Skyr Käsekuchen Muffins Rezept – einfach, saftig und vielseitig
Klassische Käsekuchen-Muffins in kleiner, handlicher Form schmecken so gut wie ihr großer Verwandter und haben noch einige Zusatz-Vorteile.
Seit ich sie 2017 zum ersten Mal gebacken habe, gehören die Käsekuchenmuffins mit Streuseln zu unserem absoluten Lieblingsgebäck!
Zutatenübersicht
Für die Käsekuchencreme:
- 500 g Magerquark
- 130 g Zucker (oder Birkenzucker / Erythrit für zuckerfreie Varianten)
- 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
- 1 Pck. Vanillepuddingpulver
- 3 Eier (bei manchen Varianten 2 Eier)
- 100 ml Milch (je nach Rezept)
- 1 TL Zitronenabrieb (optional)
- 100 g Skyr als teilweiser Ersatz für Quark möglich
Für den Boden und Streusel (klassisch):
- Mehl, Zucker, Butter und Ei; aus etwa zwei Dritteln des Teigs wird der Boden, den Rest nutzt man als Streusel.
Toppings und Varianten:
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- Mandarinen aus der Dose (je Muffin 2 Stück) oder gefrorene Kirschen, Himbeeren, Blaubeeren
- Schokotropfen für Schoko-Variation (z. B. 100 g Zartbitter-Schokotropfen)
- Streusel, Zupfkuchen-Style mit Backkakao, frische Beeren
Ausrüstung
- Muffinblech (12 Mulden) und Papier- oder Silikonförmchen
- Rührgerät, zwei Schüsseln, Teigschaber, Esslöffel oder Eisportionierer
Basis-Zubereitung (Ofen, 12 Muffins)
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
- Muffinblech (12 Mulden) fetten oder mit Papierförmchen auslegen.
- Quark mit Zucker, Vanillezucker und Zitronenabrieb glatt rühren.
- Sahne, Öl und Puddingpulver zugeben und verrühren oder alternativ Milch, Skyr und Eier mit Vanillepuddingpulver verrühren, bis eine geschmeidige Masse entstanden ist.
- Quarkcreme gleichmäßig auf die 12 Muffinmulden verteilen. Nach Belieben mit einigen Beeren oder Mandarinen belegen.
- Die Muffins im vorgeheizten Ofen ca. 20-25 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt; für Varianten wie Streuselmuffins 27-32 Minuten backen.
- Die fertigen Muffins aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und nach Belieben mit etwas Puderzucker bestäuben.
- Die Muffins erst kurz bei Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann nochmal mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Skyr-Variante mit Schokotropfen
200 g Mehl mit 1 TL Backpulver vermischen.
In einer zweiten Schüssel Zucker, Vanillezucker, Öl, Milch, Skyr und Eier mit dem Rührgerät cremig rühren.
Danach Mehlmischung unterrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
Zuletzt 100 g Zartbitter-Schokotropfen vorsichtig unterheben.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen, Teig auf die Förmchen verteilen und ca. 20 Minuten backen.
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Käsekuchen-Muffins aus der Heißluftfritteuse (Airfryer)
Käsekuchen-Muffins aus der Heißluftfritteuse sind ein schneller Beweis dafür, dass ein Airfryer auch backen kann.
Wenn das nächste Mal der kleine Hunger auf Süßes kommt, dann rühr dir unsere Käsekuchen-Mischung an und gib sie zum Muffins backen in deine Heißluftfritteuse.
Backe die Käsekuchen-Muffins für 20 Minuten bei 150 Grad im Korb des Airfryers.
Verteile die Quarkcreme in 6 Silikon-Muffinförmchen und lege auf jede Form 2 Stück Mandarine oder anderes Topping.
Streusel- und Zupfkuchen-Varianten
Der Streuselteig für Boden und Streusel besteht ganz klassisch aus Mehl, Zucker, Butter und Ei.
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Das Ei sowie die kalte Butter in feinen Stückchen zugeben und alles möglichst zügig zu einem Streuselteig verkneten; ggf. mit den Händen kurz nacharbeiten.
Die Streusel fürs Topping stelle ich kurz kühl, damit sie später weniger zerlaufen.
Für Zupfkuchen-Muffins nur 200 g Mehl verwenden und zusätzlich ca. 30 g Backkakao zum Teig geben.
Die Käsekuchencreme basiert auf Quark und Zucker; Magerquark oder 20% Fett funktionieren gleichermaßen.
Low-Carb- und zuckerfreie Varianten
Anders als klassische Muffins kommen kohlenhydratreduzierte Muffins komplett ohne Mehl und raffinierten Zucker aus.
Stattdessen sorgen Vanillepudding-Pulver und Birkenzucker oder Erythrit für eine angenehme Süße.
Die kohlenhydratreduzierten Muffins sind ideal für low carb Ernährung, bei Diabetes oder für alle, die zuckerfrei genießen möchten.
Für die Low-Carb-Version alle Zutaten (z. B. 500 g Magerquark, 100 ml Milch, 3 Eier, 1 Pck. Vanillepudding-Pulver, 80 g Birkenzucker oder Erythrit) verrühren, in Silikonförmchen füllen und 30 Minuten bei 175 °C Umluft backen.
Lagerung: Im Kühlschrank kannst du die Muffins 3-4 Tage aufbewahren.
Tipps & Tricks für perfekte Muffins
- Teig nicht zu lange rühren; die Käsekuchencreme darf und soll noch etwas „wackeln“, so werden die Muffins stabiler.
- Die richtige Füllmenge hängt von Höhe und Durchmesser eurer Förmchen ab; die Förmchen sollten voll, aber nicht übervoll sein, damit beim Backen nichts überquillt.
- Silikonförmchen eignen sich besonders gut, da die Muffins sich daraus sehr gut lösen lassen.
- Wer Risse vermeidet: Muffins erst kurz abkühlen lassen, dann kühlstellen; Risse können dennoch auftreten, das äußere Erscheinungsbild sagt nichts über den Geschmack aus.
- Bei hell werdender Oberfläche nach ca. 20 Minuten mit Alufolie abdecken, damit sie nicht zu dunkel wird.
- Gefrorene Beeren eignen sich super zum Mitbacken, ganz ohne Auftauen.
- Für saubere Portionierung den Teig mit zwei Esslöffeln oder einem Eisportionierer einfüllen.
Beispiel-Mengen für 12 Muffins (klassisch)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Magerquark | 500 g |
| Zucker | 130 g |
| Bourbon-Vanillezucker | 1 Pck. |
| Vanillepuddingpulver | 1 Pck. |
| Eier | 2-3 Stück |
| Mehl (für Boden/Streusel) | ca. 200-250 g |
Serviervorschläge
- Mit frischen Beeren oder einem Fruchtspiegel servieren.
- Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
- Als kleines Dessert zu Kaffee oder als kalorienärmere Variante für den Nachmittag.
Die Zutaten hast Du ruckzuck zusammengerührt und die Backzeit beträgt je nach Variante knappe 20-30 Minuten.
Toppen kannst Du die Protein Cheesecake Muffins natürlich mit allem, was Du willst; ich habe Erdbeeren verwendet.
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