Rezept und Zubereitung Crema Catalana
Machen Sie Ihren Gästen und sich selbst eine kulinarische Freude mit dieser selbst gemachten Crema Catalana. Nach dieser echt typisch katalanischen Nachspeise kann man sehr leicht süchtig werden! Wenn wir essen gehen und die Crema Catalana ist auf der Dessertkarte, gibt es keine Frage mehr, was wir als Nachspeise bestellen. Aber selber machen ist recht einfach, gelingt immer und ist vor allem super lecker.
Was ist Crema Catalana?
Mit dem Original-Rezept für die spanische Crema Catalana schwebst du im absoluten Karamell-Himmel, versprochen! Denn die Creme aus Milch, Zimt und Zitrusnoten wird mit einer knackigen Zuckerschicht überzogen. Zumindest optisch sind die beiden Dessert-Klassiker fast identisch. Im Gegensatz zur Crème brûlée enthält die Crema Catalana nach Original-Rezept rohe Eier. Auf die knackige Karamellschicht kann man bei der Crema Catalana nach Original-Rezept nicht verzichten.
Zutaten (Varianten für 4-6 Portionen)
- 500-800 ml Milch (je nach Rezeptvariante 0,5-1 l)
- 4-10 Eigelb (häufig 4-6 für 4 Personen, bis 10 bei größeren Mengen)
- 50-150 g Zucker (für die Creme; zusätzlich brauner oder Rohrzucker zum Bestreuen)
- 30-70 g Speisestärke oder Maisstärke
- 1 Zimtstange
- abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone (evtl. auch Orange)
- optional: Vanille (Schote oder Vanillin-Zucker) und etwas Rum zum Flambieren
- für die Karamellsoße: Butter, Zucker, Sahne, Vanille (optional)
Tabelle: Beispielzutaten für 4 Portionen
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Milch | 500 ml |
| Eigelb | 4-6 Stück |
| Zucker (Creme) | 50-80 g |
| Speisestärke | 30-50 g |
| Zimtstange | 1 |
| Zitronenschale | Schale einer unbehandelten Zitrone |
| Zucker (zum Karamellisieren) | 2-4 EL brauner oder Rohrzucker |
Grundlegende Zubereitungsschritte
- Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. (wenn Vanille verwendet wird)
- Milch mit Zimtstange und Zitronen- oder Orangenschale erwärmen. Die Milch darf nicht anfangen zu kochen und du solltest sie sofort vom Herd nehmen, sobald sich die ersten Bläschen bilden. Alles aufkochen und dabei gelegentlich umrühren, damit die Milch nicht anlegt.
- Die Vanillemilch vom Herd nehmen und mit geschlossenem Deckel noch etwa 15 Minuten ziehen lassen. Sobald die Milch anfängt Bläschen zu bilden, gieße sie durch ein Sieb und fange so den Zimt und die Schale ab.
- Trenne in der Zwischenzeit das Eiweiß vom Eigelb. Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker in einer Schüssel gut verrühren, aber nicht schaumig schlagen. Mische das Eigelb mit der Maisstärke und 60 Gramm Zucker mithilfe eines Schneebesens.
- Die heiße Zimtmilch durch ein Sieb zur Eigelbmischung gießen, dabei einen kleinen Rest der Zimtmilch (ca. 2-3 EL) im Topf zurücklassen. Mische die Milch anschließend langsam mit deinem Ei-Zucker-Mix und rühre dabei weiterhin fleißig.
- Gieße diese Mischung nun wieder zurück in den Topf und lasse sie bei mittlerer Hitze aufkochen bis sich eine puddingähnliche Konsistenz bildet. Rühre dabei weiterhin immer wieder, damit nichts am Topfboden anbrennt (es kann einige Minuten dauern, bis sich die Mischung bindet).
- Die Creme direkt durch ein Sieb streichen, um eventuelle Klümpchen zu beseitigen. Die Creme in die Keramikschalen oder ofenfesten Förmchen füllen. Achte dabei darauf, dass du bis zum Rand hin etwas Platz lässt und die Schälchen nicht komplett füllst.
Backofen- und Wasserbad-Methode (für besonders zarte Textur)
Den Backofen auf 120-130 °C vorheizen. Die Masse in die Förmchen füllen, diese in ein tiefes Backblech stellen und das Blech auf die mittlere Schiene in den Ofen schieben. Dann so viel heißes Wasser in das Blech gießen, dass die Förmchen maximal zur Hälfte im Wasser stehen.
Im vorgeheizten Ofen ca. 20-35 Minuten garen (je nach Größe der Förmchen). Nach spätestens 20 Minuten Garzeit zum ersten Mal die Konsistenz der Creme prüfen, bei Bedarf die Creme früher aus dem Ofen nehmen. Die Creme ca. 4 Stunden kühlstellen oder mindestens 1-2 Stunden im Kühlschrank erkalten lassen. Die Creme nun für ca. 15 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
Karamellisieren: Knackige Zuckerkruste
Zum Servieren die Cremes gleichmäßig mit braunem Zucker bestreuen und mit dem Flambierbrenner (alternativ unter dem Backofengrill) karamellisieren. Das Dessert kurz vor dem Servieren mit dem braunen Zucker bestreuen und mithilfe des Bunsenbrenners abbrennen. Alternativ kannst du die Zuckerkruste aber auch im vorgeheizten Ofen bei 220 °C Grillfunktion ca. 3-4 Minuten karamellisieren lassen.
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Keinen Bunsenbrenner zuhause? Sollte du keinen Flambierbrenner daheim haben: mit der Grillfunktion des Backofens karamellisiert der Zucker genauso gut wie unter der offenen Flamme. Schiebe das Ofengitter in den oberen Einschub. Ist der Ofen komplett aufgeheizt, kannst du die mit Zucker bestreuten Förmchen 1-2 Minuten auf das Gitter stellen und den Zucker karamellisieren lassen. Vorsichtig, bleibe bei diesem Vorgang auf jeden Fall dabei!
Flambieren mit Rum (Tipp)
Für eine flambierte Crema Catalana nacheinander pro Förmchen etwa 1 TL hochprozentigen Rum in einen kleinen heißen Schöpflöffel geben, anzünden und auf den Karamell gießen. So gelingt eine besonders aromatische Note.
Varianten und praktische Tipps
- Crema Catalana wird eigentlich in Tonschalen serviert. Bei mehreren Personen können Sie die Creme beispielsweise auch in 8 kleinere ofenfeste Schälchen (à etwa 50 ml Inhalt) füllen.
- Die Dessertcreme kannst du ganz einfach auch schon am Vortag vorbereiten. Lagere die Dessertschälchen einfach bis zum Servieren im Kühlschrank. Wichtig ist nur, dass du die Zuckerkruste erst kurz vor dem Servieren aufbringst, damit sie schön knackig ist.
- Ob Zitrone, Limette oder Orange: Zitrusnoten verleihen verschiedenen Desserts immer das gewisse Etwas.
- Nutze bitte nicht das Rührgerät. Das hat nämlich zu viel Power - dadurch wird die Crema nur schaumig.
- Achte bei den Zitrusfrüchten darauf, nur die gelbe bzw. orange Schale abzureiben und nicht zu viel der weißen Haut mit abzureiben.
- Wenn man die Crema Catalana in einem Restaurant bestellt, wird diese selten mit der Karamellsauce serviert. Wir finden aber, dass die Crema mit der Sauce noch einen extra Pfiff bekommt.
- Für die Karamellsoße kann man Zucker in einer Pfanne mit etwas Butter karamellisieren, oder eine klassische Karamellsauce zubereiten (Butter, Zucker, Sahne, Vanille).
Häufige Fragen
Kann ich die Crema ohne Bunsenbrenner karamellisieren?
Ja, mit der Grillfunktion des Backofens gelingt die Karamellschicht ebenso gut. Mische den Zucker hierfür einfach mit ein paar Tropfen Wasser, verteile ihn auf der Crema und stelle diese dann in den Ofen und grille sie mithilfe der Grillfunktion auf höchster Stufe.
Warum kann die Creme gerinnen?
Die Creme darf auf keinen Fall stark kochen. Beim Erhitzen die Temperatur reduzieren und unter ständigem Rühren stocken lassen, bis sie eindickt. Achte darauf, dass die Masse nicht zu kochen anfängt, da die Crema sonst gerinnen könnte.
Wozu dient die Speisestärke?
Speisestärke oder Maisstärke bindet die Creme und sorgt für die puddingähnliche Konsistenz. In vielen Rezepten wird sie mit etwas Milch verrührt und dann zur Eier-Zucker-Mischung gegeben.
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Serviervorschläge
Die Crema Catalana eignet sich perfekt als krönender Abschluss eines Tapas-Abends. Sie passt hervorragend zu frischen Früchten oder einem Espresso. Serviere sie in Ton- oder Keramikschälchen, bestreue sie kurz vor dem Servieren mit Rohr- oder braunem Zucker und karamellisiere die Oberfläche.
Ich kenne Crema Catalana noch aus meiner Kindheit und es gab sie immer im Restaurant meiner Großmutter in Campanet auf Mallorca. Die Rezepte sind alle gut, aber ich bin halt der Meinung, dass dieses Rezept etwas besser ist und für das letzte fehlende i-Tüpfelchen sorgt.
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