Spekulatius Käsekuchen Rezept Sally
Heute gibts den Käsekuchen, oder auch Quarkkuchen genannt. Es ist nicht immer einfach einen Käsekuchen so hinzubekommen, dass er nicht reißt und nach dem Backen nicht in sich zusammen fällt. Dieses Rezept ist meiner Meinung nach das perfekte Käsekuchenrezept und fällt nach dem Backen nicht zusammen. Durch einen einfachen Trick mit dem Messer könnt ihr auch das Reißen während des Backens verhindern.
Übersicht | Zeit & Niveau
Gesamtzeit 1 Std. 55 Min. Vorbereitung 40 Min. Backen 45 Min. Kühlen 30 Min. Niveau: Einfach.
Zutaten - klassische Sally-Variante (Mürbeteig + Quarkfüllung)
- Mürbeteig: 300 g Mehl, 75 g Zucker, 200 g Butter, 1 Ei, 1 TL Vanilleextrakt, 1 Prise Salz, Abrieb von 1 Limette.
- Füllung: 125 g weiche Butter, 200 g Zucker, 5 Eier, 40 g Speisestärke, 500 g Quark, 200 g saure Sahne, 200 g Sahne, 1 TL Vanilleextrakt, Schale und Saft von 1 Limette.
Zusätzliche Zutaten für Spekulatius-Boden-Varianten
- Spekulatius-Boden: 250 g Spekulatius, 70 g Butter (geschmolzen) - Spekulatiuskekse fein zerkrümeln und mit Butter mischen.
- Mascarpone-Quark-Füllung (Varianten): 500 g Mascarpone, 500 g Quark (20% Fett), 180 g Zucker, 3 Eier, 2 EL Speisestärke, 2 TL Zimt.
- Alternativ: 1 kg Frischkäse, 350 g Zucker, 5 Eier, 1 Pr. Salz, 1 TL Vanille, 40 g Mehl, 500 g Sahne (für San Sebastian Stil).
Utensilien
- Backofen, Tortenring oder Springform (Ø 23-26 cm), Backfolie, Backblech, Mixer/Zerkleinerer, Handrührgerät, Schüsseln, Nudelholz oder Zerkleinerer, Pfanne (für Nüsse).
Vorbereitung
Heize den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor und stelle einen Tortenring auf ein mit Backfolie belegtes Lochblech. Stelle den Boden bis zum Backen kalt.
Mürbeteig - Schritt für Schritt
- Verknete alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig.
- Rolle den Teig im Tortenring aus, ziehe dabei einen etwa 3-4 cm hohen Rand hoch.
- Stelle den Boden bis zum Backen kalt.
Spekulatius-Boden (schnelle Alternative)
- Spekulatiuskekse in einen Gefrierbeutel geben und fein zerbröseln (z. B. mit einem Nudelholz) oder im Zerkleinerer mahlen.
- Butter zerlassen, mit den Keksbröseln mischen und in eine Springform (Ø 26 cm) geben.
- Die Masse am Boden festdrücken, an der Seite einen ca. 3 cm hohen Rand hochziehen. Die Kuchenform für 30 Min. kühl stellen.
Füllung - klassische Sally-Variante
- Verrühre die weiche Butter mit dem Zucker cremig. Gib dann die Eier dazu und rühre sie ein.
- Rühre die Speisestärke ein und gib dann die restlichen Zutaten Quark, saure Sahne, Sahne, Vanilleextrakt und Limette (Schale und Saft) dazu und rühre sie ebenfalls ein.
Füllung - Mascarpone-Spekulatius-Variante
- Mascarpone mit Quark und Zucker verrühren. Nach und nach die Eier hinzufügen und unterrühren.
- Die Speisestärke mit dem Zimt mischen und zur Masse hinzugeben, verrühren.
- Die Quarkmasse auf den gekühlten Spekulatiusboden in die Form geben.
Käsekuchen backen
- Verteile die Creme im Boden und backe den Käsekuchen im vorgeheizten Ofen bei 175 °C O/U für 1-1,5 Stunden (alternativ 160 °C O/U für 70-75 Minuten bei Teigrand-Variante).
- Lasse den Kuchen vollständig abkühlen und löse ihn dann zum Servieren aus der Backform.
Wichtig: Trick gegen Risse
Nimm den Kuchen nach maximal 30 Minuten aus dem Ofen und schneiden ihn mit einem Messer ringsum vom Rand etwa 1 cm weg ein. So wird die Oberflächenspannung gebrochen und der Kuchen reißt nicht an der Oberfläche. Nach dem Backen wird der Schnitt eventuell geöffnet sein und unschön aussehen, nach dem Abkühlen legt sich das aber wieder und der Kuchen wird eben und kein Riss wird mehr sichtbar sein.
San Sebastian - Alternative Backtechnik (optional)
Für eine andere Textur: Heize den Ofen sehr heiß vor (z. B. 275°C Heißluft). Rühre Frischkäse mit Zucker cremig (nur Schneebesen, nicht schaumig schlagen). Rühre einzeln Eier, Salz und Vanille, dann Mehl und Sahne ein, bis eine flüssige, klümpchenfreie Masse entsteht. Fülle in einen mit Backpapier ausgelegten Backring und backe 20-30 Min., bis die Oberfläche dunkel und innen noch cremig ist. Lasse den Kuchen in der Form abkühlen.
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Toppings & Dekoration
- Vor dem Servieren: zerbröselte Spekulatiuskekse und geschlagene Sahne auf den Cheesecake geben. Optional mit Karamellsoße beträufeln.
- Für festeren Glanz: Tortenguss-Pulver in Kinderpunsch oder Glühwein aufkochen, über die kalte Käsekuchenmasse geben und fest werden lassen.
- Als weihnachtliche Note: geröstete Pecannüsse oder Walnüsse darüber streuen.
Kühlzeit & Serviervorschlag
Den Cheesecake für mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen. Für beste Textur vorher 30 Minuten vor dem Servieren herausnehmen. Den Kuchen nach dem Abkühlen aus dem Tortenring lösen und eventuell mit zerkrümelten Spekulatiuskeksen bestreuen.
Varianten & Hinweise
- Ungebackener Spekulatius-Cheesecake: Spekulatius-Keksboden mit Frischkäse-Sahne-Füllung, kalt stellen statt backen.
- Wenn du den Kuchen etwas leichter gestalten willst, kannst du das Sahne-Topping am Ende auch weglassen und direkt mit den Nüssen abschließen.
- Pecannüsse kannst du gegen Walnüsse austauschen.
- Für den speziellen „Burned Cheesecake“-Effekt: sehr heiß und kurz backen, so erhältst du eine dunkle Kruste und cremiges Inneres.
Kurze Nährwertangabe (orientierend)
| Portion | kcal | Fett | Eiweiß | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|---|
| 1 Stück (ca.) | 499 | 41 g | 6 g | 30 g |
Wichtige Tipps zum Gelingen
- Alle Zutaten sollten zimmerwarm sein, besonders bei San Sebastian oder Frischkäse-Rezepten.
- Teig nicht zu lange kneten, damit der Mürbeteig zart bleibt.
- Blech oder Backring nach dem Befüllen leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, damit Luftbläschen entweichen.
- Abkühlen lassen: Den Kuchen im ausgeschalteten Ofen auskühlen lassen oder langsam bei Zimmertemperatur, danach kühlen - so vermeidest du Einfallen.
Viel Spaß beim Nachbacken, deine Sally!
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