Einfache Rhabarber-Nachtisch-Rezepte: Fruchtig, cremig, schnell zubereitet
Endlich gibt es wieder Rhabarber und den Beginn der Saison habe ich gleich mal zum Anlass genommen, ein schnelles Dessert zu zaubern.
Mit dem leckeren Rhabarber, süßen Erdbeeren und einer himmlisch luftigen Creme.
Rhabarber ist ein typisches Saisongemüse und die hübschen Stängel sind je nach Wetterlage zwischen März und April erntereif.
Rhabarber ist ein richtiges Superfood und hat einen hohen Anteil an Vitamin C.
Und natürlich eine ganz tolle Säure, die ich super finde!
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Warum Rhabarber im Dessert so gut funktioniert
Zum Frühling gehört Rhabarber, das Gemüse, das meist wie Obst verwendet wird.
Nutzen wir die Zeit und genießen den Rhabarber, kombiniert mit den ersten frischen Erdbeeren als süßes, cremiges Dessert.
Besonders beliebt ist die Kombination des leicht sauren Rhabarbergeschmacks mit einer süssen Komponente, beispielsweise mit Erdbeeren.
Rhabarber steuert Säure bei, Vanille das Aroma, und die Creme ist einfach ein Gedicht.
Grundrezept: Rhabarber-Erdbeer-Kompottt mit Mascarpone-Quark-Creme (Dessert im Glas)
Das ist ein wunderbares, erfrischendes Dessert mit einer luftig-leckeren Creme aus Mascarpone und Magerquark.
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Getoppt von einer süß-sauren Schicht aus Rhabarber und Erdbeeren.
Zubereitung des Rhabarberkompotts
- Die Enden des Rhabarbers abschneiden und die Schale in Fäden abziehen.
- Den Rhabarber anschließend in fingerdicke Stücken schneiden.
- Das Grün von den Erdbeeren abschneiden und diese je nach Größe halbieren oder vierteln.
- Rhabarber, Erdbeeren, Zucker, den Abrieb einer Zitrone und 3 EL Wasser in einen Topf geben, verrühren und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis das Ganze kocht.
- Für ca. 7 Minuten kochen lassen, bis der Rhabarber ganz zerfallen ist. Wenn du es stückiger magst, eher vom Herd nehmen.
- Wenn du möchtest, dass die rote Farbe entsteht, gib einfach 4-5 Himbeeren hinzu.
- Das Rhabarberkompott nochmal abschmecken und eventuell nachsüßen. Vollständig abkühlen lassen. (Wenn es schnell gehen soll, auf ein Backblech oder in eine große Auflaufform gießen.)
Mascarpone-Quark-Creme
Mascarpone, Quark, Zucker, das Mark der Vanilleschote, Milch und eine Prise Salz in einer großen Schüssel mit einem Schneebesen miteinander verrühren, bis eine glatte Creme entsteht.
Ich empfehle den Bio-Mascarpone und den Bio-Magerquark von Züger.
Der Bio-Mascarpone schmeckt wunderbar mild und leicht süßlich, mit einem Hauch von Sahne.
Die samtig-weiche Textur zergeht im Mund und er schmeckt üppig und reichhaltig.
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Der Bio-Magerquark hat einen säuerlichen und frischen Geschmack, der an Joghurt erinnert.
Gleichzeitig ist er aber deutlich weniger körnig, als vergleichbare Sorten.
Schichten und Servieren
- Die Creme in Dessertgläser geben und das kalte Rhabarberkompott darüber geben.
- Beim Einschichten in die Gläser kannst du natürlich auch mehr als eine Rhabarber-Erdbeer-Schicht einfüllen.
- Vielleicht eine am Boden und die zweite als Topping für das Dessert.
- Ich bin verrückt nach der Creme und habe sie mir reichlich gegönnt, wenn du verstehst, was ich meine!
- Die Pistazien vor dem Servieren auf die Mascarponecreme streuen.
- Vor dem Servieren mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Varianten und zusätzliche Rezeptideen
Wenn Grießbrei erkaltet, wird er standfest, daher bleibt dieser mit Vanille verfeinerte Dessertklassiker auch ohne Gelatine bestens in Form.
Erhebend fruchtig, so ein Mascarpone-Quark mit weißem Schoko-Knusper auf Espresso-Biskuit und säuerlich frischem Rhabarber.
Alles, was Spaß macht, vereint in einem Gläschen: unten knusprig, dann cremig, gefolgt von erfrischend fruchtig und oben die süße Krone.
Die perfekte Kombination für den Sommer: Rhabarber, Himbeeren und Vanillecreme. Ein Trio zum Verlieben!
Fruchtig und cremig, aber auch ein bisschen sauer und kernig… so schmeckt das Rhabarber-Cheesecake-Dessert, welches ich Euch heute hier präsentieren möchte.
Rhabarber-Crumble (schnell & knusprig)
Dieser Rhabarber-Crumble macht süchtig.
So ein Rhabarber Crumble schmeckt einfach herrlich!
Ich liebe die Kombination aus unterschiedlichen Konsistenzen, das feine Aroma, das einen schon mit dem ersten Bissen an einen sonnigen Frühlingstag erinnert.
Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Rhabarber putzen und schälen und in 1-2 cm große Stück schneiden. Mit Zucker, Stärke und nach Belieben (TK-)Beeren vermischen. In eine leicht gefettete, ofenfeste Form geben.
Die Streusel über dem Obst verteilen. Crumble rund 30-35 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind.
Rhabarber-Cheesecake-Dessert im Glas
Ich serviere heute ein Rhabarber-Cheesecake-Dessert im Glas. Es ist ein herrliches Schichtdessert mit drei ganz unterschiedlichen Geschmacksrichtungen.
Rhabarber waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Rhabarberstückchen mit Zucker, Zitronensaft und Wasser in einem kleinen Topf geben, kurz aufkochen und dann weich dünsten. Erkalten lassen.
Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Die Haferkekse in einen Gefrierbeutel geben, diesen gut verschließen und dann die Kekse mit Hilfe eines Nudelholz zerkleinern. Mit der geschmolzenen Butter vermischen.
Die Butterbrösel auf vier Dessertgläser verteilen, etwas andrücken, bei Seite stellen.
Mascarpone mit Crème fraîche und Vanillezucker mit einem Mixer glatt rühren. Die Creme auf den Haferkekse-Boden verteilen, darauf das Rhabarberkompott geben. Mit zerbröselten Keksen dekorieren.
Praktische Tipps & Empfehlungen
- Ich empfehle immer, beim Rhabarber die Schale an den Stangen abzuziehen.
- Zum Backen kannst du problemlos auch gefrorenen Rhabarber verwerten. Aber Achtung: Aufgetaut ist Rhabarber relativ weich.
- Idealerweise schneidest du daher den Rhabarber nach dem Schälen, vor dem Einfrieren, schon in kleine Stückchen, da sich das weiche Gemüse nach dem Auftauen nur noch schlecht schneiden lässt.
- Wer möchte, dass die rote Farbe entsteht, gibt einfach 4-5 Himbeeren hinzu.
- Wenn dir mein Rezept gefallen hat, freue ich mich über einen Kommentar und auch über eine Bewertung. Dazu klickst du einfach auf die Sternchen in der Rezeptkarte.
Rezepte und Kombinationen: Inspirationen
Von himmlischen Nachtisch-Rezepten, über leckere Küchlein und feinste Torten bis hin zu meinem Rezept für den weltbesten Sirup.
Rhabarber lässt sich fast mit allem kombinieren. Besonders fein finde ich ihn mit Erdbeeren oder Himbeeren - auch wegen der schönen Farbe.
Vanille ist ein Klassiker, aber auch Ingwer, Kardamom oder etwas Pfeffer geben dem Rhabarber eine spannende Note.
Selbst dunkle Schokolade passt erstaunlich gut zur feinen Säure.
Schnelle Zutatenliste (für das Basisglas-Dessert, ca. 6 Gläser à 200 ml)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Rhabarber | 800 g |
| Zucker | 50 g (oder nach Geschmack) |
| Orangenabrieb | 1 TL |
| Wasser | 3 EL |
| Mascarpone | 250 g |
| Magerquark | 250 g |
| Milch | 5 EL |
| Vanillemark / Vanillezucker | nach Belieben |
| Pistazien (gehackt, optional) | zum Bestreuen |
Weitere Dessertideen mit Rhabarber
- Rhabarber-Schichtdessert mit Espresso-Biskuit und weißer Schokolade.
- Rhabarber-Panna-Cotta mit Erdbeeren und Vanillesauce.
- Rhabarber-Crumble mit Haferflocken und Mandeln.
- Rhabarber-Cheesecake im Glas mit Haferkeksboden.
- Halbgefrorenes mit Erdbeersauce auf Chia-Gel-Basis.
Ich koche mit viel Leidenschaft und liebe die einfache Küche. Schnell und lecker schließen sich nicht aus und das versuche ich auf meinem Blog zu zeigen.
Seit 2 Jahren koche und backe ich jetzt schon mit den wunderbaren Produkten von Züger und habe bereits einige Rezepte damit veröffentlicht.
Die Bio-Produkte von Züger sind wirklich Spitze! Ich habe jetzt schon den Frischkäse, den Grillkäse, den Paneer und nun den Magerquark und die Mascarpone probiert und alles war richtig gut und lecker.
100% Kaufempfehlung von meiner Seite!
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