Kirschkuchen mit Crème fraîche und Pudding – Rezept für saftigen Streuselkuchen

Omas Kirschkuchen mit Pudding ist der beste! Denn mit ihrem Rezept kommt der Kirschkuchen mit Pudding UND Streusel daher. Damit ist er nicht nur cremig und fruchtig, sondern auch noch knusprig.

Zutaten (für Springform Ø 26 cm)

1 Glas Schattenmorellen (Abtropfgewicht: 350 g)
1½ Pck. Vanillepuddingpulver (insg. 60 g)
120 g Zucker (oder nach Geschmack, siehe Hinweise)
700 ml Milch (bzw. 500 ml / 350 ml je nach Variante, siehe Text)
300 g Weizenmehl (Type 405)
100-125 g Zucker (für den Teig; Varianten im Rezept)
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
150 g Butter (weich, in Stücken)
1 Ei (Gr. M)
1 Becher Crème fraîche (ca. 150-200 g)
(in manchen Varianten 1 Becher Crème fraîche ca. 150 g oder 1 Becher Crème fraîche 125 g)
Etwas Butter für die Form

Vorbereitung

Eine Springform (Ø 26 cm) fetten. Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160-180 Grad je nach Hinweis) vorheizen. Schattenmorellen in einem Sieb abtropfen lassen.

Teig: Streusel aus einem Teig

Mehl mit Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Butter in Stücken und Ei zugeben. Mit den Händen rasch zu Streusel verkneten. Zwei Drittel des Streuselteiges in die Form geben und auf dem Boden gleichmäßig festdrücken.

Puddingfüllung zubereiten

Puddingpulver mit Zucker mischen, 6-7 EL der Milch zugeben und glatt rühren. Übrige Milch in einem Topf aufkochen. Puddingmix einrühren und 1-2 Minuten köcheln lassen. Den Pudding in eine Schüssel umfüllen, die Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Den Vanillepudding bis zur Weiterverarbeitung kühl stellen.

Für eine andere, sehr praxistaugliche Variante: Puddingpulver wird mit einem Schluck Milch glattgerührt. Die restliche Milch wird in einem Topf mit 120 g Zucker zum Kochen gebracht. Dann kommt das angerührte Puddingpulver hinzu, wird gut eingerührt und vom Herd genommen. Wenn er kalt ist, am besten mit einem Schneebesen den Becher Crème fraîche unterrühren, bis eine glatte Puddingcreme entstanden ist.

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Füllung komplettieren

Crème fraîche in den noch warmen bis lauwarmen Pudding rühren. Masse auf den Boden geben und glatt streichen. Abgetropfte Kirschen darauf verteilen.

Kirschkuchen mit Streuseln und Pudding aufgeschnitten

Streusel aufbringen und backen

Das letzte Drittel Streusel darauf geben. Den Streuselkuchen im unteren Drittel des vorgeheizten Backofens ca. 50 Minuten backen. Mindestens 1 Stunde auskühlen lassen. Im heißen Ofen ca. 50 Minuten backen, auskühlen lassen. Ggf. in den letzten 10-15 Minuten mit Alufolie abdecken, damit der Pudding und die Kirschen nicht zu dunkel werden.

Tipps, Varianten und Hintergrund

Dieser Kirschkuchen ist günstig - und auch für Back-Anfänger zu schaffen.
Boden und Streusel werden aus nur einem Teig zubereitet. Einem knusprigen Mürbeteig. Dafür Mehl, Butter, Zucker, etwas Salz und Eigelb verkneten. Letzteres sorgt dafür, dass der Teig noch etwas mürber wird.
Beim Vanillepudding halte ich es einfach und verwende Puddingpulver. So hat es Oma auch immer gemacht. Wenn du die Zeit hast, kannst du deinen Vanillepudding natürlich auch selber kochen: 25 g Stärke mit 1 Eigelb und einer kleinen Menge Milch glatt rühren. 500 ml Milch mit dem Mark einer Vanilleschote aufkochen, anschließend Topf vom Herd nehmen. Eigelb-Stärke-Mischung in die Milch einrühren, noch einmal 2-3 Minuten köcheln lassen und stetig rühren.
Crème fraîche unter den lauwarmen Pudding rühren. Anschließend auf dem Boden verstreichen. Dadurch wird die Füllung für den Kirsch-Streuselkuchen mit Pudding noch viel cremiger.
Im Sommer gehen natürlich auch frische Kirschen, im Rezept greifen viele zu Schattenmorellen aus dem Glas.
Weniger Milch verwenden als auf der Packung angegeben - damit der Pudding fester wird und beim Backen nicht zerläuft.
Nicht auf den Zucker verzichten - denn ohne Zucker wird der Pudding nicht süß. Mein Hack: Zucker, Puddingpulver und Milch zusammen in den Topf geben, unter ständigem Rühren aufkochen; so vermeidest du Klumpen und Anbrennen.
Möchtest du für die große Runde backen, verdopple die Mengen und backe den Kuchen auf einem Blech ebenso, im vorgeheizten Backofen, für ca. 35 Minuten.

Glas Schattenmorellen und Vanillepuddingpulver

Alternative Rezeptvarianten kurz

Kirschkuchen mit Pudding und Schmand: Puddingpulver in 4 EL Milch auflösen. Restliche Milch in einem Topf mit Zucker zum Kochen bringen, Mischung unter ständigem Rühren zur Milch geben. Puddingmasse in der mit Teig ausgelegten Springform verteilen. Kirschkuchen mit Pudding und Schmand ca. 55 Minuten backen.
Rührkuchen-Variante: Für den Rührkuchen als Boden Butter, Eier, Vanillepaste und Zucker cremig rühren. Mehl & Backpulver vermischen und kurz unterrühren. Den Boden im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Umluft für 15 Minuten backen. Dann Pudding und Topping wie beschrieben auftragen.
Mit Tortenguss: Nach dem Backen den Tortenguss mit etwas Kirschsaft nach Packungsanleitung zubereiten, über den Kuchen geben und vollständig abkühlen lassen.

Nährwert- und Portionshinweis

Der Kirsch-Pudding-Kuchen ergibt ca. eine Springformportion. Nährwertangaben sind ungefähre Richtwerte nach den angegebenen Zutaten. Leicht abgekühlt, aber noch warm ist der Puddingkuchen ein Genuss.

Kurze Anleitung: Kirschkuchen mit Pudding und Streuseln

Häufig gestellte Hinweise von Bäckern

Manche Bäcker empfehlen, den fertigen Pudding mit Frischhaltefolie dicht an der Oberfläche abzudecken, damit sich keine Haut bildet.
Der Kuchen sollte vor dem Anschneiden komplett ausgekühlt sein, damit der Pudding fest wird.
Wer weniger Zucker möchte: Das Rezept verträgt eine Reduktion des Zuckers; mehrere Leser berichten von guten Ergebnissen mit etwa 1/3 weniger Zucker.

Serviervorschlag

Der Kirschkuchen passt hervorragend zur Kaffeezeit, kann mit Schlagsahne oder etwas Puderzucker serviert werden. Besonders praktisch: Das Rezept ist schnell gemacht, günstig und auch für unerfahrene Bäcker geeignet.