Hörnchen mit Pudding Rezept: Fluffiger Hefeteig, cremige Vanillefüllung und gelingsichere Schritte
Manche Rezepte erinnern sofort an früher - so wie diese fluffigen Puddinghörnchen. Der Duft nach Hefeteig und Vanille liegt in der Luft und weckt Kindheitserinnerungen. Die kleinen Hörnchen mit cremiger Füllung sind einfach perfekt: zum Frühstück, für den Nachmittagskaffee oder als süßer Snack für zwischendurch.
Und das Beste daran? Die Kombination aus weichem Hefeteig und einem cremigen Puddingkern ist unschlagbar. Die Pudding-Hörnchen oder Kipferl sind sehr einfach zu machen, gehen schnell und sind gelingsicher. Der Teig ist super geschmeidig und lässt sich perfekt verarbeiten. Wenn du ein einfaches, aber eindrucksvolles Hefegebäck suchst, sind diese Puddinghörnchen genau das Richtige. Sie sind nicht nur lecker, sondern auch gelingsicher - und bringen Groß und Klein zum Strahlen.
Zutaten im Überblick
ZUTATEN / INGREDIENTS Deutsch (12 Hörnchen)
- Für die Pudding Füllung: 40g Speisestärke, 2 EL Zucker (fein), 1 TL Vanille Extrakt, 400ml Milch, 1 Ei (M), 100g Schmand.
- Für den Teig: 550g Mehl (Type 550), 100g Zucker (fein), 1 Prise Salz, 240ml lauwarme Milch, 1/2 Würfel (21g) frische Hefe, 100g weiche Butter, in Stücken, 1/2 TL Abrieb von einer Bio-Zitrone, 1 Ei (M), etwas Milch zum Bestreichen, 2-3 EL Mandelblättchen, Puderzucker zum Bestäuben.
Zutaten alternative Variante
- Für die Füllung: 300 ml Milch, 5 EL Zucker, 1 Pck. Vanillepuddingpulver (zum Kochen).
- Für den Teig: ½ Würfel Hefe, 300 ml lauwarme Milch, 4 EL Zucker, 1 Eigelb (Gr. M), 90 ml Öl, 700 g Mehl, 1 Pck. Backpulver, 1 Prise Salz, außerdem: 1 Eigelb zum Bestreichen, Puderzucker zum Bestreuen.
Schritt 1: Vanillepudding richtig zubereiten
Zuerst den Vanillepudding zubereiten. Dafür die Zutaten mit einem Schneebesen verrühren und in einem Topf bei mittelhoher Hitze aufkochen lassen. Hierbei ständig rühren, damit nichts am Topfboden anbrennt. Den Pudding abdecken und abkühlen lassen.
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Für die Pudding-Hörnchen zuerst den Vanillepudding kochen damit er Zeit zum Abkühlen hat. Dazu das Vanillepudding-Pulver mit ein wenig von den 400 ml Milch anrühren. In einem Topf die restliche Milch mit einem Ei und drei gehäuften Esslöffel Zucker verquirlen. Die Milch aufkochen und das angerührte Vanillepudding-Pulver dazu geben. Den Pudding 5 Minuten abkühlen lassen, dann den Schmand dazu geben, und den Pudding mit einem Schneebesen glatt rühren.
Stärke mit dem Zucker, Vanille Extrakt und etwas von der Milch in einer kleinen Schüssel verrühren. Die restliche Milch mit dem Ei in einen Topf geben und gut verrühren, dann langsam erhitzen, bis die Milch anfängt zu kochen. Die Stärkemischung einrühren und unter ständigem Rühren einmal aufblubbern lassen. Vom Herd ziehen und für etwa 10 Minuten abkühlen lassen, dann den Schmand unterrühren. Ein Stück Klarsichtfolie direkt auf den Pudding legen, damit sich keine Haut bildet, und dann komplett abkühlen lassen.
Schritt 2: Hefeteig - klassisch und besonders weich
Für den Pudding-Hörnchen Hefeteig in einer ausreichend großen Schüssel mit dem Hand-Rührgerät (Knethaken) Mehl, Hefe, 100 g Zucker, 250 ml lauwarme Milch, weiche Butter oder Margarine, Salz und das Ei fünf Minuten lang zu einem glatten Hefeteig verkneten. Dabei vom Ei ein halbes Eigelb für später zurück stellen.
Für den Teig das Mehl mit dem Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Eine Mulde hineindrücken, die lauwarme Milch hineinschütten, die Hefe zerbröckeln und mit der Milch verrühren. Für etwa 5 Minuten gehen lassen, dann die Butter, den Zitronenabrieb und das Ei dazugeben und mit den Knethaken der Küchenmaschine für etwa 6-7 Minuten durchkneten, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht. Die Schüssel abdecken und den Teig für etwa 45-60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen - das Volumen sollte sich in etwa verdoppelt haben.
Die Zutaten ergeben einen wunderbar weichen Hefeteig der sich gut verarbeiten lässt und auch nicht klebt. Der Teig ist besonders weich, lässt sich gut verarbeiten und klebt nicht.
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Alternative: Öl-Backpulver-Hefe-Teig ohne Wartezeit
Hefe mit Wasser und etwas Zucker verrühren, gemeinsam mit dem restlichen Zucker, der Hälfte des Mehls, Milch und dem Eiweiß verkneten. Backpulver mit dem restlichen Mehl verrühren, gemeinsam mit dem Öl und dem Salz zum Teig geben und 5-10 Minuten lang kneten. Bei Bedarf noch 20-40 g Mehl dazu geben, so dass der Teig nicht zu weich ist. Der Teig kann direkt weiter verarbeitet werden und muss nicht aufgehen.
Für den Teig Hefe mit 1 TL Zucker in die Milch rühren und 5 Minuten gehen lassen. Mehl, Salz, Backpulver und Hefe-Mischung dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten.
Formen: Die typische Hörnchenstruktur mit Einschnitten
Den Teig auf einer Arbeitsfläche in 45 g Stücke zerteilen und zu Bällchen formen. Die einzelnen Bällchen mithilfe von etwas Mehl ovalförmig ausrollen, mit 1 EL Pudding belegen und ein paar Mandarinen darüber verteilen. Hierbei nur ein Drittel des Ovals belegen. Die restlichen 2/3 mit einem Messer einschneiden. Die Hörnchen aufrollen und hierbei die Puddingmischung darin verschließen. Auf ein Blech setzen und dabei halbmondförmig zurecht legen.
Danach den Pudding-Hörnchen Teig nochmal kurz durchkneten und den Teig in 12 gleich große Stücke teilen. Die Teigstücke rundwirken und mit etwas Mehl etwa 20 cm mal 10 cm ausrollen. Eine Hälfte der Teigstücke, so wie auf dem Bild zu sehen, mit einem Teigrädchen oder einem Messer schräg einschneiden. Auf die andere Teighälfte etwa einen Esslöffel Pudding geben, und die Teigstücke von der mit Pudding belegten Seite her aufrollen.
Einzelne Stücke länglich flach zu einer "Zunge" ausrollen. "Zungen" länglich zur Hälfte einschneiden. Auf der nicht eingeschnittenen Seite Pudding verteilen und nach oben, in Richtung der Einschnitte aufrollen. Die Einschnitte sollten sich nach dem Aufrollen oben befinden.
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Am besten drückt man den Rand rund um den Pudding etwas fest damit man sichergeht, dass keine Füllung auf den Zauberstein läuft. Achte darauf, die Ränder beim Aufrollen gut zu verschließen. Drücke den Teig rund um die Füllung leicht fest.
Gehen lassen und Backen
Nun werden die Teilchen auf dem ersten Blech mit Frischhaltefolie abgedeckt und dürfen so lange gehen, bis das zweite Blech auch geformt ist. Die geformten Hörnchen noch etwas ruhen lassen (ca. 10 Minuten) dann in den Ofen geben und etwa 20 Min.
Während die Hörnchen ein zweites Mal gehen, den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Die gegangenen Hörnchen mit etwas Milch bestreichen, mit einigen gehobelten Mandeln bestreuen und dann für etwa 25 Minuten backen - sie sollten eine schöne goldbraune Farbe bekommen haben. Die fertigen Hörnchen aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Nach dem Aufgehen das Eigelb mit Puderzucker und Wasser vermischen und die Hörnchen damit bestreichen, mit Mandelblättern belegen und im vorgeheizten Backofen bei 190°C O/U für ca. 20 Minuten backen. Mit süßem Schnee bestäuben und warm oder kalt servieren.
Ei mit 1 EL Milch verquirlen und Hörnchen damit einstreichen. Im heißen Backofen 15-20 Min backen. Die Vanillehörnchen vor dem Servieren noch mit etwas Puderzucker bestäuben.
Tipps für gleichmäßige Bräunung und weiche Krume
Gebacken wird auf dem Zauberstein oder einem anderen Stoneware-Produkt von Pampered Chef®. Dadurch werden die Hörnchen gleichmäßig gebräunt und bleiben schön weich. Das Backergebnis überzeugt jedes Mal - ganz ohne Umluft. Die Stoneware nimmt Feuchtigkeit auf und sorgt dafür, dass nichts matschig wird. Welches Produkt von Pampered Chef eignet sich besonders gut? Ich empfehle den Zauberstein oder die White Lady - beide sorgen für eine gleichmäßige Bräunung und ein perfektes Backergebnis.
Varianten der Füllung und Süße
Ob Vanille oder Schoko - die Füllung kannst du nach Lust und Laune anpassen. Kann ich die Füllung auch variieren? Ja, neben Vanille- oder Schokopudding passen auch Nussnougatcreme oder Apfelmus hervorragend. Vanillepudding ist ein echter Klassiker und unsere Lieblingsfüllung für die fluffigen Hörnchen. Wer mag, kann das Hefegebäck aber natürlich auch anders befüllen, zum Beispiel mit Schokopudding, Apfelkompott, Marzipan oder Nuss-Nougat-Creme.
Wenn du es gerne etwas süßer magst, kannst du die Pudding-Hörnchen mit Zuckerguss bestreichen. Die gebackenen Pudding-Hörnchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Praktische Fragen und Antworten
- Wie verhindere ich, dass der Pudding beim Backen ausläuft? Achte darauf, die Ränder beim Aufrollen gut zu verschließen. Drücke den Teig rund um die Füllung leicht fest.
- Kann ich die Hörnchen auch vorbereiten? Ja! Du kannst die geformten Hörnchen abends vorbereiten und über Nacht abgedeckt im Kühlschrank gehen lassen. Morgens nur noch backen.
- Wie lange sind die Puddinghörnchen haltbar? Am besten schmecken sie frisch. Luftdicht verpackt halten sie sich aber 1-2 Tage. Alternativ kannst du sie einfrieren.
Alternative Plätzchen-Variante mit Puddingpulver im Teig
Zuerst zimmerwarme Butter in eine Schüssel geben und mit Zucker, Eigelben und Milch etwa 3 Minuten schaumig aufschlagen. Puddingpulver und Mehl mischen, zugeben und mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. Den Teig braucht ihr nicht zu kühlen, er lässt sich sofort weiter bearbeiten. Als erstes kleine Stücke vom Teig nehmen und walnussgroße Kugeln formen. Aus jeder Kugel mit der Hand kleine Rollen formen (etwa 7cm lang und 1cm dick) und diese jeweils in ein Hörnchen biegen. Die Pudding-Hörnchen auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) geben und im vorgeheizten Ofen bei 180°C 12-13 Minuten backen. In einem Teller oder Schälchen Puderzucker und Vanillezucker mischen und die noch warmen Hörnchen von allen Seiten darin wälzen. Statt Schokoladenpudding kann man natürlich auch Vanillepudding nehmen und das werde ich beim nächsten Mal auf jeden Fall ausprobieren.
Schritt-für-Schritt kompakt
- Zuerst den Vanillepudding zubereiten. Dafür die Zutaten mit einem Schneebesen verrühren und in einem Topf bei mittelhoher Hitze aufkochen lassen. Den Pudding abdecken und abkühlen lassen.
- Für den Teig das Mehl mit dem Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Eine Mulde hineindrücken, die lauwarme Milch hineinschütten, die Hefe zerbröckeln und mit der Milch verrühren. Dann Butter, Zitronenabrieb und Ei zugeben und 6-7 Minuten kneten. Gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt.
- Teig in Portionen teilen, zu Ovalen ausrollen, eine Seite einschneiden, die andere mit 1-2 EL Pudding belegen, aufrollen und zu Hörnchen formen.
- Mit Milch oder Eigelb bestreichen, mit Mandelblättchen bestreuen und bei 180-190°C Ober-/Unterhitze 15-25 Minuten goldbraun backen. Mit Puderzucker bestäuben.
Zeiten, Mengen und Nährwerte
| Kriterium | Angabe |
|---|---|
| Gehzeit Teig | 45-60 Minuten |
| Backzeit | 15-25 Minuten (Ober-/Unterhitze) |
| Backtemperatur | 180-190 °C |
| Menge | 10-12 Hörnchen |
| Nährwerte pro Stück | 365 kcal, 9 g Eiweiß, 11 g Fett, 58 g Kohlenhydrate |
Servieren und Aufbewahren
Mit süßem Schnee bestäuben und warm oder kalt servieren. Am besten schmecken sie frisch. Luftdicht verpackt halten sie sich aber 1-2 Tage. Alternativ kannst du sie einfrieren.
Diese Puddinghörnchen sind weich wie Watte und du kannst sie supereinfach zu Hause selber backen. Wir lieben die Dinger und backen sie recht oft! Die Vanillehörnchen vor dem Servieren noch mit etwas Puderzucker bestäuben.
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