Spekulatius ähnliche Kekse: Rezepte, Varianten und Ersatzideen
Spekulatius ist dank seiner besonderen Gewürzmischung aus Zimt, Nelken und Kardamom aus der Adventszeit nicht wegzudenken. Wir erklären, wie du das beliebte Weihnachtsgebäck selber backen kannst und verraten Tipps vom Profi, mit denen die Kekse garantiert gelingen.
Grundrezept Gewürzspekulatius (einfaches Mürbeteig-Rezept)
Zubereitungszeit: 40 Min. Wartezeit: 180 Min. Niveau: ganz einfach.
Zutaten:
- 150 g Butter
- 125 g brauner Zucker
- 1 Ei (Gr. M)
- 1 TL Zimt
- 1 Prise gemahlene Gewürznelken
- 1 Prise gemahlener Kardamom
- 1 TL geriebene Zitronenschale
- 60 g gemahlene Mandeln
- 300 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
Zubereitung:
- Butter, Zucker und Ei mit den Schneebesen des Handmixers mindestens 10 Minuten schaumig schlagen. Gewürze, Zitronenschale und gemahlene Mandeln unterrühren. Mehl, Backpulver und Salz mischen und unterrühren. Teig mit den Händen zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und ca. 1 Stunde kalt stellen.
- Mit Plätzchen-Ausstechern: Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. 4 mm dünn ausrollen. Unterschiedliche Motive ausstechen, Reste immer wieder verkneten und neu ausrollen, bis der Teig verbraucht ist.
- Mit Spekulatiuswalze: Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. 4 mm dünn ausrollen. Mit einer Spekulatiuswalze über den Teig fahren und die einzelnen Motive vorsichtig mit einem Messer abtrennen. Reste immer wieder verkneten und neu ausrollen, bis der Teig verbraucht ist.
- Mit Spekulatiusform (Model): Teig zu kleinen Kugeln formen und diese in die bemehlten Förmchen drücken. Teigreste mit einem scharfen Messer oder dünnem Draht abschneiden. Spekulatius vorsichtig, aber kräftig aus dem Model schlagen.
- Spekulatius auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche geben und ca. 2 Stunden kühl stellen.
- Bleche nacheinander im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze: 200 °C / Umluft: 175 °C) 10-12 Minuten backen. Spekulatius herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Nährwerte
| Pro Stück | kcal | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|---|
| Spekulatius | 78 kcal | 1 g | 4 g | 9 g |
Profi-Tipps für perfekte Spekulatius
- Jeder Bäcker hat seine eigene Gewürzmischung für Spekulatius. Leider ist es oft schwierig, diese Gewürze einzeln zu kaufen. Neben den Fertigmischungen, die du im Supermarkt bekommst, lohnt es sich, bei kleinen Gewürzhändlern nach den typischen Gewürzen zu schauen.
- Bereitest du den Spekulatiusteig bereits am Vortag zu, stelle ihn nicht in den Kühlschrank, sondern lasse ihn über Nacht bei Zimmertemperatur ruhen. Das gibt einen besonders harmonischen Teig, der sich leichter verarbeiten lässt.
- Den Teig für die Spekulatius nicht zu lange kneten, denn dann verliert er seine Struktur und fällt beim Ausrollen leicht auseinander.
- Behalte die Kekse zum Ende der Backzeit unbedingt im Auge. Spekulatius sind sehr dünne Kekse, die schnell zu dunkel werden oder verbrennen.
- Spekulatius sollten nach dem Backen eine knackige Konsistenz haben. Rolle den Teig dafür wesentlich dünner aus, als für die klassischen Butterplätzchen.
- Wichtig ist außerdem, dass du die fertigen Spekulatius nicht mit "feuchten" Kekssorten, wie z. B. Makronen zusammen lagerst.
- Spekulatius direkt vor dem Backen ganz dünn mit sehr wenig Milch bepinseln oder besprühen. Für rund 8-10 Minuten nicht zu lange backen; die Plätzchen härten beim Abkühlen nach.
Varianten: Gewürzspekulatius, Mandelspekulatius, Butterspekulatius
Gewürzspekulatius ist die bekannteste Variante und zeichnet sich durch eine kräftige Würzung mit Zimt, Kardamom und Nelken aus. Mandelspekulatius ist dezenter gewürzt und wird mit Mandelmehl zubereitet. Die Unterseite des Kekses ist oft mit gehobelten Mandeln bestückt. Butterspekulatius enthält besonders viel Butter und ist dadurch milder im Geschmack und zart im Biss.
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Tipps zum Gewürz: Was ist Spekulatiusgewürz?
Im Spekulatiusgewürz findest du Fenchel, Muskat, Anis, Koriander, Nelken, Piment, Kardamom, Zimtblüten, Tonkabohne und Orangenschale. Hättest du gedacht, dass die Gewürzmischung aus so vielen Bestandteilen besteht?
Werkzeug und Formen: Model, Walze, Silikonformen
Die richtige Spekulatiusform: Traditionell erhalten die würzigen Plätzchen ihre typische Form durch spezielle Spekulatiusformen aus Holz oder Metall - sogenannte Model. Für diese Methode wird der Teig in die Mulden gedrückt, überschüssiger Teig abgeschnitten, die geformten Kekse anschließend aus der Form geklopft und gebacken. Das ist ziemlich aufwendig, belohnt wirst du dafür mit den hübschesten Spekulatius!
Etwas leichter geht's mit einer Form aus Silikon, in der die Kekse gebacken werden. So lassen sich die Kekse nach dem Backen entspannt aus der Form lösen. Eine praktische Alternative ist die Spekulatiuswalze, mit der die Motive in den ausgerollten Teig gedruckt werden. Die einzelnen Spekulatius werden anschließend mit einem kleinen Messer vorsichtig voneinander getrennt. Wenn du dir keine spezielle Form zulegen willst, kannst du das Gebäck auch mit herkömmlichen Keksförmchen ausstechen.
Backen ohne Model: Schritt-für-Schritt mit Walze oder Ausstechern
Die Basis meines Gewürzspekulatius-Rezepts ist ein sogenannter gerührter Mürbeteig mit weicher Butter. Für den gerührten Mürbeteig die weiche Butter mit dem Zucker einige Minuten schaumig schlagen; dann die Eier einzeln gut unterrühren. Die trockenen Zutaten mischen und kurz unterrühren, bis ein homogener Teig entsteht. Den Teig zu 2-3 Kugeln formen und in Folie gewickelt rund 1h kühlstellen. Der Teig lässt sich aber auch schon am Vorabend zubereiten.
Die erste Teigportion kurz Zimmertemperatur annehmen lassen und dann vergleichsweise dünn, am besten zwischen Folie, ausrollen. Mit wenig Mehl oder Speisestärke bestäuben. Vorsichtig und kräftig mit einer Spekulatiuswalze drüberfahren; dabei möglichst nicht drücken oder schieben. Die Spekulatiusfiguren vorsichtig mithilfe einer kleinen Teigpalette oder eines Messers abtrennen und auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Teigreste nochmal verkneten und neu ausrollen. Spekulatius auf dem Blech nochmal kurz kühlstellen, falls ihr Zeit habt (z.B. auf dem Balkon oder der Terrasse).
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Alternativen zu Spekulatius: Ersatzkekse und kreative Ideen
Ich liebe Spekulatius, diese wunderbar aromatischen Kekse, die man nicht nur pur vernaschen, sondern auch in Kuchen, Cupcakes mit Spekulatius, Spekulatius-Cheesecake oder Kekspralinen packen kann. Lange gab es bei uns nur die gekaufte Variante. In der immer allerlei unnötige Zutaten wie Palmfett oder Emulgatoren stecken. Spekulatius selbermachen ist natürlich viel besser.
Wenn du keinen Spekulatius bekommst, könntest du statt der Butterkekse Karamellgebäck von der Firma Lotus verwenden. So weit ich mich erinnere enthalten die u.a. Zimt und schmecken daher ähnlich wie Spekulatius. Ich würde es mit Karamellkeksen oder Butterkeksen (auch Vollkorn) versuchen. Ich würde zu Butterkeksen tendieren. Zerbröselte Cantuccini, Amarettini und Spekulatiusgewürz sind wie Spekulatius nur leckerer.
Du willst einen Kuchen mit Spekulatiusboden backen, bekommst aber nirgendwo mehr Spekulatius? Warum bäckst du nicht einfach selbst ein paar Spekulatius? Deine Frage kann ich zwar nicht direkt beantworten, könnte mir aber vorstellen, dass die Kekskrümel mit Butter vermischt werden und die Masse dann in die Form gedrückt wird. Ich würde sagen, das funktioniert mit Butterkeksen und Spekulatiusgewürz. Mengenmäßig würde ich mich vorsichtig rantasten.
Lagerung und Haltbarkeit
Am besten bewahrst du selbst gebackene Kekse wie Spekulatius luftdicht verschlossen in einer Keksdose auf. Am besten bewahrst du die Spekulatiuskekse in einer Blechdose auf.
Geschichte, Motive und Bedeutung
Woher kommen Spekulatius? Einige deutsche Regionen behaupten zwar, die Heimat des Spekulatius zu sein, jedoch wird die Herkunft der knusprigen Plätzchen in den Niederlanden und Belgien vermutet. Dort werden sie traditionell zu Nikolaus verzehrt. Spannend: Sogar in Indonesien ist der Keks bekannt - ein Überbleibsel aus der Kolonialzeit. Früher war Spekulatius übrigens eine echte Luxus-Spezialität, da die verwendeten Gewürze ziemlich teuer waren und erst nach dem Zweiten Weltkrieg für alle erschwinglich wurden.
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Woher hat der Spekulatius seinen Namen? Die genaue Herkunft des Namens „Spekulatius“ ist nicht eindeutig geklärt. Es gibt jedoch Vermutungen, dass der Name vom lateinischen Wort speculum für Spiegel oder Abbild abgeleitet ist. Dies könnte auf die geprägten Motive hinweisen, die ein „Abbild“ vom Nikolaus, Tieren, Engeln und Szenen aus dem Alltag darstellen.
Welche Bedeutung haben die Motive auf den Spekulatius? Windmühle, Elefant oder Schwan: Einige Motive hast du sicherlich schon öfter auf Spekulatius-Keksen gesehen. Ursprünglich erzählten die Spekulatius-Motive die Geschichte des Heiligen Nikolaus nach, der in den Niederlanden die Weihnachtsgeschenke bringt. Er galt als Schutzpatron der Seefahrer, weshalb Schiffs-Motive auch heute noch üblich sind. Da er von Haus zu Haus ritt, ist auch das Pferd ein beliebtes Motiv. Mit der Zeit gesellten sich immer mehr zeitgenössische Motive dazu. Besonders die Windmühle ist mittlerweile ein Klassiker - sie soll die Niederlande als Heimat des Kekses symbolisieren. Weitere Motive wie der Schwan oder der Elefant haben wohl keine größere Bedeutung.
Weitere Rezeptideen und Inspiration
Ich fasse dir hier meine liebsten und besten Rezepte mit Spekulatius zusammen. Auch auf dem weihnachtlichen Plätzchenteller dürfen Spekulatius-Kekse, egal ob in der traditionellen Form oder moderner, auf keinen Fall fehlen. Das werden aber sicherlich nicht die einzigen Spekulatiusrezepte hier auf dem Blog bleiben. Du wünschst dir ein bestimmtes Rezept oder hast ein Lieblingsrezept mit Spekulatius? Dann lass es mich in den Kommentaren gerne wissen.
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