Wicklein Lebkuchen Sortiment und Herkunft
Original Nürnberger Lebkuchen, Weihnachtsgebäck oder ganzjährige Leckereien: Unsere Produkte verbinden über 400 Jahre Backtradition mit neuen Ideen für kleine und große Zelebriermomente. Statt aufs reine Saisongeschäft setzt der Traditionshersteller Wicklein auf hochwertige Produkte zu allen Jahreszeiten. „Uns erreichen jedes Jahr aufs Neue viele Anfragen, warum es nach Weihnachten keine Lebkuchen mehr gibt“, so Stefan Roßkopf.
Historische Wurzeln und Entwicklung
Unsere Geschichte begann in einer Zeit, als Nürnberg dank seiner zentralen Lage ein bedeutendes Zentrum des internationalen Gewürzhandels war. Kostbare Gewürze und Honig aus den umliegenden Reichswäldern schufen ideale Voraussetzungen für die Herstellung feiner Nürnberger Lebkuchen. Bereits damals legte die sogenannte „Lebküchner-Ordnung“ verbindliche Qualitätsstandards für das traditionelle Handwerk fest. Diese Verbindung aus Herkunft, Handwerkskunst und Qualität prägt Wicklein bis heute.
1643 erhielt der aus Auerbach stammende Johann Jäckel das Meisterrecht. Es war damals die entscheidende Voraussetzung, um sein Handwerk selbstständig auszuüben und eine eigene Backstube zu führen. Ein Jahr später setzte er diesen Schritt in die Tat um. 28 Jahre danach zog sein Sohn Hans nach Nürnberg und heiratete Barbara Nußberger aus einer alteingesessenen Lebküchnerfamilie. Die traditionsreiche Lebküchnerei bleibt in Familienhand und erhält zugleich den Namen, der bis heute für Nürnberger Lebkuchentradition steht.
Nach dem Tod seines Schwiegervaters übernimmt Gottfried Wicklein bereits 1915 die Verantwortung für die Lebküchnerei. Trotz Kriegswirtschaft und der Zerstörung der Fabrik im Zweiten Weltkrieg hält er am Unternehmen fest und baut es nach 1945 mit viel Tatkraft wieder auf. Unter der Leitung von Karl Wicklein und seiner Schwester Christa Walter wird die Produktion ausgebaut und modernisiert. Neue Backstraßen und zusätzliche Saisonkräfte schaffen die Grundlage für weiteres Wachstum.
In den vergangenen Jahren haben wir uns kontinuierlich weiterentwickelt - mit innovativen, vielfach ausgezeichneten Produkten, cleveren Verpackungslösungen und attraktiven Präsentationen im Lebensmitteleinzelhandel. Gleichzeitig sind wir Schritt für Schritt über unsere Heimat Nürnberg hinausgewachsen und heute auch auf internationalen Märkten wie Japan, im Mittleren Osten und in den USA vertreten. Dabei verbinden wir unsere Nürnberger Lebkuchentradition mit neuen Ideen und bleiben unseren Wurzeln stets treu.
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Die Lebküchnerei am Hauptmarkt und die Wicklein Genusswelt
Mit der Eröffnung unserer Lebküchnerei am Nürnberger Hauptmarkt haben wir einen besonderen Ort für Wicklein geschaffen. Im weltweit größten Lebkuchenfachgeschäft mit angeschlossener Backstube treffen Original Nürnberger Lebkuchen, traditionelles Handwerk und die besondere Atmosphäre unserer Heimat aufeinander. Hier können Besucherinnen und Besucher unsere Spezialitäten entdecken, frisch gebackene Lebkuchen genießen und bei Workshops selbst kreativ werden.
Die Wicklein Genusswelt bündelt alles rund um Original Nürnberger Lebkuchen, die Lebküchnerei am Nürnberger Hauptmarkt, kreative Rezeptideen, Workshops und besondere Aktionen. Die Wicklein Lebküchnerei befindet sich am Hauptmarkt 7 in Nürnberg, direkt gegenüber der Frauenkirche. Dort können Besucherinnen und Besucher Wicklein Lebkuchen kaufen und erleben.
Was bedeutet „Original Nürnberger Lebkuchen“ bei Wicklein?
Original Nürnberger Lebkuchen steht bei Wicklein für eine Spezialität mit Nürnberger Herkunft und langer Backtradition. Seit 1615 verbindet Wicklein Gewürze, Nüsse und handwerkliches Können zu besonderen Genussmomenten. Nur Lebkuchen, die im Stadtgebiet Nürnberg hergestellt werden, dürfen die geschützte Bezeichnung „Nürnberger Lebkuchen“ tragen. Seit 1996 ist diese besondere Herkunft europaweit als geschützte geografische Angabe - kurz g.g.A. - anerkannt. Für uns bei Wicklein ist das mehr als ein Siegel: Es ist ein Herkunftsversprechen und eine Nürnberger Tradition, die wir mit Sorgfalt bewahren und immer wieder neu zelebrieren.
Sortiment: Mini-Elisen und das Ganzjahresangebot
Feinste Elisen-Lebkuchen sind die hochwertigste Variante. Der Gebäckspezialist aus Nürnberg baut das Ganzjahressortiment aus. Ja. Seit 1615 ein Stück Nürnberg zum Zelebrieren. Statt aufs reine Saisongeschäft setzt der Traditionshersteller Wicklein auf hochwertige Produkte zu allen Jahreszeiten. Unsere hochwertigen Dosen lassen sich zudem über Jahre hinweg aufbewahren, weiterverwenden und immer wieder neu befüllen.
Hersteller wie Gottfried Wicklein haben durchaus einen kleinen Spielraum, Original Nürnberger Lebkuchen weiterzuentwickeln. Klar ist aber auch: „Die Basis bleiben immer unsere überlieferten Rezepte und Gewürzmischungen“, heißt es aus Nürnberg. Ein Lebkuchen müsse im Wesentlichen immer geschmacklich erkennbar bleiben, „deswegen wird es allzu gewagte Varianten etwa mit Chili oder im Dubai-Style eher nicht geben“. Allerdings könnten durchaus Trends aufgegriffen werden wie etwa die Reduktion des Zuckeranteils.
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Herstellungsprozess: Tradition trifft Technik
Abwiegen: Für jede einzelne Masse müssen die Zutaten zunächst abgewogen werden. Verrühren: Zur Gewürzmischung kommen dann Nüsse, Zucker, Mehl, Ei, Honig und einige andere Inhaltsstoffe wie kandierte Zitronen- oder Orangenschalen oder Marzipan/Persipan hinzu. Anschließend wird die Masse verrührt und in großen Behältern zur nächsten Station gebracht. Streichen: In diesem Arbeitsgang wird der Teig maschinell auf die einer Hostie nachempfundenen Oblate aufgetragen (siehe Text rechte Seite oben: „Eine runde Sache“). Vortrocknen: Damit der Lebkuchen im Ofen schön aufgehen kann, braucht er Zeit. Er trocknet nun knapp eine Stunde vor. Backen: Dazu geht es in einen Durchlaufbackofen. Geschwindigkeit und Temperatur sind an das jeweilige Produkt angepasst. Abkühlen: In dieser Phase entfalten sich die Aromen im Gebäck. Verpackung: An der Verpackungsstation wird das Gebäck per Hand sortiert und eingepackt. Durch den sofortigen Transport ins Lager gewährleistet Lebkuchenbäcker Gottfried Wicklein nach eigenen Angaben die idealen Umgebungsbedingungen bis zur Auslieferung in den Handel.
Lagerungsempfehlungen und Qualität
Lebkuchen sind sensibler als andere Süßwaren. Deshalb ist es laut Hersteller wichtig, dass bestimmte Kriterien in Lager und Verkauf eingehalten werden. Am wichtigsten: „Lebkuchen nie in die Sonne stellen und nach Möglichkeit bei 16 bis 18 Grad Celsius kühl aufbewahren, bis sie in den Verkaufsraum gelangen.“ Ware mit längerem Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) sollte stets hinter den Produkten eingeräumt werden, deren MHD vorher abläuft.
Nachhaltigkeit und Verantwortung
Als traditionsreicher Nürnberger Lebkuchenhersteller arbeiten wir seit Jahrhunderten mit wertvollen Rohstoffen. Deshalb begegnen wir Mensch, Natur und Ressourcen mit Respekt und verbinden Genuss mit Verantwortung. Unser nachhaltiges Wirtschaften entwickeln wir kontinuierlich weiter: von verantwortungsvoll ausgewählten Zutaten über effizientere Technologien bis hin zu fairen Standards für Mitarbeitende und Partner entlang der Lieferkette.
Unser Unternehmen ist seit dem Jahr 2023 nach dem staatlich anerkannten "ZNU-Standard nachhaltiger Wirtschaften" zertifiziert. Dieser ist deutschlandweit der erste praxiserprobte und umgesetzte Standard für nachhaltiges Wirtschaften, der alle drei Dimensionen Umwelt, Wirtschaft und Soziales integriert und die Entwicklung eines integrierten Managementsystems zum nachhaltigeren Wirtschaften fordert und fördert. Mit diesem und weiteren Zertifikaten wird unsere kontinuierliche Nachhaltigkeits-Strategie auch offiziell anerkannt. Sie wird zudem jedes Jahr aufs Neue von unabhängigen Experten in umfangreichen Audits überprüft und von uns weiterentwickelt.
Seit 2019 verwenden wir ausschließlich Fairtrade-zertifizierten Kakao und gehörten damit zu den Vorreitern der Süßwarenbranche. Garantierte Mindestpreise, klare Vorgaben gegen ausbeuterische Kinderarbeit und ein verantwortungsvoller Anbau sind für uns wichtige Schritte hin zu mehr Fairness im Kakaoanbau.
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Zimt aus der Rinde des Cassia-Baumes ist der Hauptbestandteil unserer traditionellen Gewürzmischungen. Mit unserer Patenschaft auf Sumatra fördern wir seit 2025 die Neuanpflanzung von Zimtbäumen: Die 4000 Bäume jährlich kompensieren mehr als unseren eigenen Verbrauch. Bislang haben wir 8000 Setzlinge gepflanzt, bis 2030 sollen es 24.000 sein. Schulungen und Anbautrainings für eine nachhaltige Bewirtschaftung der Anbauflächen sind ein weiteres Element des Projekts.
Honig gehört seit Jahrhunderten zur Nürnberger Lebkuchentradition. Um Bienen und andere Insekten zu schützen, haben wir auf unserem Werksgelände sechs Bienenvölkern ein Zuhause gegeben und die umliegenden Wiesen bienenfreundlich bepflanzt. Bis 2027 soll außerdem ein öffentlich zugänglicher Bienenlehrpfad entstehen, der Wissen vermittelt und den Lebensraum der kleinen Helfer näherbringt.
Seit 2020 verwenden wir an unserem Standort in Nürnberg sowohl in der Verwaltung als auch in der Produktion ausschließlich so genannten Grünstrom aus regenerativen Energiequellen wie Wind-, Sonnen- oder Wasserkraft. Auf diese Weise können wir bereits heute über 2085 Tonnen CO2 pro Jahr einsparen - das entspricht dem jährlichen Ausstoß von 50 Vier-Personen-Haushalten! Beginnend im Jahr 2022 bis heute haben wir die komplette Beleuchtung in unserem Werk auf modernste LED-Technik umgestellt. Dadurch sparen wir nun fast 500.000 kWh Strom jedes Jahr ein.
Um so viele Beschäftigte wie möglich zum Umstieg auf alternative Anfahrtsmöglichkeiten zu bewegen, bieten wir ein attraktives Dienstrad-Leasing sowie ein vergünstigtes Job-Ticket an. Bis Ende 2025 haben wir 7,1 Prozent unserer Belegschaft mit Diensträdern (2024: 4,4 Prozent) und 19,3 Prozent mit subventionierten Deutschland-Tickets (2024: 16,2 Prozent) ausgestattet. Ziel ist es, die Nutzerzahlen bis Ende 2026 auf 10 bzw. 20 Prozent zu steigern. Zusätzlich können an unseren hauseigenen Ladesäulen auch private E-Autos jederzeit mit Grünstrom zum Selbstkostenpreis geladen werden.
Häufige Fragen (FAQ)
- Was macht Wicklein besonders? Wicklein has been baking in Nürnberg since 1615, combining traditional gingerbread craftsmanship with fresh ideas.
- Wo ist Wicklein zu Hause? Wicklein is from Nürnberg. The city has been known for gingerbread for centuries and still shapes the origin, craft and taste of Wicklein Original Nuremberg gingerbread today.
- Kann man bei Wicklein Lebkuchen selbst backen? Ja. Der Name Nürnberger Lebkuchen ist geschützt.
- Was ist die Wicklein Genusswelt? Die Wicklein Genusswelt bündelt alles rund um Original Nürnberger Lebkuchen, die Lebküchnerei am Nürnberger Hauptmarkt, kreative Rezeptideen, Workshops und besondere Aktionen.
Praktische Hinweise für Käufer und Händler
Bei eckigen Lebkuchen handelt es sich zumeist um sogenannte Weiße Lebkuchen. Bei Herstellern wie Gottfried Wicklein gibt es dennoch Spielraum, Original Nürnberger Lebkuchen weiterzuentwickeln. Besondere Sorgfalt verwenden die Hersteller auf die Auswahl von Lebkuchendosen und Lebkuchentruhen. True craftsmanship, fine spices and the taste of Nürnberg: for more than 400 years, Wicklein has been baking Original Nuremberg Gingerbread for small and grand moments worth celebrating.
| Aspekt | Beschreibung |
|---|---|
| Herkunft | Nur im Stadtgebiet Nürnberg hergestellte Produkte dürfen «Nürnberger Lebkuchen» heißen (g.g.A.). |
| Tradition | Backtradition seit 1615, überlieferte Rezepte und die Lebküchner-Ordnung als Qualitätsbasis. |
| Sortiment | Elisen-Lebkuchen, saisonale und ganzjährige Produkte, Mini-Elisen, Geschenk- und Dose-Varianten. |
| Nachhaltigkeit | ZNU-Zertifikat, Fairtrade-Kakao, Zimtpflanzungen, Bienenschutz, Grünstrom, Verpackungsreduktion. |
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