Spekulatius Käse-Sahne Torte Rezept
Weihnachtliche Aromen treffen auf eine luftige Käse-Sahne-Creme: die Spekulatius Käse-Sahne Torte vereint knusprige Spekulatius‑Böden, eine zarte Quark‑Sahne‑Füllung und fruchtige Komponenten zu einer festlichen Torte, die sich gut vorbereiten lässt und besonders an Advents‑ und Weihnachtstagen begeistert.
Zutaten für eine Springform (Ø 26 cm)
- Backpapier
- Für den All-in-Teig / Boden: 125 g Gewürzspekulatius, 125 g Zucker, 3 gestr. TL Weizenmehl, 1 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin, 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin‑Zucker, 1 Pr. Salz, 4 Eier (Größe M), 150 g weiche Butter oder Margarine, etwa 50 g Gewürzspekulatius (für Rand) oder ca. 16 Stück Spekulatius
- Für die Käse‑Sahne‑Füllung: 500 g kalte Schlagsahne, 1 Pck. Dr. Oetker Tortencreme Käse‑Sahne (oder alternativ Gelatine nach Rezeptvarianten), 200 ml warmes Wasser, 250 g Speisequark (Magerstufe), 250 g Mascarpone
- Für die fruchtige Variante / Dekor: 240 g Cranberrys (Abtropfgewicht), etwa ½ Granatapfel (Kerne), etwa 3 EL Creme für Dekoration
- Zum Verzieren: 50 g Dr. Oetker Kuvertüre Weiß, Zuckerdekor z. B. gold‑weiße Nonpareilles, etwas Spekulatiusgewürz oder gemahlener Zimt
Vorbereitung und Backen des Bodens
Backpapier in der Springform einspannen. Backofen vorheizen. Ober‑ und Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C.
Spekulatius in einen Gefrierbeutel geben, gut verschließen und mit einem Teigroller zerbröseln. Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten, bis auf die Spekulatius‑Brösel, hinzufügen. Alles mit einem Mixer (Rührstäbe) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe etwa 2 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Brösel unterrühren und den Teig in der Springform glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Einschub: unteres Drittel. Backzeit: etwa 30 Min. Boden aus der Form lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen.
Biskuit-Alternative für luftige Böden (falls gewünscht)
Für meinen Biskuit die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker für 10 Minuten mit dem Rührbesen der Küchenmaschine aufschlagen, bis die Masse sich vervielfacht hat. Mehl, Stärke, ein gestrichener Teelöffel Backpulver sowie eine Prise Salz in einer Schüssel mischen und mit einem Spatel unter die Eimasse heben, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind. Die Masse in die Springform füllen und glatt streichen. Den Biskuit für ca. 22 Minuten backen, bis er kurz vor goldbraun ist. Backofen ausschalten und einen Holzstiel in die Tür klemmen. So kann er gute 20 Minuten abkühlen und fällt nicht so sehr in sich zusammen. Anschließend aus dem Backofen holen, vorsichtig mit einem Messer den Rand entlang fahren und vollständig abkühlen lassen.
Tortenboden vorbereiten
Tortenboden einmal waagerecht durchschneiden. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen. Einen Tortenring darumstellen.
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Käse‑Sahne‑Füllung zubereiten
Cranberrys gut abtropfen lassen. Die Kerne aus dem Granatapfel herauslösen. Jeweils einen EL davon für die Dekoration beiseitestellen. Sahne steif schlagen. Cremepulver und Wasser in einer Rührschüssel mit einem Schneebesen etwa 1/2 Min. gut verrühren. Erst Quark und Mascarpone portionsweise unterrühren, dann Sahne unterheben. Etwa 3 EL Creme für die Dekoration in einen kleinen Einwegspritzbeutel füllen.
1/3 der Creme abnehmen. Unter die übrige Creme die Früchte heben und auf dem unteren Boden verstreichen. Den zweiten Boden auflegen und den Rest der Creme wellenartig darauf verstreichen. Vom Spritzbeutel eine kleine Ecke abschneiden und Sahnetuffs in Form von einem schmalen Halbmond auf die Torte spritzen. Die weihnachtliche Käse‑Sahne‑Torte mind. 2 Std. oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Gelatine‑Hinweis und alternative Geliermethoden
Bei Varianten mit Gelatine: Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen, dann ausdrücken und bei milder Hitze auflösen. Zuerst mit etwas Quarkmasse angleichen, dann die gesamte Masse zum Quark geben. Damit sich die Gelatine bestens im Quark verteilt und keine Klümpchen entstehen, werden zunächst 2-3 EL der Quarkmasse mit der flüssigen Gelatine verrührt. Dieses Quark‑Gelatine‑Gemisch gibst du dann unter ständigem Rühren zur restlichen Quarkmasse.
Kuvertüre‑Sterne und Dekor
Kuvertüre fein hacken, in einen kleinen Gefrierbeutel füllen und gut verschließen. Im Wasserbad bei schwacher Hitze langsam schmelzen. Eine kleine Ecke abschneiden und Sterne auf einen Bogen Backpapier spritzen. Bevor die Kuvertüre fest wird, mit Nonpareilles bestreuen und die Sterne ganz fest werden lassen.
Den Tortenring mit Hilfe eines Messers lösen und entfernen. Den Dekorzucker (liegt der Tortencreme bei) mit Spekulatiusgewürz mischen und die Torte damit bestreuen. Etwa 16 Spekulatius an den Rand der Torte stellen und andrücken. Die übrigen Spekulatius grob zerbrechen. Die Rückseite der Spekulatius mit etwas Kuvertüre bestreichen und dicht an dicht um die Torte setzen und etwas andrücken.
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Fruchtige Variationen
Passend zur Adventszeit lassen sich Clementinen oder Mandarinen ergänzen: Clementinen gehören für mich einfach dazu - wie frisch gebackene Plätzchen und Weihnachtsmärkte. Die Kombination aus der Zimtcreme und der Säure der Früchte passte einfach perfekt in die Jahreszeit. Den Saft aus den Clementinenresten ausdrücken und auffangen (ca. 75 ml). Quark mit Zucker, Zimt und dem Clementinensaft verrühren. Gelatineblätter 5 min. in kaltem Wasser einweichen, leicht ausdrücken und in einem Topf unter Rühren erwärmen bis sie vollständig aufgelöst ist. Ein paar EL Creme mit einem Schneebesen unterrühren. Nach und nach die restliche Creme unterrühren. Die Clementinen hinzufügen und zum Schluss die Sahne unter die Creme heben. Auf den Tortenboden geben und glatt streichen. Den zweiten Boden oben aufsetzen, leicht andrücken und ca. 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Die Clementine in feine Scheiben schneiden und auf die Torte legen.
Tipps für Gelingen und Vorbereitung
- Die Käse‑Sahne‑Torte lässt sich gut und problemlos vorbereiten. Sie sollte auf jeden Fall 6 Stunden kühlen, deshalb bereite ich sie meist am Vortag zu.
- Bei Biskuit: Wichtig ist, dass das Mehl vorsichtig untergehoben wird. Nicht rühren, heben! Und zwar nur so lange, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind.
- Beim Lösen des Bodens aus der Form hilft es, den Rand mit einem Messer zu lösen und den Boden auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost zu stürzen.
- Damit die Gelatine keine Klümpchen bildet, zunächst 2-3 EL der Quarkmasse mit der flüssigen Gelatine verrühren und dann unter die restliche Creme rühren.
- Wenn der Biskuit gewölbt ist, den Boden stürzen und auf die gewölbte Seite legen, damit er sich wieder begradigt.
- Die Torte schmeckt am Folgetag oft noch frischer; viele bereiten sie daher am Vortag zu.
Schnelle Rezept‑Übersicht (Kurzfassung)
| Arbeitsschritt | Dauer / Hinweis |
|---|---|
| Boden backen | ca. 30 Min., auskühlen lassen |
| Biskuit (Alternative) | ca. 22-30 Min. backen, langsam abkühlen |
| Füllung zubereiten | Sahne schlagen, Quark‑Mascarpone mischen, Gelatine einarbeiten |
| Füllen & Kühlen | mind. 2-6 Std., besser über Nacht |
| Dekor | Spekulatiusrand, Kuvertüre‑Sterne, Puderzucker, Früchte |
Weitere Anregungen
Die Sahnequark Schicht mit Orangensaft erinnert geschmacklich an Solero Eis und ist eine schöne Abwandlung. Für die Stabilität in der Creme sorgt weiße Gelatine. Für ein schönes Ergebnis eine Motivschablone verwenden, um die Tortenoberfläche mit Zimt bestäubt zu verzieren. Die Torte kann nach Belieben mit Zimtstangen, Sternanis etc. dekoriert werden.
Wir sind begeistert von der Torte. Wir werden die Torte nicht nur Weihnachten machen, sondern übers Jahr auch. Kam gestern super auf der Weihnachtsfeier an. Einfach gemacht und mega lecker.
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