Rezept für Schokoladen-Cupcakes mit Vanille-Topping
Wenn ein Rezept diesen Untertext hat, dann ist mein Interesse geweckt. Dieses Mal haben es mir die Chocolate-Vanilla-Cupcakes angetan. Und das gleich mehrfach. Jetzt hoffe ich, dass ich euch dieses Rezept schmackhaft machen konnte. Mit diesen wunderbaren Vanille-Cupcakes mit Buttercreme macht ihr Groß und Klein glücklich!
Warum dieses Rezept?
Die Cupcakes mit Vanille sind fluffig und üppig, schmecken einfach nur köstlich und sind noch dazu schön auszusehen. In meinem einfachen Vanille-Cupcakes Rezept gehen saftiger Rührteig, cremiges Frosting und leckere Deko eine wunderbare Liaison ein. Basis ist mein Cupcakes-Grundrezept, das ich diesmal mit Joghurt und gemahlenen Haselnüssen verfeinert habe. Plus natürlich einer ordentlichen Portion Bourbon-Vanille. Vanilleschoten, eines der teuersten Gewürze der Welt, werden nicht ohne Grund als „Königin der Gewürze“ bezeichnet.
Zutaten - Schokoladen-Teig (für ca. 12 Stück)
- 200 g Mehl
- 130 g Zucker
- 115 g Butter, Raumtemperatur
- 120 g saure Sahne (Alternativ: Schmand oder Crème fraîche)
- 2 Eier, Raumtemperatur
- 1 Prise Salz
- 1 Päckchen Vanillin- oder Vanillezucker
- 1 ½ TL Backpulver
- 2 ½ TL ungesüßter Kakao (oder 40 g Kakaopulver wie im Grundrezept)
- 100 ml neutrales Pflanzenöl (optional in manchen Varianten)
- 100 g Sahne und 100 ml heißer Espresso (für intensivere Schokonote, optional)
Zutaten - Vanille-Topping / Buttercreme
- 200 g weiche Butter
- 160 g Puderzucker (gesiebt)
- Vanille: das Mark von 2 Vanilleschoten oder 2 TL Bourbon-Vanille-Paste / Vanilleextrakt
- 160-200 g Mascarpone oder Joghurt (je nach Rezeptvariante)
- 100-200 g Sahne (je nach Konsistenz der gewünschten Creme)
- Optional: 1 Päckchen Sahnesteif, 30 g Puderzucker für eine leichtere Mascarpone-Sahne-Creme
Optionale Ganache- bzw. Schoko-Frosting-Zutaten
- 200 g weiße Schokolade fein gehackt + 100 g Sahne (weiße Ganache)
- 200 g Zartbitter-Schokolade fein gehackt + 200 g Sahne (Zartbitter-Ganache)
- oder 200 g Vollmilch-Schokolade + 150 g Sahne
- Für schokoladiges Butter-Frosting: 30 g Kakaopulver, 50 ml heißer Espresso, 175 g weiche Butter, 75 g Puderzucker
Vorbereitung
Die Muffinförmchen in das Muffinblech legen, den Ofen auf 180°C (Umluft: 160°C) vorheizen. Papierbackförmchen in die Muffinform stellen. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C. Heißluft: etwa 160 °C.
Teig zubereiten
Weiche Butter mit dem Zucker schaumig rühren, die Eier nach und nach zur Butter-Zucker-Mischung hinzufügen. Die Eier einzeln dazugeben und jeweils gut unterrühren. Das Mehl mit Backpulver und Kakaopulver mischen und 2 mal sieben, zu der Masse hinzufügen und verrühren bis alle Zutaten vermengt sind. Mehl mit Nüssen, Backpulver und Salz vermischen. Zusammen mit dem Joghurt und dem Vanillemark zur Eiermasse geben und kräftig, aber kurz verrühren. Nun Mehl, Backkakao, Backpulver und Salz hinzugeben und weiterrühren, bis ein homogener Teig entsteht.
Salz, Sahne und Espresso hinzufügen und kurz verrühren, der Teig wird flüssiger und lässt sich besser portionieren. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden. Ein Eisportionierer ist eine große Hilfe für das gleichmäßige Abfüllen, es können aber auch 2 Esslöffel verwendet werden.
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Backen
Teig in Muffinförmchen aus Papier oder Silikon füllen und diese am besten zusätzlich in ein Muffinblech stellen. Die Mulden eines Cupcake-Backblechs mit braunen Papierförmchen auslegen. Muffinförmchen zur Hälfte mit Teig füllen und 25-30 Min. In die Förmchen füllen und im Ofen ca. 25 Minuten backen (Stäbchenprobe). Bei 160 Grad Umluft im vorgeheizten Backofen für 20 - 22 Minuten backen. Rund 20 Minuten backen. Muffins 20-25 Min. Die Cupcakes 20-25 Min. Backzeit: etwa 25 Min. Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Ganache zubereiten (wenn gewünscht)
Als erstes sollte die Ganache zubereitet werden, weil sie eine Weile braucht um fester zu werden. Dazu wird die gehackte weiße und dunkle Schokolade erst fein gehackt und anschließend mit heißer Sahne (die direkt vorher aufgekocht wird) übergossen. Nach etwa 5 Minuten ist die Schokolade geschmolzen und kann glattgerührt werden. Ganache ist am Anfang noch recht flüssig und muss erst wieder etwas fester werden. Dazu stellt man die Schüssel am besten einige Minuten in den Kühlschrank. Hacke die Zartbitterkuvertüre fein. Koche die Sahne auf und nimm sie dann vom Herd. Rühre die Kuvertüre ein, bis sie geschmolzen ist. Fülle die Ganache um und lasse sie abgedeckt vollständig abkühlen.
Vanille-Topping / Buttercreme zubereiten
Für das Frosting die weiche Butter schaumig schlagen; gesiebten Puderzucker nach und nach unterrühren, zuletzt Vanille und Joghurt oder Mascarpone dazugeben. Die weiche Butter mit dem Handrührgerät so lange aufschlagen, bis sie weiß cremig wird. Dann den Puderzucker einrühren. Den Vanillepudding mit dem Kristallzucker zubereiten. Danach unter Rühren abkühlen, es darf sich keine Haut bilden. Nun die Butter in eine Schüssel geben und mit dem Mixer sehr schaumig rühren. Den Pudding in kleinen Portionen, eventuell mit einem Esslöffel unter die Butter geben und schön mit dem Mixer (Stufe 1) glatt rühren. Für das Frosting Kuvertüre im Wasserbad unter ständigem Rühren, schmelzen. Zur Seite stellen und abkühlen lassen.
In meinem Frosting-Guide findet ihr zudem viele leckere Topping-Möglichkeiten. Auch im Frosting der Cupcakes mit Vanille-Buttercreme ist das Mark zu finden (entweder in Form von gemahlener Bourbon-Vanille oder von Vanille-Extrakt). Frosting ca. 15 Minuten kühlstellen. Bitte bei der Creme unbedingt darauf achten, dass alles Zimmertemperatur hat, sonst gerinnt die Creme!
Füllen und Dekorieren
Muffins füllen: Stich mit einem Apfelentkerner oder Messer die Mitte der Muffins aus. Fülle die abgekühlte Vanillecreme in einen Gefrier- oder Spritzbeutel und fülle sie in die Muffins. Falls Creme übrigbleibt, kannst du diese später zu den Cupcakes servieren. Decke die Füllung mit dem ausgestochenen Teigdeckel ab.
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Buttercreme auf die abgekühlten Cupcakes streichen oder spritzen. In einen Spritzbeutel füllen und auf den Muffins verteilen. Die Cupcakes lassen sich wunderbar variieren. Zum Aufpeppen des Teigs eignen sich z.B. zusätzliche Kokosflocken oder gehackte, geröstete Nüsse bzw. Mandeln. Zum Hingucker werden die Vanilla Cupcakes, indem man sie noch mit den Tortina White unseres Partners Loacker toppt: knusperleichte Törtchen aus weißer Schokolade und einem Kern aus mit Haselnusscreme gefüllten Waffelblättchen. Wie auch in den Vanille-Buttercreme-Cupcakes stecken nur gute Zutaten darin: hochwertige weiße Schokolade, geröstete Nüsse sowie echte Bourbon-Vanilleschoten.
Dekorationsvorschläge
- Ganache-Tupfen mit großer Sterntülle aufgespritzt.
- Weiße Tortina-Stücke oder gehackte Schokolade auf das Frosting setzen.
- Geröstete Haselnussstückchen, Kokosflocken oder Marzipanblüten als Eyecatcher.
- Puderzucker leicht darüber sieben für rustikalen Look.
Praktische Tipps
- Ein Eisportionierer hilft beim gleichmäßigen Portionieren des Teigs.
- Stäbchenprobe nicht vergessen: bleibt kein Teig am Holzstäbchen kleben, sind die Cupcakes fertig.
- Ganache nur kurz kühlen (z. B. 5 Minuten), sonst wird sie zu fest zum Spritzen.
- Für besonders saftige Muffins habe ich mein Rezept über Jahre perfektioniert - trockene Muffins und fettiges Frosting sind zu vermeiden.
- Frosting erst auf vollständig abgekühlte Cupcakes auftragen, sonst läuft es auseinander.
- Wenn ihr wollt könnt ihr auch Vollmilch-Ganache machen oder nur eine Sorte Ganache verwenden.
Varianten
Übrigens lässt sich das Vanilla Cupcakes Rezept nach Lust und Laune variieren. Zum Beispiel mit Kokosflocken oder klein gehackten Tortinas im Teig. Als Ergänzung zu den Cupcakes mit Vanille-Buttercreme empfehle ich euch zudem die Vanillemuffins oder das Vanille-Fudge. Unser Cupcake Grundrezept kann mit verschiedenen Cremen aufgepeppt und dekoriert werden. Dem Schoko-Cupcake kann keiner wiederstehen. Tolle Party Cupcakes gelingen mit diesem Rezept. Dabei sind der Dekoration keine Grenzen gesetzt.
Zeiten auf einen Blick
| Arbeitsschritt | Zeit |
|---|---|
| Teigzubereitung | ca. 15-20 Min. |
| Backen | 20-25 Min. |
| Ganache/Frosting zubereiten | 20-40 Min. (inkl. Abkühlen) |
| Dekorieren | 10-20 Min. |
Und? Ich würde mich freuen, wenn Ihr mir erzählt, wie Euch das Rezept gefallen hat. Tipps und Anregungen von Euch sind hier immer willkommen!
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