Einfache vegane Schokoladendesserts: Rezepte, Tipps und kreative Ideen
Was ist noch besser, als ein veganer Schokopudding? Pot de Crème! Der französische Dessert-Klassiker ist das Upgrade der Süßspeise, denn es ist noch sahniger, cremiger und schokoladiger. Ob als Tafel, als Mousse au Chocolat, als Eis oder in Form von Pralinen: Süßes aus Kakao war schon immer meins. Dass ein cremiger veganer Schokopudding schon lange auf meiner Rezept-Liste stand, liegt also auf der Hand. Und ich möchte nicht anmaßend sein - aber dieser Pot de Crème ist wirklich der beste Pudding, den ich jemals gegessen habe.
Grundprinzip: vegane Schokoladen-Desserts mit hochwertiger Schokolade
Die besondere Konsistenz entsteht deshalb, weil Pots de Crème neben Kuvertüre auch reichlich Zucker, Eigelb, Sahne und Milch enthalten - bis auf die Schokolade fällt in diesem Rezept jedoch logischerweise alles weg. Ist ja schließlich nicht vegan. Und das soll trotzdem schmecken? Mais oui! Veganes Puddingpulver kommt uns hier nicht in die Schüssel - das ist okay, wenn es mal ein simpler Pudding sein soll. Für dieses cremige Dessert verwenden wir aber richtig hochwertige Zutaten.
Wertvolle Schokolade und vegane Alternativen
Das Wichtigste: Richtig gute vegane Schokolade! Am meisten hat sich hier eine dunkle Vollmilch-Alternative bewährt - die Tafel sollte also weder zu hell und süß noch zu dunkel und herb sein. Ich habe gute Erfahrungen mit der Original Beans Esmeraldas 50 % Vegan M!lk gemacht, für die ich dieses Rezept auch ursprünglich entwickelt habe. Anstelle von Milch und Sahne, habe ich mich hier für Bio-Kokosmilch aus dem Tetrapack entschieden. Das Eigelb habe ich hier durch weißes Mandelmus ersetzt. Das klingt vielleicht komisch, erzielt aber den gewünschten Effekt: Reichhaltigkeit, Cremigkeit und Bindung. Raffinierten Zucker? Lassen wir einfach weg. Die Schokolade ist süß genug und wird von einem Hauch Bourbon-Vanille unterstrichen. Als veganes Sahnehäubchen wird der vegane Schokopudding von Kokosjoghurt, frischen Beeren und Schokospänen gekrönt.
Inzwischen kannst du auch jede Menge Schokopudding vegan kaufen. Zum Beispiel von Dr. Oetker, Ehrman Veo, Milram, The Coconut Collaborative und vielen weiteren Firmen. Allerdings schmecken die vielleicht ganz passabel, stecken aber auch voller Zucker. Die Zutatenlisten sind lang und geschmacklich kommen solche Produkte für mich einfach nicht an selbstgemachte Nachspeisen heran. Alternativ gibt es natürlich auch Pudding Pulver vegan. Ob Streuselkuchen, Kürbis Zimtschnecken oder veganer Schokopudding: Selbstgemacht schmeckt es einfach besser.
Vegane Mousse au Chocolat: leicht, fluffig und kinderleicht
Dieses Vegane Mousse au Chocolat ist ein fluffig, leichtes und gesünderes Schokoladen-Mousse, das aus Aquafaba (veganer Eischnee) zubereitet wird. Es ist sehr einfach herzustellen, milchfrei, glutenfrei, sojafrei und SO lecker! Wer mir schon eine Weile folgt, hat vielleicht bereits bemerkt, dass ich immer wieder Sonntags ein neues Rezept teile. Heute gibt es mal keinen Kuchen, dafür aber ein einfaches Rezept für eine himmlisch leckere Vegane Mousse au Chocolat.
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Für mich gibt es fast nichts Besseres als Schokolade. Ganz besonders als süßes Dessert nach einem köstlichen Mittag- oder Abendessen, wie z.B. Pasta, ist etwas schokoladiges immer passend, um die Mahlzeit abzurunden. Während traditionelles Schokoladen-Mousse meistens mit Sahne, Eiern oder anderen reichhaltigen Milchprodukten hergestellt wird, habe ich diese Vegane Mousse au Chocolat mit Aquafaba hergestellt. Aquafaba ist einfach nur das dickflüssige Abtropfwasser von eingeweichten und gekochten Kichererbsen.
Zubereitungsschritte in Kürze
- Schmelze deine vegane Lieblingsschokolade über einem Wasserbad und lasse sie danach etwas abkühlen.
- Schlage das Aquafaba steif, sodass Veganer Eischnee entsteht und füge etwas Zucker hinzu, falls du es noch süßer magst.
- Dabei hebst du die geschmolzene Schokolade unter und füllst das Schokoladen-Mousse in Gläser.
- Öffne die Dose Kichererbsen, lasse das Wasser in eine große Glasschüssel abtropfen. Aquafaba sollte nicht kalt sein, sonst verhärtet sich die Schokolade nicht.
- Schlage das Aquafaba erneut steif, teste mit dem Umsturz der Schüssel die Konsistenz. Hebe danach die abgekühlte Schokolade vorsichtig unter die geschlagene Aquafaba.
- Verteile die Masse auf Gläser, kühl fest werden lassen (mind. 3 Stunden, besser über Nacht).
- Servieren mit Kokoscreme, veganem Joghurt oder Toppings nach Wahl.
Eine 400 g Dose Kichererbsen sollte 1 Tasse Aquafaba ergeben. Das kann je nach Marke variieren. Die meisten konservierten Kichererbsen enthalten Salz. Zusätzlicher Zucker ist nicht notwendig. Du kannst auch dein eigenes Aquafaba herstellen, indem du trockene Kichererbsen kochst und das Kochwasser auffängst.
Tipps zur Perfektion
- Verwende alle Utensilien fettfrei, damit das Aquafaba gut aufschlägt.
- Die Schokolade sollte nicht zu heiß werden; halte dich an Wasserbad statt Hitze direkt im Topf.
- Schokolade nicht zu stark erhitzen - sie reagiert empfindlich auf Temperatur.
- Wenn das Mousse zu flüssig wirkt, kann eine zusätzliche Prise Zitronensaft helfen oder eine leichtere Stabilisierung durch Backpulver erfolgen.
Weitere vegane Schokoladen-Highlights
In dieser Sammlung findest du 10 vegane Schokoladenrezepte zum bewussten Naschen - frei von Haushaltszucker, Weißmehl und sonstigem Schnickschnack. Von einfachen Tarten bis zu Nuss-Cups, Soft Cakes oder Cookies - alles geht ganz ohne tierische Zutaten.
- Einfache Vegane Schokotarte mit nur 5 Zutaten
- Super saftige vegane Schoko Brownies mit Zucchini
- Gesunde vegane Schokocreme als Nutella Alternative
- Himmlische Vegane Schoko-Erdnuss-Cups
- Cremiger Veganer Schokoladen Shake
- Vegane Soft Cakes mit Orange
- Schoko-Haselnuss-Kekse
- Saftige Vegane Kekse mit Schokoglasur
- Vegane Mousse au Chocolat
- Vegane Schokoriegel mit Erdnüssen
Weiteres Aromenspiel und Varianten
Für eine besonders cremige Mousse kann man Seidentofu verwenden - oder alternativ Avocado, wenn man sojafrei bleiben möchte. Die Zubereitung ist einfach: Schokolade schmelzen, Seidentofu oder Avocado mit Süßungsmittel und optional Zitrus- oder Gewürznoten verrühren, dann die Schokolade unterheben und die Masse kalt stellen. Außerdem lässt sich das Rezept durch Füge von Kaffee, Orangenaromen oder Rosenwasser variieren - Schokolade und Orange ist eine himmlische Kombination!
Serviervorschläge und Toppings
- Mit Kokoscreme oder veganem Joghurt servieren.
- Frische Beeren, Nüsse oder Kakaonibs darüber streuen.
- Als Boden-Törtchen oder Mini-Möhrenkuchen-Versionsbasis mit No-Bake-Kuchenboden verwenden.
Wenn du dich für die Tofu-Variante entscheidest, ist das Ergebnis butterweich und fast wie Pudding, aber leichter. Im Vergleich dazu hat die Avocado-Version eine festere Textur, aber ohne Avocado-Geschmack. Experimentiere mit dunkler Schokolade ab 70% Kakaoanteil, um das beste Aroma und die passende Konsistenz zu erreichen.
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Beispiel-Rezeptauswahl aus der vorgestellten Sammlung
- Einfache Vegane Schokotarte mit 5 Zutaten - no bake, 5 Zutaten, perfekt für schnelle Desserts.
- Vegane Mousse au Chocolat - 3 Zutaten Basis (Seidentofu oder Avocado) - stirbt nicht an Gunsterl; einfach zubereiten und fest kühlen.
- Schoko-Erdnuss-Cups - zwei Hauptzutaten, no bake, vegan.
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