Spekulatius Teig ausstechen: Tipps, Anleitung und alles über Ausstecher
Spekulatius gehören zu den beliebtesten Weihnachtsplätzchen und überzeugen durch ihr würziges Aroma sowie die feinen Muster, die ihnen durch spezielle Ausstecher oder Stempel verliehen werden. In diesem umfangreichen Leitfaden findest du alles zur Teigzubereitung, Auswahl und Nutzung der Ausstecher bis hin zu Tipps für gestochen scharfe Motive und das perfekte Backergebnis.
Die richtige Spekulatius-Gewürzmischung wählen
Bei den Gewürzen hat man die Möglichkeit, dass man entweder eine fertige Spekulatius Gewürzmischung verwendet oder man sich die Mischung selbst zusammenstellt. Nachdem die Gewürze oft unterschiedliche Qualität haben, kann es sein, dass die Kekse je nach verwendetem Gewürz unterschiedlich intensiv schmecken. Verwendet man zu wenig Gewürz, schmeckt der Teig nach einfachen Mürbteigkeksen.
Spekulatius Teig: Zutaten und Vorbereitung
Für Spekulatius empfiehlt sich meist ein klassischer Mürbeteig, der mit den typischen Gewürzen wie Zimt, Nelken und Kardamom verfeinert wird. Den Butter in kleine Stückchen schneiden und darüber verteilen. Masse zwischen den Fingern zerreiben, bis der Teig eine sandige Konsistenz annimmt. Den Teig in eine Frischhaltefolie wickeln und mindestens 4 Stunden kalt stellen. Am besten wäre es den Teig erst am nächsten Tag weiterzuverarbeiten. Dann können die Gewürze noch richtig durchziehen.
Spekulatius-Ausstecher gibt es ganz viele verschiedene. Es sind Ausstecher, die nicht nur eine Form ausstechen, sondern den Teig auch prägen und ihm dadurch ein Muster verpassen.
Ich verwende in meinem Spekulatiusteig übrigens nie Backpulver, denn Backpulver lässt meiner Meinung nach den Teig zu sehr aufgehen. Erstens wollen wir ja, dass die Prägung im Keks so genau und deutlich wie möglich zu sehen ist (dafür darf der Teig schonmal nicht zu doll aufgehen) und zweitens finde ich, dass Spekulatiuskekse ganz knusprig sein müssen - da passt ein weicherer, luftigerer Teig überhaupt nicht, denn sie sollen schmecken wie früher.
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| Zutat | Menge |
|---|---|
| Weizenmehl | 500 g |
| Zucker | 250 g |
| Vanillezucker | 1 Pck. |
| Spekulatiusgewürz | 10 g |
| Salz | 1 Prise |
| Eier (Größe M) | 2 |
| Butter oder Margarine | 250 g |
| Gemahlene Mandeln | 100 g |
Teig Zubereitung Schritt-für-Schritt
Alle Zutaten außer dem Butter in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Den Butter nun klein geschnitten dazugeben und mit dem K-Hacken gut verrühren bis ein fester Teig entstanden ist. Alternativ ohne Küchenmaschine: Mehl, Backpulver, Braunzucker, Vanillezucker und die Gewürze in einer Schüssel vermengen. Butter in kleine Stückchen schneiden und darüber verteilen. Masse zwischen den Fingern zerreiben, bis der Teig eine sandige Konsistenz annimmt.
Den Teig in Frischhaltefolie schlagen und mindestens eine halbe Stunde kühlen. Der Teig sollte optimalerweise mindestens 4 Stunden oder noch besser über Nacht ruhen, damit die Gewürze durchziehen können.
Ausrollen und Ausstechen des Teigs
Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 4 mm dünn ausrollen. Die Arbeitsfläche mit Maisstärke oder Speisestärke (nicht Mehl!) bemehlen und die Hälfte des Teiges nicht zu dünn ausrollen, die andere Hälfte derweil weiter kühlen. Den Keksausstecher mit Maisstärke bestäuben und die Kekse ausstechen.
Der optimale Trick für gestochen scharfe Muster: Der Teig muss immer wieder gekühlt werden, vor und nach dem Ausrollen. Der Ausstecher sollte mit Stärke bestäubt werden, damit der Teig nicht klebt und das Muster klar zu sehen bleibt.
Die Auswahl der richtigen Ausstecher und Formen
Dann begann meine Recherche nach den klassischen Spekulatius-Ausstechern. Ich wollte Mühlen haben, wie man Spekulatius aus den Geschäften kennt. Allerdings keine gefunden, die ansatzweise gut bewertet wurden, keine 30 Euro Versandkosten hatten oder nicht arschteuer waren. Dann gibt es noch die Walze mit Figuren für Spekulatius. War mir dann allerdings zu viel Aufwand, wenn man die einzelnen Formen auch noch separat ausschneiden musste.
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Und dann entdeckte ich diesen einen Stempel mit Weihnachtsmotiven. Es funktioniert beides wunderbar, ohne Probleme. Kein Teig bleibt kleben. Im Gegenteil. Ich hab mir übrigens auch die traditionellen Holz-Spekulatius Formen bestellt, aber das war mir viel zu aufwendig und umständlich. Und außerdem funktionierte es nicht.
- Ausstecher mit Prägung: für klassische Motive
- Stempel mit Weihnachtsmotiven: einfache Handhabung
- Spekulatiuswalze: prägt großflächig den Teig, anschließend Ausschneiden
- Traditionelle Holzformen: aufwendig, oft schwer zu handhaben
Spekulatius als Anhänger oder Christbaumschmuck
Wer Spekulatius als Anhänger für den Weihnachtsbaum verwenden will, sollte unbedingt vor dem Backen noch mit einem Holzstab ein Loch in das ausgestochene Keks machen. Nach dem Backen bei Bedarf mit einem Holzstäbchen noch einmal etwas ausscharben und eine Schnur durchfädeln.
Backen der Spekulatius
Backofen auf 180 °C Heißluft oder 160 °C Umluft vorheizen. Backpapier auf zwei Backbleche legen. Je nach Größe für ca. 10-13 Minuten backen. Die Kekse dicht an dicht auf das Backblech legen, sie gehen nicht auf, da sie kein Backtriebmittel enthalten und nach Sicht ca. 10min backen, sie bleiben relativ hell.
Ein Rezept, das nun wirklich ganz dringend auf den Blog musste, sind meine Spekulatius Kekse. Himmel, wie ich die liebe! Die schmecken nämlich noch tausend Mal besser als alle gekauften Varianten und das Allerbeste ist: Sie sind super easy zu machen!
Spekulatius lagern, verzieren und als Geschenk nutzen
Was ich an Spekulatius so gerne mag, ist, dass man ihn super einfrieren kann, als auch verschenken und er sich sehr lange hält, wenn luftdicht verpackt. Ich gebe sie in hübsche große Gläser, die man luftdicht verschließen kann. So sieht man auch immer auf den ersten Blick, wie viel man von den einzelnen Sorten noch so hat und wo man ggf. noch einmal nachbacken muss.
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Ihr könnt die Plätzchen auch noch mit Zuckerguss verzieren wenn Ihr möchtet. Die Plätzchen kann man auch prima mit Kindern backen. Denn die meisten Kinder lieben ja Plätzchen ausstechen.
Mein Plätzchenbuch und weitere Inspiration
Die erste Auflage mit mehreren tausend Stück von meinem neuen Buch „Mein Plätzchenbuch“, war bereits nach 4 Tagen ausverkauft. Es enthält meine 80 besten Plätzchenrezepte, von Klassikern und Familienrezepten über moderne Kreationen bis hin zu internationalem Gebäck. Zudem findet Ihr hinten im Buch 12 zusätzliche Doppelseiten zum Ergänzen mit Euren eigenen Familien- oder Lieblingsrezepten, damit es Euer ganz persönliches eigenes „Mein Plätzchenbuch“ wird.
Schnelle Übersicht: Spekulatius Ausstechen - die wichtigsten Tipps
- Teig mehrere Stunden kühlen - optimal über Nacht
- Arbeitsfläche und Ausstecher mit Mais- oder Speisestärke bestäuben
- Teig nicht zu dünn ausrollen (ca. 4 mm)
- Kekse vor dem Backen erneut kühlen, für scharfe Muster
- Backzeit überwachen, Spekulatius bleiben hell und knusprig
- Ausstecher nach Geschmack auswählen: klassische Prägung, Stempel, Walze oder Holzform
- Spekulatius lassen sich sehr gut lagern und verschenken
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