Lebkuchen Plätzchen Rezept Dr. Oetker: Schritt-für-Schritt-Anleitungen, Varianten, Deko-Ideen und Tipps

Ein vertrautes Gefühl von Vorfreude stellt sich ein, sobald das Set für die ersten Plätzchen der Saison bereitliegt. Da Selbstgemachtes bekanntlich immer am leckersten schmeckt, haben wir die besten Lebkuchen Rezepte aus der Dr. Oetker Versuchsküche zusammengestellt.

Die Kombination aus Backmischung, Präge-Ausstecher und farbiger Zuckerschrift ermöglicht eine unkomplizierte Zubereitung und liebevoll dekorierte Plätzchen im klassischen Lebkuchenmann-Design. Ergänzt durch vier Lebensmittelfarben bietet das Set vielseitige Gestaltungsmöglichkeiten und unterstützt ein entspanntes Backerlebnis.

Lebkuchenmänner und Ausstechformen, Zutaten und Deko auf einer weihnachtlichen Arbeitsfläche

Die Reinigung des Ausstechers erfolgt einfach per Hand und erhält die Formbeständigkeit des Materials. Hersteller des Ausstechers ist die Fackelmann GmbH + Co.

Grundrezept: Lebkuchenplätzchen - gelingt leicht

Zubereitung: 60 Min. Gelingt leicht etwa 60 Stück. Du benötigst Backblech.

Zutaten - Lebkuchenteig: 250 g glattes Mehl, ½ KL Dr. Oetker Natron, 100 g Honig, 60 g Zucker, ½ Pck. Dr. Oetker Vanillin Zucker, 60 g Butter, ½ KL Salz, 1 EL Wasser, 1 EL Zitronensaft, 1 Ei (Größe M).
Zum Verzieren: 1 Tube Dr. Oetker Zuckerschrift mit Schokoladen-Geschmack, 50 g gesiebter Staubzucker, 1 EL Zitronensaft, etwas Dr. Oetker Streudekor nach Wahl.

Zubereitung

Lebkuchenteig: Für den Teig Mehl mit Natron vermischen und in eine Rührschüssel sieben. Die übrigen Zutaten der Reihe nach dazugeben und mit dem Handmixer (Knethaken) zu einem Teig verkneten. In Frischhaltefolie gewickelt ca. 1 Std. kalt stellen.
Teig ausrollen: Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dick ausrollen. Beliebige Motive ausstechen und auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche geben. Ein Blech in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben.
Backen: Backzeit: etwa 12 Min. Ober- und Unterhitze: 190 °C Heißluft: 170 °C.
Backvorgang wiederholen: Den Backvorgang mit den übrigen Keksen wiederholen.
Zum Verzieren: 1/3 der erkalteten Kekse mit Zuckerschrift dekorieren. Staubzucker mit Zitronensaft glattrühren und das zweite Drittel der Kekse damit bestreichen. Vor dem Anziehen der Glasur beliebig mit Streudekor verzieren.

Videoanleitung: Lebkuchenteig kneten, ausrollen, ausstechen und verzieren

Alternatives Dr. Oetker Rezept: Lebkuchen-Kekse (große Menge)

Lebkuchen-Kekse. Zubereitung: 80 Min. Gelingt leicht etwa 120 Stück. Für das Backblech Backpapier Ausstecher.

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Zutaten - Lebkuchenteig: 500 g Weizenmehl, 1 TL Dr. Oetker Natron, 200 g Honig, 125 g Zucker, 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker, 125 g weiche Butter oder Margarine, ½ TL Salz, 2 EL Wasser, 1 Ei (Größe M), 1 Pck. Dr. Oetker Finesse Weihnachts-Aroma.
Zum Verzieren: Zuckerschrift weiß, 100 g Puderzucker, etwa 2 EL Zitronensaft, Zuckerdekor.

So wird’s gemacht

Lebkuchenteig zubereiten: Mehl mit Natron in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig 1 Std. in den Kühlschrank legen.
Backofen vorheizen: Ober- und Unterhitze: etwa 190 °C Heißluft: etwa 170 °C. Backblech mit Backpapier belegen.
Lebkuchen-Kekse backen: Den Lebkuchen Keksteig portionsweise auf leicht bemehlter Arbeitsfläche knapp 1/2 cm dünn ausrollen und verschiedene Motive ausstechen. Motive auf das Backblech legen und backen. Einschub: Mitte. Backzeit: 12 - 14 Min. Lebkuchen-Kekse mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.
Lebkuchen-Kekse verzieren: Etwa 1/3 der Lebkuchen-Kekse mit Zuckerschrift dekorieren und Zuckerschrift trocknen lassen. Puderzucker mit Zitronensaft zu einem Zuckerguss verrühren und etwa 1/3 der Lebkuchen-Kekse damit bestreichen. Dekor aufstreuen und fest werden lassen.

Rezeptvariante: Saftige Lebkuchen (mit Roggenmehl) und Spritzglasur

Lebkuchen. Zubereitung: 40 Min. Gelingt leicht etwa 44 Stück.

Zutaten - Lebkuchenteig: 200 g Honig, 100 g Rohrzucker, 10 ml Wasser (1 EL), 250 g gesiebtes glattes Mehl oder Dinkelmehl, 250 g gesiebtes Roggenmehl, 1 KL Dr. Oetker Backpulver, ½ Pck. Dr. Oetker Natron, 1 Prise Zimt, 1 Ei (Größe M), 70 ml Milch, etwas Lebkuchengewürz, 50 g weiche Butter.
Zum Bestreichen: etwas Milch.
Eiweiß-Spritzglasur: ½ Eiklar (Größe M), 100 g gesiebter Staubzucker, 1 KL Zitronensaft.
Zum Dekorieren: etwas Dr. Oetker Streudekor Perlen Mix.

Schritt-für-Schritt

Für den Teig Honig mit Rohrzucker und Wasser erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Mehle mit Backpulver und Natron vermischen und dazugeben. Zimt, Ei, Milch, Lebkuchengewürz, Butter und die erkaltete Honig-Zuckerlösung dazugeben und mit dem Handmixer (Knethaken) zu einem Teig verkneten. Den Teig ca. 2 Std. kalt stellen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dick ausrollen. Verschiedene Motive ausstechen und auf ein leicht befettetes bemehltes Backblech geben. Die Lebkuchen mit Milch bestreichen. Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben. Backzeit: etwa 10 Min. Ober- und Unterhitze: 180 °C Heißluft: 160 °C.
Für die Spritzglasur Eiklar leicht anschlagen und den Staubzucker mit einem Löffel nach und nach einrühren. Den Zitronensaft einrühren, mit einem feuchten Tuch abdecken und ca. 20 Min. stehen lassen, damit sich die Spritzglasur entspannen kann. Die Glasur in ein Spritztütchen geben und die Lebkuchen damit verzieren.

Elisenlebkuchen vom Blech

Elisenlebkuchen. Zubereitung: 60 Min. Gelingt leicht etwa 30 Stück. Für das Backblech Backpapier.

Für das Backblech: etwa 30 Backoblaten (Ø 7 cm).
Teig: 100 g Orangeat oder Zitronat, 2 Eier (Größe M), 200 g brauner Zucker, 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker, 1 Pck. Dr. Oetker Finesse Weihnachts-Aroma, ½ Rö. Dr. Oetker Rum-Aroma, 1 - 2 Tropfen Dr. Oetker Natürliches Zitronen-Aroma (aus Rö.), 125 g gemahlene, ungeschälte Mandeln, 1 Msp. Dr. Oetker Original Backin, etwa 100 g Dr. Oetker gemahlene, geröstete Haselnüsse.
Heller Guss: 150 g Puderzucker, 1 - 2 EL heißes Wasser.
Dunkler Guss: 75 g Zartbitterschokolade, 1 TL Speiseöl.

Wie backe ich selber Elisenlebkuchen?

Vorbereiten: Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 140 °C Heißluft: etwa 120 °C.
Elisenlebkuchen auf Oblaten backen: Orangeat oder Zitronat sehr fein würfeln. Eier in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe in 1 Min. schaumig schlagen. Zucker mit Vanillin-Zucker mischen, in 1 Min. einstreuen, dann noch etwa 2 Min. schlagen, Finesse und Aromen unterrühren. Mandeln mit Backin mischen, mit dem Orangeat oder Zitronat und so viel von den Haselnüssen kurz auf niedrigster Stufe unter die Eiercreme rühren, dass der Teig noch streichfähig ist. Auf jede Oblate einen Esslöffel des Teiges geben, mit einem in Wasser getauchten Messer kuppelförmig auf die ganze Oblate streichen. Oblaten auf das Backblech legen und backen. Einschub: Mitte. Backzeit: etwa 25 Min.
Heller Guss für Elisenlebkuchen: Puderzucker sieben und mit heißem Wasser glatt rühren, so dass ein dickflüssiger Guss entsteht.
Die Hälfte der Lebkuchen gleich nach dem Backen mit hellem Guss bestreichen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Die übrigen Elisenlebkuchen ebenfalls auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Dunkler Guss für Elisenlebkuchen: Schokolade grob zerkleinern und mit dem Öl im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen.

Elisenlebkuchen auf Oblaten, halb mit hellem, halb mit dunklem Guss glasiert

Gewürzkunde: Woraus besteht Lebkuchengewürz?

Das unverwechselbare Aroma des Pfefferkuchens kommt durch die besondere Gewürzmischung zustande.

Die typischen Lebkuchen Rezepte enthalten viele diese Gewürze: Anis, Fenchel, Ingwer, Kardamom, Koriander, Macis, Muskatnuss, Nelken, Piment, Sternanis, Zimt.
Bei der eigenen Herstellung von leckeren Lebkuchen in der heimischen Küche, greifen auch erfahrene Lebkuchenbäcker auf bereits fertige Gewürzmischung zurück.
Zudem gehören in den Lebkuchenteig neben den typischen weihnachtlichen Gewürzen auch Zutaten wie gemahlene Nüsse - und natürlich Honig, der dem Gebäck seinen Namen verleiht.

Beliebte Varianten und kreative Ideen

Was wäre die Weihnachts- und Adventszeit ohne Lebkuchen? Das würzige Weihnachtsgebäck ist auch als Pfeffer- oder Honigkuchen bekannt und gehört in der besinnlichen Jahreszeit auf jede Kaffeetafel.

Bei Lebkuchen denken viele zuerst an Elisenlebkuchen, Aachener Printen und Nürnberger Lebkuchen. Diese Sorten des Honigkuchens gehören zu den weihnachtlichen Klassikern, die auf dem Plätzchenteller nicht fehlen dürfen.
Mindestens genauso lecker sind Lebkuchen Varianten wie unsere saftigen Lebkuchen Brownies oder die niedlichen Lebkuchenmänner, die mit einer kleinen Zuckerstange dekoriert werden können.
Ein schönes Geschenk für die Liebsten sind selbstgebackene Lebkuchenherzen, die mit liebevollen Botschaften aus Zuckerschrift verziert werden.
Auch Lebkuchenplätzchen - ob rund oder in Herzform - geben in kleine Tütchen verpackt ein hübsches Mitbringsel ab.
Eine schöne Idee für die Weihnachtsbäckerei beim Lebkuchen Backen mit Kindern: Selbst gebaute und verzierte Knusperhäuser.
Nach dem Backen der Lebkuchenplatten wird das Häuschen mithilfe von Zuckerguss zusammengeklebt. Nun kommt die Deko: Schokolinsen, kleine Butterkekse, Streusel und Zuckerschrift machen das Hexenhäuschen zu einem weihnachtlichen Hingucker.
In vielen Familien ist das gemeinsame Backen des Lebkuchenhauses eine echte Tradition zur Adventszeit geworden.
Übrigens: Mit der richtigen Aufbewahrung ist das Gebäck bis zu vier Wochen haltbar.

Set, Zubehör und einfache Reinigung

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Die Reinigung des Ausstechers erfolgt einfach per Hand und erhält die Formbeständigkeit des Materials. Hersteller des Ausstechers ist die Fackelmann GmbH + Co.

Rezept: Klassische Lebkuchen-Kekse mit Deko in drei Schritten

Lebkuchen Kekse. Zubereitung: 60 Min. Gelingt leicht etwa 60 Stück. Du benötigst Backblech.

Lebkuchenteig: Für den Teig Mehl mit Natron vermischen und in eine Rührschüssel sieben. Die übrigen Zutaten der Reihe nach dazugeben und mit dem Handmixer (Knethaken) zu einem Teig verkneten. In Frischhaltefolie gewickelt ca. 1 Std. kalt stellen.
Teig ausrollen: Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dick ausrollen. Beliebige Motive ausstechen und auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche geben. Ein Blech in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben. Backzeit: etwa 12 Min. Ober- und Unterhitze: 190 °C Heißluft: 170 °C. Den Backvorgang mit den übrigen Keksen wiederholen.
Zum Verzieren: 1/3 der erkalteten Kekse mit Zuckerschrift dekorieren. Staubzucker mit Zitronensaft glattrühren und das zweite Drittel der Kekse damit bestreichen. Vor dem Anziehen der Glasur beliebig mit Streudekor verzieren.

Schrittfolge: Teig, Ausstechen, Backen und Verzieren von Lebkuchenplätzchen

Erfahrungsnotiz und Backtipp

Back-Urlaub Tag 3. Heute unter anderem mit: Lebkuchenplätzchen. Wieder ein neues Rezept.

Leider musste ich über die Hälfte weg schmeißen, da die Röstaromen schon bitter waren… Habs wegen meiner Sehbehinderung leider nicht so mit dunklen Teigen, vor allem, wenn die schon weit vor der angegebenen Zeit fertig sind…

Da es bei Dr. Oetker noch ein ähnliches Rezept gibt, teste ich das evtl. nächstes Jahr. Nachfolgend nun das missglückte Rezept:

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Infos: Zubereitungszeit: 1 Std. Schwierigkeitsgrad: einfach.
Zutaten: Für die Plätzchen: 250 g Honig 100 g Rohrzucker oder brauner Zucker 150 g Butter oder Margarine 50 g Dr. Oetker Orangeat 500 g Weizenmehl 1 Pck. Dr. Oetker Original Backin 1 Ei (Größe M) 10 g Dr. Oetker Kakao 2 gestr. TL Lebkuchengewürz 100 g Dr. Oetker gehackte Mandeln 1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Orangenschale.
Zum Verzieren: 125 g Dr. Oetker Kuchenglasur Dunkel (Becher) etwas Dr. Oetker Zuckerschrift mit Schokoladen-Geschmack Dr. Oetker Winter Streudekor Dr. Oetker Gebäckschmuck.

Zubereitung: Honig, Zucker und Butter oder Margarine unter Rühren bei mittlerer Hitze in einem Topf erwärmen (aber nicht kochen!), bis alles gelöst ist. Die Masse abkühlen lassen. Orangeat fein hacken. Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen und die restlichen Zutaten hinzufügen. Abgekühlte Honigmasse zugeben und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig über Nacht zugedeckt kalt stellen. Teig vor dem Ausrollen etwa 30 Min. bei Zimmertemperatur stehen lassen. Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: etwa 180°C, Heißluft: etwa 160°C). Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche portionsweise mit den Händen nochmals durchkneten und etwa 1/2 cm dick ausrollen. Beliebige Plätzchen ausstechen, auf das Backblech legen und im mittlereine Einschub für etwa 15 Min. backen. Plätzchen mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen. Glasur nach Packungsanleitung schmelzen. Die Plätzchen nach Belieben mit Glasur, Zuckerschrift, Streudekor und Gebäckschmuck verzieren und fest werden lassen.

Vergleich der Backzeiten und Temperaturen

Rezept	Backzeit	Ober-/Unterhitze	Heißluft	Stärke/Dicke
Grundrezept Lebkuchen Kekse	etwa 12 Min.	190 °C	170 °C	ca. 5 mm
Lebkuchen-Kekse (große Menge)	12 - 14 Min.	190 °C	170 °C	knapp 1/2 cm
Roggen-Variante mit Spritzglasur	etwa 10 Min.	180 °C	160 °C	ca. 5 mm
Elisenlebkuchen	etwa 25 Min.	140 °C	120 °C	auf Oblaten

Weihnachtliche Dessert-Ideen mit Lebkuchen

Wer das klassische Lebkuchen Grundrezept abwandeln möchte, sollte unsere neue Interpretation des weihnachtlichen Klassikers ausprobieren: Lebkuchen-Lollis. Mit Schokoguss und winterlicher Streu Dekor verziert, werden die Lollis zum Hingucker auf der Kaffeetafel.

Wird etwa noch ein weihnachtliches Dessert gesucht? Dann kann in diesem Jahr doch einfach mal der geeiste Lebkuchenstollen mit Pflaumenkompott aus der Dr. Oetker Versuchsküche serviert werden. Das Lebkuchen-Parfait mit Schokoladensoße sorgt dann für einen abschließenden Gaumenschmaus.

Lebkuchen: Hintergrund und Tradition

Lebkuchen backen - das sind die beliebtesten Varianten. Es gibt übrigens nicht nur eines, sondern viele unterschiedliche Lebkuchen Rezepte und Varianten des Gebäcks.

Weihnachten. Das würzige Weihnachtsgebäck ist auch als Pfeffer- oder Honigkuchen bekannt und gehört in der besinnlichen Jahreszeit auf jede Kaffeetafel.

Zusätzliche Rezeptvariante (mit Milch und Glasur)

Wie backe ich Lebkuchen?

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dick ausrollen. Verschiedene Motive ausstechen und auf ein leicht befettetes bemehltes Backblech geben. Die Lebkuchen mit Milch bestreichen.
Für die Spritzglasur Eiklar leicht anschlagen und den Staubzucker mit einem Löffel nach und nach einrühren. Den Zitronensaft einrühren, mit einem feuchten Tuch abdecken und ca. 20 Min. stehen lassen, damit sich die Spritzglasur entspannen kann.

Gebäckdose mit unterschiedlich glasierten Lebkuchen, Herzen, Sterne und Männchen

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