Spiegelei mit Trüffel: Ein luxuriöses Rezept für Genießer
Ein Spiegelei mit Trüffel ist weit mehr als nur ein einfaches Frühstücksei. Es ist eine exquisite Delikatesse, die den Gaumen verwöhnt und ein Fest für die Sinne darstellt. Die Kombination aus dem zarten Eigelb, dem aromatischen Trüffel und den begleitenden Komponenten wie Rahmspinat oder Kartoffelpüree macht dieses Gericht zu einem unvergesslichen Erlebnis.
Eckart Witzigmanns Spiegelei auf Rahmspinat mit Albatrüffel
Der legendäre „Koch des Jahrhunderts“, Eckart Witzigmann, zelebriert in seinem Werk „Eckart Witzigmann - Was bleibt“ seine Karriere und präsentiert unter anderem sein Lieblingsgericht: Spiegeleier auf Rahmspinat mit Albatrüffel. Dieses Rezept ist eine Hommage an die Einfachheit und die Qualität der Zutaten.
Zutaten für 4 Personen
- 4 frische Eier
- 105 g frische weiße Alba-Trüffel
Für den Rahmspinat:
- 250 g frischer Blattspinat, gewaschen und geputzt
- 1 kleine Schalotte
- 20 g Butter
- 1 Msp. frisch gehackter Knoblauch
- 80 g Crème double
- 30 g Nussbutter
- Salz / Pfeffer aus der Mühle
Für die Trüffelsauce:
- 200 ml Geflügelfond
- 150 g Crème double
- 100 g frische weiße Alba-Trüffel (siehe Teilrezept »Aromatisieren«)
- 10 g Butter
- 1 Spritzer Noilly Prat
- 1 EL geschlagene Sahne
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Für die Spiegeleier:
- 4 frische Eier, mit Trüffel aromatisiert (siehe Teilrezept »Aromatisieren«)
- Etwas Butter zum Braten
- Fleur de Sel
- Pfeffer aus der Mühle
Zum Anrichten:
- Etwas reduzierte Geflügeljus, nach Belieben
- 5 g frische weiße Alba-Trüffel (siehe Teil-Rezept »Aromatisieren«)
Zubereitung
- Aromatisieren der Eier: Die rohen Eier zusammen mit den Trüffeln 3 Tage lang in einem verschlossenen Einmachglas lagern, damit die Eier das Trüffelaroma aufnehmen.
- Zubereitung des Rahmspinats: Den geputzten Blattspinat kurz in kochendem Salzwasser blanchieren, abgießen, gut auspressen und grob hacken. Die Schalotte schälen, fein würfeln und in Butter farblos anschwitzen. Den gehackten Spinat und die Crème double zugeben, aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss die Nussbutter zugeben und mixen.
- Zubereitung der Trüffelsauce: Den Geflügelfond und die Crème double cremig einkochen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die klein geschnittenen Trüffeln kurz in zerlassener Butter anschwitzen und mit dem Noilly Prat ablöschen. Dann mit der Saucenreduktion auffüllen, mixen und die geschlagene Sahne unterziehen.
- Braten der Spiegeleier: Die aromatisierten Eier aufschlagen und behutsam in zerlassener Butter zu einem perfekten Spiegelei braten. Das Eiweiß mit Fleur de Sel bestreuen und einen Hauch Pfeffer über das Spiegelei mahlen.
- Anrichten: Den Rahmspinat mittig auf 4 Teller geben und zu einem runden Spiegel verteilen. Je ein Spiegelei darauf platzieren und mit der Trüffelsauce umgießen. Nach Belieben mit reduzierter Geflügeljus beträufeln und mit frischen Trüffelscheiben garnieren.
Weitere Variationen und Rezeptideen
Neben Witzigmanns Klassiker gibt es zahlreiche andere Möglichkeiten, ein Spiegelei mit Trüffel zuzubereiten. Hier sind einige inspirierende Ideen:
Spiegelei auf Kartoffelpüree mit Trüffel
Dieses Rezept kombiniert die Einfachheit eines Kartoffelpürees mit dem luxuriösen Aroma von Trüffeln.
Zutaten:
- 60g reifer Boscaiola Käse
- Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
- Butter
- Heiße Milch
- Salz
- Muskatnuss
- Spiegeleier
- Weiße oder schwarze Trüffel
Zubereitung:
- Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser weich kochen.
- Abgießen, leicht abkühlen lassen und mit einer Kartoffelpresse drücken.
- Butter in die Kartoffelmasse einarbeiten und nach und nach heiße Milch zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
- Boscaiola Käse entrinden, klein schneiden und zusammen mit Butterflocken über das Püree geben. Im Ofen schmelzen lassen.
- Spiegeleier braten, das Eiweiß salzen und das Eigelb pfeffern.
- Die Eier auf das Kartoffelpüree geben und mit gehobelten Trüffeln garnieren.
Spiegelei mit Trüffelöl und frittierten Kartoffelstreifen
Eine moderne und schnelle Variante des Trüffel-Spiegeleis.
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Zutaten:
- 4 m.-große Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
- 2 Trüffeln (schwarz oder weiß)
- 2 Eier (möglichst Bio)
- 6 Tropfen Trüffelöl
- 1 Liter Rapsöl
- Butter
Zubereitung:
- Die Kartoffeln schälen, zu Julienne schneiden und in Rapsöl goldbraun frittieren. Mit Trüffelöl beträufeln.
- Spiegeleier in Butter braten.
- Die Spiegeleier mit den frittierten Kartoffeln anrichten und mit gehobelten Trüffeln garnieren.
Trüffel-Makkaroni mit Spiegelei
Eine ungewöhnliche, aber köstliche Kombination aus Pasta und Spiegelei.
Zutaten:
- Makkaroni
- Trüffel
- Eier
- Parmesan
- Pancetta
- Trüffelbutter
Zubereitung:
- Makkaroni in Salzwasser bissfest garen.
- Einen Teil der Trüffel fein reiben. Eier trennen und die Eigelbe in Tassen gleiten lassen.
- Trüffelbutter in Pfännchen zerlassen. Makkaroni und Pancetta darin anbraten.
- Eiweiß mit Parmesan vermischen und über die Makkaroni geben. Anstocken lassen.
- Eigelb vorsichtig in die Mitte gleiten lassen und die Spiegeleier fertig braten.
Spiegelei mit Trüffel-Sellerie-Salat
Eine leichte und erfrischende Variante, ideal als Vorspeise.
Zutaten:
- Sellerie
- Karotte
- Trüffelöl
- Essig
- Leinsamen
- Gewürzsalz
- Pfeffer
- Trüffel
Zubereitung:
- Sellerie und Karotte klein würfeln.
- Aus Trüffelöl, Essig, Leinsamen, Gewürzsalz und Pfeffer eine Vinaigrette anrühren und mit den Selleriewürfeln vermischen.
- Trüffel abbürsten und trocknen.
- Selleriesalat auf Tellern anrichten und Spiegeleier darauf platzieren. Mit Trüffelscheiben garnieren.
Tipps und Tricks für das perfekte Trüffel-Spiegelei
- Die Qualität der Trüffel: Achten Sie auf frische Trüffel von hoher Qualität. Ein intensiver, angenehmer Duft ist ein Zeichen für gute Qualität. Vermeiden Sie Trüffel, die unangenehm oder stechend riechen.
- Die richtige Trüffelsorte: Für Spiegeleier eignen sich sowohl weiße als auch schwarze Trüffel. Weiße Trüffel sind besonders edel und teuer, während schwarze Trüffel eine günstigere Alternative darstellen. Die Herbst- und Winterzeit ist Trüffelsaison für schwarzen Trüffel.
- Die Lagerung der Trüffel: Trüffel sollten unter fließendem, kaltem Wasser abgebürstet und mit Küchenpapier vorsichtig getrocknet werden.
- Das Aromatisieren der Eier: Durch die Lagerung der Eier mit Trüffeln im Kühlschrank nehmen die Eier das Trüffelaroma an.
- Die Zubereitung der Spiegeleier: Braten Sie die Spiegeleier bei mittlerer Hitze in Butter, bis das Eiweiß gestockt ist und das Eigelb noch flüssig ist. Würzen Sie das Eiweiß mit Fleur de Sel und das Eigelb mit Pfeffer.
- Die Verwendung von Trüffelöl: Trüffelöl kann verwendet werden, um den Trüffelgeschmack zu intensivieren. Achten Sie jedoch auf die Qualität des Öls, da viele Produkte künstliche Aromen enthalten.
Trüffel als Superfood
Trüffel gelten als sogenanntes „Superfood“. Den Trüffelessenzen wird nachgesagt, eine medizinische Wirkung auf den Körper zu haben. Sie sollen Krankheiten vorbeugen, eine heilende Wirkung haben und sogar den Hautalterungsprozess umkehren.
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