Silvester-Dessert mit Alkohol: Champagnercreme & festliche Beerenschichtdesserts

Dieses feine Silvester-Dessert kombiniert eine luftige Champagnercreme mit Früchten und knusprigen Schichten - ideal portionsweise in kleinen Marmeladengläsern oder in einer großen Auflaufform serviert. Die Mengenangaben sind für 4 Gläser - für eine Auflaufform würde ich je nach Größe die doppelte oder dreifache Menge verwenden.

Zutaten für das Champagnercreme-Schichtdessert (4 Personen)

250 ml Champagner bzw. Sekt
250 ml Sahne oder fettarme Variante - ich verwende meist die pflanzliche Variante der Discounter-Brüder mit A.
150 g Skyr alternativ Quark 20%
2 Päckchen Sahnesteif
150 g Schmand Mischung aus Sauerrahm und Creme fraiche
100 g weiße Schokolade + extra 2 EL Sahne für die Ganache
125 g Himbeeren
50 g Heidelbeeren
Je ein Spekulatius oder Alternative pro Glas

Vorbereitung und Reduktion des Champagners

Den Champagner/Sekt aufkochen und dann auf kleiner Stufe 25 min. köcheln lassen bis er deutlich reduziert ist. Aber vorsichtig - zum Ende im Auge behalten sonst brennt es leicht an. Am besten nach 15 min. den Herd nochmals etwas runterschalten.

Ganache herstellen

2 EL Sahne erwärmen und die weiße Schokolade gestückelt dazugeben und schmelzen lassen. (Ganache)

Creme zubereiten

250 ml Sahne aufschlagen und dann die zwei Päckchen Sahnesteif unterschlagen und weiterrühren. Zunächst unter Weiterrühren den Skyr/Quark zugeben und dann den Schmand zugeben. Jetzt kann der reduzierte Champagner zugegeben werden und dann portionsweise die Ganache. Alles gut vermengen und dann für mind. 1 Stunde kühl stellen.

Beeren- und Spekulatius-Schichten

Ich habe meine geliebten Himbeeren und noch ein paar Heidelbeeren verwendet. 4 schöne Beeren auf die Seite stellen und den Rest mit dem Kokosblütenzucker pürieren. Je ein Spekulatius oder Alternative in ein Glas geben und klein stoßen.

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Assemblierung im Glas

Die Champagnercreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
Dann eine Schicht Creme in die Gläser spritzen und das Beerenpüree gleichmäßig auf die Gläser verteilen.
Nochmals zerbröselte Spekulatius aufschichten.
Nun die Creme mit einer Sterntülle aufspritzen. Dabei von außen nach innen im Kreis spritzen.
Das Dessert kühlen und kurz vor dem Servieren dekorieren.

Anmerkung: Durch die weiße Schokolade benötigt man keinen zusätzlichen Zucker in der Creme.

Varianten und Tipps

Ich habe es in kleinen Marmeladengläschen (z. B. Gläser der Glück Marmelade) zubereitet, aber natürlich kann man es auch in einer großen Auflaufform anrichten und servieren.
Wer lieber mit Gelatine arbeitet, kann auch diese verwenden und dann am besten dem Champagner zufügen.
Das Rezept funktioniert auch ohne Alkohol, falls Kinder mit am Tisch sitzen. Man ersetzt einfach den Rotwein gegen Traubensaft und den Schaumwein gegen eine alkoholfreie Variante oder einen Fruchtsecco.
Die Beerenmischung kann man am Vortag zubereiten: Die Beerenmischung auf Gläser verteilen (für das Topping etwas zurückhalten).
Wer möchte, kann zur Deko Karamell oder auch Schokoladendrops hinzufügen.

Weitere alkoholhaltige Dessertideen für Silvester

Dieses köstliche und auch einfach zubereitete Beerendessert mit Schaumwein ist eine Köstlichkeit, die sicher jedem Genießer schmeckt. In diesem Jahr gibt es ein winterliches Beerendessert mit Schaumwein, welches man prima am Vortag zubereiten und ganz entspannt genießen kann.

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Apfel und Calvados in Form eines Parfaits, dazu eine feine Sabayon - ein absoluter Genuss!
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Verschiedene Silvester-Desserts auf einem Tisch

Schaumweine: kurze Orientierung

Ein Schaumwein ist ein weinhaltiges Getränk, welches mit Kohlensäure versetzt wird. Champagner: trockener französischer Schaumwein aus der Champagne, hergestellt nach dem traditionellen Flaschengärverfahren; Rebsorten: Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier. Crémant: trockener Schaumwein aus anderen Regionen Frankreichs, hergestellt nach dem traditionellen Flaschengärverfahren; Rebsorten abhängig von der Region. Spumante: italienischer Schaumwein (süß bis trocken), Rebsorten abhängig von der Region. Sekt: deutscher Schaumwein, bei keiner Angabe meist Tankgärverfahren; Rebsorten abhängig von der Region.

Für dieses Rezept habe ich den Spumante Luna Nascente ausgewählt, der von seinen Aromen perfekt zum Beerendessert passt. Ein trockener Rosé aus Sizilien, der mit seiner ausbalancierten Süße den Gaumen kitzelt.

Zubereitung der Champagnercreme Schritt für Schritt

Kurzvarianten & praktische Hinweise

Die Creme vor dem Servieren aufschlagen. Die Beerenkompott kann man auch gerne am Tag zuvor mit Rotwein einkochen und die Creme vor dem Servieren aufschlagen.
Da die Meringues schnell aufweichen, würde ich das Dessert erst kurz vor dem Servieren auf die Gläser verteilen.
Für das Beerenkompott: Den Rotwein mit dem Zucker und den Gewürzen in einen Topf geben und auf mittlerer Hitze und unter gelegentlichem Rühren für ca. 20-25 Minuten einkochen lassen. Die Flüssigkeit sollte sich in etwa auf die Hälfte reduziert haben. Die TK-Beeren in eine Schale geben. Die Gewürze aus dem Sirup entfernen und diesen über die Beeren geben. Mit Folie abdecken und auskühlen lassen.

Tabelle: Zutatenübersicht für 4 Portionen

Zutat	Menge
Champagner/Sekt	250 ml
Sahne	250 ml
Skyr/Quark	150 g
Sahnesteif	2 Päckchen
Schmand	150 g
Weiße Schokolade	100 g + 2 EL Sahne
Himbeeren	125 g
Heidelbeeren	50 g
Spekulatius	je Glas 1 Stück