Mini Fondant Torte Rezept: Eine Anleitung für kleine Kunstwerke
Dieser Artikel widmet sich dem Thema Mini Fondant Torte Rezept und bietet eine umfassende Anleitung zur Herstellung dieser kleinen Kunstwerke. Egal, ob du ein erfahrener Bäcker oder ein Anfänger bist, hier findest du alle Informationen, die du benötigst, um deine eigenen Mini Fondant Torten zu kreieren.
Einleitung
Fondant-Torten sind immer dann gefragt, wenn man etwas ganz Besonderes ausdrücken möchte. Ob als Hochzeitstorte, Geburtstagstorte oder zu einem Jubiläum - Fondant-Torten sind ein echter Hingucker. Mit Fondant-Torten kann ein Jeder richtig kreativ werden. Die schönsten Motive lassen sich aus der Zuckermasse formen und stechen. Somit setzen Torten umhüllt mit Fondant traumhafte Akzente auf dem Kuchenbuffet. Dieser Artikel zeigt dir, wie du Mini Fondant Torten selber machen kannst.
Grundlagen von Fondant-Torten
Üblicherweise bestehen Torten mit Fondant aus unterschiedlichen Schichten. Die meisten Fondant-Torten bestehen mindestens aus folgenden Komponenten:
- Biskuit- oder Rührteig
- Tortencreme
- Fondant-Decke
Nach dem Backen schneidet man den Teig in mehrere Lagen und füllt ihn mit der Tortencreme. Anschließend wird die Torte üblicherweise mit der Creme rundherum eingestrichen, was für eine glatte Oberfläche sorgt. Anschließend kommt Fondant ins Spiel, mit dem die Torte überzogen wird.
Tipps zur Füllung von Fondant-Torten
Bei der Füllung von Fondant-Torten ist darauf zu achten, dass die Tortencreme relativ fest wird, denn das gibt der Torte die nötige Stabilität. Bei Ganache sorgst du mit einem hohen Schokoladenanteil für Standhaftigkeit. Sahnefüllungen gelingen am besten mit Konditorsahne (35% Fett) und bei allen Füllungen für Fondant-Torten sollten die Cremeschichten weniger dick als die Teigschichten sein.
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Fondant-Torten verzieren: Kreativität ist gefragt!
Für die Verzierung von Fondant-Torten sind deiner Fantasie keinerlei Grenzen gesetzt! Denn mit Fondant ist fast alles möglich. Steche zum Beispiel Blumen aus, modelliere kleine Tierchen oder setzte mit selbst kreierten Schleifen farbenfrohe Akzente! Blumen aus Fondant entstehen durch ganz unterschiedliche Vorangehensweisen.
Für die gefalteten Blumen nimmt man Fondantstreifen und bedeckt diese mit Frischhaltefolie. Nun streicht man eine Seite der Streifen dünn aus. Das werden die sichtbaren Blütenenden. Mit der ausgestrichenen Seite nach oben schiebt man nun die Fondantstreifen zusammen, drückt den unteren Blütenstumpf zusammen und schneidet ihn mit einer Schere ab.
Für die Blüten rollst du den Fondant auf Frischhaltefolie dünn aus, stichst mit einem Ausstecher die Blüten aus und drückst eine kleine Wölbe hinein.
Torte mit Fondant überziehen: So geht's
Zum Einkleiden einer Torte mit Fondant wird dieses zunächst kurz geknetet, auf einer mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche ca. 4 mm dick mit einem Fondant-Roller ausgerollt, mittig über die rundherum mit Creme eingestrichenen Torte gelegt und geglättet. Besonders ebenmäßig wird die Oberfläche, wenn man dazu einen Tortenglätter verwendet. Fondant erst etwas von der Torte abziehen, dann am Rand runterstreichen. Für einen faltenfreien Rand: Fondant zunächst mit einer Hand von der Torte etwas weghalten und mit der anderen Hand über den Tortenrand streichen.
Rezept für Mini Fondant Torte
Hier ist ein Rezept für eine Mini Fondant Torte, das du leicht zu Hause nachbacken kannst.
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Zutaten
Für den Teig:
- 4 Eier (M)
- 1 Prise Salz
- 100 g Butter, weich
- 150 g Zucker
- 150 g Mehl
- 30 g Speisestärke
- 20 g Mandeln, gemahlen
- 20 g Kakao
- 1 Pck. Backpulver
- 130 ml Milch
- 1 Fl. Rum-Aroma (z.B. von Dr. Oetker)
Für die Füllung:
- 400 g Nougat
- 150 ml Sahne
- 120 g Mascarpone
Für die Ganache und die Deko:
- 200 g Zartbitterschokolade
- 120 ml Sahne
- 1 Fondant-Decke, weiß
Zubereitung
Für den Boden:
- Backofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen und 3 Backformen (15 cm) fetten.
- Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen.
- Butter mit Zucker cremig schlagen. Eigelbe einzeln unterschlagen.
- Mehl, Speisestärke, Kakao und Backpulver mischen.
- Milch und Rum zusammen mit der Mehlmischung unterrühren.
- Eiweiß unterheben. Teig auf die Backformen verteilen.
- Ca. 20-25 min. backen. Stäbchenprobe!
- Aus dem Ofen holen, etwas abkühlen lassen und aus der Form lösen.
Und so geht´s weiter:
- Nougat und Sahne unter gelegentlichem Rühren in einem kleinen Topf erhitzen.
- Sobald das Nougat geschmolzen ist mit einem Schneebesen kräftig durchrühren.
- Abkühlen lassen und die Mascarpone unterheben.
- Sobald die Masse streichfähig ist, die Böden jeweils waagerecht halbieren.
- Böden, bis auf einen, mit der Nougatmasse bestreichen und stapeln (den nichtbestrichenen zum Schluß).
- Torte über Nacht kühlen.
- Schokolade fein hacken. Sahne kurz aufkochen. Auf die Schokolade geben, zugedeckt ca. 5 min. ziehen lassen.
- Danach mit einem Schneebesen kräftig durchrühren.
- Abkühlen lassen, bis die Ganache eine streichfähige Konsistenz angenommen hat.
- Torte mit der Ganache einstreichen. Die Kanten evtl. etwas abrunden (die Fondantdecke könnte sonst reißen).
- Fondantdecke etwas größer ausrollen, auf die Torte legen und damit ummanteln.
Rezept für Sachertorte als Mini Fondant Torte
Sachertorte ist ein Klassiker und lässt sich auch wunderbar als Mini Fondant Torte zubereiten. Hier ist ein Rezept dafür.
Zutaten für drei Sacherböden
- 360 g Butter
- 70 g Zucker
- 360 g Eigelb
- 360 g dunkle Kuvertüre
- 530 g Eiweiß
- 420 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zimt
- 230 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1 Glas hochwertige Konfitüre (z. B. Marillenkonfitüre)
Zubereitung
- Wichtig: Es werden insgesamt drei Sacherböden benötigt. Das Rezept für Sachertorte ergibt drei Böden mit jeweils einer Höhe von circa 4-5 cm. Sollten keine drei Springformen mit Durchmesser 20 cm zur Verfügung stehen, das Rezept dritteln und die Böden einzeln anrühren und backen. Es ist nicht möglich, die komplette Teigmenge in einem hohen Ring auf einmal zu backen, da dann die Außenschicht trocken und der Kern der Sachertorte noch immer roh ist.
- Die Springformen mit jeweils einem kreisrund ausgeschnittenen Backpapier auslegen. Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
- Die Kuvertüre klein hacken und im Wasserbad komplett auflösen.
- Die Butter und den Zucker in eine Rührschüssel geben. Beides zusammen mit einem Rührgerät oder einer Küchenmaschine aufschlagen. Dazu die flüssige, höchstens lauwarme Kuvertüre nach und nach dazugeben. Tipp: Sollte die Butter noch sehr kalt sein, bietet es sich an, die Kuvertüre in einem etwas wärmeren Zustand zu verwenden. Sollte die Butter bereits recht weich sein, so muss die flüssige Kuvertüre unbedingt abgekühlt sein, da sonst die Butter-Schokoladenmasse zu flüssig wird.
- Nach und nach das Eigelb untermischen und alles zusammen schaumig aufschlagen.
- Parallel dazu eine zweite saubere, fettfreie Schüssel mit dem Eiweiß, einer Prise Salz und dem Zucker vorbereiten. Alles zusammen zu einem stabilen Eischnee aufschlagen.
- Nun erst 1/3 des Eischnees unter die Butter-Schokoladenmasse heben und dann abwechselnd das Mehl, Backpulver, Zimt und den restlichen Eischnee unterheben. Nicht zu kräftig rühren, sondern behutsam unterarbeiten, bis eine homogene Masse entstanden ist.
- Die Sachermasse auf die drei Springformen gleichmäßig verteilen und bei 160 °C Umluft ca. 35 Minuten backen.
- Nach der Garprobe die fertig gebackenen Sachertortenböden aus dem Ofen holen und abkühlen lassen.
- Die ausgekühlten Schokoladenböden vorsichtig aus den Formen lösen und das Backpapier abziehen. Eventuell die Böden alle an der Oberfläche etwas begradigen.
- Nun den ersten Boden in die extra hohe Springform setzen und mit der Hälfte der Konfitüre bestreichen, dann den zweiten Boden auflegen, etwas andrücken und mit der restlichen Konfitüre bestreichen.
Dekoration
Für die Schokoladen-Ganache:
- Die Kuvertüre kleinhacken und in eine Schüssel geben.
- Die Sahne mit einer Prise Salz zum Kochen bringen und unter Rühren (mit einem Kochlöffel oder Silikonschaber nicht mit einem Schneebesen) auf die Kuvertüre gießen.
- Vorsichtig weiterrühren, bis sich die Kuvertüre komplett aufgelöst hat.
- Die Ganache bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
- Die eingesetzte, durchgekühlte Sachertorte vorsichtig aus der Springform lösen.
- Die zimmerwarme Ganache mit einem Rührgerät kurz aufschlagen.
- Die Torte mit einer Palette so glatt wie möglich an den Rändern und der Oberfläche mit der Ganache einstreichen.
- 500 g des Fondants zur Seite nehmen und das CMC-Pulver unterkneten, dann die Menge dritteln und jeweils in der gewünschten Farbe einfärben. Den gefärbten Fondant in Klarsichtfolie wickeln, damit dieser nicht antrocknet.
- Auf einer mit Weizen- oder Kartoffelstärke mehlierten Fläche den restlichen Fondant nun circa 0,4 cm dick zu einer kreisförmigen Fläche ausrollen. Tipp: Es ist hilfreich, wenn die Fläche deutlich größer ist, als sie letztendlich für die Torte gebraucht wird, da es so einfacher wird, die hohe Torte damit einzudecken.
- Den ausgerollten Fondant in der Mitte einmal vorsichtig zusammenlegen und behutsam auf die Hälfte der Torte legen. Die Fondantdecke wieder aufklappen, sodass die komplette Torte mit Fondant bedeckt ist.
- Behutsam ausgehend von der Tortenoberfläche mit der Hand den Fondant Stück für Stück von oben nach unten glattstreichen. Ein bisschen so als ob man einen Rock glattstreicht. Hilfreich ist dabei auch die Verwendung eines Fondant-Glätters.
- Sobald die Torte komplett eingedeckt und der Fondant geglättet ist, mit einem Küchenmesser den überschüssigen Fondant abschneiden.
- Mit dem vorbereiteten Fondant drei moderne „Regenbögen“ formen, dazu den Fondant rollen und die Stränge in die dementsprechende Form legen. Zum Fixieren der Regenbögen eine kleine Menge flüssiges Eiweiß zum Anpinseln verwenden.
Rezept für Buttercreme-Blütentorte als Mini Fondant Torte
Auch eine Buttercreme-Blütentorte lässt sich als Mini Fondant Torte zubereiten. Hier ist ein Rezept dafür.
Zutaten
Für die Springform (Ø 26 cm):
- All-in-Teig
- 200 g Weizenmehl
- 2 TL Dr. Oetker Original Backin
- 50 g Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke
- 200 g Zucker
- 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
- 200 g weiche Butter oder Margarine
- 4 Eier (Größe M)
- 100 g Dr. Oetker gemahlene Mandeln
- 2 EL Milch
Buttercreme:
- 1 Pck. Dr. Oetker Original Puddingpulver Vanille-Geschmack
- 80 g Zucker
- 400 ml Milch
- 200 g weiche Butter
Zum Verzieren:
- 1 Dr. Oetker Weiße Fondant-Decke
- Zuckerschrift gelb und weiß
Zubereitung
- Vorbereiten: Backpapier in die Springform einspannen. Backofen vorheizen.
- Ober- und Unterhitze: etwa 170 °C
- Heißluft: etwa 150 °C
- Pudding für Buttercreme zubereiten: Pudding nach Packungsanleitung, aber mit 80 g Zucker und nur 400 ml Milch, zubereiten. Den heißen Pudding mit Frischhaltefolie bedecken und bei Zimmertemperatur erkalten lassen. Butter aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur erwärmen lassen.
- All-in-Teig zubereiten: Mehl mit Backin und Gustin in einer Rührschüssel gut vermischen. Übrige Zutaten zufügen und alles mit einem Mixer (Rührstäbe) kurz auf niedrigster und dann 2 Min. auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verrühren. Teig in die Springform geben und glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben.
- Einschub: unteres Drittel
- Backzeit: etwa 40 Min.
- Kuchen vom Springformrand lösen und auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen. Kuchen ohne Springformboden erkalten lassen.
- Buttercreme zubereiten: Butter mit dem Mixer (Rührstäbe) schaumig rühren und den Pudding portionsweise unterrühren, dabei darauf achten, dass Butter und Pudding Zimmertemperatur haben.
- Torte mit Buttercreme füllen: Mitgebackenes Backpapier vom Boden abziehen. Boden zweimal waagerecht durchschneiden. Den unteren Tortenboden auf eine Tortenplatte legen und mit 1/3 der Creme bestreichen. Den mittleren Boden auflegen und 1/3 der Creme darauf verstreichen. Den oberen Boden auflegen, andrücken und die Torte mit der übrigen Creme komplett einstreichen. Die Torte mind. 1 Std. in den Kühlschrank stellen.
- Fondantdecke auflegen: Erst kurz vor dem Servieren die Fondant-Decke über die Torte legen. Zuerst die Oberfläche von der Mitte nach außen glatt streichen, dann den Rand von oben nach unten andrücken. Überstehenden Fondant abschneiden. Daraus mit einem Ausstecher kleine Blüten (Ø etwa 1,5 cm) ausstechen. Die Blüten über einem Kugel-Modellierstab andrücken, abnehmen und in die Mitte der Blüten mit der gelben Zuckerschrift einen kleinen Punkt setzen.
Weitere Tipps und Tricks
- Fondant-Torten richtig lagern: Im Allgemeinen sind Rezepte für Fondant-Torten recht aufwendig, weshalb viele sich die Frage stellen, wie man diese lagert. Am besten geht das in Einzelteilen, also bevor mehrstöckige Torten zusammengesetzt und dekoriert werden. Dafür bedeckst du die mit Fondant überzogenen Torten locker mit Frischhaltefolie und lagerst sie gekühlt. Die Haltbarkeit einer Fondant-Torte hängt ganz von der jeweiligen Füllung ab. Mit Buttercreme gefüllt hält sich eine Fondant-Torte zum Beispiel gut 4 Tage.
- Fondant-Torten einfrieren: Fondant-Torten lassen sich auch einfrieren. Figuren und Torten-Dekoration aus Fondant zunächst von der Torte entfernen und in Klarsichtfolie einwickeln. Anschließend Torte im Ganzen oder einzelne Stücke in Tortenschachteln legen und diese ebenfalls mit Klarsichtfolie umwickeln. Alternativ eignen sich auch große Frischhalteboxen.
- Wichtig: Eine eingedeckte Fondant-Torte nicht im Kühlschrank lagern, dort zieht der Fondant Feuchtigkeit. Zur Lagerung ist ein kühler Raum z. B. der Keller ideal.
Zusätzliches Rezept für Mini Törtchen
Hier ist ein weiteres Rezept für Mini Törtchen, das du mit Fondant verzieren kannst:
Zutaten:
- Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Eier mit Zucker und Butter schaumig rühren.
- Zitronenschale unterrühren.
- Mehl mit Backpulver und Stärke mischen und unterziehen, dabei Zitronensaft und ggf. wenig Milch zugeben. Der Teig soll schwer vom Löffel reißen.
- Teig in 6 kleine, runde Förmchen (Ø ca. 6 cm) verteilen, glatt streichen und im Backofen ca. 20 Minuten goldbraun backen.
- Herausnehmen, aus den Förmchen stürzen und auskühlen lassen.
- Für die Icingmasse das Eiweiß und zwei Drittel des Puderzuckers langsam verrühren, ggf. noch mehr Puderzucker unterrühren. Die Masse soll dickcremig sein, so dass sie Stabilität hat, sich jedoch noch spritzen lässt. Ist die richtige Konsistenz erreicht, die Masse mit dem Rührgerät etwa 3 Minuten durchrühren.
- In einen kleinen Spritzbeutel mit Lochtülle Nr. 2 oder 3 füllen, die Spritztüllenspitze luftdicht mit Folie verschließen und das Ganze kühl stellen bis zum Gebrauch.
- Die Törtchen mehrfach einstechen und mit dem Likör tränken.
- Den Fondant auf einer Silikonmatte etwa 1 cm dünn ausrollen und die Törtchen damit überziehen. Die Ränder gut andrücken und ggf. glätten.
- Die restliche Fondantmasse nochmal zusammenkneten und daraus Perlen in verschiedenen Größen formen (ca. 5-20 mm Ø).
- Die Perlen wie eine Kette um den Fuß der Törtchen legen und mit je einem Tropfen Icing festkleben.
- Jeweils 3-4 unterschiedlich große Perlen mit Icing aufeinanderkleben und trocknen lassen, dann als Türmchen auf den Törtchen platzieren. Auch dazu wieder Icing als Kleber verwenden!
- Mit dem restlichen Icing nach Belieben kleine Tupfen auf die Törtchen spritzen.
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