Sorbet ohne Zucker selber machen – Rezepte & Tipps
Sorbet ohne Zucker erfreut sich immer größerer Beliebtheit, besonders im Sommer, wenn erfrischende und gesunde Desserts gefragt sind. Mit natürlichen Zutaten und einfachen Methoden kann man Sorbet zuhause selbst zubereiten und dabei ganz auf herkömmlichen Zucker verzichten. Die frischen Fruchtaromen stehen dabei im Mittelpunkt - perfekt für ein unkompliziertes, gesundes Eis-Erlebnis.
Mango-Sorbet ohne Zucker - Das perfekte Sommerglück
Ein Mango-Sorbet darf im Sommer in keiner Kühltruhe fehlen. Dieses fantastische Rezept kommt ganz ohne raffinierten Zucker aus und ist besonders einfach zuzubereiten. Der Geschmack steht und fällt absolut mit der Qualität der Mango selbst. Kauft die besten Mangos, die ihr bekommen könnt - Flugmangos sind besonders faserarm und reif!
- Die Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Kern abschneiden.
- Mango zusammen mit Eiweiß, Agavendicksaft (optional) und Zitronensaft im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren.
- In der Eismaschine nach Herstelleranleitung gefrieren lassen. Alternativ kann die Masse in einer gefriergeeigneten Schüssel ins Gefrierfach gestellt werden.
- Einige Stunden im Tiefkühler nachfrieren lassen. Vor dem Servieren kurz antauen lassen (5-10 Minuten).
Im Idealfall ist die Mango selbst supersüß. Manchmal verwende ich zusätzlich Agavendicksaft zum Süssen, ich habe das Eis aber auch schon komplett ohne zusätzliche Süßungsmittel gemacht. Fügt ganz nach eurem Geschmack mehr oder weniger Agavensaft hinzu.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Mango (Flugmango) | 2 Stück / ca. 700g Fruchtfleisch |
| Eiweiß | 1 Stück |
| Agavendicksaft | 30-70 ml (optional) |
| Zitronensaft | Saft von 1/2 Zitrone |
Mandarinen-Sorbet - Natürlich und ohne Zucker
Ein Mandarinen-Sorbet sollte ja eigentlich keine Hexerei sein, dachte ich, als ich das Rezept mehrere Male neu machen musste. Mein Ziel war es, nur natürliche Zutaten zu verwenden und keinen zusätzlichen Zucker zu verwenden. Darin lag wohl die Herausforderung, denn bei gekauften Produkten ist sehr wenig Natürliches enthalten - so ein intensives Aroma bekommt man auf herkömmlichen Weg gar nicht hin.
Auf einen Esslöffel Honig konnte ich aber nicht verzichten. Erst wollte ich das Sorbet mit Stevia süßen - das ist auf jeden Fall eine Option, aber aufgepasst! Viel Spaß beim Nachmachen. Das entstehende Fruchtfleisch wird ebenfalls dem Saft beigefügt, um die natürliche Süße und das Aroma zu erhalten.
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Zitronensorbet ohne Zucker - Fruchtig frisch und leicht
Sauer macht lustig - besonders in Form dieses fruchtig-süßen Sorbets aus Zitronen. Genieße ein köstliches Zitronensorbet, das ganz ohne Zucker auskommt und dennoch herrlich erfrischend schmeckt. Die Zitronenschale wird für die Eisform genutzt:
- Das obere Drittel der 4 Zitronen abschneiden und diese aushöhlen; dabei den Zitronensaft auffangen.
- Zitronenschalen einfrieren. Die Schale der Bio-Zitronen abreiben und den Saft bei Bedarf auspressen.
- Zitronensaft, Zitronenschale, Puder-Erythrit (oder Xucker light) und Wasser in einen kleinen Topf geben und leicht erwärmen, bis sich das Süßungsmittel vollständig aufgelöst hat.
- Guarkernmehl (optional, für bessere Konsistenz) über ein feines Sieb nach und nach einrieseln lassen und dabei mit Handrührgerät untermischen.
- Den abgekühlten Sirup durch ein feines Sieb gießen, um die Zitronenschale zu entfernen. Den Zitronensaft und eine Prise Salz einrühren.
- Die Mischung in eine flache Metall- oder Glasform gießen und in den Gefrierschrank stellen. Nach circa 30 Minuten die Mischung mit einer Gabel durchrühren, um Eiskristalle zu brechen. Diesen Vorgang alle 30 Minuten wiederholen, bis das Sorbet eine feste, aber luftige Konsistenz hat (Dauer: ca. 4 Stunden).
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Zitronen | 4 große, unbehandelt |
| Wasser | 300 ml |
| Honig | 2 EL (optional) |
| Minzblätter | nach Bedarf |
| Salz | 1 Prise |
Wer mag, kann das Sorbet auch in Eisförmchen füllen und als Eis am Stil verzehren oder statt Zitrone andere Früchte verwenden. Hinweis: Solltet ihr andere Früchte/anderes Obst für das Rezept verwenden, müsst ihr dieses vorab köcheln lassen.
Wichtige Tipps für Sorbet ohne Zucker
- Qualität der Früchte ist entscheidend für Geschmack und Süße.
- Alternativen zum Honig sind etwa Agavendicksaft, Stevia oder Xucker light.
- Für eine luftige Konsistenz empfiehlt sich der Einsatz einer Eismaschine.
- Wer es vegan mag, kann das Eiweiß weglassen und Guarkernmehl nutzen.
- Geduld ist gefragt, da das Sorbet im Gefrierfach regelmäßig durchgerührt werden muss.
- Das Rezept ist ideal für kalorienarme, Low Carb oder ketogene Ernährung.
Mit diesen Rezepten und Tipps gelingt das Sorbet ohne Zucker ganz unkompliziert. Probiert eure Lieblingsfrüchte aus und genießt ein frisches, gesundes Dessert - perfekt für heiße Tage!
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