Apfelkuchen mit Schmand und Baiserhaube: Das gelingsichere Rezept mit knusprigem Boden, saftigen Äpfeln und luftiger Krone
Apfelkuchen geht eigentlich immer - vor allem, wenn er einfach und traditionell gebacken wird. Schnell, einfach, bodenständig! Diese Worte würden wir benutzen, um einen guten Apfelkuchen zu beschreiben. Ein Apfelkuchen mit Baiserhaube bietet eine köstliche Mischung aus fruchtiger Füllung und luftigem Baiser.
Der Mürbeteig bildet die knusprige Basis dieses Rezepts. Er wird aus glutenfreiem Mehl, Zucker, Butter, Eigelb, Zitronenabrieb und Vanilleextrakt zubereitet und sorgt für den perfekten Boden. Statt des Rührteigs kannst du auch einen Mürbeteig aus 300 g Weizenmehl, 100 g Zucker, 150 g kalter Butter und 3 Eigelben zusammenkneten und einen Boden mit 4 cm hohen Rand in die Springform drücken.
Zutaten
Für den Boden
- Mehl 250 gr.
- Butter 130 gr.
- Mandeln gemahlen 50 gr.
- Zucker 75 gr.
- Eigelb - Eiweiß für Baiser !! 2
Für die Schmandfüllung
- Schmand 300 gr.
- Zucker 75 gr.
- Puddingpulver - "Sahne" 1 Päckchen
- Eier 2
Für den Belag
- kleine Äpfel - Boskop 800 gr.
- Zitronensaft 1 Teelöffel
Für die Baiserhaube
- Eiweiß 3
- Zucker 100 gr.
- Salz 1 Pr
- Zitronensaft 1 Teelöffel
Schritt-für-Schritt Zubereitung
1) Äpfel vorbereiten
Äpfel schälen und entkernen, fein würfeln, beiseite stellen. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen, die Äpfel in kleine Würfel schneiden. Sofort mit Zitronensaft beträufeln.
2) Mürbeteig ansetzen
Mehl, Mandeln, Zucker, Butter und Eigelb zu einem Mürbteig verkneten - falls er zu bröckelig ist, etwas kaltes Wasser zugeben, aber nur ganz wenig!!!
......den Teig am besten zwischen 2 Lagen Folie ausrollen und in eine 28-er Springform legen, dabei einen kleinen Rand hochziehen. Den Teig am Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen, beiseite stellen.
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3) Schmandguss rühren
Schmand mit Eier, Zucker und Puddingpulver verrühren, ca. 1/2 cm dick auf dem Mürbteig verteilen, Rest beiseite stellen.
4) Äpfel auflegen und Guss ergänzen
Äpfel schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen.....die Äpfel auf der runden Seite mehrmals mit einem Messer einritzen, dann mit der Wölbung nach oben auf den Boden setzen, restlichen Guss darauf verteilen und glattstreichen.
5) Vorbacken
Den Kuchen im vorgeheizten Backofen - Umluft/ 175° C ca. 40 Min backen. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen.
6) Baiser schlagen
5 Min. vor Backende das Eiweiß mit Salz steifschlagen dabei den Zucker einrieseln lassen, zum Schluss den Zitronensaft darunterziehen. Für das Baiser 5 Minuten vor Ende der Backzeit 3 Eiweiß in einer fettfreien Schüssel mit den Schneebesen des Handrührgerätes auf höchster Stufe schaumig schlagen. Zucker und Salz langsam einrieseln lassen und weiter aufschlagen, bis ein fester Eischnee entstanden ist. Dies kann bis zu 5 Minuten dauern.
7) Baiserhaube auftragen und fertig backen
Den Eischnee in einen Spritzbeutel füllen und kleine Tupfen auf den Kuchen spritzen......dabei einen kleinen Rand freilassen...ca. 1 cm !
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Baiser auf den warmen Kuchen geben, mit einem Esslöffel grob verstreichen und im Ofen ca. weitere 20 Minuten fertig backen. Den Kuchen bei gleicher Hitze nochmals in den Ofen stellen und ca. 10-15 Min.
8) Abkühlen lassen
Ofentür öffnen und den Baiser-Apfelkuchen im heißen Ofen für mindestens 30 Minuten langsam abkühlen lassen.
Alternative: Rührteig statt Mürbeteig
Weiche Butter, Zucker und Salz in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen eines Handrührgeräts 2 Minuten auf höchster Stufe schaumig rühren. 2 ganze Eier zugeben und für 1 Minute weiterschlagen. 3 Eigelbe ebenfalls gründlich untermischen. Mehl und Backpulver mischen und in den Teig rühren. Teig in die Form füllen und glattstreichen. Fruchtwürfel aufstreuen und leicht in den Teig eindrücken. Apfelkuchen im vorgeheizten Ofen für ca. 25 Minuten backen.
Praktische Backhinweise
- Eine Springform (Ø 26 cm) fetten.
- Mit größerer Schrift und dauerhaft eingeschaltetem Bildschirm.
- Noch einfacher backen mit unserem Backmodus.
- Etwas Butter für die Form.
Portionierung und Haltbarkeit
Der Apfelkuchen mit Baiserhaube ergibt ca. 12 Stücke und hält sich luftdicht verpackt für mindestens 2 Tage.
Varianten und Ergänzungen
Einfache Variante Statt des Rührteigs kannst du auch einen Mürbeteig aus 300 g Weizenmehl, 100 g Zucker, 150 g kalter Butter und 3 Eigelben zusammenkneten und einen Boden mit 4 cm hohen Rand in die Springform drücken.
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Heute backe ich einen Apfel Baiser Kuchen.
Hier habe ich noch einen klassischen Apfelkuchen für Euch. Einen Apfelkuchen mit Streusel.
Einkaufsliste auf einen Blick
| Kategorie | Zutaten |
|---|---|
| Boden | Mehl, Butter, Zucker, Eigelb, Mandeln |
| Füllung | Schmand, Zucker, Puddingpulver, Eier |
| Obst | Äpfel (Boskop), Zitronensaft |
| Baiser | Eiweiß, Zucker, Salz, Zitronensaft |
Zusätzliche Inspiration
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