Honig-Senf-Marinade für Lachs vom Grill: Rezept, Varianten, Grillmethoden und Profi-Tipps

Gegrilltes Lachsfilet mit Honig-Senf-Marinade sollte ganz oben auf deiner Grill-Wunschliste stehen. Es schmeckt so wunderbar würzig und zugleich leicht und aromatisch, dass es das Zeug zum Dauerbrenner auf jeder Grillparty hat. Lachs eignet sich hervorragend als Gericht vom Grill.

Die Honig-Senf-Marinade harmoniert perfekt mit dem feinen Wildachs-Geschmack, ohne diesen zu überdecken. Die Kombination vom zarten und saftigen Lachsfilet mit der süß-würzigen Kruste ist einfach perfekt.

Gegrillter Lachs auf Zedernholzplanke mit karamellisierter Honig-Senf-Kruste

Warum Lachs mit Honig-Senf auf dem Grill so gut funktioniert

Wir lieben Lachsfilet vom Grill und die beste Zubereitungsart dabei ist es einfach das Lachsfilet auf der Planke zu garen. Es bekommt so ein dezentes Raucharoma und wird gleichzeitig vor direkter Hitze geschützt. Das Fischfilet zerfällt nicht und es bleibt zart und saftig. Durch den Honig karamellisieren die Schnittkanten am Lachsfilet und bekommen so Röstaromen, die den Geschmack ausmachen.

Lachs ist nicht umsonst der beliebteste Fisch beim Grillen. Er gelingt nahezu immer und er ist aufgrund seines recht hohen Fettanteils besonders saftig und geschmackvoll. Aufgrund seines hohen Fettgehalts ist er besonders bei Einsteigern am Grill sehr beliebt, da das Fleisch Fehler verzeiht.

Die Honig-Senf-Marinade: Zutaten und Herstellung

Zunächst kümmern wir uns um die Marinade für das Lachsfilet und rühren diese an. Dafür wird der körnige Senf mit dem Honig vermischt. Die Knoblauchzehen werden abgezogen und mit in die Marinade gegeben.

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Salz, Pfeffer, geräuchertes Paprikapulver und der Zitronensaft werden ebenfalls in die Marinade gegeben und eingerührt. Zusammen mit den restlichen Zutaten zu einer cremigen Marinade verrühren.

Diese Lachs Marinade ist bei uns zu Hause ein echter Klassiker, falls Lachs auf den Grill oder in den Ofen kommen soll. Gerade die frische Kombination aus Zitrone, Honig, Knoblauch und Dill passt hervorragend zu Fisch und bringt genau die Würze mit, die man sich von einer guten Lachs Marinade erhofft.

Honig Senf Marinade für Lachs ist sehr sämig.
Die Marinade mixe ich in einer Tasse.
Den Senf mit dem Honig, dem Olivenöl und dem Salz verrühren.
Die Zitrone auspressen und dazurühren.
Dill vom Stängel abzupfen und fein hacken.

Welche Zutaten brauche ich für eine Honig-Senf-Marinade? Honig Senf Marinade für Lachs ist sehr sämig. Damit sie so gelingt, benötigst du nur wenige Zutaten: Senf (wir verwenden gerne eine mildere Variante) Honig Dill Olivenöl.

Häufige Fehler beim Marinieren vermeiden

Die größten Probleme beim Lachs marinieren entstehen meist nicht durch die Zutaten, sondern durch kleine Details bei Zeit, Menge und Umgang mit dem Fisch.
In der Regel reichen 20 bis 60 Minuten völlig aus.
Zu viel Säure zerstört die Struktur des Fisches und macht ihn mehlig.
Öl ist wichtig, damit die Aromen gleichmäßig am Fisch haften und die Oberfläche beim Garen nicht austrocknet.
Salz moderat dosieren oder erst kurz vor dem Garen ergänzen.
Eiskalter Fisch gart ungleichmäßig und kann außen trocken werden, während er innen noch roh ist.

Vorbereitung des Fischs

Prüfe deine Lachsseite auf eventuelle Gräten und entferne sie mit einer Pinzette. Wasche den Fisch auf jeden Fall unter fließendem kaltem Wasser ab und tupfe ihn anschließend mit Küchenpapier trocken. Schneide das Filet in breite Stücke.

Das Lachsfilet wird portioniert und in etwa 150 - 200 g schwere Stücke geschnitten. Die Haut bleibt am Filet, denn es wird später auf der Hautseite angebraten und das Lachsfilet ist mit der Haut einfach auch stabiler und zerfällt nicht so leicht.

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Marinierzeiten und Einlegen

Nun bereitest du eine leckere Marinade aus Knoblauch, Rosmarin, Senf, Honig, Olivenöl, Thymian und Zitronensaft zu und legst die Filetstücke darin ein. Lege die Lachsstücke in das Behältnis mit der Marinade. Wende sie darin, damit sie vollständig bedeckt werden.

Die Lachsfiletstücke mit der Marinade einpinseln und abgedeckt im Kühlschrank ca. 1 Std. marinieren lassen. Sie sollten mindestens vier Stunden, am besten über Nacht, darin marinieren.

Die Lachsfilets von beiden Seiten mit der Marinade einstreichen und auf einen Teller oder in eine feuerfeste Form geben.

Grillen auf der Holzplanke (indirekte Hitze)

Wir zeigen dir ein leckeres Rezept für Lachs von der Planke. In unserem Rezept wird der Lachs auf einer Holzplanke zubereitet. Dies hat den Vorteil, dass dein Grill sauber bleibt und du den Fisch später perfekt auf dem Tisch servieren kannst.

Holzplanke vor dem Grillen wässern? Diese Frage beantworten wir nach vielen Jahren Erfahrung ganz klar (für uns) mit NEIN. Wenn die Zedernholzplanke in Wasser eingelegt wird, saugt sie das Wasser in sich auf. Dieser Vorgang dauert definitiv länger, als bei der Verwendung einer ungewässerten Holzplanke. Seitdem wir für uns herausgefunden haben, dass wässern der Holzplanke das Ergebnis von gegrilltem Lachs eher negativ beeinflusst, kommt es zu deutlich besseren Resultaten.

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Das portionierte Wildlachsfilet wird auf die Planke gegeben und großzügig mit der Honig-Senf-Marinade bestrichen. In der Zwischenzeit wird der Grill auf etwa 250°C indirekte Hitze aufgeheizt.

Wir haben das Lachsfilet auf dem Otto Wilde G32 Connected Gasgrill zubereitet und den linken und den rechten Brenner dabei auf maximale Leistung aufgeheizt. Die mittleren beiden Brenner bleiben aus, so dass in der Mitte eine indirekte Zone entsteht, in der das Lachsfilet gegrillt wird.

Sobald der Grill auf Temperatur ist, wird die Planke mit dem Honig-Senf-Lachsfilet mittig im Grill platziert und der Deckel wird geschlossen. Bei der hohen Hitze ist die Garzeit des Lachsfilets relativ kurz.

Es braucht in etwa 12-15 Minuten, bis es eine Kerntemperatur von 48-50°C hat. Viel höher sollte man nicht gehen, damit es im Kern auch noch leicht glasig und schön saftig ist.

Grilltechnik: Lachs auf Zedernholzplanke indirekt bei 250°C mit Honig-Senf-Marinade

Alternative: Lachs in Alufolienpäckchen vom E-Grill

Wenn wir Lust haben zu grillen, das Ganze aber flott gehen soll, dann entscheiden wir uns oft für den E-Grill. Den können wir ohne Probleme auf Balkonien aufstellen und er ist schnell einsatzbereit.

Dann lege ich jedes Stück Lachs mit der Haut nach unten auf ein längliches Stück Alufolie, falte die Längsränder auf und drehe die Enden wie Bonbons ein. Jetzt wird der Grill angeschaltet und die Lachs-Bonbons werden drauf gelegt.

Die fertig gegrillten Lachs-Päckchen vom Grill nehmen und auf den Teller legen. Etwas Bulgursalat oder eine andere Beilage dazu geben und die Päckchen noch etwas weiter öffnen.

Lachs-Spieße mit Honig-Senf-Marinade

Lachs vom Grill ist eine leckere Alternative zum Grillen mit Fleisch. Gerade im Sommer geben wir gerne ein paar Grill Spieße mit Lachs in unseren Gasgrill. Damit die Grill Spieße extra lecker werden, kombinieren wir den Lachs mit Gemüse und einer leckeren Honig Senf Marinade.

Unsere Lachs Grill Spieße marinieren wir in der leckersten Honig Senf Marinade. Nachdem der Lachs mariniert wurde, reihst du die Zutaten auf die Spieße und gibst sie auf den Grill. Jetzt sind sie schon fast fertig.

Für unsere unsere Grill Spieße mit Lachs haben wir lange überlegt, mit welchem Gemüse wir den Lachs kombinieren. Am Ende haben wir uns für eine Kombination aus unterschiedlichen Paprikasorten, rote Zwiebel und einer Honig Senf Marinade entschieden.

Für unsere Lachs Spieße vom Grill verwenden wir 20cm lange Holzspieße. Diese Spieße stellen wir vorher in Wasser, so saugen sie sich etwas voll und trocknen auf dem Grill nicht so schnell aus.

Zitrone in 0,5 cm dünne Scheiben schneiden. Den Gasgrill auf 200°C vorheizen. Das Rost mit Zitronenscheiben auslegen und die Spieße darauflegen.

Von beiden Seiten jeweils 5 Min. grillen. Während unser Lachs im Grill liegt, wenden wir ihn ein bis zwei Mal.

Zutaten und Zeiten für Lachs-Spieße (Beispiel)

Zutat	Menge/Hinweis
frischer Lachs ohne Haut	500 g
Honig	30 g
milder Senf	30 g
Dill	2 - 3 Zweige, fein gehackt
Olivenöl	4 EL
Paprika (rot, grün)	je 1 Stück
Rote Zwiebeln	3 kleine
Grilltemperatur	200°C
Grillzeit	2 x 5 Minuten

Backofen-Option und Pfanne

Du kannst den Lachs auch im Ofen, statt in der Pfanne zubereiten. Gib ihn dafür auf ein mit Backpapier belegtes Backblech und gare ihn auf der mittleren Stufe bei 180 °C (Ober-/Unterhitze).

Filets mit einem Gewicht von 150 g brauchen etwa 15 Minuten, bis sie gar sind. Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.

Anschließend den Lachs von beiden Seiten braten. Zubereitet haben wir das Honig-Knoblauch-Lachsfilet in der gusseisernen Pfanne auf dem Otto Wilde G32 Connected Gasgrill.

Planke, Wildlachs und Rauch

Dieses Honig-Senf-Lachsfilet ist ein würzig-süßes Lachsfilet von der Holzplanke. Die Methode, Lachs auf Zedernholz zu grillen ist für nahezu jeden Grill geeignet.

Als Ausgangsprodukt für dieses Rezept haben wir eine Youkon Royal Wildlachsseite aus Wildfang verwendet. Alaska Wildlachs ist von der Farbe deutlich intensiver und vom Fleisch tiefrot.

Der Fettanteil ist ebenfalls deutlich geringer und das Fleisch fühlt sich deutlich fester an. Es handelt sich dabei um leinengefangene Wildlachse, die noch an Bord des Schiffes filetiert und tiefgekühlt werden.

Kerntemperatur, Gargrad und Sensorik

Bei der hohen Hitze ist die Garzeit des Lachsfilets relativ kurz. Es braucht in etwa 12-15 Minuten, bis es eine Kerntemperatur von 48-50°C hat.

Nach etwa 30 Minuten auf dem Grill, tritt das Eiweiß aus dem Lachsfilet und gerinnt. Die Eiweißränder sind ein Indikator, dass dein Lachs fertig gegart ist.

Am besten schmeckt Lachs, wenn er in er Mitte noch glasig ist. Alternativ lässt man den Lachs so lange garen, bis Eiweißaustritt zu sehen ist.

Schritt-für-Schritt: Grillen auf der Planke

Das Lachsfilet wird portioniert und in etwa 150 - 200 g schwere Stücke geschnitten.
Das portionierte Wildlachsfilet wird auf die Planke gegeben und großzügig mit der Honig-Senf-Marinade bestrichen.
In der Zwischenzeit wird der Grill auf etwa 250°C indirekte Hitze aufgeheizt.
Sobald der Grill auf Temperatur ist, wird die Planke mit dem Honig-Senf-Lachsfilet mittig im Grill platziert und der Deckel wird geschlossen.
Durch den Honig karamellisieren die Schnittkanten am Lachsfilet und bekommen so Röstaromen, die den Geschmack ausmachen.
Es braucht in etwa 12-15 Minuten, bis es eine Kerntemperatur von 48-50°C hat.

Servieren und Beilagen

Die gegrillten Filetstücke sehen schon zum Anbeißen aus. Als Beilage dazu passt beispielsweise unser asiatischer Gurkensalat.

Schmand mit der übrig gebliebenen Marinade vermengen, so dass sich ein Dip ergibt. Diesen zu den Spießen servieren.

Dazu passen unser knackiger Brokkolisalat oder der Tortellini-Salat mit Salami. Auch gegrillte Zucchini mit Feta sind eine tolle Grillbeilage, von der niemand genug bekommen wird.

Varianten und weitere Ideen

Beim Grillen von Lachs auf Zedernholz sind deiner Kreativität keine Grenzen gesetzt. In unserem Rezept haben wir zum Beispiel eine Honig-Senf Glasur über den Lachs gepinselt.

Wir haben Lachs bereits in zahlreichen Varianten zubereitet, wie beispielsweise als Teriyaki-Lachsfilet von der Planke, als Lachs-Pinwheels mit Frischkäsefüllung, oder auch als Pulled Lachs. Dieses Honig-Knoblauch-Lachsfilet steckt voller Geschmack.

Wer es gerne etwas schärfer mag, kann jetzt auch noch einen Spritzer Hot Sauce mit hinzu geben. Die Süße vom Honig sorgt für eine tolle Kruste, in der auch die kleinen Knoblauchstückchen festbacken.

Einkauf und Vorbereitung

Für gegrilltes Lachfilet mit Honig-Senf-Marinade brauchst du zunächst einmal ein schönes, großes Stück Lachs. Den kaufst du entweder frisch von der Fischtheke oder eingefroren.

Ist es gefroren, kannst du es in einem kalten Wasserbad in etwa einer Stunde auftauen. Einen Spaziergang solltest du mit dem Lachsfilet nicht machen, sondern gleich den Heimweg antreten.

Die Wahl des richtigen Lachs ist nicht immer einfach. Daher achten wir darauf, dass unser Lachs aus nachhaltigen Quellen kommt.

Zeiten und Temperaturen im Überblick

Methode	Temperatur	Zeit	Hinweis
Planke, indirekt	ca. 250°C	12-15 Min	KT 48-50°C, karamellisierte Kruste
Gasgrill Spieße	200°C	2 x 5 Min	Auf Zitronenscheiben grillen
Backofen	180°C OU	ca. 15 Min	150 g Filets
Umluft	160°C	8-10 Min	dünne Filets

Tipps für perfektes Handling am Grill

Bestreiche den Lachs mit der Honey & Mustard Sauce. Dazu empfiehlt sich ein Silikon Pinsel.
Um die Holzplanke für den Räuchervorgang vorzubereiten, kannst du sie für einen kurzem Moment direkt angrillen.
Du wirst sehen, dass sie relativ schnell anfängt zu räuchern.
So verhinderst du, dass deine Lachs Grill Spieße ankleben und gibst ihnen durch die Zitrone zusätzlich Geschmack.

Komplettes Basisrezept: Honig-Senf-Lachs vom Grill

Zunächst kümmern wir uns um die Marinade für das Lachsfilet und rühren diese an. Dafür wird der körnige Senf mit dem Honig vermischt.

Das Lachsfilet wird portioniert und in etwa 150 - 200 g schwere Stücke geschnitten. Das portionierte Wildlachsfilet wird auf die Planke gegeben und großzügig mit der Honig-Senf-Marinade bestrichen.

In der Zwischenzeit wird der Grill auf etwa 250°C indirekte Hitze aufgeheizt. Wichtig bei diesem Rezept ist die relativ hohe Hitze, denn wir wollen, dass die Marinade auf dem Lachsfilet karamellisiert.

Wie man auf den Fotos gut sehen kann, karamellisiert die Marinade auf dem Lachsfilet und die Schnittkanten bekommen tolle Röstaromen. Die Honig-Senf-Marinade harmoniert perfekt mit dem feinen Wildachs-Geschmack, ohne diesen zu überdecken.

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