Rezept: Spekulatius-Apfelkuchen vom Blech
Der Spekulatius-Apfelkuchen ist seit Jahren der Renner in der (Vor-)Weihnachtszeit und hat bisher einfach jedem geschmeckt. Mit ganz viel Zimt und Spekulatius schmeckt der Apfel-Spekulatiuskuchen vom Blech nicht nur wahnsinnig aromatisch, sondern reicht auch für jede Menge Gäste.
Warum dieses Rezept so beliebt ist
Der Spekulatius-Apfelkuchen ist aus vielen Gründen so beliebt. Er vereint den weihnachtlichen Geschmack von Spekulatius mit der Frische von Äpfeln und der Cremigkeit der Sahne. Dieser Weihnachtskuchen ist perfekt für die Vorweihnachtszeit und die Festtage, da er wunderbar zu einer Tasse Tee oder Kaffee passt. Außerdem überzeugt er mit seinem festlichen Aussehen und verströmt einen unwiderstehlichen Duft in der Küche und lässt sich wunderbar vorbereiten.
Zutaten (für ein Blech ca. 30 x 40 cm)
Teig:
- 250 g Butter oder Margarine
- 250 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 4 Eier
- 250 g Mehl
- 1/2 Pck. Backpulver
Füllung:
- 1 kg Äpfel geputzt gewogen
- 2 TL Zimt
- 2 Pck. Puddingpulver Vanille zum Kochen
- 450 ml Apfelsaft
- 1 EL Zucker
Topping:
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- 600 ml Sahne
- 2 Pck. Sahnesteif
- 1 Pck. Vanillezucker
- Gewürzspekulatius zum Belegen
Vorbereitung und Grundprinzip
Der Apfel-Spekulatiuskuchen besteht aus einem einfachen Rührteig und einer Apfelpuddingfüllung. Er lässt sich wunderbar vorbereiten und sollte unbedingt ein paar Stunden ziehen, damit die Spekulatius schön weich werden. Der Spekulatius Apfelkuchen hält sich ein paar Tage im Kühlschrank und schmeckt auch am dritten Tag immer noch unglaublich gut. Somit lässt er sich auch wunderbar für einen Geburtstag, ein Fest im Kindergarten oder auch die Weihnachtsfeier vorbereiten.
Schritt 1: Teig backen
- Heize deinen Backofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vor.
- Butter, Zucker, Vanillezucker und Eier in einer Schüssel schaumig schlagen.
- Mehl und Backpulver mischen und esslöffelweise zur schaumigen Masse hinzufügen.
- Den entstandenen Teig gleichmäßig auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und 20-25 Minuten backen.
- Nach dem Backen den Kuchen abkühlen lassen.
Schritt 2: Apfelfüllung vorbereiten
- In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten: Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und grob raspeln. Zimt hinzugeben und alles gut vermischen.
- 12 Esslöffel Apfelsaft mit dem Puddingpulver und Zucker mischen. Den restlichen Apfelsaft zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und das angerührte Puddingpulver mit einem Schneebesen einrühren. Koche den Pudding unter ständigem Rühren für 1 Minute.
- Die Apfel-Zimt-Mischung unterheben und auf dem erkalteten Kuchen verteilen.
- Der Kuchen sollte dann im Kühlschrank abkühlen.
Schritt 3: Kuchen toppen
- Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen.
- Die geschlagene Sahne großzügig auf der Apfelmasse verteilen und mit den Gewürzspekulatius bedecken.
- Den Kuchen abdecken und ein paar Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
- In Stücke schneiden und servieren.
Varianten und Ergänzungen
- Sehr lecker ist der Spekulatiuskuchen auch mit Mandarinen oder Preiselbeeren.
- Sie stecken nicht nur im Teig und in der Apfelfüllung, sondern auch auf dem Boden kommen zerbröselte Spekulatiuskekse zum Einsatz. Das sorgt für noch mehr Geschmack und verhindert gleichzeitig, dass der Boden durchweicht.
- Du kannst den Kuchen natürlich auch variieren, indem du statt Spekulatius andere Kekse verwendest: Butterkekse, Haferkekse oder Schokoladenkekse.
- Wer lieber eine cremigere Quark-Mascarpone-Schicht mag, kann die klassische Sahne durch eine Mischung aus Quark, Mascarpone und Sahne ersetzen und Gelatine oder San Apart zur Stabilisierung nutzen.
Tipps zum Vorbereiten, Backen mit Küchenmaschine und Aufbewahren
- Der Kuchen lässt sich wunderbar vorbereiten: Einfach einen Tag vorher alles fertig machen und am nächsten Tag mitnehmen. Abgedeckt im Kühlschrank hält er sich ein paar Tage.
- Mit Thermomix/Monsieur Cuisine: Butter, Zucker, Vanillezucker und Eier 30 Sekunden auf Stufe 4 schaumig schlagen. Mehl und Backpulver 1 Minute auf Stufe 3 unterheben. Für die Apfelfüllung Äpfel kleinhexeln, mit Zimt mischen, Apfelsaft, Puddingpulver und Zucker im Topf köcheln lassen und die Masse anschließend auf dem erkalteten Kuchen verteilen.
- Mit dem Thermomix® ist der Kuchen in Rekordzeit fertig und du hast kaum Abwasch.
- Wer die Kekse knusprig mag, sollte die Spekulatius erst kurz vor dem Servieren auflegen. Werden sie schon am Vortag aufgelegt, werden sie durchgezogen und weich - das ist aber für viele sogar erwünscht.
Alternative Rezeptbausteine (für mehr Cremigkeit)
Eine beliebte Variante verwendet eine Quark-Sahne-Creme: Sahne steif schlagen, Quark mit Zucker mischen, Schmand und Zitronensaft unterrühren, Sofort-Gelatine oder San Apart für Stabilität verwenden und die Creme auf die Apfelfüllung streichen. Den Blechkuchen in 24 Stücke teilen und auf jedes Stück einen Spekulatiuskeks setzen.
Häufige Fragen
- Kann man den Kuchen am Vortag fertigstellen? Ja, das geht auf jeden Fall. Die Kekse werden dann entweder weich durchgezogen oder man gibt sie erst kurz vor dem Servieren drauf, dann bleiben sie knusprig.
- Wie viele Stücke ergeben sich? Deinem Rezept zufolge sollten es 24 Stücke werden bei einer Blechgröße von 30×40 cm.
- Welche Äpfel eignen sich? Sorten wie Boskop oder Elstar sind gute Wahl; sie behalten beim Kochen noch etwas Biss.
Kurze Zutaten-Tabelle (Übersicht für das Grundrezept)
| Komponente | Zutaten |
|---|---|
| Teig | 250 g Butter, 250 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 4 Eier, 250 g Mehl, 1/2 Pck. Backpulver |
| Füllung | 1 kg Äpfel, 2 TL Zimt, 2 Pck. Vanillepudding, 450 ml Apfelsaft, 1 EL Zucker |
| Topping | 600 ml Sahne, 2 Pck. Sahnesteif, 1 Pck. Vanillezucker, Gewürzspekulatius |
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