Spekulatius Dessert mit Glühweinkirschen: Festliche Rezepte für die Weihnachtszeit
Die Weihnachtszeit ist die perfekte Zeit, um mit köstlichen Desserts zu verwöhnen. Ein Spekulatius Dessert mit Glühweinkirschen ist eine wunderbare Kombination aus winterlichen Aromen und festlichen Genüssen. Hier werden verschiedene Rezeptideen vorgestellt, von einfachen Trifle-Variationen bis hin zu raffinierten Mousse-Kreationen, die garantiert jeden Gaumen erfreuen.
Spekulatius-Mousse mit Glühweinkirschen
Dieses Rezept kombiniert die cremige Textur von Mousse mit dem würzigen Geschmack von Spekulatius und der fruchtigen Note von Glühweinkirschen.
Zutaten (für 4 Portionen):
- 200 g Gewürzspekulatius
- 6 Blätter Gelatine
- 250 g Mascarpone
- 2 Becher Vanille-Traum-Kirsch von Ehrmann (a 125 g)
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Glas Kirschen (klein)
- 1 Beutel Gelatine Fix
- 2 Beutel Glühweingewürz
- 200 ml Glühwein
- 125 ml Kirschsaft
- Etwas Zimtpulver
- 10 g Vanillezucker
- 125 g Zucker
- 150 g Joghurt (3,5 % Fett)
- 350 g Sahne
- 200 g TK-Kirschen
- Amaretto
- Speisestärke
- Zimtstange
- Schokoladenraspeln (zum Dekorieren)
Zubereitung:
- Spekulatius vorbereiten: Spekulatius in einen Gefrierbeutel geben und mithilfe eines Topfes sehr fein zerbröseln.
- Mousse zubereiten: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne steif schlagen. Mascarpone mit Zucker und Spekulatiusbröseln verrühren. Amaretto auf niedriger Stufe erhitzen, Gelatine darin auflösen und mit Sahne vermischen. Amaretto-Sahne unter die Mascarpone-Spekulatiuscreme heben. Spekulatius-Mousse min. 2 Std. kühl stellen.
- Glühweinkirschen zubereiten: Kirschen in einem Sieb abgießen, Kirschsaft dabei auffangen. 5 EL Kirschsaft mit Speisestärke verrühren. Wein mit 100 ml Kirschsaft und Zimtstange aufkochen. Stärke einrühren, Kirschen zugeben und ca. 5 Min. auf mittlerer Stufe köcheln, bis die Glühweinkirschen leicht dickflüssig werden.
- Anrichten: Spekulatius-Mousse mit einem heißen Löffel portionieren. Auf Teller verteilen und mit lauwarmen Glühwein-Kirschen servieren. Nach Belieben mit Spekulatiusbröseln oder Schokoladenraspeln garnieren.
Spekulatius-Trifle mit Glühweinbeeren
Ein Trifle ist ein geschichtetes Dessert, das sich hervorragend vorbereiten lässt. Diese Variante kombiniert Spekulatius mit einer erfrischenden Glühweinbeeren-Mischung und einer cremigen Quark-Joghurt-Schicht.
Zutaten:
- Gewürzspekulatius
- Beerenmischung (TK)
- Clementinen
- Glühwein
- Fruchtaufstrich
- Zucker
- Rosmarin
- Quark
- Joghurt
- Honig
- Speisestärke
Zubereitung:
- Beerenmischung auftauen lassen. Clementinen waschen, trocknen, Saft einer Clementine auspressen, die zweite mit Schale in Spalten schneiden.
- Speisestärke mit 50 ml Glühwein glattrühren. Beerenmischung mit übrigem Glühwein (150 ml), Clementinensaft, Fruchtaufstrich und 3 El Zucker aufkochen. Stärke-Mix einrühren, alles unter Rühren nochmals kurz aufkochen, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Rosmarin waschen, abtupfen, leicht feucht in übrigem Zucker (1 El) wälzen. Quark, Joghurt, Honig cremig aufschlagen.
- Im Wechsel Glühweinbeeren und Honig-Quarkcreme in Gläser schichten, nochmals wiederholen. Glühwein-Dessert mit zerbröseltem Spekulatius, Clementinenspalten und gezuckertem Rosmarin garnieren.
Schnelles Spekulatius-Tiramisu mit Kirschen
Dieses Tiramisu ist eine festliche Variante des italienischen Klassikers, die sich schnell zubereiten lässt und perfekt für spontane Weihnachtsbesuche ist.
Zutaten:
- Gewürzspekulatius
- Kirschgrütze (oder Rote Grütze, Apfelmus, Apfelkompott)
- Mascarpone
- Optional: Schokoladenraspeln, Marzipan
Zubereitung:
- Spekulatius grob zerbröseln.
- Mascarpone und Kirschgrütze abwechselnd in Gläser schichten.
- Mit Spekulatiusbröseln und Schokoladenraspeln garnieren.
- Optional: Mit Marzipan dekorieren.
Glühweincreme mit Spekulatius und Kirschen
Diese Creme ist ein leichtes und dennoch festliches Dessert, das in Portionsgläsern besonders ansprechend wirkt.
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Zutaten:
- 6 Blätter Gelatine
- 200 ml Glühwein
- 125 ml Kirschsaft
- Etwas Zimtpulver
- 10 g Vanillezucker
- 125 g Zucker
- 150 g Joghurt (3,5 % Fett)
- 325 g Sahne
- 200 g TK-Kirschen
- Einige Spekulatius
- Schokoladenraspel zum Dekorieren
Zubereitung:
- Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
- Glühwein, Kirschsaft, Zimt, Vanillezucker und Zucker in einer großen Schüssel verrühren.
- Gelatine bei milder Hitze auflösen. Etwas von der Glühwein-Saft-Mischung mit der Gelatine verrühren, anschließend alles zurück in die restliche Glühwein-Saft-Mischung geben und gut vermischen. Den Joghurt ebenfalls unterrühren und stehen lassen, bis die Masse zu gelieren beginnt.
- Sahne steif schlagen und unter die Creme ziehen, sobald diese anfängt zu gelieren. Den Spekulatius zerbröseln.
- In eine Schüssel abwechselnd Glühweincreme, Spekulatiusbrösel und Kirschen einschichten. Den Rest der Sahne steif schlagen und als oberste Schicht auf die Creme geben. Mit Kirschen und Schokoraspeln dekorieren.
- Die Creme dann nochmal für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Spekulatius Dessert im Glas mit Glühweinkirschen
Dieses Dessert ist eine elegante Option, um Ihre Gäste zu beeindrucken. Die Kombination aus Spekulatius, Glühweinkirschen und Mascarpone-Creme in einzelnen Gläsern serviert, ist nicht nur optisch ansprechend, sondern auch geschmacklich ein Highlight.
Zutaten:
- 350 g Gewürzspekulatius
- 300 ml Glühwein
- 1 EL Stärkemehl
- 300 g Kirschen (abgetropft)
- 5 EL Zucker
- 1 TL Zimt
- 1 Becher Sahne
- 1 Pck. Sahnesteif
- 1 Pck. Vanillezucker
- 250 g Mascarpone
Zubereitung:
- 8 saubere Dessertgläser bereitstellen.
- Die Hälfte der Spekulatius grob mahlen und in den Gläsern verteilen. Die andere Hälfte fein mahlen und beiseitestellen.
- 200 ml Glühwein zum Kochen bringen. Stärkemehl mit dem restlichen kalten Glühwein gut verrühren. Sobald der Glühwein kocht, sofort die Stärke einrühren und sehr gut umrühren. Einmal kurz aufkochen lassen. Die abgetropften Kirschen, 2 EL Zucker und Zimt zufügen, die Herdplatte ausschalten. Die Glühweinkirschen in den Gläsern gleichmäßig verteilen und kühl stellen.
- Nun die Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. Anschließend Mascarpone mit 3 EL Zucker verrühren und Sahne unterheben.
- Creme auf die erkalteten Glühweinkirschen verteilen, ebenso die fein gemahlenen Spekulatius-Kekse.
Spekulatius-Kuchenboden mit Glühweinkirschen und Mascarpone-Creme
Diese Variante ist ideal, wenn man ein etwas aufwendigeres Dessert zubereiten möchte. Ein Spekulatius-Kuchenboden bildet die Basis für eine Schicht Glühweinkirschen und eine cremige Mascarpone-Haube.
Zutaten:
- Spekulatius-Kekse
- Butter
- Vanillezucker
- Diamant Rübenzucker
- Mehl
- Kirschen
- Glühwein
- Sahne
- Mascarpone
Zubereitung:
- Backrahmen einstellen (22 x 32 cm) und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Das untere Drittel mit etwas Butter einfetten.
- Restliche Butter, 1 TL Vanillezucker und 120 g Diamant Rübenzucker schaumig schlagen. Mehlmischung hinzugeben und kurz unterrühren, anschließend Spekulatiusbrösel unterheben. Im vorgeheizten Backofen 200 °C (Ober- und Unterhitze, empfohlen) oder 180 °C (Umluft) ca. backen.
- Kirschen in einen großen Topf geben, mit 150 ml Kirschsaft, restlichem Glühwein und 30 g Diamant Rübenzucker zum Kochen bringen. Glühweinkirschen auf dem abgekühlten Kuchenboden verteilen und mind. abkühlen lassen.
- Währenddessen Sahne mit restlichem Vanillezucker steif schlagen. Creme auf dem komplett abgekühlten Kuchenboden verteilen. Restliche Spekulatius-Kekse dicht nebeneinander auf die Creme legen und Kuchen nochmals mind. kühl stellen.
Lauwarmer Brownie-Stern mit Spekulatius-Sahne und Glühwein-Kirschen
Dieses Dessert ist eine Kombination aus warmen Brownies, cremiger Spekulatius-Sahne und heißen Glühwein-Kirschen. Es ist perfekt für ein Advents-Kaffeekränzchen.
Zutaten:
- Brownies
- Sahne
- Spekulatius
- Kirschen
- Glühwein
- Schokolade
- Butter
- Zucker
Zubereitung:
- Brownies zubereiten und in Sternform ausstechen.
- Sahne mit Spekulatius verrühren.
- Kirschen mit Glühwein aufkochen.
- Brownie-Sterne mit Spekulatius-Sahne und Glühwein-Kirschen servieren.
Tipps und Tricks
- Flexibilität bei den Zutaten: Verwenden Sie fertige Kirschgrütze, Apfelmus oder andere Fruchtkompotte, um Zeit zu sparen.
- Glasauswahl: Verwenden Sie verschiedene Gläser, um unterschiedliche Portionsgrößen zu erzielen.
- Vorbereitung: Viele dieser Desserts lassen sich gut vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren.
- Dekoration: Verwenden Sie Schokoladenraspeln, Marzipan, Clementinenspalten oder gezuckerten Rosmarin, um Ihre Desserts optisch aufzuwerten.
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