Omas Spritzgebäck mit Streusel: Ein Rezept für Kindheitserinnerungen
Wenn die Butter auf Zimmertemperatur kommt und der alte Fleischwolf aus dem Schrank geholt wird, dann ist es wieder Zeit für Omas Spritzgebäck. Der Duft nach Vanille, Butter und Zucker gehört zu Weihnachten wie Kerzenlicht und alte Blechdosen voller Kekse. Dieses Rezept ist mehr als nur ein Keks; es ist ein Stück Kindheit und eine Erinnerung an Nachmittage in der warmen Küche.
Warum Omas Spritzgebäck so besonders ist
Die Zutaten sind schlicht, aber von bester Qualität. Es braucht keine aufwändige Deko und keinen bunten Zuckerguss, nur Butter, Zucker, Mehl und etwas Vanille. Wenn die ersten Kringel aus dem Ofen kommen und der Duft den Raum erfüllt, schmeckt es genau so, wie Weihnachten früher gerochen hat. Frisch aus dem Ofen ist Spritzgebäck köstlich, aber nach zwei bis drei Tagen entfaltet es erst seinen vollen Geschmack. Die Aromen verbinden sich, und das Gebäck wird etwas weicher und entwickelt diesen typischen Duft, den man sofort mit Weihnachten verbindet. Daher backe ich Spritzgebäck nie in letzter Minute, sondern immer schon Anfang Dezember, damit es rechtzeitig sein perfektes Aroma bekommt.
Das Geheimnis für mürbes Spritzgebäck
Das Geheimnis für mürbes Spritzgebäck liegt in der Butter und in der Ruhe beim Arbeiten. Meine Oma hat den Teig nie mit der Maschine gemacht. Sie hat alles mit den Händen vermengt, bis sich die Zutaten gerade so verbunden hatten. Der Teig durfte anschließend mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen. Durch die Kälte zieht die Butter leicht an, der Teig wird formstabil und bekommt beim Backen diese feine Krume, die auf der Zunge zergeht. Weiche, aber kühle Butter verwenden: So bleibt der Teig geschmeidig, ohne zu kleben. Nur kurz kneten: Sobald sich die Zutaten verbunden haben, ist der Teig fertig.
Der Fleischwolf im Einsatz
Der Fleischwolf war das Herzstück jeder Weihnachtsbäckerei. Ich erinnere mich an das gleichmäßige Knarzen, wenn der Teig langsam hindurchgedrückt wurde und die ersten Kringel herauskamen. Die Konsistenz musste dabei stimmen. Der Teig sollte weich genug sein, um sich formen zu lassen, aber fest genug, um die Struktur zu behalten. Wenn er zu fest war, gab meine Oma einen kleinen Schuss Milch dazu, bis er sich geschmeidig durchdrehen ließ. Mein Rezept ist so ausgelegt, dass du es im Fleischwolf, der Gebäckpresse oder mit einem Spritzbeutel backen kannst. Den Fleischwolf leicht einfetten: Dadurch lässt sich der Teig gleichmäßig durchdrehen.
Omas Aufbewahrungstricks für lange Frische
In Omas Speisekammer standen mehrere alte Keksdosen aus Metall, sorgfältig ausgelegt mit Butterbrotpapier. Dort lagerte das Gebäck kühl und trocken, ohne dass es weich wurde. Ich mache das heute genauso. Zwischen jede Lage kommt ein Stück Backpapier, damit die Kringel nicht zusammenkleben. Ein kleines Stück Apfel sorgt für die richtige Restfeuchtigkeit, wird aber nach zwei Tagen wieder entfernt. Auf diese Weise bleibt das Spritzgebäck wochenlang frisch und behält seinen buttrigen Geschmack.
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Rezept für Omas Spritzgebäck
Dieses Rezept ergibt ca. 35 Kekse und dauert ungefähr 40 Minuten in der Zubereitung.
Zutaten:
- 200 g weiche Butter
- 100 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
- 1 Packung Vanillezucker
- 1 Ei
- 2 Eigelbe
- 300 g Weizenmehl
- 200 g Zartbitterkuvertüre (optional)
- Bunte Zuckerstreusel (optional)
Zubereitung:
- Verrührt die Butter mit dem Puderzucker, Vanillezucker und Salz.
- Gebt Ei und Eigelbe dazu.
- Rührt am Schluss das Mehl unter.
- Füllt den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle, nutzt den Fleischwolf oder eine Gebäckpresse.
- Spritzt auf zwei Backbleche mit Backpapier verschiedene Formen und Muster auf. Achtet dabei darauf, dass vor allem beim Spritzbeutel der Druck nah an der Tülle liegt, damit der Beutel nicht reißt.
- Heizt den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vor.
- Backt die Bleche nacheinander ca. 10 Minuten und lasst die Plätzchen auskühlen. Spritzgebäck soll hell bleiben und nur am Rand Farbe bekommen.
- Schmelzt die Kuvertüre und taucht die Plätzchen halb ein oder bestreicht sie mit der Schokolade. Verziert sie anschließend mit bunten Zuckerstreuseln.
Tipps für das perfekte Spritzgebäck
- Weiche, aber kühle Butter verwenden: So bleibt der Teig geschmeidig, ohne zu kleben.
- Nur kurz kneten: Sobald sich die Zutaten verbunden haben, ist der Teig fertig.
- Den Fleischwolf leicht einfetten: Dadurch lässt sich der Teig gleichmäßig durchdrehen.
- Goldgelb statt braun backen: Spritzgebäck soll hell bleiben und nur am Rand Farbe bekommen.
- Zwei Tage ruhen lassen: Danach ist das Aroma am intensivsten und die Konsistenz perfekt.
Weitere Variationen und Rezeptideen
Neben dem klassischen Spritzgebäck gibt es zahlreiche Variationen und ähnliche Rezepte, die die Weihnachtsbäckerei bereichern können:
- Mandelhörnchen: Süße kleine Leckerbissen mit Marzipan.
- Mohnspritzgebäck: Eine interessante Abwandlung mit Mohn für ein besonderes Aroma.
- Marzipan-Spritz-Gebäck: Für alle, die Marzipan lieben.
- Buttergebäck / Ausgschdochenes: Ein weiteres traditionelles Gebäck.
- Engelsäuglein: Kleine, feine Plätzchen mit Marmeladenfüllung.
- Burgenländer Plätzchen: Ein weiteres Rezept für die Weihnachtszeit.
- Puddingkipferl: Zarte Kipferl mit Puddingfüllung.
Weitere Spritzgebäck Rezepte
Rezept 1
Zutaten:
- 250 g Mehl
- 1 großes Ei
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 0. 5 Päckchen Backpulver
- 100 g Butter
- 1 Spritzer Milch
- 125 g Puderzucker
- 0. 5 EL Zitronensaft, Orangensaft oder Milch
- Süßigkeiten, z. B. bunte Zuckerstreusel
Zubereitung:
- Mehl, Backpulver, Zucker und Vanillezucker miteinander mischen. Ei, Butter und Milch dazugeben und alles zu einem Mürbeteig kneten. Den Teig in Folie gewickelt 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Danach auswellen und beliebige Formen ausstechen. Bei 180°C 5-8 Minuten backen.
- Aus Puderzucker und z. B. Zitronensaft einen Guss anrühren und die abgekühlten Kekse damit glasieren. Nach Belieben verzieren.
Rezept 2 (Thermomix)
Zutaten:
- 200 g Butter, in Stücken
- 150 g Zucker
- 2 TL selbst gemachter Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
- 150 g Mehl Type 405
- 150 g Stärke
Zubereitung:
- Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz sowie Ei in den Mixtopf geben und 30 Sek. | Stufe 4 schaumig schlagen.
- Mehl und Stärke dazugeben und mit Hilfe des Spatels 40 Sek. | Stufe 4 vermengen.
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und verschiedene Motive (z.B. Kreise, Streifen oder Schleifen) mit etwas Abstand auf ein Backblech spritzen.
Rezept 3
Zutaten:
- 150 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 2 EL Speisestärke
- 80 g feiner Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 80 g weiche Butter
- 1 Ei + 1 Eigelb
Für die Deko:
*Eiweiß*Puderzucker*Lebensmittelfarbe*Zuckerperlen*Marmelade*Zitronat (Sukkade)
Zubereitung:
- Den Backofen auf ca. 180°C vorheizen.
- Backbleche mit Backpapier belegen.
- Mehl, Backpulver und Stärkemehl mischen.
- Zucker, Vanillezucker und Butter cremig rühren. Ei und Eigelb dazugeben und schaumig schlagen. Mehlmischung dazugeben und unterrühren.
- Den Teig in einen Spritzbeutel füllen, mit Loch- oder Sternentülle. Dann mit ausreichend Abstand kleine Kringel, Häufchen oder Herzchen auf das Backblech spritzen.
- Wer mag, kann einige Gebäckteile mit etwas Marmelade, Zuckerperlen oder Zitronat verzieren.
- Im Backofen etwa 10-12 Minuten goldbraun backen, herausnehmen und abkühlen lassen.
- Nach dem Backen die Plätzchen mit etwas Eiweiß bestreichen und bunte Zuckerperlen darüber streuen.
Rezept 4## Zutaten:
- 250g Butter, Zimmertemperatur
- 170g Zucker
- 1 Packung Vanillezucker
- 2 Eier, Größe M
- 1 Prise Salz
- 500g Mehl
- 0,5 Päckchen Backpulver
- optional: Schokoladenkuvertüre & bunte, weihnachtliche Zuckerstreusel
Zubereitung:
- Euren Backofen auf 160°C Umluft vorheizen und euer Backblech mit Backpapier auslegen.
- Zuerst Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig aufschlagen.
- Anschliessend die Eier sowie das Salz zugeben und ebenfalls gut verrühren.
- Das Mehl mit dem Backpulver mischen und unter den Teig rühren, bis ihr eine homogene Masse erhaltet.
- Den Teig durch euren Fleischwolf drehen und auf euer Backblech geben.
- Die Bleche EINZELN für etwa 10 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. (Sie sind fertig, wenn die Ränder minimal braun werden)
- Abkühlen lassen und entweder direkt auffuttern oder mit geschmolzener Kuvertüre und Zuckerstreuseln verzieren.
Rezept 5
Zutaten:
- 500 g Weizenmehl Type 405
- 250 g Zucker
- 2 Prisen Salz
- optional 125 g Butter
- 125 g Margarine
- 0. 5 Päckchen Backpulver
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 1 Ei(er), Größe M
- 1 Eigelb, Größe M
- 150 g Zartbitterkuvertüre zum Verzieren, nach Belieben
Zubereitung:
- Alle Zutaten zu einem festen Teig verkneten und zugedeckt 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Teig dann durch einen Fleischwolf mit einem Aufsatz für Spritzgebäck drehen und beliebige Plätzchen herstellen. Die Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze auf der zweiten Schiene von unten ca. 10 - 15 Min. backen.
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