango, Erdbeeren oder Rhabarber.
Haltbarkeit & Aufbewahrung
Stachelbeeren können im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahrt werden, falls sie nicht sofort verarbeitet werden. Marmelade sollte heiß eingefüllt und sorgfältig verschlossen werden, damit sie lange haltbar bleibt. Das Abfüllen in Minigläser bietet Portionierungsvorteile.
Weitere Rezepte & Verwendungsideen
- Vierfrucht Marmelade mit Stevia
- Ananas-Melonen-Apfel-Orangen-Marmelade
- Stachelbeer-Johannisbeer-Marmelade
- Mango-Erdbeer-Marmelade
- Aprikosenmarmelade
- Kiwi-Johannisbeer-Stachelbeer-Marmelade
Besonders im Sommer kann überreifes Obst kreativ verwertet werden. Marmelade eignet sich auch als Zutat für Joghurt oder sogar zum Aromatisieren von Tomatensaucen.
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