Rezept Shortbread mit Karamell und Schokolade (Millionaire’s Shortbread)
Das Schoko-Karamell-Shortbread zu essen ist wie ein Besuch im Schlaraffenland: süß, cremig, knusprig. Absolut himmlisch! Kompliziert ist mein Schoko-Karamell-Shortbread dafür überhaupt nicht. Mürbteigboden, Karamellcreme und Schokotopping: Millionaires Shortbread ist zwar etwas aufwändig, aber es lohnt sich.
Das fertige Shortbread mit Karamell und Schokolade erinnert ein wenig an Twix. Nur in besser. Wer Kalorien zählt, sollte sich definitiv lieber an Knäckebrot halten 😉 . Außerdem braucht man für die Zubereitung etwas Muse. Dass drei Schichten nunmal etwas aufwändig sind, dürfte klar sein. Wobei die Glasur ja nur aus einem simplen Schokoguss besteht.
 als Infografik)
Was ist Millionaire’s Shortbread?
Ich liebe Shortbread. Das Gebäck stammt ursprünglich aus Schottland und bezeichnet im Grunde einen schlichten Mürbeteig, der in Riegel- oder Kreisform gebacken wird. Neben einem satten Schokoguss ist hier sogar auch noch eine süße Karamellschicht mit an Bord. Ab den 1970ern tauchen die ersten Rezepte im schottischen und australischen Raum auf und versüßen seitdem in ihren etlichen Variationen nicht nur Millionär*innen den Tag. Der beste Beweis dafür ist Millionaire’s Shortbread, das aus Keks, Schokolade und Karamell besteht und trotzdem diesen dekadenten Namen rechtmäßig trägt.
Bei Millionaire’s Shortbread handelt es sich um ein dreischichtiges Gebäck aus Keksboden, der den Shortbread-Teil darstellt. Was es zu einer Nascherei für Millionäre macht, sind die Schichten, die mit ins Spiel kommen: eine Füllung aus Karamell und einem Topping aus Schokolade. Himmlisch! So backst du Millionaire’s Shortbread.
Zutaten und Ausrüstung
Eine eckige Form (ca. 20*25 cm) mit Backpapier auslegen. Für die rechteckige Springform (28 x 18 cm). Backpapier. Du benötigst rechteckige Springform (18 x 28 cm).
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- Mürbteig: 200 g Weizenmehl, 125 g weiche Butter, 60 g Zucker, 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker, 2 Pr. Salz.
- Karamellfüllung: 75 g Butter, 60 g heller Zuckerrübensirup, 400 g gezuckerte Kondensmilch, 1 Pr. Salz.
- Schokoladenglasur: 150 g Dr. Oetker Kuvertüre Zartbitter, Dr. Oetker Knusper Mix mit Schoko-Karamell-Geschmack.
Die Karamell-Bonbons für die Creme können harte Bonbons wie Werthers Original sein als auch cremigere Softkaramells wie Caramelts, Sahnetoffes oder Sahne Muh Muhs. Für das einfache Millionaire Shortbread Rezept benötigt ihr also harte oder weiche Karamellbonbons (ähnlich wie für Karamell Cookies). Viele!
Alternative Zutatenvarianten
- Für das Shortbread: 300 g Weizenmehl, 100 g Zucker, 1 Prise Salz, 200 g Butter kalt.
- Für die Karamellschicht: 1 Dose Kondensmilch 397 g, 100 g brauner Zucker, 1 Prise Salz, 1/2 Vanilleschote, 100 g Butter.
- Für die Schokoschicht: 150 g Schokolade nach Geschmack.
Nein, es braucht keine ausgefallenen Zutaten, um gut zu backen.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Vorbereiten
Backpapier in die Springform einspannen. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C. Heißluft: etwa 160 °C. Ofen auf 150 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine eckige Form (ca. 20*25 cm) mit Backpapier auslegen.
2. Mürbteigboden
Alle Zutaten für den Teig in eine Rührschüssel geben und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. Das Ei unterrühren. Mehl, Grieß und Salz dazu und zu einem homogenen Teig vermengen. Mürbeteig in der Form ausrollen und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Teig in die Backform geben, glattdrücken, an der Oberfläche mehrmals mit der Gabel einstechen.
Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Einschub: Mitte. Backzeit: etwa 22 Min. Rund 25 bis 30 Minuten goldgelb backen. Mürbeteigboden in der Form auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
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3. Karamellschicht
Für die Füllung Butter mit Sirup unter Rühren erhitzen. Die Kondensmilch dazugeben, aufkochen und unter Rühren bei reduzierter Hitze ca. 8 Min. köcheln lassen, bis die Masse dicklich wird und die Farbe von hellem Karamell annimmt. Salz kurz unterrühren. Karamellfüllung auf dem Keksboden verteilen und erkalten lassen.
Die Bonbons in einen mit Sahne, Butter und Wasser in einen Topf geben und bei niedriger Temperatur schmelzen lassen. Dabei ständig rühren! Bei mittlerer Hitze einige Minuten weiter köcheln lassen, bis das Karamell etwas dicklicher wird. Karamell auf dem Knetteigboden verteilen. Kuchen ca. 1-2 Stunden kühlstellen.
Langsam zum Köcheln bringen und so lange einkochen lassen, bis eine dickflüssige Konsistenz erreicht ist. Das kann ca. Die heiße Masse auf den Shortbread-Boden geben und gleichmäßig verteilen. Wer möchte, kann an dieser Stelle noch gehackte Nüsse aufstreuen. Löffel-Probe. Je länger du das Karamell erhitzt, desto fester wird es später.
4. Schokoladenguss
Kuvertüre grob zerkleinern und im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Geschmolzene Kuvertüre auf der erkalteten Karamellfüllung verstreichen. Danach für den Guss Schokolade und Butter schmelzen lassen und auf dem Karamell verteilen. Leicht fest werden lassen.
Zum Abschluss, für das Schokoladen-Topping, die Kuvertüre mit der Butter im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen und gut verrühren. Gleichmäßig auf die Karamell-Schicht streichen. Im Kühlschrank ca. 20 Minuten anziehen lassen.
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5. Schneiden und Kühlen
Mit einem großen scharfen Messer vorsichtig in kleine Quadrate schneiden. Nochmals mindestens 1h kühlstellen. So oder so ist das Schneiden des fertigen Shortbread mit Karamell eine kleine Herausforderung. Aber unperfekt ist ja das neue perfekt.
Zwei Wege zum Karamell: Kondensmilch oder Bonbons
Für die Karamellmasse gibt es unterschiedlichste Möglichkeiten. Im Original Caramel Shortbread Rezept ist die Hauptzutat gesüßte Kondensmilch, also einer Art Dulce de Leche aus Milchmädchen. Es gibt noch eine zweite Variante, das Millionaires Shortbread ohne Kondensmilch zu machen: Mit einer komplett selbstgemachten Karamellcreme. Je nach Zubereitungsart wird das Ergebnis eher fest oder weich.
Die Schoko-Karamell-Shortbread-Riegel zuzubereiten, hat daher durchaus etwas Meditatives - das stoische Auspacken der Bonbons erdet, wie man so schön sagt 😉 . Währenddessen die Karamellschicht vorbereiten. Verrühre in einem Topf die Kondensmilch mit braunem Zucker, Salz und Vanille. Gib die Butter in Stücken hinzu und koche alles unter ständigem Rühren auf.
Option A: Kondensmilch-Karamell
Kondensmilch unter stetigem Rühren zugeben. Das Karamell weitere 3-5 Minuten unter Rühren weiter karamellisieren lassen. Unter Rühren weiter köcheln lassen (etwa 8 Min.), bis die Masse dicklich wird und die Farbe von hellem Karamell annimmt.
Option B: Bonbon-Karamell
Die Karamell-Bonbons für die Creme können harte Bonbons wie Werthers Original sein als auch cremigere Softkaramells wie Caramelts, Sahnetoffes oder Sahne Muh Muhs. Die Bonbons in einen mit Sahne, Butter und Wasser in einen Topf geben und bei niedriger Temperatur schmelzen lassen. Dabei ständig rühren!
Backzeiten, Temperaturen und Formen
- Ober- und Unterhitze: 180 °C. Heißluft: 160 °C. Backzeit: etwa 22 Min.
- Für den Teig den Backofen auf 180 °C Ober- / Unterhitze vorheizen.
- Im vorgeheizten Backofen für ca. 25 - 30 Minuten hellbraun backen.
- Eine 20 cm x 20 cm Backform mit Backpapier auslegen.
Die Form auf dem Rost in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben.
Tipps für Konsistenz, Schnitt und Deko
Je länger du das Karamell erhitzt, desto fester wird es später. Löffel-Probe. Wird es zähflüssig oder fest, kannst du es vom Herd nehmen. Schmeckt am besten gut gekühlt.
- Das Streudekor aufstreuen. Mit Salz bestreuen und nochmals ca. 20 Minuten kühlstellen.
- Nach Belieben mit Salzflocken bestreuen.
- Wer möchte, kann an dieser Stelle noch gehackte Nüsse aufstreuen.
So oder so ist das Schneiden des fertigen Shortbread mit Karamell eine kleine Herausforderung. Aber unperfekt ist ja das neue perfekt.
Hintergrund und Genussmomente
In diesem Jahr begeben wir uns im Chocolate Journal auf eine schokoladige Weltreise und entdecken süße Köstlichkeiten rund um den Globus. Den Start im Januar macht Schottland mit dem unwiderstehlichen Buttermürbegebäck "Shortbread", das in seiner Urform bereits seit dem 12. Jahrhundert bekannt ist. Wer aber die ultimative Kombination aus Schokolade und Gebäck sucht, der sollte einmal die Luxusedition "Millionaire's Shortbread" ausprobieren.
Ich probierte erstmals Millionaire’s Shortbread. Während das Shortbread backt, rührst du aus Kondensmilch, Zucker und Butter - ich gebe gern noch etwas Vanille hinzu - eine Masse an, kochst diese unter Rühren auf, bis sie eine hellbraune Farbe bekommt und gießt sie dann auf den abgekühlten Keksboden. Schokolade mit Butter schmelzen, drüber geben und siehe da - fertig ist ein Gebäck, das rundum glücklich macht und beweist: Butter macht einfach alles besser.
Zeiten, Ergiebigkeit und Schwierigkeitsgrad
- Schoko-Karamell-Shortbread Zubereitung: 40 Min. Etwas Übung erforderlich etwa 40 Stück.
- Zubereitungszeit: 60 Min. Wartezeit: 120 Min. Niveau: einfach. Vegetarisch. Lowcarb.
- Warte- / Kühlzeit mind.
Vergleich von Varianten (Beispiele)
| Komponente | Variante 1 | Variante 2 |
|---|---|---|
| Boden | 200 g Mehl, 125 g Butter, 60 g Zucker | 300 g Mehl, 100 g Zucker, 200 g Butter |
| Karamell | 400 g gezuckerte Kondensmilch, 60 g Sirup, 75 g Butter | Bonbons + Sahne/Butter/Wasser |
| Schokolade | 150 g Zartbitterkuvertüre | 150 g Schokolade nach Geschmack |
| Form | 18 x 28 cm | 20 x 25 cm |
Servieren, Aufbewahren und Variationen
Ob zum Kaffee, Tee, einfach so oder als Wegzehrung auf einem Ausflug, es macht einfach nur glücklich. Meine Mama machte es früher immer zu Weihnachten in unterschiedlichen Versionen: mal mit Kokosflocken, mal mit Erdnüssen, mal ganz pur. Das Rezept nehmt gerne als Ausgangpunkt für Eure ganz eigene Version.
- Man kann toll im Shortbread mit unterschiedlichen gemahlenen Nüssen arbeiten.
- Auf die Karamellschicht lassen sich gut gesalzene Erdnüsse, Pekannüsse, Walnüsse etc. aufstreuen (und etwas andrücken).
- Deshalb schneide ich es in kleine Würfel und friere eine Hälfte immer gleich ein.
Für mich bedeutet Millionaires Shortbread echtes Soulfood.
Alternative Keks-Variante als Riegel
Zubereitung 1: Ei trennen, Eiweiß anderweitig verwenden. Butter in Stückchen, Zucker, 1 Prise Salz und Eigelb mit den Knethaken des Rührgerätes verkneten. 250 g Mehl mit den Händen unterkneten. Teig in Folie wickeln, ca. 1 Stunde kalt stellen.
Ofen vorheizen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C/Gas: s. Hersteller). Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 7 mm dick ausrollen. In Rechtecke (ca. 2 x 5 cm) schneiden. Auf die Bleche legen und nacheinander im heißen Ofen ca. 12 Minuten backen. Herausnehmen, auskühlen lassen.
Jeden Keks mit je 1 gestrichenen TL Karamellaufstrich bestreichen. Kuvertüre grob hacken und im heißen Wasserbad schmelzen. Kuvertüre etwas abkühlen lassen und je ca. 1 TL auf dem Karamell verstreichen. Mit wenig Meersalz bestreuen.
Fehler vermeiden und FAQs
- Dass drei Schichten nunmal etwas aufwändig sind, dürfte klar sein.
- Je nach Zubereitungsart wird das Ergebnis eher fest oder weich.
- Die Zubereitung von Millionaire’s Shortbread ist trotz des fancy Namens ganz einfach.
- Schmeckt am besten gut gekühlt.
Das fertige Karamell auf die Shortbreadschicht in der Form verteilen, glattstreichen und für ca. Zum Schluss die Schokolade mit der Butter in einem Topf langsam schmelzen lassen und auf die kalte Karamellschicht gießen. Die Form einmal auf die Arbeitsfläche klopfen, damit die Schokolade sich gleichmäßig setzt.
So backst du Millionaire’s Shortbread. Es gibt noch eine zweite Variante, das Millionaires Shortbread ohne Kondensmilch zu machen: Mit einer komplett selbstgemachten Karamellcreme.
Noch mehr Shortbread-Liebe
Lust auf mehr Rezepte mit dem buttrigen Knusperteig? Dann mach doch mal Pistazien-Rosmarin-Shortbread oder Cranberry-Orangen-Shortbread-Cookies. Oder du perfektionierst das klassische Rezept und entwickelst deine eigenen Abwandlungen!
Ja, manchmal kann es ganz einfach sein. Ich war neulich mal wieder in Großbritannien. Alle paar Jahre verschlägt es mich auf die britischen Inseln und wenn ich dort bin, habe ich zwar oftmals keine Pläne für Aktivitäten, wohl aber dafür, was ich essen will. An deftigen Gerichten stehen natürlich Fish’n’Chips ganz oben auf meiner Liste, an süßen Naschereien ist es Shortbread.
Der Knetteig basiert auf meinem simplen Shortbread-Rezept, für das ich als „Geheimzutat“ neben Mehl auch Grieß verwende. Doch dieses Mal fand ich heraus, dass selbst Shortbread durch ein paar zutaten noch leckerer gemacht werden kann. Butter macht einfach alles besser.
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