Sellerie Trüffel Püree Rezept: Detaillierte Zubereitung und Tipps

Ein Gericht mit wenigen Zutaten, einfach und schnell zuzubereiten und trotzdem ein echtes Festmahl - dafür steht das heutige Rezept. Cremiges Selleriepüree mit Trüffel ist eine wunderbare Beilage zu Fisch, Fleisch und auch Gemüse.

Übersicht der Zutaten (für ca. 4-5 Portionen)

500 g Knollensellerie
200-500 g Kartoffeln (je nach Rezeptvariante: 200 g bis 500 g; mehlig kochend empfohlen)
150 ml Sahne
30 g Butter (oder 1-2 EL Trüffelbutter alternativ)
50 g Trüffelöl (oder 2 EL hochwertige Trüffelöl)
Frischer Trüffel zum Hobeln (optional)
Salz, Pfeffer, Muskat
1 Zweig Thymian (optional)
1 EL Zitronensaft (optional zur Frische)

Vorbereitung

Knollensellerie Kauf ruhig einen ganzen Knollensellerie. Die Reste kannst du zum Kochen für Hühnersuppe verwenden oder deine eigene Gemüsebrühe selber machen. Sellerie hat viele wertvolle Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente und dabei aber wenig Kalorien. Sellerie schälen, putzen und in 2 cm große Würfel schneiden. Den Sellerie und die Kartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden.

Grobe Schritte der Zubereitung

Die Kartoffeln und den Sellerie schälen, würfeln und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. (Alternativ: Sellerie und Kartoffeln mit Wasser aufgießen, dass es gerade bedeckt ist, zum Kochen bringen und mit Zitronensaft, Thymian und Salz ca. 15 Minuten weich kochen.)
Kartoffeln und Sellerie abgießen, zurück in den Topf geben und für ca. 5 Minuten unter leichter Hitze und Rühren das restliche Wasser verdampfen lassen.
Sahne, Butter, Salz, Muskat und Pfeffer dazu geben und mit einem Pürierstab alles gut unterheben. Das Gemüse gemeinsam mit der Sahne mit dem Stabmixer pürieren.
Das Püree so lange pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Wasser des Selleries gut abgießen, Milch, 2 EL Trüffel-Öl (oder 1 EL Butter), Muskat und Salz, Pfeffer hinzugeben und zu einem cremigen Püree pürieren.
Zuletzt das Trüffelöl unterheben und mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken. Wenn das Püree noch warm ist die Trüffelbutter einrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Mit einem Trüffelhobel den Trüffel über das Püree raspeln.

Knollensellerie und gehobelter Trüffel auf Küchenbrett

Tipps zur Zutatenwahl und Varianten

Damit das Selleriepüree schön sämig wird, gebe ich eine Kartoffel dazu. Hier greife ich auf eine mehlig kochende Sorte zurück.
Sahne: Damit wird das Selleriepüree besonders cremig. Ich verwende dafür die normale Schlagsahne. Wenn du Kalorien sparen möchtest, kannst du auch auf Kochsahne zurückgreifen. Die hat weniger Fett und damit auch weniger Kalorien.
Trüffelöl: Hier greife ich zu einem hochwertigen Trüffelöl. Das Trüffelöl verleiht dem Gericht eine ganz besondere Note. Das verwendete Trüffelöl sollte von guter Qualität sein. Für dieses Gericht außerdem unbedingt frische Trüffel verwenden.
Thymian: Sellerie und Thymian sind ein wunderbares Gespann. Ich verwende nur einen Zweig, den ich mit dem Sellerie mitkoche und danach wieder entferne.
Als Luxus-Touch: Ein Schuss Trüffelöl und das ganz spezielle Salz machen hier den Unterschied zwischen normal und luxuriös: Fleur de sel gilt des besonderen Aromas wegen als das edelste Salz der Welt.

Serviervorschläge und Kombinationsmöglichkeiten

Das Sellerieschnitzel aus dem Backofen ist eine köstliche Variante des gesunden Gemüses. Cremiges Selleriepüree ist eine feine Beilage zu Wild und zu geschmorten Fleischgerichten. Das Selleriepüree mit Trüffel eignet sich besonders gut zu weihnachtlichen Gerichten. Durch das Trüffelöl bekommt die Beilage einen festlichen Touch. Aber es passt auch hervorragend zu leichten Sommergerichten wie der Saltimbocca vom Kabeljau. Oder den Hühnerrouladen aus dem Ofen und faschierten Laibchen. Aber auch zu kurzgebratenem Fleisch wie einem Rinder- oder einem Fischfilet. Das Ganze geht auch vegetarisch, wenn du es zum Beispiel mit Ofenkarotten kombinierst.

Serviervorschlag: Sellerie-Trüffel-Püree elegant angerichtet

Beispielmenü (festlich)

Vorspeise: Cremige Selleriesuppe mit feinem Trüffelaroma
Hauptgericht: Rehrücken mit Wild-Jus, Kartoffel-Sellerie Püree mit Trüffelöl und karamellisiertem Rosenkohl
Beilage: Birnenchutney als fruchtiger Kontrast

Rehrücken mit Kartoffel-Sellerie Püree und Rosenkohl

Praktische Hinweise zur Zubereitungszeit und Aufwand

Die Vorbereitung benötigt nur 5 Minuten und ist wirklich einfach. Besonders cremig und fein schmeckt das leckere Selleriepüree. Es passt zu vielen Gerichten und steht in 25 Minuten am Tisch.
Für luxuriöse Menüs: Trüffel benötigen als Geschmacksträger beispielsweise Butter oder Sahne. Beide verwendet dieses Rezept für das köstliche getrüffelte Selleriepüree.

Detailliertes Mini‑Rezept (kompakt)

500 g Knollensellerie und 200-500 g Kartoffeln schälen und würfeln.
Mit Wasser bedeckt und etwas Salz, 1 Zweig Thymian und 1 EL Zitronensaft zum Kochen bringen und ca. 15-20 Minuten weich kochen.
Wasser abgießen, Thymian entfernen. Gemüse mit 150 ml Sahne, 30 g Butter, Salz, Pfeffer und Muskat mit dem Stabmixer glatt pürieren.
2 EL hochwertiges Trüffelöl unterheben, abschmecken und nach Wunsch mit frisch gehobeltem Trüffel garnieren.

Zubereitungsschritte: Sellerie Trüffel Püree (Kurzvideo)

Alternative Zubereitungen

In einer Variante den Sellerie in kleine Würfel schneiden. Danach in etwas Öl goldbraun anbraten. Als nächstes den Sellerie mit der Sahne ablöschen und bei mittlerer Hitze einkochen. Sobald der Sellerie weich gekocht ist mit dem Pürierstab fein pürieren.
Wer es extra reichhaltig mag, rührt am Ende Trüffelbutter unter.

Besondere Hinweise

Das heimische Wurzelgemüse ist zudem sehr gesund und verfügt über eine hohe Nährstoffdichte.
Den Lachs aus dem Ofen holen und gleichmäßig auf zwei Teller verteilen. Ebenso Selleriepüree und Brokkoli daneben anrichten (als Variante mit Fisch).

Schritt	Zeit	Wichtig
Schälen & Würfeln	5-10 min	Knollensellerie gut entfernen
Kochen	15-20 min	Wasser sollte Gemüse gerade bedecken
Pürieren & Abschmecken	5-10 min	Sahne, Butter, Trüffelöl zum Schluss

Dieses einfache Rezept überzeugt durch wenige, aber hochwertige Zutaten und ist sowohl für Festtage als auch für den schnellen Alltagseinsatz geeignet. Das besondere Aroma des Trüffels macht aus dem cremigen Selleriepüree eine elegante Beilage.

Lesen Sie auch: Dessert mit Sellerie: Eine neue Erfahrung

Lesen Sie auch: Apfel-Sellerie-Kuchen Variationen

Lesen Sie auch: Rezept: Sellerie-Trüffel-Suppe

tags: #Sellerie #Trüffel #Püree #Rezept #Zubereitung