Senf selber machen ohne Zucker im Thermomix: Rezepte und Variationen
Senf selber zu machen ist einfacher als man denkt und bietet eine tolle Möglichkeit, den eigenen Geschmack zu verwirklichen. Mit dem Thermomix® gelingt die Zubereitung besonders leicht und schnell. Hier finden Sie verschiedene Rezepte und Tipps, wie Sie Ihren eigenen Senf ohne Zucker herstellen können.
Warum Senf selber machen?
Selbstgemachter Senf hat viele Vorteile:
- Eigene Kontrolle über die Zutaten: Sie bestimmen selbst, was in Ihren Senf kommt und können auf unnötige Zusatzstoffe und Zucker verzichten.
- Individueller Geschmack: Durch die Wahl verschiedener Senfkörner, Kräuter und Gewürze können Sie Ihren Senf ganz nach Ihrem Geschmack gestalten.
- Frische und Qualität: Selbstgemachter Senf schmeckt intensiver und frischer als gekaufter Senf.
- Geschenkidee: Selbstgemachter Senf ist ein persönliches und leckeres Geschenk für Freunde und Familie.
Grundrezept für zuckerfreien Senf im Thermomix®
Dieses Rezept dient als Basis für viele weitere Variationen.
Zutaten
- 200 g gelbe Senfkörner
- 100 g Wasser
- 275 g heller Balsamicoessig
- 15 g Salz
- 1 Msp. Kurkumapulver
Zubereitung
- Senfkörner 1 Minute | Stufe 8 im Thermomix® fein mahlen.
- Salz und Kurkuma zugeben, 10 Sekunden | Stufe 5 vermengen und umfüllen.
- Mixtopf ausspülen.
- Wasser mit Balsamicoessig im Mixtopf 4 Minuten | 50 °C | Stufe 1 erhitzen.
- Senfmehl dazugeben und alles 6 Minuten | Stufe 5 verrühren.
- In sterile Gläser abfüllen und kühl lagern.
Weitere zuckerfreie Senf-Rezepte für den Thermomix
Rezept 1: Senf ohne Zucker mit Erythrit
Zutaten
- 200 Gramm Senfkörner
- 20 Gramm Salz, fein
- 120 Gramm Erythrit (z.B. Xucker light)
Zubereitung
- Senfkörner in eine Schüssel geben, mit Wasser bedecken und abgedeckt 2 Tage im Kühlschrank einweichen lassen.
- Senfsaat durch den Gareinsatz abgießen und gut abtropfen lassen.
- Senfsaat in den Mixtopf geben.
- Senfmehl, Salz und Erythrit zugeben und 1-2 Minuten/Stufe 3 vermengen.
- Die Konsistenz kann durch mehr oder weniger Flüssigkeit bestimmt werden.
- Senf in Gläser abfüllen und 1 - 2 Wochen ruhen lassen.
Rezept 2: Senf ohne Zucker mit Apfelsaft und Apfelessig
Zutaten
- 200 g Senfkörner
- 100 ml Apfelsaft
- 175 ml Apfelessig
- 1 TL Honig (optional, für eine leicht süße Note)
- 15 g Salz
- 1 Msp. Kurkuma
Zubereitung
- Senfkörner in einer Schüssel mit Wasser bedecken und abgedeckt 2 Tage im Kühlschrank einweichen lassen.
- Senfsaat durch den Gareinsatz abgießen, gut abtropfen lassen und in den Mixtopf geben.
- Apfelsaft, Apfelessig, Honig, Kurkuma und Salz zugeben, 5 Sek./Stufe 10 pürieren und mit dem Spatel nach unten schieben.
- Nochmals 5 Sek./Stufe 10 pürieren und mit dem Spatel nach unten schieben.
- Weitere 5 Sek./Stufe 10 pürieren und mit dem Spatel nach unten schieben.
- Senf mit Salz abschmecken, in ein sauberes Schraubglas (250 g Inhalt) füllen und bis zum Servieren kühl lagern.
Rezept 3: Kräutersenf ohne Zucker
Zutaten
- 200 g gelbe Senfkörner
- 200 g Wasser
- 250 g Essig
- ca. 40 g frische Kräuter (z.B. Estragon, Thymian, Schnittlauch)
- 15 g Salz
Zubereitung
- Senfkörner in den Mixtopf geben und 1 Minute/Stufe 10 mahlen.
- Wasser dazugeben und 1 Sekunde/Stufe 4 verrühren.
- 15 Minuten quellen lassen.
- Essig und Salz dazugeben und 6 Minuten/80°C/Stufe 5 verrühren.
- Abkühlen lassen.
- Frische Kräuter nach dem Abkühlen dazugeben.
- 1 bis 2 EL Olivenöl dazugeben und 40 Sekunden/Stufe 3 unterrühren.
- In heiß ausgespülte Twist-Off-Gläser füllen, fest verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.
Tipps und Tricks für den perfekten selbstgemachten Senf
- Senfkörner: Verwenden Sie eine Mischung aus gelben und braunen Senfkörnern, um den Schärfegrad Ihres Senfs zu beeinflussen. Gelbe Senfkörner sind milder, braune Senfkörner schärfer.
- Mahlgrad: Mahlen Sie die Senfkörner so fein wie möglich, um eine gleichmäßige Konsistenz zu erzielen. Achten Sie darauf, dass die Samen beim Mahlen nicht zu heiß werden, da dies den Senf bitter machen kann. Machen Sie lieber ein paar Pausen und zerkleinern Sie die Senfkörner in kleinen Portionen.
- Einweichen: Das Einweichen der Senfkörner in Wasser oder Essig ist wichtig, um die Schärfe zu entwickeln und die Körner weicher zu machen. Lassen Sie die Senfkörner mindestens 2 Tage im Kühlschrank einweichen.
- Flüssigkeit: Die Menge der Flüssigkeit beeinflusst die Konsistenz des Senfs. Verwenden Sie mehr Flüssigkeit für einen dünneren Senf und weniger Flüssigkeit für einen dickeren Senf.
- Temperatur: Vermeiden Sie zu hohe Temperaturen beim Pürieren, da dies den Senf bitter machen kann. Pürieren Sie den Senf in Intervallen und lassen Sie ihn zwischendurch abkühlen.
- Ruhezeit: Lassen Sie den Senf nach der Zubereitung mindestens 1-2 Wochen im Kühlschrank reifen, damit sich die Aromen voll entfalten können.
- Sterilisation: Verwenden Sie sterile Gläser, um die Haltbarkeit Ihres selbstgemachten Senfs zu verlängern. Kochen Sie die Gläser und Deckel vor dem Befüllen mit kochendem Wasser aus.
Variationen und Ergänzungen
- Kräuter: Verfeinern Sie Ihren Senf mit frischen oder getrockneten Kräutern wie Estragon, Thymian, Rosmarin oder Schnittlauch.
- Gewürze: Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzen wie Kurkuma, Chili, Pfeffer, Knoblauch oder Ingwer.
- Gemüse: Fügen Sie geröstetes Gemüse wie Paprika oder Zwiebeln hinzu, um Ihrem Senf eine besondere Note zu verleihen.
- Obst: Verfeinern Sie Ihren Senf mit Trockenfrüchten wie Aprikosen oder Feigen.
- Süße: Wenn Sie eine leicht süße Note wünschen, können Sie anstelle von Zucker Erythrit, Honig oder Apfelsaft verwenden.
- Schärfe: Für einen schärferen Senf können Sie mehr braune Senfkörner verwenden oder Chili hinzufügen.
Anwendungsbeispiele
Selbstgemachter Senf ohne Zucker ist vielseitig einsetzbar:
- Zu Gegrilltem: Senf passt hervorragend zu Bratwurst, Steak, Würstchen und Grillgemüse.
- Als Dip: Verwenden Sie Senf als Dip für Pommes, Gemüse oder Brot.
- In Saucen und Dressings: Verfeinern Sie Saucen und Salatdressings mit selbstgemachtem Senf.
- Zu Käse: Senf ist eine tolle Ergänzung zu Käseplatten.
- Als Brotaufstrich: Verwenden Sie Senf als Brotaufstrich für Sandwiches oder Brötchen.
- Für Marinaden: Verwenden Sie Senf als Basis für Marinaden für Fleisch, Fisch oder Gemüse.
Rezept: Klassischer Senf (ohne Zuckerzusatz)
Dieses Rezept ergibt ein Glas (ca. 400 g) Senf.
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Zutaten
- 85 g gelbe Senfkörner
- 175 ml Weißweinessig
- 75 ml Wasser
- ½ TL Kurkuma, gemahlen
- ¼ TL feines Meersalz
Zubereitung
- Die Senfkörner zusammen mit dem Weißweinessig und dem Wasser in eine kleine Glas- oder Keramikschüssel geben, gut verrühren und nur leicht mit Frischhaltefolie abdecken, so dass die Luft noch zirkulieren kann.
- Die Schüssel 2-3 Tage an einem kühlen Ort stehen lassen.
- Die Mischung danach zusammen mit dem Kurkuma und Salz in den Mixtopf geben.
- In Intervallen jeweils etwa 15 Sekunden auf Stufe 10 pürieren. Zwischendurch immer wieder den Senf von den Seiten hinunterschieben.
- Wer den Senf noch feiner möchte, kann noch 2-3 Intervalle hinzufügen. Sollte der Senf zu fest sein, einfach noch etwas Wasser unterrühren.
- Den Senf in ein gut verschließbares, sauber ausgespültes Glas umfüllen, im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Wochen verbrauchen.
Rezept: Grobkörniger Cidre-Senf (ohne Zuckerzusatz)
Dieses Rezept ergibt ein Glas (ca. 400g) Senf.
Zutaten
- 85 g gelbe Senfkörner
- 35 g braune Senfkörner
- 100 ml Cidre
- 100 ml Wasser
- 75 ml Apfelessig
- ¼ TL Salz
- 2 Tl frische Thymianblättchen
Zubereitung
- Die Senfkörner zusammen mit dem Cidre, dem Wasser und dem Apfelessig in eine kleine Glas- oder Keramikschüssel geben, gut verrühren und nur leicht mit Frischhaltefolie abdecken, so dass die Luft noch zirkulieren kann.
- Die Schüssel 2-3 Tage an einem kühlen Ort stehen lassen.
- Die Mischung danach mit Salz und Thymian in den Mixtopf geben.
- 20 Sekunden auf Stufe 10 fein pürieren, dann den Senf von den Seiten nach unten schieben.
- Nochmal für 20 Sekunden auf Stufe 10 pürieren. Wer den Senf noch feiner möchte, püriert ihn dann nochmal für 20 Sekunden. Sollte die Konsistenz noch zu fest sein, einfach etwas Wasser unterrühren.
- Den Senf in ein gut verschließbares, sauber ausgespültes Glas umfüllen, im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Wochen verbrauchen.
Senf ohne Thermomix selber machen
Auch ohne Thermomix® können Sie Senf selber machen. Verwenden Sie einen leistungsstarken Mixer, Multizerkleinerer oder Pürierstab. Achten Sie darauf, dass der Senf nicht zu heiß wird und das Gerät nicht überhitzt. Legen Sie immer wieder Pausen ein.
Haltbarkeit und Lagerung
Selbstgemachter Senf ohne Zucker ist im Kühlschrank mehrere Wochen haltbar. Achten Sie darauf, sterile Gläser zu verwenden und den Senf gut verschlossen aufzubewahren. Nach ca. 2 Wochen ist der Senf "reif" und hat seinen vollen Geschmack entwickelt.
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