Apfelkuchen mit Streusel Betty Bossi Rezept

Dieser Quarkkuchen mit Streusel ist einer unserer Favoriten! Dieser Kuchen kommt immer wieder gut an! Mit ein paar Kerzen verziert, hast du einen wunderbaren Geburtstagskuchen!

Portionen und Zeiten

Servings 8 Personen

Vorbereitungszeit 35 Minuten Zubereitungszeit 1 Stunde 25 Minuten Gesamtzeit 2 Stunden

Zutaten

Teig

250 g Butter weich
100 g Zucker
1 TL Vanillezucker
2 Prisen Salz
2 Eigelbe
375 g Mehl
2 TL Backpulver

Quarkfüllung

750 g Magerquark
300 g Rahmquark
200 g Zucker
2 Eier
2 Eiweisse ungeschlagen
1 Zitrone abgeriebene Schale und Saft
50 g Maizena
1 Päckli Vanillezucker
1 Prise Salz
2-3 Äpfel säuerlich

Teig Zubereitung

Stelle dir deine Zutaten bereit. Butter in eine Schüssel geben, Zucker, Vanillezucker und Salz darunterrühren. Eigelbe darunterrühren, weiterrühren, bis die Masse heller ist. Mehl und Backpulver unter die Masse mischen, Teig zugedeckt ca. 1 Std. kühl stellen. Ein Viertel des Teigs für die Streusel kühl stellen. Ca. die Hälfte des restlichen Teigs auf dem Formenboden auswallen, Formenrand schliessen. Mit dem restlichen Teig eine lange oder mehrere kleine Rollen formen und an den Rand des Teigbodens legen. Nun mit den Fingern die Rollen am rand "hochdrücken". Boden mit einer Gabel dicht einstechen und ca. 15 Min. kühl stellen.

Quarkfüllung Zubereitung

Stelle dir deine Zutaten bereit. Quark, Zucker, Eier, Eiweisse, Zitrone (abgeriebene Schale und Saft), Maizena, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel verrühren. Äpfel schälen, vierteln, in feine Scheiben schneiden, auf dem Teigboden verteilen. Die Quarkfüllung auf den Äpfeln verteilen. Den kühl gestellten Teig von Hand zerkrümeln und über die Füllung streuen.

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Backen

Den Kuchen ca. 85 Minuten auf der untersten Rille des auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorgeheizten Ofens backen. In der Form auskühlen lassen. Mit einem Messer am Rand entlang fahren, damit sich der Rand gut löst. Den Kuchen auf einer Kuchenplatte servieren. Dieser Kuchen ist sehr sättigend. Wenn du ihn als Dessert servieren möchtest, reicht er für ca. 10 Personen!

Apfelkuchen mit Streusel auf einer Kuchenplatte

Tipps zur Zubereitung und Varianten

Mein Apfelkuchen mit Streusel aus der Springform ist eine wirklich runde Sache - das sieht man schon an der Form, aber vor allem schmeckt man es. Das kommt nicht von ungefähr. Denn er ist eine Abwandlung von meinem heiß geliebten Apfelkuchen vom Blech, der seit Jahren ein Renner auf Familienkost ist. Und ich wurde schon oft gefragt, ob man das Rezept nicht für die Springform abwandeln kann. Das habe ich ausprobiert und hier ist nun das umwerfend leckere Ergebnis.

Dieser Apfelkuchen mit Streusel ist genauso schnell und einfach gebacken und schmeckt so lecker, dass es meist nicht bei einem Stück bleibt. Meine Kinder helfen gerne bei der Zubereitung. Einer rührt den einfachen Rührteig an, eine schneidet mit einem Kindermesser die Äpfel in Stücke, einer kümmert sich um die Streusel. Nach etwa 20 Minuten Vorbereitungszeit geht das Ganze in den Ofen. Meistens bleiben wir dann noch gemeinsam in der Küche, weil es dort dann so lecker nach Apfelkuchen mit Streusel riecht.

Apfelwahl

Die Apfel-Wahl: Ich verwende für den Kuchen gerne Sorten wie Boskop, Elstar oder Cox Orange. Ideal sind Sorten, die ein recht festes Fruchtfleisch haben und beim Backen nicht auseinanderfallen.

Geheimtipps für lockeren Teig und knusprige Streusel

Der Fluffigkeits-Faktor: Rühre die Butter mit dem Zucker richtig cremig, bis die Mischung eine weißliche Farbe bekommt und fast schon aufgeplustert aussieht. Das ist der Geheimtrick für den lockeren Rührteig, der diesen Apfelkuchen mit Streusel so herrlich luftig macht.
Immer schön der Reihe nach: Wenn du die Butter mit dem Zucker schaumig geschlagen hast, dann mixe die Eier einzeln unter (ja, wirklich eins nach dem anderen!). Danach kommt die Milch dazu. Mehl und das Backpulver werden zum Schluss hinzugefügt - und nur kurz untergerührt, bis du einen geschmeidigen Teig hast.
Gleichmäßige Stücke: Schneide die geschälten Äpfel in gleich große Würfel. Beachte dabei: Zu winzige Stücke werden beim Backen matschig, zu große Brocken bleiben hart.
So wird es die große Streuselliebe: Die Zutaten für die Streusel solltest du nur so lange verkneten, bis sie gerade so zusammenhalten. Dann kannst du die Streusel ganz locker über die Äpfel streuen.
Auslegungssache: Lege die Springform mit Backpapier aus. So bekommst du den fertigen Apfelkuchen mit Streusel wie von selbst aus der Springform.

Aufbewahrung und Serviervorschläge

Unter der Kuchenhaube: Mein saftiger Apfelkuchen mit Streusel aus der Springform hält sich bei Zimmertemperatur unter einer Kuchenhaube bis zu drei Tage.
Im Kühlschrank: Stellst du ihn abgedeckt in den Kühlschrank, hält er sich sogar vier Tage.
Einfrieren leicht gemacht: Schneide den abgekühlten Kuchen in Stücke und friere sie luftdicht verpackt ein. So hast du immer eine Portion vom besten Apfelkuchen mit Streusel griffbereit.
Aufwärmen: Besonders lecker schmeckt der Apfelkuchen mit Streusel, wenn du ihn vor dem Servieren kurz im Ofen oder Airfryer erwärmst.

Varianten und Zusätze

Für Rosinenfans: Wer Rosinen mag, kann eine Handvoll zwischen die Apfelstücke streuen. Das Mehl austauschen: Tausche das Weizenmehl gegen Dinkelmehl Type 630, wenn du magst. Ohne Zucker: Für eine natürlich gesüßte Variante kannst du den Zucker im Rührteig durch gehackte Datteln ersetzen, so wie in meinem Apfelkuchen ohne Zucker.

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Streusel an sich sind schon ein Highlight. Kein Wunder: Wenn Butter, Zucker und Mehl aufeinander treffen und knusprig gebacken werden, kann das nur gut werden. Ich verfeinere meine Streusel für diesen Kuchen immer mit etwas Zimt. Aber es gibt noch mehr Möglichkeiten, die knusprigen Teigkügelchen aufzupeppen.

Mit Biss: Füge Haferflocken zum Streuselteig hinzu.
Weihnachtlich würzen: Wenn du eine Prise Lebkuchengewürz oder Spekulatiusgewürz in die Streusel für den Apfelkuchen aus der Springform gibst, kommt beim Kuchen essen ein bisschen Weihnachtsfeeling auf.
Nussiger Genuss: Ersetze einen Teil des Mehls in den Streuseln durch gemahlene Mandeln oder Haselnüsse.

Streusel varianten: Haferflocken, Nüsse, Zimt

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Ein einfaches Streusel-Grundrezept (aus dem Material)

Zutat	Menge
Weizenmehl	300 g (oder nach Rezept)
Butter	200 g weiche Butter
Zucker	150 g (nach Geschmack)
Vanillezucker	1 Päckchen
Gewürz	Zimt 1 TL oder nach Geschmack

Video: Apfelkuchen mit Streusel - Schritt für Schritt

Hast du ihn schon gebacken?

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