Seidentofu Käsekuchen ohne Zucker: Das ultimative Rezept für cremigen, leichten Genuss
Ein veganer Käsekuchen klingt im ersten Moment widersprüchlich - kaum einen Kuchen verbindet man so sehr mit verschiedenen Milchprodukten. Tatsächlich ist es ganz einfach, einen veganen Käsekuchen zu backen und so auf Milchprodukte zu verzichten. Viele werden sich wahrscheinlich nicht einmal vorstellen können, dass dieser Kuchen schmeckt wie sein tierisches Pendant. Besser sogar noch: Ich muss gestehen, dass ich nie der riesen Fan vom klassischen Käsekuchen war. Doch während ich das Original tunlichst vermeide, kann ich hier bedenkenlos mit großer Freude zulangen.
Der vegane Käsekuchen ist ein wunderbares Beispiel dafür, dass es auch ohne Milch lecker sein und funktionieren kann. Wer jetzt an einen weißen oder grauen, krümeligen Tofublock denkt ist schon falsch abgebogen. Denn nach meinem Empfinden hat Seidentofu mit dem klassischen Tofu nicht viel zu tun. Er ist sehr cremig und geschmeidig. Seidentofu ist die nicht abgetropfte Form seines festen Pendants und enthält von allen Tofusorten den höchsten Wasseranteil.
Warum Seidentofu? Textur, Geschmack und Vorteile
Die Zutat Tofu hat den Vorteil, dass sie vergleichsweise geschmacksneutral ist. Mit Seidentofu kannst du Quark leicht ersetzen. Der Käsekuchen mit Seidentofu ist so dermaßen cremig - und das ganz ohne tierische Produkte wie Frischkäse, saure Sahne und Eier verwendet. Seidentofu: Die Geheimzutat für einen besonders cremigen veganen Käsekuchen.
Seine Konsistenz entspricht etwa die eines erstarrten, dünnen Vanillepuddings den man zuvor aus einem Puddingpulvertütchen zubereitet hatte. Und ich denke, darin liegt auch der Grund warum mir dieser Kuchen so sehr zusagt: Er wartet nicht mit dem Gefühl auf, dass sich die Quarkmasse beim Verzehr im Mund vervielfältigt. Sondern er sorgt für eine leichte und saftige Konsistenz. Schmeckt der Kuchen nach Tofu? Kaum - Seidentofu hat einen sehr milden Eigengeschmack und übernimmt hauptsächlich die Funktion eines Cremigmachers.
Ohne Zucker süßen: Datteln, Zitrusfrische und Beeren
Veganer Käsekuchen ohne Zucker - und trotzdem so cremig, dass man kaum glaubt, was da drin steckt. Gesüßt wird ausschließlich mit Datteln - kein raffinierter Zucker und dennoch kein Kompromiss beim Geschmack. Die Heidelbeeren und die Limette waren dann eigentlich nur noch das Tüpfelchen auf dem i - aber was für eines. Fruchtig, frisch und genau das, was man an einem Sommertag haben möchte. Zitrone statt Limette: Wer keine Limetten zur Hand hat, kann einfach Zitronensaft und -abrieb verwenden - oder eine Mischung aus beiden.
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Teig und Proportionen: Der perfekte Boden für viel Füllung
Für einen klassischen Käsekuchen wird zuerst ein Mürbeteig oder Hefeteig hergestellt. Für meinen veganen Käsekuchen habe ich mich für einen Mürbeteig entschieden, da ich einen dünnen, leicht knusprigen Boden bevorzuge. Für einen saftigen Kuchen dieser Art ist es m. E. vorteilhaft, wenn das Verhältnis zwischen Boden und Käsekuchenmasse zu Gunsten des Zweiteren deutlich überwiegt. Hier kann man auch ohne Sorge vor einem miesen Ergebnis zu einem Vollkornmehl greifen.
Zutaten-Überblick für die zuckerfreie Version
- Haferflocken: Zart oder kernig, geht beides.
- Pistazien: Am besten bereits geschält kaufen - spart Zeit.
- Cashewmus: Hält den Boden zusammen. Alternativ funktionieren auch (weißes) Mandel- oder Pistazienmus.
- Seidentofu: Die Geheimzutat für einen besonders cremigen veganen Käsekuchen.
- Veganer Skyr: Verleiht der Füllung ihre leicht säuerliche Käsekuchen-Note.
- Datteln: Am besten sind weiche Soft-Datteln, die lassen sich am besten verarbeiten.
- Speisestärke: Sie sorgt dafür, dass die Käsekuchen-Füllung beim Backen fest wird und sich später gut schneiden lässt.
- Limette: Du brauchst etwa 2 Limetten für das Rezept. Am besten unbehandelte Bio-Limetten verwenden, da auch die Schale zum Einsatz kommt.
Schritt-für-Schritt: Seidentofu Käsekuchen ohne Zucker
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform (ca. Den zuckerfreien veganen Käsekuchen vollständig auskühlen lassen und anschließend für 1½-2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Cashewmus, Datteln, Limettensaft und -abrieb, und Salz dazugeben und zu einer krümeligen, leicht klebrigen Masse verarbeiten. Für die Käsekuchen-Creme alle Zutaten bis auf die Heidelbeeren mit einem Mixer glatt pürieren. Die Creme auf den Boden geben und glatt streichen. Im Ofen 35-40 Minuten backen.
Wichtig: Erst nach dem Erkalten anschneiden oder aus der Form lösen! Die Mitte des Kuchens wird nach dem Backen noch nicht fest erscheinen, aber das ist ok. Plan unbedingt die Kühlzeit ein: Erst nach mehreren Stunden, am besten über Nacht, wird der Kuchen richtig fest und schnittfest.
Alternative: Klassischer veganer Mürbeteig-Boden
Mehl in einer Schüssel abwiegen. Zucker, Weinsteinbackpulver, Salz und Zimt hinzugeben und miteinander vermengen. Vegane Butter im Topf oder in einem mikrowellengeeigneten Gefäß schmelzen, sodass diese gerade so flüssig ist. Die Flüssigkeit zur Mehlmischung geben. Wasser hinzufügen und alles miteinander kräftig zu einem festen Teig verkneten. Eine Springform mit Backpapier auskleiden. Den Mürbeteig darin flachdrücken und anschließend gleichmäßig ausbreiten. Darauf achten, dass ein ca. 3 Finger hoher, dünner Rand entsteht.
Die Füllung: Seidentofu perfekt einsetzen
Den Seidentofu in eine Rührschüssel geben. Anschließend mit einem Handmixer auf höchster Stufe 2-3 Minuten cremig schlagen. Nun die Zitronenschale, den Soja- oder Lupinenjoghurt (Natur) und Vanille hinzugeben und kräftig untermixen. Anschließend Zucker mit Speisestärke und Puddingpulver mischen, ebenfalls hinzugeben und untermixen, bis die Masse frei von Klümpchen und schön geschmeidig ist.
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Die Zubereitung unterscheidet sich nicht groß von der gewohnten, außer dass das gute und extrem sorgfältige Pürieren der Zutaten sehr wichtig ist. Niemand mag Tofustückchen im Kuchen 😉 . Tipps aus meiner Küche: Püriere den Seidentofu wirklich richtig glatt - es sollten keine Stückchen mehr drin sein, sonst wird die Creme nicht schön cremig.
Backen und Abkühlen
Im vorgeheizten Ofen bei 175 °C Umluft auf mittlerer Schiene 75 Minuten lang backen. Den Kuchen anschließend heraus nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Gegen Risse hilft es, den Kuchen bei 180 Grad nicht zu lange zu backen und ihn danach langsam im ausgeschalteten Ofen mit leicht geöffneter Tür abkühlen zu lassen, bevor er in den Kühlschrank kommt. Abgedeckt hält er sich 3-4 Tage im Kühlschrank.
Varianten ohne Zucker: Beeren, Zitrus und mehr
- Kirsch-Zitrone: Statt Heidelbeeren passen auch Kirschen wunderbar. Nutze einfach die gleiche Menge an Tiefkühl-Sauerkirschen, kein Auftauen nötig.
- Andere Beeren: Himbeeren, Erdbeeren oder eine Mischung aus roten Beeren funktionieren genauso gut.
- Zitrone statt Limette: Wer keine Limetten zur Hand hat, kann einfach Zitronensaft und -abrieb verwenden - oder eine Mischung aus beiden.
- Nussfrei: Ersetze die Pistazien bzw. Nüsse durch Sonnenblumenkerne.
Mithilfe von Früchten, Nüssen und Co. kannst du den Käsekuchen nach Herzenslust abwandeln. Je nach Belieben kannst du den Käsekuchen noch etwas abwandeln, indem du Früchte oder Nüsse mit in die Füllung beziehungsweise auf den fertigen Kuchen gibst. Zudem kannst du insbesondere aus Beerenobst ganz leicht eine leckere Sauce herstellen, indem du sie einfach pürierst und eventuell mit etwas Zitronensaft oder Zucker verfeinerst.
Profi-Tipps für die perfekte Konsistenz
- Du brauchst Seidentofu (Silken Tofu), nicht den festen Natur-Tofu. Nur Seidentofu lässt sich glatt pürieren und sorgt für die cremige Konsistenz.
- Je mehr Stärke verwendet wird, desto fester wird die Käsecreme.
- Risse entstehen meist, wenn der Kuchen zu heiss gebacken oder zu schnell abgekühlt wird.
- Idealerweise ja. Frisch aus dem Ofen ist die Creme noch weich - erst durch mehrere Stunden, am besten über Nacht im Kühlschrank, wird sie richtig fest und schnittfest.
- Bei Tofu lohnt sich ein Blick auf die Zutatenliste: Nur mit Calciumsulfat (E516) oder Calciumchlorid (E509) hergestellter Tofu ist eine gute Calciumquelle.
Optional: Mohn, Baiser und weitere Extras (zuckerfreie Anpassungen)
Der Mohn Käsekuchen ist so dermaßen luftig und leicht - den Seidentofu schmeckt man nicht herraus aber er gibt dem Kuchen die perfekte Textur! Nehmt unbedingt Seidentofu für dieses Rezept. Gemahlener Mohn ist oft beim Kauf schon ranzig. Optional kann der Kuchen mit einem Baiser-Topping bedeckt werden. Dafür das Aquafaba in eine Schüssel geben und mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine aufschlagen. Das Weinsteinpulver, den Puderzucker und die Vanille langsam hinzufügen.
Wer will, kann noch ein paar Rumrosinen mit in die Mohnfüllung geben! Den veganen Tofu Käsekuchen kann man natürlich auch ohne die Mohnschicht machen. Dann wird er ein bisschen weniger hoch. Wenn ihr den Goldtröpfchen Kuchen mit dem Baiser macht, dann das Baiser für die letzten 20 Minuten auf den Kuchen geben und mit backen.
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Häufige Fragen zum Seidentofu Käsekuchen ohne Zucker
- Schmeckt der Kuchen nach Tofu? Kaum - Seidentofu ist sehr mild und neutral - durch Zitrone, Vanille und Zucker schmeckt man ihn im fertigen Kuchen nicht heraus.
- Kann ich den Kuchen glutenfrei backen? Ja - einfach zertifiziert glutenfreie Haferflocken verwenden. Der Rest des Rezepts ist bereits glutenfrei.
- Kann ich Kokosjoghurt statt Skyr verwenden? Prinzipiell sollte es funktionieren, da Kokosjoghurt wie Soja-Skyr cremig und fest ist.
- Plant unbedingt die Kühlzeit ein: Erst nach mehreren Stunden, am besten über Nacht, wird der Kuchen richtig fest und schnittfest.
Rezeptkarte: Mengen und Zeiten auf einen Blick
| Kategorie | Bestandteil | Hinweise |
|---|---|---|
| Boden | Haferflocken, Pistazien, Cashewmus, Datteln | Zu krümeliger, leicht klebriger Masse verarbeiten |
| Füllung | Seidentofu, veganer Skyr, Limette, Vanille, Speisestärke | Sehr glatt pürieren, ohne Stückchen |
| Backen | 35-40 Minuten bei 180 °C | Erst nach vollständigem Abkühlen anschneiden |
| Varianten | Heidelbeeren, Kirschen, Himbeeren | Als Einlage oder Sauce, ohne Zucker möglich |
Dieses vegane Käsekuchen Rezept ist im Grunde das Gegenteil. Früher, zu meinen nicht-veganen Lebzeiten, konnte man mich mit Käsekuchen ehrlich gesagt nicht besonders begeistern. Irgendwie waren sie mir immer zu mächtig und zu schwer. Dieses vegane Käsekuchen Rezept war der Versuch eine vegane Version meines Lieblings Käsekuchenrezepts zu kreieren. Leute, das Resultat hat mich vom Hocker gehaut!
Von diesem klassischen Käsekuchen isst man selten nur ein einziges Stückchen. Der Käsekuchen schmeckt gut gekühlt und mit frischen Früchten oder einem Beerenpürree und etwas Schlagcreme am besten. Ein Hauch Zitrone gibt dem veganen Mohnkuchen eine angenehme frühlingshafte Frische.
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