Kirschmarmelade ohne Entkernen: Methoden, Tricks und Rezeptideen
Gerade gibt es wirklich viele Kirschen. Da liegt die Idee nahe, daraus Kirschmarmelade zu machen. Ich bin hochmotiviert. Pflücke Kirschen, möchte so viel wie möglich davon verarbeiten und haltbar machen. Zumindest in Gedanken bin ich schon einen Schritt weiter. Eine riesige Schale voller gepflückter Kirschen steht vor mir. Und nun? Entkernen. Wie kann ich meine Zeit besser nutzen?
Warum Entkernen - und wann kann man es sich sparen?
Vor dem Verarbeiten zu Marmelade, Likör und Co. steht das Kirschen entkernen. Für manche Anwendungen, z. B. wenn du die Früchte für Torten oder Desserts ganz brauchst, ist Entkernen sinnvoll. Kirschen entsteinen - Tricks ohne Entkerner: Ja, es gibt extra Küchenhelfer, die das Kirschen entkernen erleichtern. Aber wer nur hin und wieder kleinere Mengen Kirschen verarbeiten möchte, kann sich mit dem ein oder anderen Trick behelfen, um die Kerne aus frischen Kirschen zu entfernen.
Grundprinzip: Marmelade ohne vorheriges Entkernen
Da wir dieses Jahr reichlich Sauerkirschen hatten und ich keine Zeit zum Entsteinen hatte, hab ich die Kirschen einfach mit den Steinen gekocht. Wenn die Kirschen weich sind, haben sich die meisten Steine aus den Kirschen gelöst. Die ganze Masse habe ich dann nach dem Abkühlen mit einer Teigkarte durch ein grobes Salatsieb gestrichen. Die Steine mit wenig Fruchtfleisch dran, noch mal kurz aufgekocht, und noch mal durchgestrichen. Da mir die Steine noch nicht "sauber" genug waren, mit einem guten Schluck Apfelsaft aufgekocht, durch das Sieb geschüttet und siehe da, ich hatte saubere Steine und die kompletten Kirschen waren im Topf.
Praktische Methoden ohne Kirschentkerner (3 Hacks)
Falls du keinen Entkerner zur Hand hast, helfen diese drei bewährten Tricks:
- Flasche und Essstäbchen:
Für diese Methode benötigst du neben einer sauberen Glasflasche ein Essstäbchen. Entferne den Stiel der Kirsche, lege sie auf den offenen Flaschenhals und nutze das Stäbchen, um den Stein in die Flasche zu drücken. Im Grunde baust du dir damit selbst einen Kirschentkerner. Für diese Methode kannst du statt des Stäbchens auch einen Strohhalm verwenden. Der Nachteil: kleine Kirschen fallen gegebenenfalls in die Flasche hinein.
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- Haarnadel und Korken (Omas Tipp):
Stecke eine Haarnadel mit den beiden Enden in einen Korken. Das gebogene obere Ende der Haarnadel dient jetzt als Schlaufe, mit der du die Kirschkerne aus der Kirsche herausziehen kannst. Omas Tipp: Das Entkernen mit der Haarnadel geht noch einfacher, wenn die Früchte vor der Verarbeitung kurz angefroren werden. Alternativ funktioniert auch eine auseinandergebogene Büroklammer.
- Messermethode:
Ohne ein scharfes Messer würde in der Küche einfach nichts gehen! Die Kirsche wird halbiert und der Kern mit dem Messer oder dem Daumen herausgenommen. Einziger Nachteil: Du hast halbe Früchte, was für manche Rezepte aber überhaupt kein Problem ist.
Mechanische Entkerner: Handgeräte und größere Mengen
Für größere Mengen Früchte kann ein Kirschentkerner die richtige Wahl sein. Das einfachste Modell ist der handliche, zangenartige Entkerner: Hier werden die Früchte einzeln hineingelegt und beim Zusammendrücken drückt ein Metalldorn den Kern heraus. Beliebt sind Modelle von Leifheit oder Westmark, aber das Prinzip ist bei vielen Geräten gleich. Für größere Mengen ist ein Kirschentkerner mit Auffangbehälter sehr praktisch. Er entkernt die Kirschen schnell und einfach, da die Früchte nacheinander von alleine unter den Stößel rollen, der das Fruchtfleisch von den Kernen trennt.
Die Geräte arbeiten ziemlich zuverlässig, aber das es etwas spritzt, bleibt nicht aus. Die nicht mal 20€ sind bestens investiert, habe meinen schon einige Jahre und möchte nicht mehr darauf verzichten! Wir haben heute 20 Kilo Kirschen entsteint und verarbeitet, wir haben den Entkerner von Leifheit und Westmark, beide spritzen und wir gehen immer nach draußen, wenn es schön ist.
Thermomix, Stabmixer, Flotte Lotte - wenn die Maschine helfen soll
Wer die Kirschen zu Kompott, Marmelade oder Likör verarbeiten möchte und einen Thermomix besitzt, kann die Früchte auch mithilfe der Küchenmaschine mühelos entkernen. Ca. 500 g in den Mixtopf, 3 Min, Stufe 3. Dabei lösen sich die Kerne und ich kann die Masse durch ein grobes Sieb streichen.
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Auch die Flotte Lotte (Passiermaschine) ist beliebt: Kirschen gut aufkochen, so dass sie etwas zerfallen, dann durch Flotte Lotte drehen. Die Steine bleiben oben und das Fruchtfleisch und der Saft gehen in die Schüssel. Manche berichten, dass die Kerne dabei splittern können; bei ausreichender Hitze und der anschließenden Siebung lassen sich aber sehr gute Ergebnisse erzielen.
Kochen, Passieren und Reste weiterverarbeiten
Meine Freundin kocht die Kirschen mit Kern ordentlich durch (sie nimmt Rotwein, aber mit Saft hat sie es auch schon mal gemacht) und gießt, wenn die Kirschen zerfallen, alles durch ein grobes Küchensieb, so dass hauptsächlich nur die Kerne hängen bleiben. Für meine Kirschmarmelade koche ich sie immer mit Kernen, passiere sie durch ein Sieb und habe dann sozusagen Marmelade ohne Kerne.
Stabmixer in die heiße Kirschmasse - dabei lösen sich die Kerne super von den Kernen und das Fruchtfleisch ist auch gleich kleiner, damit es besser durchs Nudelsieb passt. Kirschen samt Kerne - wie oben beschrieben - richtig musig kochen und dann durch ein Sieb geben.
Sicherheit: Blausäure aus Kirschkernen - was ist zu beachten?
In Diskussionen taucht oft die Frage auf, ob beim Zerstampfen oder Zersplittern der Kerne gesundheitlich bedenkliche Mengen Blausäure (als Aromastoff in geringen Mengen bekannt) an den Fruchtbrei abgegeben werden. In einem anderen Thread wurde mir geantwortet, das sei nach dem Aufkochen unkritisch, aber manche sind verunsichert. Für Schlehenlikör oder Steinobstspirituosen werden Kerne manchmal gezielt mitverwendet, weil sie Aroma beitragen; dabei ist Vorsicht geboten, und man sollte die Mengen im traditionellen Rezept beachten. Wer unsicher ist, nutzt die Koch-und-Passier-Methode: Kochen, passieren, Kerne entfernen - so bleibt die fertige Konfitüre unbedenklich.
Grundrezept: Kirschmarmelade (für 4 Gläser à 250 ml)
| Zutaten | Menge |
|---|---|
| Sauerkirschen | 1 kg (entsteint oder vorher gekocht und passiert) |
| Gelierzucker 2:1 | 500 g |
Zubereitung: Kirschen waschen, entsteinen (oder nach Koch-Passier-Methode verfahren), die Hälfte in einen Topf geben und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, dann restliche Kirschen und Gelierzucker hinzufügen und alles vermengen. Mischung erhitzen und unter Rühren 4 Min. sprudelnd kochen lassen. Dann die Fruchtmasse in vorbereitete Gläser füllen und fest verschließen.
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Tipps zur Gelierprobe und Haltbarkeit
- Die Kochzeit beginnt erst, sobald die gesamte Fruchtmasse sprudelnd kocht.
- Gelierprobe: 1-2 TL der heißen Marmelade auf einen Teller geben. Bildet sich eine Haut, ist alles in Ordnung.
- Gläser müssen nicht sterilisiert werden, spülmaschinensauber reicht; heiß abfüllen und für 5 Minuten auf den Kopf stellen.
- Bei heißem Abfüllen in saubere Gläser hält sich Marmelade mindestens 12 Monate kühl und dunkel gelagert.
Alternativen und Variationen
Die Marmelade lässt sich hervorragend variieren: Schwarzwälder-Kirsch-Konfitüre mit Schokotropfen, Mischung mit Pflaumen oder Nektarinen, Verfeinerung mit Marzipanrohmasse und Amaretto (ca. 3 EL pro kg Früchte) oder Gewürze wie Vanille, Zimt, Ingwer & Chili. Wer ohne Gelierzucker kochen will, nutzt Apfel-Pektin oder Agar-Agar und eventuell mehr Zitronensaft.
Praxisberichte und Erfahrungen aus der Küche
Viele Hobbyköchinnen und -köche berichten, dass Handentsteiner in kurzer Zeit gute Mengen schaffen: Mit einem Handentsteiner schaffen Sie locker 500 g Kirschen in 5 Minuten! Andere verarbeiten große Mengen mit Leifheit- oder Westmark-Geräten; sie funktionieren zuverlässig, spritzen aber und werden oft im Freien oder unter Sonnenschirm benutzt. Manche kochen die Kirschen komplett mit Steinen und passieren danach, andere nutzen Thermomix oder Flotte Lotte. Wichtig ist: die Methode wählen, die zur eigenen Menge, Ausstattung und zum gewünschten Endprodukt passt.
Kurze Checkliste: Welche Methode passt zu mir?
- Nur wenige Kirschen und kein Gerät: Haarnadel/Korken, Flasche+Stäbchen oder Messer.
- Mittlere Mengen regelmäßig: Handentkerner (Leifheit, Westmark) mit Auffangbehälter.
- Große Mengen oder Marmelade ohne Vorentsteinen: Kochen, passieren (Flotte Lotte, grobes Sieb), ggf. Thermomix.
- Unsicher wegen Kerne/Blausäure: Kochen + sorgfältiges Passieren sorgt für Sicherheit.
Stell dir vor: Brötchen, Butter und leuchtend rote Kirschmarmelade - ein Bild wie aus der Werbung: Kirschmarmelade zum Reinknien! Zugegeben… vorab müssen Sie erst mal Kirschen entsteinen - aber es lohnt sich! Und im Falle eines Falles können Sie ganz entspannt ein DIY-Geschenk aus Ihrer Küche hervorzaubern.
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