Spekulatius Gewürzmischung Rezept und Zutaten
Speculaaskruiden ist eine uralte Gewürzmischung. Sie können diese besondere Gewürzmischung auch ganz einfach selbst herstellen. In diesem Blog erfahren Sie alles darüber, wie Sie Ihre eigenen Spekulatiusgewürze herstellen können!
Was ist im Gewürz?
Spekulatiusgewürze bestehen aus einer Gewürzmischung und sind auch als Biskuitgewürz bekannt. Die Zusammensetzung des Gewürzes besteht traditionell aus Zimt, Muskatnuss, Nelken, Kardamom, Ingwerpulver und weißem Pfeffer. Zimt ist die wichtigste Zutat in Spekulatiusgewürzen!
Traditionelle Zusammensetzung des Lebkuchengewürzes
Traditionelles Spekulatiusgewürz besteht aus den folgenden fein gemahlenen Gewürzen:
- Gemahlener Zimt;
- Gemahlene Nelken;
- Gemahlene Muskatnuss;
- Gemahlener Kardamom;
- Gemahlener Ingwer;
- Gemahlener weißer Pfeffer.
Unterschied zwischen Spekulatiusgewürz, Biskuitgewürz und Lebkuchengewürz
Spekulatiusgewürze, Biskuitgewürze und Lebkuchengewürze werden oft verwechselt. Das liegt daran, dass sie sich in Geschmack, Farbe und Geruch sehr ähnlich sind und für viele süße Rezepte verwendet werden. Im Grunde genommen handelt es sich bei Spekulatiusgewürz und Lebkuchengewürz um dieselbe Gewürzmischung, nur dass dem Spekulatiusgewürz Nelken hinzugefügt werden. Die Zusammensetzung des Lebkuchengewürzes unterscheidet sich geringfügig von der des Keksgewürzes. Dem Lebkuchengewürz werden die besonderen Gewürze Piment und Anis zugesetzt.
Warum Spekulatiusgewürz verwenden?
Spekulatiusgewürze können für viele süße Gerichte wie Lebkuchen, Apfelkuchen und natürlich Spekulatius verwendet werden. Du kannst es in Rührkuchen oder Bisquitteig mitbacken. Cremes für Kuchen und Torten damit geschmacklich aufpeppen. In Desserts oder Dessertsoßen findet es ebenso Verwendung. Alles, was du geschmacklich nach Spekulatius schmecken lassen möchtest, lässt sich damit würzen.
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Zutaten für leckere Spekulatiusgewürze (Grundrezept)
Um Ihre eigenen Spekulatiusgewürze herzustellen, benötigen Sie einige Grundzutaten. Diese Kräuter und Gewürze haben Sie oft schon im Schrank, so dass Sie Ihre Spekulatiusgewürze schnell herstellen können. Sie benötigen:
- 8 Esslöffel gemahlenen Zimt;
- 2 Esslöffel Muskatnuss gemahlen;
- 2 Esslöffel Nelken gemahlen;
- 1 Teelöffel Ingwer gemahlen;
- 2 Teelöffel Muskatblüte gemahlen;
- 2 Teelöffel gemahlener Kardamom.
Alternatives Mengenbeispiel (kleinere Portion)
8 TL Zimt, gemahlen | 2 TL Muskat, gemahlen | 2 TL Nelken, gemahlen | 1 TL Ingwerpulver | 1 TL Kardamom, gemahlen | 1 TL Pfeffer, weiß
Unser Rezept für die Gewürze: So gehen Sie vor
- Geben Sie die gemahlenen Gewürze alle in eine kleine Schüssel;
- Mischen Sie die Gewürze gut;
- Legen Sie los. Das Spekulatiusgewürz ist bereit, die leckersten Spekulatius zu machen!
Wenn Sie einige der Zutaten nicht in gemahlener Form zu Hause haben, können Sie die Gewürze auch zuerst mit einem Mörser zermahlen. Es ist wichtig, dass alle Gewürze am Ende die gleiche Pulverstruktur haben, damit sie sich gut vermischen!
Varianten und Verfeinerungen
Für das besondere Etwas: Wer mag, kann das Spekulatiusgewürz mit etwas Anis oder Piment verfeinern. Für eine fruchtige Note passt Orangenabrieb besonders gut. Dazu kannst du etwas Schale einer Bio-Orange fein abreiben und mehrere Tage auf der Heizung trocknen lassen. Je nach Region und Tradition kommen noch Muskatblüte, Sternanis oder Zitronenschale hinzu, zusammen ergeben sie das unverwechselbare Weihnachtsaroma.
Praktische Hinweise zur Aufbewahrung
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mischen. Mit Hilfe eines Trichters in ein Glas (à 80 ml) füllen und luftdicht verschließen. Das Gewürz hält sich mehrere Monate. Gewürzmischung in ein luftdicht verschließbares Gefäß füllen.
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Backen mit Ihren eigenen Gewürzen: Spekulatius-Rezept (Kurzform)
Für den Teig zunächst das Hirschhornsalz in der Milch auflösen. Beiseite stellen. Alle trockenen Zutaten für den Teig in einer großen Schüssel vermischen. Dann das Ei und die Butter hinzugeben und alles grob vermengen. Dann das aufgelöste Hirschhornsalz hinzugeben und alles zügig zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht in den Kühlschrank legen.
Am nächsten Tag den gekühlten Teig nochmals kurz durchkneten und kleine Portionen abnehmen. Die Teigstücke in sehr gut bemehlte Spekulatius-Holzformen drücken und mit einem Nudelholz darüber rollen, bis sich der Teig überall gleichmäßig in der Form verteilt hat. Die überstehenden Teigränder mit einem Messer abschneiden. Alternativ könnt ihr den Teig natürlich ausrollen und ausstechen.
Mehrere mit Backpapier belegte Backbleche mit den Mandelblättchen bestreuen. Die Spekulatius vorsichtig aus der Form lösen und mit etwas Abstand mit der glatten Unterseite auf die Mandeln legen. Die Gewürz Spekulatius im vorgeheizten Ofen auf der zweiten Schiene von unten ca. 15 Minuten goldbraun backen.
Technik, Formen und Tradition
Beim Backen der Gewürz Spekulatius macht schon das Formen riesigen Spaß, weil es einfach so viele wunderschöne (teilweise uralte) Holzformen gibt. Traditionell werden Spekulatius in Holz- oder Metallformen mit Motiven versehen. Vor dem Backen wird der Teig in spezielle rechteckige Formen, Modeln genannt, gedrückt, vorsichtig herausgenommen und auf das Backblech gelegt. Jetzt zeigen sich die typischen Oberflächenmotive der ausgesprochen schönen Weihnachtsplätzchen.
Auf die Backtechnik geht möglicherweise auch der Name Spekulatius zurück: Das lateinische Wort „speculum“ steht für Spiegel. Da der Keks mithilfe der Form geprägt wird, zeigt das Muster des fertigen Gebäcks immer das Spiegelbild des Models. Eine andere Theorie vermutet das lateinische Verb „speculare“ als Namensursprung, es bedeutet so viel wie „beobachten“.
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Die Geschichte des Spekulatius ist eng mit der des heiligen Nikolaus verknüpft, seines Zeichens Bischof von Myra. Wer genau auf die Idee kam, die traditionellen Nikolausbilder zu backen, ist nicht überliefert. Aber bis heute zeigt das Gebäck vielerlei Szenen aus dem Leben des Heiligen.
Regionale Verbreitung und Genuss
Die Niederlande spielen, ebenso wie die Hafenstädte des Rheinlands, eine nicht unbedeutende Spekulatius-Rolle: Im zehnten Jahrhundert erreichten ebendiese orientalischen Gewürze, die wir heute mit Weihnachten verbinden, Verbreitung in Mitteleuropa. Am Wasser gelegene Handelsstädte und wichtige Zollstationen wie Köln kamen zuerst mit ihnen in Berührung. In den Niederlanden und in Belgien gibt es übrigens das ganze Jahr über Spekulatius zu kaufen, ebenso in einigen ehemaligen Kolonien wie Indonesien. Und auch die Kölner können zu jeder Jahreszeit ihren traditionellen Dom-Spekulatius naschen.
Praktisches Mini-Rezept: Gewürzmischung nach Maria Panzer (Portion)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Gemahlener Zimt | 30 g |
| Gemahlene Muskatnuss | 10 g |
| Gemahlene Nelke | 10 g |
| Gemahlener Kardamom | 5 g |
| Gemahlener weißer Pfeffer | 5 g |
| Gemahlener Koriander | 5 g |
| Gemahlener Ingwer | 5 g |
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mischen.
Tipps und Ideen
- Wenn Ihnen noch ein paar Zutaten fehlen, entscheiden Sie sich für fertige Gewürze von Spezialanbietern. Unsere Gewürzmischung wird aus den besten Gewürzen hergestellt!
- Hast du das Rezept schon ausprobiert? Dann erzähl mir gern, wie es dir gelungen ist! Hinterlasse einfach einen Kommentar hier unter dem Beitrag oder schreib mir auf Instagram, wie dir das Rezept geschmeckt hat.
- Mein Spekulatius Gewürz kannst du aber nicht nur für die berühmten Kekse verwenden. Ich werde demnächst mal eine Spekulatius Weihnachtstorte sowie weihnachtliche Spekulatius Cake Pops ausprobieren.
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