Sesamriegel ohne Zucker selber machen — Rezept und Varianten
Sesamriegel (Pasteli) sind ein klassischer, einfacher Snack aus nur wenigen Zutaten: gerösteter Sesam und ein Süßungsmittel. In dieser Anleitung zeige ich dir, wie du Sesamriegel ohne herkömmlichen Zucker zubereitest, welche Varianten und Tipps es gibt und wie du die Riegel haltbar und vielfältig gestalten kannst.
Was sind Pasteli und warum ohne Zucker?
Die süßen Sesamriegel namens Pasteli stammen ursprünglich aus Griechenland - du findest sie auch heute noch in vielen griechischen Bäckereien. Traditionell bestehen sie aus Sesam und Honig. Mittlerweile gibt es verschiedene Variationen, beispielsweise mit Mandeln oder Pistazien, oder eine vegane Version ohne Honig. Pasteli mit Zucker statt Honig werden fester und sind eine leckere vegane Alternative.
Zutaten (Grundrezept ohne raffinierten Zucker)
- Sesam (ungeschält oder geschält, je nach Geschmack)
- Honig oder vegane Alternative: Agavendicksaft, Ahornsirup oder Reissirup
- Optional: Zimt, Vanillemark, Orangen- oder Zitronenabrieb
- Optional zum Variieren: Nüsse, Trockenfrüchte, gepoppter Amaranth, Haferflocken
Zubereitung: Schritt-für-Schritt
- Sesamsamen in eine beschichtete Pfanne geben und unter regelmäßigem Rühren bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Rühre dabei häufig um, damit er nicht anbrennt. Sobald der Sesam leicht gebräunt ist, kannst du die Hitze reduzieren.
- Honig und ggf. etwas Zucker (oder nur Honig/Alternative) in die noch heiße Pfanne geben und unter ständigem Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und eine sirupartige Konsistenz annimmt. Lasse die Masse etwa zehn Minuten bei häufigem Rühren andicken.
- Sesam dazugeben und alles mit einem Teigschaber oder Kochlöffel zu einer homogenen Masse vermengen. Verfeinere die Mischung nach Belieben mit Zimt, Vanille oder Orangenabrieb.
- Einen Bogen Backpapier auf eine Arbeitsfläche geben, die heiße Sesammasse draufgeben und mit einem zweiten Bogen Backpapier bedecken. Mit einem Nudelholz zu einem etwa ½-1 cm dicken Rechteck ausrollen.
- Die Masse ca. 3-15 Minuten abkühlen lassen (je nach Rezeptvorgabe; manche lassen sie nur kurz handwarm werden), dann mit einem scharfen Messer oder einer Teigkarte in Riegel schneiden. Tipp: Messer oder Teigkarte zwischendurch in heißes Wasser tauchen oder leicht einölen, damit die klebrige Masse sauber geschnitten werden kann.
- Die Riegel komplett abkühlen lassen (geht auch im Kühlschrank) und dann vorsichtig vom unteren Backpapier lösen. Die Riegel in einer Dose mit Backpapier zwischen den Lagen aufbewahren, damit sie nicht zusammenkleben.
Varianten ohne raffinierten Zucker
- Vegan: Ersetze Honig durch Agavendicksaft, Ahornsirup oder Reissirup. Vegane Pasteli werden oft etwas weicher, können aber mit mehr Zucker-Alternative oder Back-Puffer (z. B. Kurzes Erhitzen) fester gemacht werden.
- Knackig vs. weich: Wer es knackig-knusprig mag, nimmt mehr oder reinen Zucker; wer die etwas weich-zähe Konsistenz bevorzugt, nimmt mehr Honig oder Sirup.
- Mit Nüssen & Samen: Ersetze einen Teil des Sesams durch andere Samen oder gehackte Nüsse (Walnüsse, Mandeln) für mehr Biss.
- Mit Trockenfrüchten oder Hafer: Trockenfrüchte, Haferflocken oder gepoppter Amaranth machen die Riegel sättigender und geschmacklich vielseitiger.
- Gewürzt: Ein Teelöffel Zimt, Vanillemark oder Zitronen-/Orangenabrieb verleiht ein aromatisches Finish.
Tipps für die perfekte Konsistenz und Lagerung
- Das Verhältnis Sesam zu Süßungsmittel liegt traditionell bei etwa 1:1, je nach gewünschter Konsistenz kann das angepasst werden.
- Rührlöffel und Messer vor dem Schneiden leicht mit etwas Öl einfetten, dann lässt sich die Masse später leichter bearbeiten.
- Wer die Riegel zu fest findet, kann die Sesammasse bei ca. 160 °C (Ober-/Unterhitze) für 5 Minuten in den Ofen legen und zwischendurch testen, ob sie weicher wird.
- Die fertigen Sesamriegel halten sich in einer Dose kühl und trocken aufbewahrt wochenlang. Lege Backpapier dazwischen, damit die Süßigkeiten nicht aneinanderkleben.
- Achte bei Einkauf auf Bio-Qualität und regionale Produkte, insbesondere bei Honig - unterstütze regionale Imker:innen, um Transporte und CO2-Emissionen zu reduzieren.
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Praktische Hinweise und Anwendung
Die Pasteli sind schnell und einfach zubereitet. Sie eignen sich als leckeres Dessert oder als Energieriegel zwischendurch. Naschen geht auch etwas gesünder, wenn du die Leckereien selber machst. Unser Sesam-Knusperriegel lässt sich besonders einfach herstellen: Er enthält nur drei Zutaten. Ihr braucht weder einen Backofen noch viel Zeit. Ok, nur ein wenig Geduld, um euch die heiße Masse nicht sofort vor dem Abkühlen in den Mund zu schieben.
Rezeptübersicht (Kurzfassung)
| Zutat | Menge (Beispiel) |
|---|---|
| Sesam | 125-200 g |
| Honig oder Sirup | 100-200 g |
| Gewürze (optional) | Prise Zimt, Vanille |
Weitere Ideen
- Probier eine Mischung aus Sesam und Datteln für natürliche Süße und mehr Biss (siehe Dattel-Riegel mit Sesam).
- Verziere warme Riegel in Kokosflocken, Kakaopulver oder Chiasamen für Optik und Textur.
- Fülle Riegel in kleine Dosen als nachhaltigen, plastikfreien Snack für Kinder oder unterwegs.
Lasst euch die Sesam-Riegel schmecken! Ob klassisch mit Honig, als vegane Variante mit Ahornsirup oder als reichhaltige Nuss-Sesam-Mischung - Pasteli sind vielseitig, nahrhaft und schnell gemacht.
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