Cremige Schokoladentorte – sommerliches, leichtes Rezept
Diese Schokoladentorte verbindet einen saftigen Schoko-Biskuitboden mit einer samtigen Schoko-Sahne-Creme und ist überraschend einfach zuzubereiten.
Zutaten (Orientierung für Ø 24-26 cm Springform)
- Für den Biskuit / Rührteig: Eier, Zucker, 1 Prise Salz, Öl, Milch, Mehl, Backpulver, Kakaopulver.
- Für die Schoko-Sahne-Creme / Ganache: Zartbitterkuvertüre oder Zartbitterschokolade und Schlagsahne (ggf. Sahnesteif).
- Außerdem: Backpapier, Tortenring oder Springform, etwas Kirschgelee oder Marmelade zum Einstreichen, Schokoraspeln oder Schoko-Zebra-Röllchen zur Dekoration.
Vorbereitung
Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen oder einen Tortenring in gewünschter Größe bereitstellen. Ich habe mir die Zubereitung der Torte auf 2 Tage aufgeteilt.
Biskuit / Teig zubereiten
Eier mit Zucker und Salz für 4-5 Min. auf höchster Stufe schaumig schlagen. Zuerst werden die Eier mit dem Zucker und Salz zu einer hellen schaumigen Masse aufgeschlagen, Milch und Öl werden untergerührt und Mehl, Backpulver und Kakao kurz untergehoben. Das Mehl mit Kakao und Backpulver mischen und unterheben. Den Teig in die Form geben und im vorgeheizten Ofen ca. 35 Minuten backen. (Man kann den Teig auch gut auf 2 Springformen aufteilen.)
Nach dem Backen einmal mit einem Messer zwischen Ring und Biskuit entlang fahren. Dann den Springform-Ring abnehmen. Biskuit auf ein Backpapier stürzen und mit dem mitgebackenen Backpapier auf der Unterseite auskühlen lassen. Den Kuchen abkühlen lassen, dann einfach im Tortenring abgedeckt bei Zimmertemperatur in der Küche stehen lassen.
Böden schneiden und vorbereiten
Biskuit zweimal waagerecht durchschneiden. Den untersten, ungeraden oder oberen Boden auf der späteren Tortenplatte oder auf dem Boden einer Transportbox platzieren. Den Tortenboden mit 1-2 TL Kirschmarmelade bestreichen (das schützt diesen vor viel Feuchtigkeit aus der Creme). Den gesäuberten Tortenring wieder um den Tortenboden spannen.
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Schoko-Sahne / Ganache zubereiten
Kuvertüre fein hacken und in eine große Rührschüssel geben. Sahne kurz aufkochen, Topf von dem Herd nehmen und die Sahne auf die Kuvertüre gießen. Unter Rühren die Kuvertüre langsam auflösen. Die Schokolade zusammen mit der Sahne in einem Topf schmelzen und abkühlen lassen. Die entstandene einheitliche Schokosahne in ein Gefäß mit Deckel umfüllen und kaltstellen. Die Schokosahne einige Stunden gut durchkühlen (ich mache diesen Schritt gerne bereits am Vortag).
Die kalte Schokosahne mit einem Päckchen Sahnesteif auf hoher Stufe zu einer steifen Creme verrühren. Achtung: die Schokosahne kann leicht überschlagen werden. Kalte Schokosahne mit den Schneebesen des Handrührgerätes wenige Minuten aufschlagen, bis die Creme etwas fester und heller wird. Etwa 5 EL der Creme für den Rand bzw. die Dekoration beiseite stellen.
Torte schichten
Ein Viertel der Creme auf dem Boden verstreichen. Zweiten Boden darauf legen und leicht andrücken. Die gleiche Menge der Creme auf den zweiten Boden geben und glatt streichen. Dritten Boden auflegen und leicht andrücken. Übrige Schoko-Sahne in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen und Tupfen auf die Tortenoberfläche spritzen. Die Creme, die übrig bleibt, kannst du für die Dekoration verwenden.
Für ein besonders leckeren Geschmack, mische einfach 6 EL Rum und 2 EL Wasser miteinander und tränke die Biskuitböden vor dem Füllen damit. Den Tortenboden mit Raspelschokolade bestreuen. Etwas Creme für die Dekoration in einen Spritzbeutel geben.
Kühlen und verzieren
Mindestens 1 Std. kühlstellen. Ich kann nicht empfehlen die fertig aufgeschlagene Creme zwischendurch zu kühlen, da die Cremes dann dazu neigen zu gerinnen oder zu fest zu werden; es ist besser, die Torte zwischendurch für eine Stunde in den Kühlschrank zu stellen. Mit einem Messer zwischen Torte und Tortenring entlang fahren, dann den Tortenring vom Kuchen entfernen. Die Torte damit einmal dünn einstreichen, um Krümel zu binden.
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Kuvertüre hacken. 1 EL Kuvertüre in einen kleinen Gefrierbeutel geben, gut verschließen. Kuvertüre im warmen Wasserbad schmelzen. Eine kleine Ecke vom Gefrierbeutel abschneiden und die Kuvertüre kreisförmig auf die Torte spritzen. Sahnetuffs aufspritzen und die Schokotorte mit gehackter Kuvertüre und Schoko-Zebra-Röllchen verzieren. Den runterlaufende Schokolade bekommt ihr am einfachsten hin, wenn ihr die Schokolade im Beutel ... im Wasserbad aufweicht, dann ein kleines Loch hineinschneidet und am Rand entlang die Schokolade den Rand herunterlaufen lasst.
Tipps, Varianten und Zubehör
- Mithilfe eines flexibel einstellbaren Tortenrings, eines Cake Boards (Tortenretter), einer Tortensäge und einer Winkelpalette werden die Torten ohne große Fummelei formschön.
- Die Schokosahne besteht nur aus drei Zutaten; durch die Wahl der Schokolade kannst du den Geschmack beeinflussen: ich bevorzuge Zartbitterschokolade.
- Du hast schonmal Cupcakes gebacken? Dann bist du für die Schokotorte auf jeden Fall bestens gewappnet.
- Verwende einen Tortenring: Tortenringe sind praktisch, weil du sie stufenlos einstellen kannst.
- Die Böden lassen sich auch am Vortag backen und gut durchkühlen lassen; das erleichtert das Schneiden und Schichten.
- Extra-Tipp: Durch die Zugabe von Likör kannst du die Schokosahne abwandeln. Oder wie wäre es mit ein paar gerösteten Nüssen oder frischem Obst zwischen den Schichten?
Leichte Sommer-Varianten
Im Sommer kombinieren wir unsere Lieblingsschokolade auch gerne mit frischer Mango und Erdbeere. Je nach Saison eignen sich auch andere Früchte - im Frühjahr etwa Rhabarberkompott, im Herbst eingekochte Äpfel, Pflaumen oder Birnen. Die cremige Füllung kann nach Belieben mit Mascarpone, geschlagener Sahne oder Crème fraîche abgewandelt werden.
Vegane Option (ohne Backen möglich)
Für vegane Schokoladentorten müssen tierische Lebensmittel ersetzt werden. So klappt die Zubereitung in nur 3 Schritten: Biskuit backen mit Sojadrink und Öl, Ganache aus veganer Zartbitterkuvertüre und pflanzlicher Sahne herstellen, Schoko-Sahne-Mix luftig aufschlagen und die Torte füllen und verzieren.
Lagerung und Haltbarkeit
Gerade Schokotorten mit Sahne, Mascarpone oder anderen Milchprodukten in der Creme gehören unbedingt in den Kühlschrank. Dort können sie ca. 3 Tage aufbewahrt werden. Ja, du kannst die Schokotorte einfrieren. Luftdicht verpackt ist die Schokotorte eingefroren ca. 3 Monate haltbar.
Kurzübersicht zur Arbeitsaufteilung (2 Tage)
| Tag 1 | Tag 2 |
|---|---|
| Böden backen, auskühlen lassen und in Folie lindern. | Ganache herstellen, kaltstellen, Schokosahne aufschlagen, Torte schichten und kühlen. |
Mit diesem einfachen Rezept bestehend aus einem saftigen Schoko-Rührteig und einer cremigen Schokoladen-Sahne kannst du die leckere Schokoladentorte zu Hause ganz einfach selber backen. Die Schokotorte sollte vielleicht nicht dein allererstes Backprojekt sein, aber das Rezept ist auf jeden Fall einfach und anfängertauglich.
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