Rezept: Schoko-Spitzbuben (Spitzbuben mit Kakao)
Spitzbuben sind zur Weihnachtszeit beliebte Plätzchen. Diese Kakao-Spitzbuben sind eine tolle Abwechslung für alle Schokoladen-Fans und ebenso köstlich wie die helle Variante! Meine Lieblingsbeschäftigung in der Weihnachtszeit? Definitiv das Plätzchen backen! 😍
Zutaten (Basisvarianten)
Die Rezepte im Text bieten mehrere Varianten - hier die wichtigsten Zutaten, zusammengetragen aus den vorhandenen Rezepten:
- 350 g helle glutenfreie Mehlmischung auf Reis/Kartoffelbasis (oder bei Maisbasis ca. 330 g)
- 90-200 g Butter bzw. Margarine (je nach Rezept: 90 g Margarine kalt, 200 g Butter weich oder 250 g weiche Butter)
- 45-100 g Puderzucker bzw. 100 g Puderzucker
- 1 Pck. Vanillezucker, Prise Salz
- 1-2 Eier (ggf. nur Eigelbe in manchen Rezepten)
- Backkakao / Kakaopulver (z. B. 1 geh. EL Backkakao oder 15-40 g Kakaopulver)
- Optional: gemahlene Mandeln (z. B. 50-80 g) oder Mandelmehl
- Marmelade zum Befüllen (Himbeermarmelade, Rosenmarillen etc.)
- Für Varianten: Vollmilchschokolade, weiße Kuvertüre, Sahne (für Karamell oder Ganache), Mandelmus, Zucker für Karamell
Wichtige Zusätze & Besonderheiten
- Die gemahlenen Flohsamenschalen mit 50 ml Wasser verrühren und ca. 5 Minuten quellen lassen. Die Zubereitung dieses Flohsamen-Gels bringt eine elastische Teigkonsistenz hervor.
- Xanthan kann in glutenfreien Teigen verwendet werden, um die Struktur zu stabilisieren.
- *Wird eine Mehlmischung auf Maisbasis verwendet, so reichen etwa 330 g davon aus.
- Schon einmal von karamellisierter weißer Schokolade gehört? Wird Schokolade für eine längere Zeit erwärmt, bzw. gebacken, sorgt dieser chemische Prozess dafür, dass sie sich in eine hellbraune Masse verwandelt, die herrlich süß nach Karamellnoten schmeckt.
Grundrezept: Schoko-Mürbeteig (klassische Variante)
Mehl, Backkakao, Puderzucker, Vanillezucker, Xanthan und Salz in eine Rührschüssel geben und mischen. Flohsamen-Gel, Butter und Eier zugeben und einen glatten Teig herstellen. Ist der Teig nun zu weich um Plätzchen ausstechen zu können, den Teig in Frischhaltefolie einpacken und für eine Stunde in den Kühlschrank legen.
Alternativ (andere Rezeptformulierung): In einer großen Schüssel Butter mit Zucker, Salz und Eigelb verrühren. Mandeln, Mehl und Kakao vermischen und zur Schüssel zugeben - alles zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in Klarsichtfolie einschlagen und für mind. 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
Blitz-Mürbeteig ohne Kühlzeit (schnelle Variante)
Und mit diesem Blitz-Mürbeteig ohne Kühlzeit geht das ganze noch viel schneller - und somit hab ich mehr Zeit, um noch mehr Plätzchen zu backen. Klingt das nicht genial? Ist es auch, denn nach nicht mal 10 Minuten sind die ersten Plätzchen schon ausgestochen!
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Teigverarbeitung und Ausstechen
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dünn ausrollen. Je zur Hälfte Teigherzen ohne Sternausschnitt herstellen und Teigherzen mit Sternausschnitt ausstechen. Die Teiglinge auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen.
Den Teig halbieren und auf einer bemehlten Fläche etwa 2 mm dick ausrollen. Mit runden Ausstechern (Ø 6 cm) Plätzchen ausstechen - die Hälfte der Plätzchen dann in der Mitte noch einmal mit einem kleineren runden (Ø 3 cm) oder herzförmigen Ausstecher ausstechen.
Die ausgestochenen Motive ebenfalls auf dem Backblech verteilen. Das obere Backpapier vorsichtig abziehen. Den Teig zwischen zwei Backpapieren 3 mm dick ausrollen. Das nun obere Backpapier abziehen. Mit den Tescoma Weihnachtsausstechern für Linzer Plätzchen ca. 40 Kreise ausstechen.
Ruhezeiten der Rohlinge (Wichtig für Formstabilität)
Die Teiglinge für etwa 2 Stunden kühl stellen! Hierzu die Teiglinge mit einem Geschirrtuch abdecken und rausstellen, z.B. auf die Terrasse. So kühlen die Teiglinge optimal durch und verlaufen nicht auf dem Blech beim Backen. Nach der Kühlzeit können die Plätzchen rasch und ohne großen Aufwand nacheinander abgebacken werden!
Backen
- Die Plätzchen bei 180 °C (Ober- und Unterhitze, auf mittlerer Schiene) in etwa 10-11 Minuten backen.
- Jeweils ein Backblech in den Ofen schieben und für etwa 10 Minuten backen. Plätzchen erst auf dem Blech etwas abkühlen lassen und dann auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.
- Für dünner ausgerollten Teig (ca. 3 mm) sind 8-10 Minuten bei 180 °C bzw. 170-180 °C Umluft/Heißluft je nach Rezept angegeben.
Füllung & Dekoration: Klassisch und Varianten
Auf jedes Plätzchen ohne Sternausschnitt einen Klecks Marmelade geben und ein Plätzchen mit Sternausschnitt „aufkleben“. Die kleinen Sternchen mit etwas Marmelade an den Rand der Plätzchen „kleben“. Die Plätzchen mit Puderzucker bestäuben und in eine Keksdose geben. Für zwei Tage einen halben Apfel mit in die Dose legen, dann werden die Plätzchen schön mürbe!
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Himbeermarmelade in einem Topf aufkochen, durch ein Sieb streichen und etwa 5 Minuten abkühlen lassen. Je einen Teelöffel Marmelade auf die Plätzchen ohne Öffnung geben und mit einem Plätzchen mit Öffnung deckeln. Auf einem Kuchengitter etwa 1 Stunde abkühlen/trocknen lassen.
Für eine luxuriösere Füllung: Schon einmal von karamellisierter weißer Schokolade gehört? Zu einer cremigen Ganache weiterverarbeitet, ist „blonde“ Schokolade eine köstliche Füllung für diese weihnachtlichen Spitzbuben-Plätzchen.
Karamellisierte weiße Schokolade - Ganache
- Den Backofen auf 120 °C vorheizen. Die Kuvertüre fein hacken und in eine Auflaufform geben. Im Ofen 4-5 Minuten schmelzen lassen, dann einmal gründlich glatt rühren.
- Die Schokolade 40-50 Minuten im Ofen rösten, bis sie goldgelb ist. Dabei alle 10-15 Minuten gründlich durchrühren.
- Die Sahne aufkochen, vom Herd nehmen und die karamellisierte Schokolade einrühren. Rühren, bis eine glänzende Ganache entstanden ist.
Für die karamellisierte weiße Schokolade den Backofen auf 120 °C vorheizen. Die Kuvertüre fein hacken und in eine Auflaufform geben. Im Ofen 4-5 Minuten schmelzen lassen, dann einmal gründlich glatt rühren. Die Schokolade 40-50 Minuten im Ofen rösten, bis sie goldgelb ist.
Salted Caramel & Schokolade (Trend-Variante)
Vergesst alles, was ich bisher über Spitzbuben mit Marmelade gesagt habe. Oder zumindest vergesst es ein bisschen. Ich sage nur: Salted Caramel und Schokoladen Spitzbuben! Ihr müsst!! sie probieren. Unbedingt!
Für das Karamell Zucker und Wasser in eine beschichtete Pfanne geben und auf mittlerer Stufe karamellisieren. Dabei nicht Rühren. Sobald der Zucker bröckelig wird und langsam braun wird die Sahne vorsichtig auf den Zucker gießen. Solange köcheln lassen bis sich das Karamell gelöst hat. Das Ganze etwas einköcheln lassen, vom Herd nehmen und beiseite stellen.
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Das abgekühlte Karamell mit einem Teelöffel auf die unteren Spitzbubenhälften verteilen.
Schokoladen-Glasur / Verzierungen
Die Kuvertüre hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen. Die Spitzbuben mit Loch mit der Kuvertüre verzieren und aushärten lassen. Die Schokolade über einem Wasserbad oder in einer Mikrowelle langsam schmelzen. Das Öl einrühren. Die Schokolade in einen Spritzbeutel einfüllen und dünne Linien über die Kekse mit Loch ziehen.
Die Dr. Oetker Kuchenglasur Weiß im Wasserbad erhitzen. Den Beutel nur ein kleines Stück aufschneiden. Etwas Glasur in einen Spritzbeutel füllen. Mit der Glasur feine Linien auf der Oberseite der Plätzchen mit den ausgestochenen Motiven verteilen. Nach Wunsch einige Decocino Gold Stars dekorativ auf den Linien auflegen. Vollständig trocknen lassen, dazu am besten kalt stellen.
Füllungsidee: Mandelnougat
50 g Mandelmus | 100 g Vollmilchschokolade. Die Vollmilchschokolade über einem Wasserbad oder in einer Mikrowelle vollständig schmelzen. Nun das Mandelmus zugeben und mit der Schokolade verrühren. Den Mandelnougat in einen Spritzbeutel einfüllen.
Jeweils einen Klecks Nougat auf die Kekse geben und jeweils einen Keks mit Loch auflegen und leicht andrücken. Die Kekse nun im Kühlschrank für etwa 30 Minuten aushärten lassen und anschließend in luftdichten Boxen aufbewahren.
Backzeiten & Temperaturen (Übersichtstabelle)
| Teigdicke | Ofen | Temperatur | Backzeit |
|---|---|---|---|
| ca. 2-3 mm | Ober-/Unterhitze | 180 °C | 8-11 Minuten |
| ca. 3 mm (Umluft) | Umluft | 160-170 °C | 8-10 Minuten |
| Karamellisierte weiße Schokolade (Rösten) | Ofen | 120 °C | 40-50 Minuten (zw. Rühren) |
Lagerung und Haltbarkeit
In einer Blechdose ohne andere Plätzchen lagern - mit Butterbrotpapier die Lagen trennen. Für zwei Tage einen halben Apfel mit in die Dose legen, dann werden die Plätzchen schön mürbe! Bei Karamellfüllung: Du kannst sie aber auch im Kühlschrank lagern, da halten sie mindestens 2 Wochen. Die Plätzchen bei Raumtemperatur haben bei uns nicht mal eine Woche gehalten.
Tipps & Tricks aus den Rezepten
- Der Puderzucker muss für Mürbeteig nicht gesiebt werden. Für die Verarbeitung am gleichen Tag eignet sich Puderzucker am besten; solltet ihr den Teig nicht am selben Tag verwenden, dann könnt ihr Kristallzucker verwenden.
- Wenn der Teig zu weich ist, unbedingt kühlen (mind. 1 Stunde). Manchmal hilft auch kurzes Kühlen zwischen dem Ausstechen.
- Teig zwischen Backpapier ausrollen spart Arbeit und erleichtert das Übertragen auf das Blech.
- Für glutenfreie Varianten Flohsamen-Gel (Flohsamenschalen + Wasser) verwenden - das sorgt für Elastizität.
- Wer eine besondere Füllung möchte: karamellisierte weiße Schokolade ergibt eine „blonde“ Ganache, die herrlich nach Karamellnoten schmeckt.
Varianten-Ideen
- Helle Spitzbuben mit klassischer Himbeermarmelade.
- Schoko-Spitzbuben mit Karamell-Füllung (Salted Caramel) - ein Hit für Karamell-Junkies.
- Gefüllt mit karamellisierter weißer Schokoladenganache.
- Mit Mandelnougat oder Vollmilchschokolade-Mandelfüllung.
- Mit Zuckerglasur und Dekosternen verzieren.
Noch ein letzter Motivationsschub
Diese schnellen Schoko-Spitzbuben musst du unbedingt ausprobieren - sie sind nicht nur blitzschnell gemacht, sondern obendrein auch noch super lecker. Die Kombination aus Schokolade, Karamell und Meersalz ist einfach der Knaller.
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