Dessert mit Sellerie: Rezepte und überraschende Geschmackserlebnisse
Sellerie, oft als bescheidene Beilage betrachtet, entpuppt sich in der Dessertküche als vielseitige und aufregende Zutat. Dieser Artikel erkundet die Welt der Sellerie-Desserts, von traditionellen Rezepten bis hin zu modernen Kreationen der Sterneköche.
Traditionelles Sellerie-Dessert aus dem Erzgebirge
Ein traditionelles Rezept aus dem Erzgebirge, das besonders gut zu festlichen Anlässen wie Weihnachten passt.
Zutaten:
- Sellerie
- Zucker
- Salz
- Essig
- Wasser
Zubereitung:
- Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Mit Wasser bedecken (ca. 2/3 des Topfes).
- Zucker, Salz und Essig hinzufügen.
- 25 Minuten kochen lassen.
- 2-3 Tage ruhen lassen und als Dessert servieren. Das Wasser bekommt eine öl-artige Konsistenz.
Dieses Rezept stammt aus einer Rezeptsammlung von ca. 1930 und wird traditionell an Heiligabend und den Weihnachtsfeiertagen serviert.
Sellerie-Salat mit Blaubeeren und Ahornsirup
Ein frühlingshafter Salat, der sich sowohl als Frühstück als auch als leichtes Dessert eignet.
Zutaten:
- Blaubeeren
- Sellerie
- Ahornsirup
- Hüttenkäse (optional)
Zubereitung:
- Selleriestangen putzen und klein würfeln.
- Blaubeeren waschen und halbieren.
- Wasser mit Ahornsirup und Gewürzen (Zimt, Sternanis, Piment, Ingwer) aufkochen.
- Selleriewürfel darin kurz weich kochen, abschrecken und abtropfen lassen.
- Mit Ahornsirup, Mandelöl und Limettensaft marinieren.
- Mit Blaubeeren und Haselnüssen auf Tellern anrichten.
Dieser Salat kann mit Hüttenkäse, Joghurt oder Quark serviert werden.
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Karamellisierter Sellerie mit Joghurt-Creme und Mandel-Crumble
Ein raffiniertes Dessert, das die Aromen von Sellerie auf überraschende Weise hervorhebt.
Zutaten:
- Knollensellerie
- Butter
- Brauner Zucker
- Mandelgrieß
- Puderzucker
- Eigelb
- Sahne
- Griechischer Joghurt
- Honig
- Vanilleschote
- Zitrone
- Orange
- Butterkekse
- Mehl
- Rauchmandeln
- Essbare Blüten
Zubereitung:
- Ofen auf 150 Grad vorheizen.
- Sellerie in Stäbchen schneiden und in Butter langsam garen.
- Mandeln mahlen, mit Eigelb und Puderzucker verrühren.
- Kekse, Zucker, Mehl und Butter zu einer Crumblemasse mixen und im Ofen goldbraun backen.
- Joghurt, Honig, Vanille, Zitronen- und Orangenabrieb verrühren.
- Rauchmandeln zerstoßen.
- Sellerie mit braunem Zucker bestäuben und karamellisieren. Mit der Ei-Mandel-Masse übergießen und abbrennen.
- Auf einem Teller mit Joghurt-Creme, Crumble, Rauchmandeln und Blüten anrichten.
Sellerie-Creme mit Apfel und Feta
Eine ungewöhnliche, aber interessante Kombination, die süße und herzhafte Aromen vereint.
Zutaten:
- Knollensellerie
- Zwiebel
- Butter
- Apfelsaft
- Feta
- Saure Sahne
- Dijon-Senf
- Zitronensaft
- Kernlose Trauben
- Brotscheibe
- Kresse
Zubereitung:
- Sellerie und Zwiebel fein würfeln und in Butter andünsten.
- Mit Apfelsaft ablöschen und garen.
- Einen Teil der Würfel entnehmen, den Rest pürieren und abkühlen lassen.
- Feta zerbröseln und mit saurer Sahne, Senf und Zitronensaft verrühren.
- Die Käsemasse in das Püree einarbeiten und mit den restlichen Gemüsewürfeln vermischen.
- Trauben vierteln.
- Eine Brotscheibe mit der Masse bestreichen, mit Kresse und Trauben belegen.
Sellerie Raviolo mit Apfelfüllung
Ein raffiniertes Gericht, das Sellerie auf kreative Weise präsentiert.
Zutaten:
- Knollensellerie
- Butter
- Sahne
- Apfel
- Topfen
- Schnittlauch
Zubereitung:
- Sellerie schälen und fein würfeln.
- In Butter andünsten, mit Sahne aufgießen und fein mixen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Selleriescheiben ausstechen und kurz blanchieren.
- Apfel schälen, entkernen und raspeln.
- Mit Topfen und Schnittlauch vermischen.
- Selleriescheiben mit der Füllung bestreichen und zu Ravioli formen.
- Mit der Selleriesuppe servieren.
Sellerie-Parfait mit Sabayon und Amarenakirschen
Ein elegantes Dessert, das die feinen Aromen von Sellerie hervorhebt.
Zutaten (Parfait):
- Stangensellerie
- Zitrone
- Mineralwasser
- Gelatine
- Vanilleschote
- Zucker
- Sahne
Zutaten (Sabayon):
- Eigelb
- Puderzucker
- Marsala
- Weißwein
- Zitronensaft
- Amarenakirschen
Zubereitung (Parfait):
- Sellerie putzen und fein schneiden.
- Mit Zitronenschale, Mineralwasser und Salz garen.
- Pürieren und abtropfen lassen.
- Gelatine einweichen.
- Vanille, Zitronensaft und Zucker aufkochen.
- Eigelbe mit Vanillesirup cremig aufschlagen.
- Gelatine in der Eimasse auflösen.
- Sahne steif schlagen.
- Selleriepüree und Sahne unterheben.
- In Förmchen füllen und über Nacht einfrieren.
Zubereitung (Sabayon):
- Eigelbe, Puderzucker, Marsala, Weißwein und Zitronensaft cremig aufschlagen.
- Kalt schlagen.
Anrichten:
- Parfait aus den Förmchen stürzen und mit Sabayon und Amarenakirschen servieren.
Einfaches Sellerie-Dessert mit Honig
Ein schnelles und einfaches Dessert, das die Süße des Honigs mit dem leicht herben Geschmack des Selleries kombiniert.
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Zutaten:
- Knollensellerie
- Essig (Weißweinessig)
- Zucker
- Salz
- Wasser
- Honig
Zubereitung:
- Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Mit Zucker, Essig, Salz und Wasser bedecken und kochen lassen.
- Abkühlen lassen.
- Honig einrühren und abschmecken.
- Kalt servieren.
Sellerie in der modernen Küche: Eine Renaissance
Sellerie erlebt in der heutigen Profiküche eine echte Renaissance. Köche schätzen die Vielseitigkeit und das kräftige Aroma der Knolle. Nikodemus Berger, Küchenchef im vegan-vegetarischen Sterne-Restaurant Bon Vivant, beschreibt Sellerie als sehr kräftig und intensiv, mit einem Hauch von Umami.
Eine besondere Zubereitungsmethode, um die Aromen des Selleries hervorzukitzeln, ist das Backen im Ofen bei hoher Temperatur (bis zu 260 Grad) für etwa zwei Stunden, bis er von außen ganz schwarz ist. Nach dem Abkühlen wird der Sellerie zerbrochen und die Stücke nochmals bei 180 Grad geröstet, um Feuchtigkeit zu verlieren. Abschließend wird er mit Öl mariniert, beispielsweise mit geräuchertem Wacholderöl.
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