Rezept: Saftiger Quarkstollen mit Marzipan und Rosinen

Der Quarkstollen mit Marzipan und Rosinen ist eine wunderbar saftige Stollen-Variante, die ohne Hefegärzeit auskommt und sich sowohl frisch als auch nach einigen Tagen Lagerung genießen lässt. Manche backen ihn zwei bis drei Wochen vorher - er hält sich unter richtiger Verpackung mehrere Wochen und wird dabei sogar aromatischer.

Warum dieser Quarkstollen besonders ist

Warum warten, wenn man auch direkt loslegen kann? Mit diesem Rezept sparst du dir die Wartezeit fürs Gehenlassen des Teigs. Denn statt Hefe verwende ich Quark und Backpulver für das himmlische Weihnachtsgebäck. Und für eine feine süße Note gebe ich Marzipan zum Teig hinzu.

Das Ergebnis: ein super saftiger Stollen mit Marzipan, der in nur kurzer Vorbereitungszeit zusammengerührt werden kann und direkt nach dem Backen genossen werden darf. Dank Quarkteig und flüssiger Butter, die kurz vor dem Backende über den Stollen gestrichen wird, hast du einen leckeren und richtig saftigen Stollen.

Zutaten (für ca. 30 Stück bzw. mehrere Stollen nach Bedarf)

375-400 g Weizenmehl
2 TL Backpulver (bzw. 1 Pck. Backin)
250-400 g Quark (Magerstufe oder nach Rezeptvarianten)
2 Eier (+ 1 Ei für die Marzipanfüllung, je nach Variante)
100-200 g Zucker bzw. 100 g Puderzucker zum Bestreichen/Verstreichen
100 g weiche Butter (oder Margarine) + etwa 100 g flüssige Butter zum Bestreichen
100 g gemahlene Mandeln (optional Haselnüsse)
375 g Rosinen (oder 275 g je Rezeptvariante) und 75 ml Rum oder 75-100 ml Orangensaft
100 g Orangeat, 100 g Zitronat (fein gehackt)
200 g Marzipan-Rohmasse (z. B. Lübecker Marzipan-Rohmasse)
Gewürze: Kardamom, Muskatnuss, Zimt, Lebkuchengewürz, ggf. Nelken, Ingwer
1 Pck. Vanillinzucker oder Vanillepaste / Vanillemark
Salz (1 Prise)
Puderzucker zum Bestäuben

Rumrosinen vorbereiten

Die Rosinen waschen und auf einem Küchentuch trocken tupfen. Wer mag, legt die Rosinen über Nacht zusammen mit dem klein geschnittenen Orangeat und Zitronat in Rum (oder alkoholfrei in Apfelsaft oder Orangensaft), damit sie sich vollsaugen. Wenn du genug Zeit hast, kannst du die Rosinen 2 Stunden bis über Nacht einlegen. Dann saugen sie sich schön voll.

Teig zubereiten - Varianten und Schritte

Das Mehl mit Backpulver (oder Backin) mischen und in eine Rührschüssel sieben. Zucker, Vanillinzucker, Butter-Vanille-Aroma (bei Verwendung von Apfelsaft ggf. noch Rum-Aroma), Gewürze (Kardamom, Muskatblüte, Zimt, ggf. Lebkuchengewürz), Quark, Ei, Eigelb und die weiche Butter dazugeben und alles mit dem Mixer auf höchster Stufe etwa 5 Minuten gut durcharbeiten. Anschließend den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben.

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Für die alternative Quarkteig-Variante: Vanillepaste, Quark, Butter, Puderzucker, Eier, Salz, gemahlene Zitronenschale, Mehl und Backpulver zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Die Marzipan-Füllung wird separat hergestellt.

Marzipan-Füllung

Marzipanrohmasse durchkneten und zu einer Rolle formen. Marzipan mit etwas Butter verkneten, in Portionen teilen und zu Rollen formen (ca. 30-35 cm Länge je Rolle, je nach Stollengröße). Das Marzipan so auf den Teig legen, dass an den Längsseiten etwas Teig frei bleibt.

Rosinen, Zitronat, Orangeat und Nüsse unterkneten

Eine Mulde in den Teig drücken und Zitronat, gemahlene Mandeln und die Rum-Rosinen hineingeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Falls der Teig zu sehr klebt (je nachdem, wie viel Flüssigkeit die Rosinen gezogen haben), etwas Mehl hinzugeben.

Stollen formen

Den Teig rechteckig auf ca. 30 x 20 cm ausrollen. Das Marzipan so auflegen, dass an den Längsseiten etwas Teig frei bleibt. Den Teig von der längeren Seite nicht zu locker aufrollen, auf die Naht legen und zu einem Stollen formen. Alternativ den Teig in 2 Portionen teilen, zu Rechtecken ausrollen, jeweils eine Marzipanrolle auflegen, aufrollen und zwei gefüllte Teigrollen dicht nebeneinander legen; die dritte Rolle mittig daraufsetzen - so erhältst du den typischen Stollenhügel.

Wenn du eine Stollenform verwendest, den Teig hineinlegen und leicht andrücken. Du kannst den Stollen auch wunderbar ohne Form backen.

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Backen

Den Stollen auf dreifaches Backpapier legen (wichtig, sonst kann er von unten zu dunkel werden) und in den vorgeheizten Ofen geben. Backzeit und Temperaturen je Rezeptvariante:

Variante	Ofen	Temperatur	Backzeit
Heißluft-Quarkstollen (eine Anleitung)	Heißluft	150 °C	50-60 Min.
Klassische Stollenvariante	Ober-/Unterhitze	180 °C → dann reduzieren	ca. 65 Min. (je nach Größe)
Schnellback-Variante mit 200 °C	Ober-/Unterhitze	200 °C, später reduziert	35-45 Min. bei kleinerem Stollen

Zwischendurch nachsehen, ob er zu dunkel wird. Falls ja, mit Alufolie abdecken. Beim Backen in der Stollenform ggf. die Form nach ca. 30 Minuten entfernen und den Stollen weiterbacken, damit die Oberfläche schön bräunt.

Nach dem Backen: Butter, Zucker und Lagerung

Den Stollen herausnehmen und noch heiß mit zerlassener Butter bestreichen oder mit der Hälfte der zerlassenen Butter bepinseln. Sofort reichlich Puderzucker darüberstreuen. Den Vorgang mehrfach wiederholen (mehrmals mit flüssiger Butter bestreichen und mit Puderzucker bestreuen), damit eine schöne Zuckerkruste entsteht.

Frisch gebackener Quarkstollen, mit Puderzucker bestäubt

Den erkalteten Stollen in Pergament- oder Backpapier eng einwickeln und zusätzlich in Alufolie einschlagen - so hält er mehrere Wochen. Viele Backende schreiben, sie backen den Stollen zwei bis drei Wochen vor Weihnachten und lassen ihn an einem kühlen Ort ruhen; andere genießen ihn lieber frisch, denn der Quarkstollen schmeckt auch sofort hervorragend.

Tipps, Variationen und Antworten auf häufige Fragen

Ohne Rosinen: Wenn du Rosinen nicht magst, kannst du sie durch Aprikosen, Cranberries, Feigen oder zusätzliche Nüsse ersetzen. Einige Leser backen ihn komplett ohne Rosinen und sind sehr zufrieden.
Alkohol: Rum verleiht Aroma, alternativ kannst du alkoholfreien Amaretto, Orangensaft oder Apfelsaft nehmen. Der Alkohol verkocht beim Backen, übrig bleibt nur das Aroma.
Quark-Ersatz: Wenn du keinen Quark findest (z. B. in England), kannst du ihn durch low-fat curd cheese oder eine Mischung aus Frischkäse und wenig Joghurt ersetzen (Leserempfehlung: 1 Teil Joghurt auf 5 Teile Quark-Äquivalent).
Butterschmalz vs. Butter: Butterschmalz ist intensiver und enthält weniger Wasser; Butter funktioniert ebenfalls, kann den Teig aber feuchter machen. Viele haben gute Erfahrungen mit normaler Butter gemacht.
Marzipan verarbeiten: Marzipan ist klebrig - zum Zerkleinern kurz in den Multizerkleinerer geben oder mit etwas Butter verkneten. Manche frieren Marzipan kurz ein und reiben es dann.
Form vs. frei formen: Beide Methoden funktionieren. Wenn die Stollenform zu groß erscheint, nimm 2/3 des Teiges für eine Form und backe einen kleinen Stollen zusätzlich ohne Form.
Würzung: Spekulatiusgewürz, Lebkuchengewürz oder klassische Weihnachtsgewürze (Zimt, Kardamom, Muskat) passen sehr gut, vor allem in Kombination mit Marzipan und Mandeln.
Lagerung: Am besten luftdicht in Alufolie oder einer Tupperdose verpacken, sobald er ganz abgekühlt ist. So bleibt er saftig und hält sich mehrere Tage bis Wochen.

Wissenswertes und Serviervorschläge

Während klassische Dresdner Stollen oft Wochen reifen, ist der Quarkstollen mit Marzipan direkt genussbereit. Manche lieben ihn frisch, andere lassen ihn einige Tage ruhen, damit sich Aromen verbinden. Der Stollen eignet sich hervorragend als Geschenk: Er lässt sich gut portionieren, lagern und verschenken.

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Demonstration: Stollen formen und marzipanfüllung einlegen

Kurzanleitung (Schritt-für-Schritt)

Rosinen waschen und einlegen (Rum oder Saft).
Mehl mit Backpulver mischen. Zucker, Vanille, Gewürze, Quark, Eier und Butter verrühren und zu einem Teig kneten.
Marzipan zu Rollen formen. Zitronat, Orangeat, Mandeln und Rosinen unter den Teig kneten.
Teig ausrollen, Marzipan mittig platzieren, aufrollen und formen. Auf Backpapier legen.
Bei passender Temperatur backen (siehe Tabelle). Nach dem Backen heiß mit Butter bestreichen und mit Puderzucker bestäuben.
Erkalten lassen, einwickeln und lagern oder gleich genießen.

Viel Spaß beim Nachbacken - dieser Marzipan-Quarkstollen wird mit hoher Wahrscheinlichkeit einer deiner neuen Weihnachtsklassiker!

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