Stachelbeer Ananas Marmelade Rezept zubereiten: Schritt für Schritt Anleitung
Eine selbstgemachte Stachelbeer Ananas Marmelade ist nicht nur köstlich, sondern auch eine wunderbare Möglichkeit, frische Früchte einzukochen und den Sommer einzufangen. Dieses Rezept verbindet die frische Säure der Stachelbeeren mit der exotischen Süße der Ananas - ein fruchtig-frischer Genuss, der einfach und schnell zuzubereiten ist.
Zutaten für etwa 6 Gläser (je 200 ml)
- 500 g frische Stachelbeeren
- 500 g frisches Ananasfruchtfleisch
- 20 g frischer Ingwer (etwa 2,5 cm Stück), fein gerieben
- 1 unbehandelte Zitrone (Schale und Saft)
- 1000 g Gelierzucker 1:1
- Optional: Vanilleschote, ausgekratzt
Vorbereitung der Zutaten
Schäle zunächst eine größere Ananas, viertel sie längs und entferne das harte Mittelteil. Schneide das reine Fruchtfleisch in etwa 1 cm große Würfel und wiege 500 g ab. Von den Stachelbeeren entfernst du die Stiele und Blütenansätze, wäschst sie gründlich und zerkleinerst sie grob mit einem Mixer oder Pürierstab.
Von der Zitrone reibst du die Schale ab und presst den Saft aus. Diese werden zusammen mit den Früchten verwendet, um die Marmelade fruchtig frisch zu halten und die Haltbarkeit zu unterstützen.
Zubereitung der Stachelbeer Ananas Marmelade
- Gib die zerdrückten Stachelbeeren, die Ananaswürfel sowie Zitronensaft und Zitronenabrieb in einen großen Topf. Rühre den Gelierzucker gründlich unter.
- Lasse die Mischung etwa 12 Stunden in einem abgedeckten Topf ziehen, damit sich die Aromen gut verbinden.
- Reibe den frischen Ingwer fein und rühre ihn zusammen mit dem Vanillemark (falls verwendet) unter die Fruchtmasse.
- Bringe die Masse unter ständigem Rühren zum Kochen und lasse sie 4 Minuten sprudelnd kochen. Dadurch wird die Marmelade richtig gelieren.
- Fülle die heiße Marmelade in zuvor sterilierte Twist-off-Gläser. Um die Gläser vor dem Platzen zu schützen, stelle sie auf ein feuchtes Tuch.
- Verschließe die Gläser dicht und stelle sie für 5 Minuten auf den Kopf, um ein Vakuum zu erzeugen und die Haltbarkeit zu erhöhen.
Wichtig: Die Gläser sollten vor dem Füllen mit heißem Wasser sterilisiert werden, damit sich die Marmelade lange hält. Kühl und dunkel gelagert, ist sie mindestens 6 Monate haltbar.
Variation und Tipps für die Marmelade
Die Fruchtanteile lassen sich selbstverständlich variieren. Wer es lieber etwas süßer mag, kann mehr Ananas verwenden. Für eine fruchtig-rötlichere Farbe eignet sich das Ersetzen von 150 g Stachelbeeren durch Johannisbeeren oder Himbeeren, was der Marmelade eine spannende Geschmacksnote verleiht.
Lesen Sie auch: Das beste Rezept für Stachelbeer-Baiser-Torte: Sallys Version
Wer es ausgefallener haben möchte, kann einen Schuss alkoholischen Getränks wie Gin oder weißen Rum hinzufügen. Dies verleiht der Marmelade eine raffinierte Tiefe und eignet sich auch wunderbar als Geschenk.
Für alle, die auf Kalorien achten, ist diese Marmelade ebenfalls geeignet, da sie mit Gelierzucker 1:1 hergestellt wird, was die Süße auf ein moderates Maß reduziert.
Praktische Hinweise beim Einkochen
- Beachte beim Kochen, dass die Fruchtmasse spritzen kann, daher eignen sich lange Kochlöffel und das Tragen alter Kleidung gut zum Schutz.
- Die Gelierprobe hilft, den perfekten Zeitpunkt für das Ende des Kochvorgangs zu bestimmen: Ein Teelöffel der heißen Marmelade auf einem kalten Teller sollte fest werden.
- Eine Marmelade ohne Stückchen gelingt durch Pürieren nach dem Kochen und gegebenenfalls Sieben durch ein grobes Sieb, um Kerne zu entfernen.
Wissenswertes zu Stachelbeeren
Grüne Stachelbeeren sind weniger auffällig als rote Johannisbeeren, bieten aber ein ebenso leckeres und frisches Aroma, perfekt für Marmeladen. Im Sommer sind die Beeren saftig und eignen sich hervorragend zum Einmachen, da sie eine ausgewogene Säure mitbringen, die die Süße der Ananas perfekt ergänzt.
Genussvorschlag
Die Stachelbeer Ananas Marmelade schmeckt besonders lecker auf frischen Milchbrötchen mit Frischkäse oder als fruchtige Ergänzung zu Joghurt und Quark. Sie ist zudem ein toller Begleiter zu Pfannkuchen und Waffeln oder als aromatischer Brotaufstrich.
Zusätzliche leckere Marmeladen mit Ananas und Beeren
- Erdbeer-Ananas-Konfitüre: Kombination aus frischen Erdbeeren und Ananas mit Limettensaft und Gelierzucker.
- Vierfrucht Marmelade mit Stevia: Mix aus Ananas, Melone, Apfel und Orangen für kalorienbewussten Genuss.
- Kiwi-Johannisbeer-Stachelbeer-Marmelade: Fruchtige Vielfalt aus verschiedenen Beeren und Kiwi.
- Holunder-Ananas-Marmelade: Exotischer Mix mit Holunderbeeren für besondere Geschmackserlebnisse.
Wichtige Hinweise zur Sicherheit beim Einkochen
Beim Einkochen solltest du vorsichtig sein, da die heiße Fruchtmasse spritzen kann und Verbrennungen drohen. Gummihandschuhe und alte, lange Kleidung sorgen für mehr Sicherheit. Zudem ist es wichtig, die Gläser vor Gebrauch gründlich zu sterilisieren, um eine lange Haltbarkeit und Genuss ohne gesundheitliche Risiken zu garantieren.
Lesen Sie auch: Rezept für Stachelbeermarmelade ohne Zucker
| Zutat | Menge | Funktion |
|---|---|---|
| Stachelbeeren | 500 g | Fruchtbasis, säuerlich |
| Ananas | 500 g | Fruchtbasis, süß-exotisch |
| Ingwer | 20 g | Würze, Aroma |
| Zitrone (Saft und Schale) | 1 Stück | Frische, Gelierhilfe |
| Gelierzucker 1:1 | 1000 g | Geliermittel, Süße |
Lesen Sie auch: So gelingt Ihre Stachelbeermarmelade garantiert
tags: #Stachelbeer #Ananas #Marmelade #Rezept #zubereiten
