Rezept: Spritzgebäck mit Marzipan und Marmelade

Diese Spritzgebäck Plätzchen mit Marmelade sind einfach gemacht, sehen hübsch aus und schmecken wunderbar zart. Der Teig ist schnell zusammengerührt, lässt sich mit der Gebäckpresse leicht verarbeiten und nach dem Backen kannst du ihn ganz nach deinem Geschmack füllen. Besonders lecker mit fruchtiger Himbeer- oder Aprikosenmarmelade.

Warum dieses Rezept

Wenn du Spritzgebäck mit Marmelade magst, wirst du dieses Rezept lieben. Es ist einfach, gelingsicher und schmeckt wie bei Oma. Es ist so einfach und lecker wie Omas Plätzchen, die sie mit ihrer Gebäckpresse gebacken hat. Die gute alte Butter, hochwertiges Marzipan, Vanille und eine Prise Liebe machen das Marzipangebäck zu etwas ganz Feinem.

Zutaten (für ca. 50 Stück, je nach Rezeptvariante)

250 g Butter, weich / alternativ 125 g sehr weiche Butter + 100 g Marzipan (je nach Variante)
120 g Zucker oder 100 g Zucker (je nach Rezept)
1 Päckchen Vanillezucker oder 1 TL Vanilleextrakt
2 Eigelb (bei manchen Rezepten nur Eigelb benutzen)
350 g Mehl oder 250-300 g Mehl + 25 g Speisestärke
1 Prise Salz
2 EL Milch optional / 30 g Amaretto oder Cointreau optional
150-200 g Marmelade (z. B. Himbeere, Johannisbeere, Aprikose) zum Füllen
Optional: 200 g Marzipanrohmasse gerieben, 4 Tropfen Bittermandelaroma

Equipment

Gebäckpresse oder Spritzbeutel mit Sterntülle
Backblech mit Backpapier
Rührgerät

Gebäckpresse mit verschiedenen Schablonen

Grundteig - Zubereitungsschritte

Rühre die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker schön cremig. Die Butter sollte schön weich sein, so lässt sie sich am besten mit Zucker und Eigelb cremig rühren.
Dann gibst du die Eigelbe dazu und verrührst alles gründlich. Nur das Eigelb kommt in den Teig - das macht ihn schön geschmeidig.
Mehl und Salz mischst du separat und arbeitest sie dann portionsweise unter. Einfaches Haushaltsmehl reicht völlig. Für Spritzgebäck-Rezepte - egal ob Spritzgebäck mit Mandeln, Marzipan oder ohne spezielle Zugaben - eignet sich am besten Weizenmehl vom Typ 405.
Wenn du Marzipan verwenden möchtest: Marzipan-Rohmasse auf einer Küchenreibe fein raspeln. Marzipanraspel, Ei und Eigelb zugeben und unterschlagen. Marzipan klein schneiden oder auf einer Küchenreibe grob raspeln. Mit der weichen Butter in eine Rührschüssel geben und mit einem Mixer (Rührstäbe) zu einer geschmeidigen Masse verrühren.
Du kannst auch einen Teil des Mehls durch gemahlene Mandeln oder Haselnüsse ersetzen.
Füll den Teig in eine Gebäckspritze oder falls der Teig weicher ist, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle.

Formen und Backen

Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzt du nun kleine Plätzchen in Formen wie es dir gefällt. Mit der Gebäckpresse kannst du super verschiedene Motive ausprobieren: Kringel, Blumen, Sterne. Für die Marzipanblüten habe ich mich für eine Blüten-Schablone entschieden, bei welcher der fertige Keks in der Mitte ein Loch hat. So passt dann nämlich ein ordentlicher Klecks Gelee hinein.

Schiebe die Bleche bei 180 °C Ober-/Unterhitze für etwa 10-12 Minuten in den Ofen. Im vorgeheizten Backofen bei 150-160 °C Heißluft/ Umluft (170-180 °C Ober-/Unterhitze) für 10-12 Minuten goldgelb ausbacken.
Die Plätzchen sollen schön hell bleiben und nur leicht goldgelb am Rand werden. Die Plätzchen sollen nur leicht Farbe bekommen. Sie sind direkt nach dem backen noch weich, werden nach dem Auskühlen fest.
Das Backblech in den Backofen schieben. Einschub: Mitte.

Backblech mit goldgelben Spritzgebäck-Kringeln

Füllen und Verzieren

Erwärme die Marmelade leicht, damit sie sich gut verstreichen lässt. Erwärme die Marmelade leicht, damit sie sich gut verstreichen lässt. Setze immer zwei Plätzchen mit etwas Marmelade dazwischen zusammen.

Für die Tupfer mit Marmeladenfüllung: in die Mitte abgekühlter Plätzchen einen Klecks Marmelade geben. Die Marmelade in einem Topf vorsichtig erwärmen, damit sie flüssiger wird. Dann in einen Spritz- oder Gefrierbeutel füllen und eine kleine Spitze abschneiden. Immer etwas Marmelade beziehungsweise Gelee in die Plätzchen füllen und abkühlen lassen, bis es fest geworden ist.
Du kannst die Plätzchen nach dem Füllen mit Puderzucker bestäuben oder in geschmolzene Schokolade tauchen. Für festliche Plätzchen tunkst du die Enden in Zartbitter- oder Vollmilchkuvertüre.
Alternativ passt auch etwas geschmolzene Schokolade/Kuvertüre.
Mit etwas Zitronenschale wird es frischer.

Plätzchen mit Himbeermarmelade und Puderzucker bestreut

Varianten und Tipps

Ich nehme gerne Himbeer- oder Johannisbeermarmelade, aber auch Aprikose schmeckt toll. Du musst nicht bei Himbeere oder Johannisbeere bleiben. Auch Aprikosenmarmelade, Pflaumenmus oder Lemon Curd sind richtig lecker.
Mit der Gebäckpresse kannst du super verschiedene Motive ausprobieren: Kringel, Blumen, Sterne.
Natürlich kann Spritzgebäck auch durch Dressieren mit dem Spritzbeutel in eine hübsche Form gebracht werden, wenn du keine Gebäckpresse hast. Spritzgebäck ohne Gebäckpresse: Zum Beispiel als Spritzkringel, Bärentatzen, flammende Herzen oder „S“-Gebäck.
Was viele davon abhält, Spritzgebäck zu machen, ist der strenge Teig, der sich oft nur schwer durch einen Spritzbeutel drücken lässt. Bei dieser Sorte ist das aber gar kein Problem! Man braucht nur eine Spritztülle - dann schiebt man immer eine kleine Portion Teig mit den Fingern hindurch und schon hat man ein Plätzchen.
Wird dein Spritzgebäck zu hart, prüfe, ob du das richtige Mehl verwendet hast.
Tipp: Achte darauf, dass der Teig gut gekühlt ist, bevor du ihn weiterverarbeitest.
Die Teigmenge reicht je nach Rezeptvariante für ca. 50-100 Stück.

Marzipan-Variante

Mit unserem saftigen Marzipan-Spritzgebäck-Rezept verleihst du dem klassischen Gebäck eine besondere Geschmacksnote. Für diese Köstlichkeit reibst du Rohmarzipan-Masse mit in den Teig: Das verleiht den Plätzchen ein feines Mandel-Aroma und lässt sie außerdem schön saftig werden. Um den Mandel-Geschmack zu verstärken, kannst du das Marzipan-Spritzgebäck-Rezept zusätzlich mit einem Schuss Amaretto-Likör aromatisieren.

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Marzipan-Rohmasse auf einer Küchenreibe fein raspeln. Butter, Zucker und Vanillezucker mit den Schneebesen eines Handrührgerätes schaumig rühren. Marzipanraspel, Ei und Eigelb zugeben und unterschlagen.
Den Teig portionsweise in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und mit ausreichend Abstand kleine Kringel auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche aufspritzen. Für 10-12 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen goldbraun backen.

Marzipan-Rohmasse und geriebene Marzipanraspel

Häufige Fragen

Wie verhindere ich, dass der Teig zu weich ist? Kühlt den Keksteig mindestens 2 Stunden und lasst ihn dann kurz aufwärmen bevor ihr ihn ausrollt bzw. verarbeitest. Für den Fleischwolf mit Gebäckvorsatz muss der Teig vorher gut durchkühlen.
Welche Marmelade eignet sich? Ich nehme gerne Himbeer- oder Johannisbeermarmelade, aber auch Aprikose schmeckt toll.
Wie lange backen? Ca. 10-12 Minuten, bis sie nur leicht Farbe bekommen.

So formst du Spritzgebäck mit Gebäckpresse und füllst es mit Marmelade

Serviervorschläge

Mit Puderzucker bestreuen oder in geschmolzene Schokolade tauchen.
Als Geschenk in hübschen Dosen zur Adventszeit oder auf dem Plätzchenteller servieren.
Mit einem Klecks fruchtigem Gelee in der Mitte als Farbtupfer auf dem Teller.

Schritt	Zeit
Teig zubereiten	15-20 Minuten
Kühlen (optional)	2-12 Stunden
Backen	10-12 Minuten
Füllen/ Verzieren	10-20 Minuten

Dieses Marzipan-Spritzgebäck ist ideal für die Weihnachtsbäckerei, aber auch als feiner Keks zum Kaffee. Die kleinen Tupfer mit der Marmeladenfüllung sollten ab sofort zu euren Lieblingsplätzchen gehören. Viel Spaß beim Backen und Genießen!

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