Senatorentorte Rezept einfach backen
Hallo zusammen, ich suche og Rezept. Im Internet finde ich nichts. Vielleicht kann mir jemand helfen. Ich wäre wirklich dankbar. Es wäre für jemanden der die Torte liebt.
Ich habe vor einigen Monaten nochmal die Erinnerung an eine Senatoren Torte bekommen und musste sie nun endlich mit euch teilen. Gegessen habe ich sie selbst noch nie, daher war ich super gespannt wie eine Torte mit sovielen Komponenten wohl schmeckt. Bis es aber ans naschen ging, musste erstmal viel vorbereitet und hergestellt werden. Es ist definitiv die aufwändigste Torte die ich JE GEBACKEN habe.
Was ist eine Senatorentorte?
Diese Torte ist gefüllt mit Baumkuchen, Sachertorte, Kirschen, Marzipan, Preiselbeercreme und vielem mehr, daher war es definitiv wichtig sich gut vorzubereiten und zu planen. Horizontal geschichtet, bestehen sie aus mehreren Böden, leckeren Füllungen oder Cremes, überzogen mit Glasuren und verziert mit den schönsten essbaren Dekorationen, können wahre Kunstwerke draus werden.
Ich habe mir vor dem Video viele Rezepte rausgesucht und verglichen, nur um festzustellen das jeder Betrieb eine etwas andere Version dieser beeindruckten Torte mache. Manche Konditoreien geben beispielsweise noch Marzipan auf den unteren Boden oder lassen den Vanille Biskuit weg, manchmal wird die Sachertorte getauscht gegen einen anderen Tortenboden und die Preiselbeeren kommen auch nicht immer vor.
Zutaten (Übersicht der typischen Komponenten)
- Mürbteigboden
- Schokoböden / Sachertorte (1/3 eines 26er Sacherbodens wird benötigt)
- Baumkuchenstücke
- Buttercreme / Preiselbeercreme
- Kirschen oder Kirschkonfitüre
- Marzipandecke
- Schokoganache / Schokoladenüberzug / Konservglasur
- Krokant in den Böden oder in der Masse
- Tränke und dünne Schicht Aprikosenkonfitüre zum Zusammensetzen
Wichtige Hinweise vor dem Backen
Diese Torte ist gefüllt mit vielen Komponenten, daher war es definitiv wichtig sich gut vorzubereiten und zu planen. Habt ihr schon mal von der Senatorentorte gehört oder sie sogar gegessen?
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Ich habe mir vor dem Video viele Rezepte rausgesucht und verglichen, nur um festzustellen das jeder Betrieb eine etwas andere Version dieser beeindruckten Torte mache. Manche Konditoreien geben beispielsweise noch Marzipan auf den unteren Boden oder lassen den Vanille Biskuit weg.
Grundrezepte für Böden und Cremes (aus dem gesammelten Material)
Mürbteigboden (Kurzbeschreibung)
Butter, Zucker, Salz & Vanillinzucker kurz verrühren dann das Mehl einarbeiten. Nach dem kühlen den Teig nochmals mit etwas Mühe verkneten und dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder einem Stück Backpapier ausrollen. Die geschmolzene Schokolade auf dem Mürebteig verteilen, dann einen der beiden Biskuitböden darauf "kleben".
Sacherbiskuit (Hinweis zur Menge)
Hinweis: Dieses Rezept ist für eine 26er Springform, es wird aber lediglich 1/3 dieses Sacherboden gebraucht! Die Eier mit der Zucker über einem Wasserbad bei mittlerer Hitze aufschlagen bis sie rund 75°C erreicht haben.
Butterbasis für Cremes
Parallel zum Aufschlagen der Eier am besten auch schon die Butter rund 10 Minuten kräftig aufschlagen. Die Eiermasse nun in 3-4 Portionen bei kleiner Geschwindigkeit in die Butter geben. WICHTIG: Nicht anders rum! Die Eier müssen zur Butter gegeben werden. Andersrum entsteht eine super grisselige Masse die schwer zu retten ist.
Backanleitung für Biskuit
Ofen auf 170°C Umluft vorheizen. Mehl & Backpulver mischen und auf die schaumige Masse sieben. Die Masse in die Springform geben und im Ofen etwa 15 Minuten goldig ausbacken, danach in der Springform komplett auskühlen lassen.
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Zusammensetzen der Torte - Schritt für Schritt (logische Reihenfolge aus Materialien)
- Vorbereitung: Alle Komponenten (Böden, Baumkuchen, Konfitüren, Cremes, Ganache, Marzipan) vorbereiten und abkühlen lassen. Bis es aber ans naschen ging, musste erstmal viel vorbereitet und hergestellt werden.
- Unterer Boden: Mürbteigboden oder ein mit Marzipan verfeinerter Boden als Basis backen und ggf. mit Aprikosenkonfitüre dünn bestreichen.
- Sacherschicht: Einen Drittel eines Sacherbodens (aus einer 26er Springform) zuschneiden und als Schicht verwenden. Die geschmolzene Schokolade kann auf dem Mürbteig verteilt werden, dann einen der beiden Biskuitböden darauf "kleben".
- Baumkuchen einlegen: Baumkuchenstücke zwischen den Schichten einlegen, so entsteht die typische Textur der Senatorentorte.
- Krokant & Füllungen: In die Böden kann Krokant in der Masse eingearbeitet werden; zusätzlich Preiselbeercreme, Buttercreme und Kirschen/Preiselbeeren schichtweise einarbeiten.
- Tränke & Konfitüre: Tränke verwenden und eine dünne Schicht Aprikosenkonfitüre zum Zusammensetzen auftragen.
- Überzug: Mit Schokoganache oder einer Schokoladenüberzug/Glasur überziehen. Manchmal wird zusätzlich eine Konservglasur verwendet.
- Marzipandecke: Marzipan auflegen und nach Belieben dekorieren.
Tipps aus der Konditorei und Redaktion
- Gegessen habe ich sie selbst noch nie, daher war ich super gespannt wie eine Torte mit sovielen Komponenten wohl schmeckt.
- Manche Konditoreien geben beispielsweise noch Marzipan auf den unteren Boden oder lassen den Vanille Biskuit weg.
- Bis es aber ans naschen ging, musste erstmal viel vorbereitet und hergestellt werden. Es ist definitiv die aufwändigste Torte die ich JE GEBACKEN habe.
- Die Wahl der richtigen Torte hängt oft vom Anlass ab. Für besondere Anlässe lohnt sich der Aufwand - diese Torte macht jeden Anlass besonders.
Varianten und Austauschkomponenten
Ich habe mir vor dem Video viele Rezepte rausgesucht und verglichen, nur um festzustellen das jeder Betrieb eine etwas andere Version dieser beeindruckten Torte mache. Manche Konditoreien geben beispielsweise noch Marzipan auf den unteren Boden oder lassen den Vanille Biskuit weg, manchmal wird die Sachertorte getauscht gegen einen anderen Tortenboden und die Preiselbeeren kommen auch nicht immer vor.
Praxis-Tipp: Reihenfolge beim Einrühren von Zutaten
Butter, Zucker, Salz & Vanillinzucker kurz verrühren dann das Mehl einarbeiten. Ist die Masse hell, fluffig und Luftig, die Kuvertüre einlaufen lassen. WICHTIG: Nicht anders rum! Die Eier müssen zur Butter gegeben werden. Andersrum entsteht eine super grisselige Masse die schwer zu retten ist.
Warum die Senatorentorte etwas Besonderes ist
Diese Torte ist gefüllt mit Baumkuchen, Sachertorte, Kirschen, Marzipan, Preiselbeercreme und vielem mehr, daher war es definitiv wichtig sich gut vorzubereiten und zu planen. Sie ist unglaublich beeindruckend und braucht tatsächlich etwas Mühe aber das Ergebnis ist einfach der Wahnsinn!
| Komponente | Funktion |
|---|---|
| Mürbteigboden | feste Basis |
| Sacherboden / Schokoböden | schokoladige Schicht, Aroma |
| Baumkuchenstücke | Textur und Tradition |
| Marzipan | Deckel/Feinheit |
| Butter-/Preiselbeercreme | Füllung und Süße |
| Schokoganache / Glasur | Optik und Schutz |
Habt ihr schon mal von der Senatorentorte gehört oder sie sogar gegessen? Ich habe mir vor dem Video viele Rezepte rausgesucht und verglichen, nur um festzustellen das jeder Betrieb eine etwas andere Version dieser beeindruckten Torte mache.
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