Spanische Dessert-Kuchenrezepte: Eine süße Reise durch Spanien

Spanien ist nicht nur für seine Tapas und Paella bekannt, sondern auch für seine vielfältigen und köstlichen Desserts. Von cremig-süßen Verführungen bis hin zu fruchtig-frischen Köstlichkeiten bietet die spanische Dessertküche für jeden Geschmack etwas. Dieser Artikel nimmt Sie mit auf eine kulinarische Reise und stellt Ihnen einige der beliebtesten und traditionellsten spanischen Dessert-Kuchenrezepte vor.

Crema Catalana: Mehr als nur eine Crème Brûlée

Die Crema Catalana ist zweifellos einer der bekanntesten spanischen Klassiker und wird oft als die spanische Antwort auf Crème Brûlée oder Panna Cotta bezeichnet. Obwohl alle drei Desserts auf Eiern basieren, unterscheiden sie sich in ihrer Zubereitung und Textur. Die Crema Catalana zeichnet sich durch ihre cremige Konsistenz und die knusprige Karamellschicht aus, die kurz vor dem Servieren mit einem Bunsenbrenner karamellisiert wird.

Ursprünglich war die Crema Catalana eine Osterspezialität, aber heute wird sie das ganze Jahr über genossen. Die Zubereitung ist relativ einfach: Eigelbe, Zucker und Zitronenabrieb werden schaumig geschlagen, mit Milch und Speisestärke verrührt und dann unter ständigem Rühren erwärmt, bis die Creme andickt. Nach dem Abkühlen wird die Creme mit Zucker bestreut und karamellisiert.

Rezept für Crema Catalana

Zutaten:

6 Eigelbe (Größe M)
100 g Zucker
500 ml Vollmilch
20 g Maisstärke
1 Bio-Zitrone (Abrieb)
1 Zimtstange
Zucker zum Karamellisieren

Zubereitung:

Milch mit Zitronenschale und Zimtstange aufkochen.
Eigelbe und Zucker schaumig schlagen.
Maisstärke mit etwas Milch glatt rühren.
Kochende Milch unter Rühren zur Eimasse geben.
Alles unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Creme andickt.
Zimtstange und Zitronenschale entfernen.
Creme in ofenfeste Förmchen füllen und abkühlen lassen.
Vor dem Servieren mit Zucker bestreuen und mit einem Bunsenbrenner karamellisieren.

Tarta de Santiago: Der einfache Mandelkuchen aus Galizien

Die Tarta de Santiago ist ein traditioneller Mandelkuchen aus der nordspanischen Region Galizien. Er zeichnet sich durch seine einfache Zubereitung und die wenigen Zutaten aus, die er benötigt. Der Kuchen besteht hauptsächlich aus gemahlenen Mandeln, Eiern, Zucker und Zitronenabrieb. Charakteristisch ist das Kreuz des Santiagoordens, das mit Puderzucker auf den Kuchen gestäubt wird.

Rezept für Tarta de Santiago

Zutaten:

250 g gemahlene Mandeln
250 g Zucker
5 Eier
Abrieb einer halben Zitrone
1 TL Zimt
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Springform (ca. 20 cm Durchmesser) einfetten und mit Mehl ausstreuen.
Zucker und Eier schaumig schlagen.
Zitronenabrieb, Mandeln und Zimt vermengen und unter die Eier-Zucker-Masse heben.
Teig in die Springform gießen und 35-40 Minuten backen.
Kuchen abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben, wobei das Santiago-Kreuz ausgespart wird.

Flan: Der spanische Karamellpudding

Der Flan ist ein weiterer Klassiker der spanischen Dessertküche und wird oft als Karamellpudding bezeichnet. Im Gegensatz zu seinem deutschen Namensvetter ist der spanische Flan jedoch cremiger und zarter. Er wird aus Eiern, Eigelb, Zucker und Milch zubereitet und im Ofen gebacken. Nach dem Auskühlen wird er gestürzt und mit Karamell serviert.

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Rezept für Flan

Zutaten:

3 Eier
4 Eigelb
125 g Zucker
500 ml Vollmilch
1 Vanilleschote
125 g Zucker für das Karamell

Zubereitung:

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für das Karamell den Zucker in einem Topf schmelzen, bis er goldbraun ist.
Karamell gleichmäßig in ofenfeste Förmchen verteilen.
Vanilleschote auskratzen und das Mark mit einem Esslöffel Zucker verrühren.
Eier, Eigelb, Zucker, Milch und Vanillemark in einer Schüssel verrühren.
Masse in die Förmchen gießen.
Förmchen in eine Auflaufform stellen und mit heißem Wasser umgießen, sodass sie zu 3/4 im Wasser stehen.
Im Ofen ca. 45 Minuten backen.
Förmchen aus dem Wasserbad nehmen und abkühlen lassen.
Für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Servieren mit einem Messer vom Rand lösen und auf einen Teller stürzen.

Yemas de Ávila: Süße Eigelb-Spezialität aus dem Kloster

Die Yemas de Ávila sind eine süße Spezialität aus der spanischen Stadt Ávila, die traditionell von Nonnen im Kloster Santa Teresa de Jesús hergestellt wird. Sie bestehen hauptsächlich aus Eigelb, Zucker, Wasser, Zitronenschale und Zimt. Die Zutaten werden zu einem dicklichen Sirup gekocht, aus dem dann kleine Kugeln geformt und in Puderzucker gewälzt werden.

Rezept für Yemas de Ávila

Zutaten:

12 Eigelbe
250 g Puderzucker
125 ml Wasser
125 g Zucker
Schale einer halben Zitrone
1 Zimtstange
Puderzucker zum Wälzen

Zubereitung:

Wasser, Zucker, Zitronenschale und Zimtstange in einem Topf zu einem dicklichen Sirup kochen.
Zitronenschale und Zimtstange entfernen.
Eigelbe durch ein feines Sieb streichen und langsam in den warmen Sirup einrühren.
Masse erwärmen, bis sie sich vom Topfboden löst.
Aus der Masse Kugeln formen und in Puderzucker wälzen.
In Papierförmchen legen und servieren.

Weitere spanische Dessert-Kuchen-Variationen

Neben den bereits genannten Klassikern gibt es noch viele weitere köstliche spanische Dessert-Kuchenrezepte, die es zu entdecken gilt:

San Sebastian Cheesecake: Ein cremiger Käsekuchen ohne Boden, der im Restaurant La Viña in San Sebastian erfunden wurde.
Mallorquinischer Mandelkuchen: Ein saftiger und luftiger Kuchen ohne Mehl, der mit Zimt und Zitrone aromatisiert wird.
Ensaimadas: Katalanische Hefeschnecken, die mit Schmalz gebacken und mit verschiedenen Füllungen serviert werden.
Quesada pasiega: Ein weicher Kuchen aus Kantabrien, der aus Milch, Eiern, Zucker, Butter und Zitronenabrieb hergestellt wird.
Goxua: Ein Dessert aus dem Baskenland, das aus Puddingcreme, Sahne, Biskuitteig und Karamell besteht.
Cuajada: Ein Milchprodukt aus Schafsmilch, das mit Honig, Nüssen oder Zucker gegessen wird.
Leche frita: Frittierte Milch, ein traditionelles Dessert aus Galizien, das mit Zimtzucker bestreut wird.
Torrijas: Arme Ritter, die in Milch getränkt, in Ei gewendet und frittiert werden.

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