Fruchtschnitten Blechkuchen Rezept: einfach, saftig und vielseitig

Dieser Obstkuchen vom Blech ist ein echter Allrounder. Ein köstlicher, saftiger, schneller und sehr einfacher Allrounder. Es ist ein super variabler bunter Obstkuchen, der überall gut ankommt! Sommer ist Obstkuchen-Zeit! Ganz egal, ob heimische Erdbeeren, süße Himbeeren oder exotische Mango - ein fruchtiger Kuchen geht einfach immer.

Egal, ob ihr das Obstkuchen-Blech aus Rührteig mit frischen Blaubeeren, Aprikosen oder Kirschen macht, Tiefkühlfrüchte verwendet oder zur Not Dosenobst: Er schmeckt immer! Für dieses einfache und schnelle Rezept eignen sich die verschiedensten Früchte wie z. B. Äpfel, Birnen, Quitten, Zwetschgen, Kirschen, usw.) aber auch Beeren (Stachelbeeren, Johannisbeeren, Himbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren ...) sowie auch Obstkonserven (Ananas, Mandarinen, Pfirsiche usw.). Bei der Wahl des Obstes sind deiner Kreativität eigentlich keine Grenzen gesetzt.

Sei es mit Kirschen oder Aprikosen, im Herbst mit Äpfeln oder Birnen, im Winter mit eingemachtem Obst oder Südfrüchten. Der Star waren nämlich immer die Früchte. Mittlerweile verstehe ich, warum, denn auch für mich gibt es kein größeres Highlight als frische, maximal aromatische Früchte.

Basis 1: Schneller Rührteig für saftige Obst-Schnitten

Die Basis ist jeweils ein ganz simpler Rührteig, für den ich aber einen Teil des Mehls durch gemahlene geschälte (!) Mandeln ersetze. Die machen den Kuchen richtig schön saftig, flaumig und fein. Übrigens: Anstelle der Mandeln eignen sich auch gemahlene Haselnüsse. Oder etwas Speisestärke bzw.

Der Rührteig ist absolut anfängertauglich. Die Zutaten hat man meist ohnehin alle zuhause. Die Zubereitung braucht nicht einmal 10 Minuten. Im Ofen ist der Kuchen dann auch nur eine halbe Stunde. Ganz ehrlich: Selbst wenn ihr eigentlich auf der Suche nach einem „Rezept“ mit Fertigboden seid, solltet ihr diesem versunkenen Obstkuchen vom Blech unbedingt den Vorzug geben. Zehn Minuten müssten doch drin sein, oder? Schließlich könnt ihr diesen Teig zusätzlich nach Lust und Laune verfeinern - und er schmeckt definitiv nach mehr als nach Zucker und Zusatzstoffen. Die blanchierten (!) Mandeln machen den Kuchen supersaftig. Gemahlene Nüsse passen ebenfalls.

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So geht’s: Rührteig-Obstschnitten Schritt für Schritt

1. Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Backblech (ca. 42*37) einfetten und mit Mehl bestäuben oder mit Backpapier belegen.
3. Das Obst vorbereiten, waschen, je nach Sorte entkernen, in Stückchen oder Spalten schneiden.
4. Die weiche Butter mit dem Zucker schaumig schlagen.
5. Die Eier einzeln unter die Buttermasse rühren.
6. Mehl mit Mandeln und Backpulver mischen. Im Wechsel mit der Milch zum Teig geben. Kräftig, aber nicht mehr zu lange rühren.
7. Der Teig sollte schwer reißend vom Löffel fallen, evtl noch etwas Milch zugeben.
8. Den Teig auf dem Blech verteilen und glattstreichen. Vorbereitetes Obst verteilen.
9. Kuchen ca. Im Ofen ist der Kuchen dann auch nur eine halbe Stunde.

Für den Kuchen eignen sich ganz unterschiedliche Obstsorten - von frischen Aprikosen, Blaubeeren, Kirschen, Äpfeln oder Birnen bis hin zu tiefgekühlten Beeren oder abgetropften Mandarinen bzw.

Schritt-für-Schritt-Video: Rührteig-Fruchtschnitten vom Blech

Basis 2: Biskuit-Fruchtschnitten mit Quark-Sahne-Creme

Die Basis bildet ein herrlich fluffiger Biskuitboden für Obstkuchen, der im Ofen gerade einmal 15 Minuten braucht und wunderbar schnell abkühlt. Schnelles Rezept für saftigen Obstkuchen vom Blech mit Biskuitboden. Du brauchst nur wenige Grundzutaten für den schnellen Obstkuchen vom Blech und kannst ihn mit jedem Obst zubereiten.

Biskuit-Boden und Creme: Anleitung

1. Heize den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vor und belege ein Backblech mit Backpapier.
2. Trenne 5 Eier, schlag das Eiweiß mit 1 Prise Salz steif und schlage in einer separaten Schüssel Eigelb, 120 g Zucker, 5 EL heißes Wasser und 1 TL Vanilleextrakt weißschaumig auf.
3. Hebe ein Drittel des Eischnees unter die Eigelbmasse, siebe dann 90 g Weizenmehl und 35 g Speisestärke dazu und hebe die zweite Portion des Eischnees unter.
4. Fülle den Teig auf ein Backblech mit Backpapier und backe den Biskuitboden für den Obstkuchen für etwa 15 Minuten.
5. Lass den Boden nach dem Backen komplett abkühlen.
6. Schlage 200 g Schlagsahne steif auf und rühre 250 g Frischkäse und 500 g Quark sowie 80 g Puderzucker, 1 TL Vanilleextrakt und ½ TL Zitronenabrieb unter.
7. Gib die Creme auf den abgekühlten Kuchenboden. Ich verwende gerne einen Backrahmen zur zusätzlichen Stabilisierung. Es empfiehlt sich in diesem Fall, die Ränder des Bodens gerade abzuschneiden.

Dieser Teig kommt komplett ohne Backpulver aus und wird trotzdem dick und fluffig wie eine Wolke. Der Eischnee-Trick: Das Mehl und der Eischnee dürfen niemals mit dem Handrührgerät oder dem Schneebesen in den Teig gerührt werden! Dadurch würdest du die mühsam aufgeschlagene Luft sofort wieder zerstören. Achtung bei frischer Ananas und Kiwi: Diese beiden Früchte enthalten Enzyme, die das Milcheiweiß in Quark- oder Sahnecremes zersetzen. Die Ananas-Regel: Frische Ananas ist nicht nur extrem saftig, sondern enthält eben auch sehr viel von diesem Enzym, das die Creme in Rekordzeit ruiniert. Hier gilt: Verwende für diesen Kuchen unbedingt Ananas aus der Dose!

Wer möchte, kann jetzt zusätzlich einen Tortenguss über die Früchte geben, darauf verzichte ich jedoch. Brauche ich unbedingt einen Tortenguss? Nein, bei diesem Rezept verzichte ich bewusst auf Tortenguss! Wenn du den Kuchen aber am Vorabend für eine große Feier vorbereitest und geschnittene Früchte (wie Erdbeeren oder Äpfel) vor dem Austrocknen an der Luft schützen möchtest, kannst du natürlich einen klaren Tortenguss darübergeben.

Basis 3: Fruchtige Streusel-Schnitten vom Blech

Lust auf einen himmlischen Streuselkuchen mit Obst vom Blech? Es handelt sich nicht ohne Grund um einen unserer absoluten Lieblingskuchen. Der super saftige Blechkuchen mit Obst und Streuseln hat alles, was man für den großen Genuss braucht: einen herrlich mürben Boden, etwas Schmandcreme, viele Früchte und buttrige Streusel on top. Damit wirklich jeder glücklich wird, kann man den Streusel-Obstkuchen vom Blech mit den unterschiedlichsten Früchten machen.

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Rein praktisch hat der saftige Obstkuchen mit Streuseln auch einige Vorteile. Zum einen ist der Blechkuchen einfach zu machen, auch wenn die Schichten natürlich etwas Zeit brauchen. Er lässt sich sehr gut vorbereiten und einige Zeit aufbewahren (oder einfrieren). Quasi der perfekte Party-Kuchen! Nach ein, zwei Tagen Durchziehen schmeckt er uns noch besser als frisch. Egal ob frische Früchten, tiefgekühlte oder solche aus der Dose: Am besten nimmt man unterschiedlich farbiges Obst. Dann ist der Streuselkuchen mit Obst und Mürbeteig auch optisch ein besonderer Leckerbissen 🙂 .

Streusel-Blech in Arbeitsschritten

1. Den Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen (ganz grob 30*40 cm).
2. Die kalte Butter in Stücken, Mehl, Zucker und Backpulver zu einem Mürbteig verkneten.
3. Ein Drittel des Teigs für die Streusel kühlstellen. Restliche zwei Drittel auf dem Backblech verteilen und gleichmäßig bis in die Ecken ausrollen bzw. mit den Händen verteilen und festdrücken. Etwa 10 Minuten vorbacken.
4. Währenddessen das Obst vorbereiten (z.B. waschen, putzen, in Stücke schneiden oder auftauen lassen).
5. Für die Creme die Eier leicht schaumig schlagen, Zucker unterrühren. Schmand, Zitronensaft sowie Stärke ebenfalls dazugeben und lange rühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
6. Obst auf dem leicht vorgebackenen Teigboden verteilen und mit der Creme gleichmäßig übergießen.
7. Den restlichen Teig den Fingern zu Streusel verarbeiten. Auf dem gesamten Kuchen verteilen.
8. Kuchen je nach Blechgröße und Kuchenhöhe etwa 1 Stunde backen.

Der Mürbteigboden ist saftig und feucht, die Streuseldecke weich. Einer meiner liebsten Blechkuchen: schön mürbe, saftig, fruchtig und gut vorzubereiten!

Alternative Varianten: Zwetschgen, Quitten und All-in-Teig

Jetzt ist so ein Zwetschgenkuchen mit einem Hefeteig schon echt ein Knaller … aber der schmeckt eigentlich frisch nur so richtig gut. Zutaten 200 g Butter200 g Zucker3 Eier, L350 g Weizenmehl Type 4051 TL Backpuvler3 EL Buttermilchca. Zubereitungschlagt zunächst die Butter mit dem Zucker schaumig weiß aufgebt unter weiterem Schlagen die Eier nach und nach dazuvermischt das Mehl mit dem Backpulver und rührt die Mischung und die Buttermilch unter, bis ein cremiger Teig entstehtheizt den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor halbiert und entsteint die Zwetschgenverstreicht nun den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech und verteilt die halben Früchte gleichmäßig daraufbackt den Kuchen nun für ca. 40 Minuten und lasst ihn kurz abkühlen.

Es ist ein kinderleichtes Rezept, das garantiert immer gelingt! Ich habe es diesmal mit Quitten gebacken. Die Backzeit beträgt ca. 40 Minuten bei 170 Grad im vorgeheizten Backofen. (Stäbchenprobe machen!) Nach dem Abkühlen kann er mit Puderzucker bestäubt oder mit Zuckerguss überzogen werden. Aber auch noch warm und mit einem Klecks Schlagsahne schmeckt er sehr, sehr lecker!

All-in-Teig: Mehl und Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Rührstäbe) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe etwa 2 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Obstboden auf dem Backblech verstreichen und backen. Backzeit: etwa 25 Min. Obstboden auf dem Backblech auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Backfeste Puddingcreme in eine Rührschüssel geben, Milch hinzufügen und mit einem Schneebesen oder Mixer (Rührstäbe) auf niedrigster Stufe verrühren. Mascarpone unterrühren. Creme auf dem erkalteten Boden verstreichen. Kuchen mit dem Obst belegen.

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Praktische Tipps zu Vorbereitung, Aufbewahrung und Obstwahl

• Der fertige Obstkuchen vom Blech hält sich im Kühlschrank ohne Weiteres 1-2 Tage. Der fertige Obstkuchen vom Blech hält sich im Kühlschrank ohne Weiteres 1 bis 2 Tage und schmeckt gut durchgezogen oft sogar noch besser.
• Kann man den Biskuitboden für Obstkuchen einfrieren? Den reinen, unbelegten Biskuitboden kannst du hervorragend backen und komplett auskühlen lassen, um ihn dann (gut in Folie gewickelt) einzufrieren. Den fertig belegten Obstkuchen mit der Quarkcreme solltest du allerdings nicht einfrieren.
• Was die Dekoration betrifft, kannst du das Obst auch gerne gemischt verteilen oder etwas geordneter und sortierter.
• Besonders lecker für diesen Blechkuchen sind Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren, Mangospalten, Aprikosen oder Pfirsiche. Im Winter eignen sich auch Dosenfrüchte (Pfirsich und Co.) hervorragend.
• Achtung bei frischer Ananas und Kiwi: Diese beiden Früchte enthalten Enzyme, die das Milcheiweiß in Quark- oder Sahnecremes zersetzen. Hier gilt: Verwende für diesen Kuchen unbedingt Ananas aus der Dose!

Zutaten- und Backzeiten-Überblick

Variante	Teigbasis	Backzeit	Belag/Creme	Obstempfehlung
Rührteig-Schnitten	Butter, Zucker, Eier, Mehl, Mandeln, Backpulver, Milch	ca. 30 Min	ohne Creme	Aprikosen, Blaubeeren, Kirschen, Äpfel, Birnen, Mandarinen
Biskuit + Quark-Sahne	Eier, Zucker, heißes Wasser, Mehl, Stärke	ca. 15 Min (Boden)	Quark, Frischkäse, Sahne, Vanille	Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren, Mango, Pfirsiche
Streusel-Schnitten	Mürbteig (Mehl, Zucker, Butter, Backpulver)	ca. 60 Min	Schmandcreme	unterschiedlich farbiges Obst, frisch, TK oder Dose

Serviervorschläge und Variationen

Wie wäre es zum Beispiel mit meinem Obstkuchen vom Blech mit Streuseln? Oder dem einfachen Erdbeerkuchen mit Pudding, dem Aprikosenkuchen mit Quark, dem Ananas-Blechkuchen dem Streusel-Kirschkuchen bzw. der klassischen Obsttorte? Wenn du Gäste erwartest oder gleich für mehrere backen möchtest, empfehle ich dir meine Obstkuchen vom Blech. Die lassen sich prima vorbereiten, schneiden sich gut und schmecken auch am nächsten Tag noch super.

Was gibt’s Schöneres für uns, als uns an einem leicht ungemütlichen Sonntag Nachmittag in die Küche zu stellen und irgendetwas zu backen?! Irgendetwas war in diesem Fall allerdings eher notwendig, denn wir hatten noch Zwetschgen im Kühlschrank, die unbedingt verarbeitet werden mussten. Das hat auch ein wenig etwas von früher … gemeinsam mit Mama oder Oma am Sonntag backen.

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