Scones mit Clotted Cream und Marmelade — Rezept und Herkunft
Scones mit Clotted Cream sind ein absolutes Muss, wenn du einmal in Großbritannien bist. Damit du darauf allerdings nicht warten musst, habe ich hier ein Rezept für dich, mit dem du dir das leckere Gebäck selbst zum Tee backen kannst.
Was sind Scones und welche Tradition steckt dahinter?
Scones sind aus der britischen Teekultur nicht wegzudenken. Traditionell werden sie lauwarm serviert, aufgeschnitten und großzügig mit Clotted Cream und Marmelade bestrichen. Die Kombination aus buttrigem, leicht mürbem Teig, der sahnigen Cremigkeit der Clotted Cream und der fruchtigen Süße der Marmelade ist schlichtweg perfekt.
Wer Großbritannien einmal besucht, wird überall einen Tearoom finden, der gegen 16 eine kleine Tea Time anbietet. Dazu gehören neben einer Tasse Tee mit Milch zwei Scones mit Clotted Cream*, einer Art Streichrahm, und Erdbeermarmelade. Dieser britische Brauch hat eine jahrzehntelange Tradition. Zwischen 16 und 17 Uhr findet der Afternoon Tea statt und es wird meist schwarzer Tee mit Milch gereicht.
Der Sinn des Afternoon Tea ist es, den kleinen Hunger am Nachmittag zu stillen. Scones sind immer dabei und deswegen möchte ich dir im Rezept unbedingt zeigen, wie du diese einfach und lecker zubereiten kannst!
Zutaten - das brauchst du
Scones kannst du mit nur ganz wenigen und vor allem einfachen Zutaten selbst backen. Denn hier im Rezept kommt es weniger auf die Zutaten, sondern auf die Verarbeitung an. Aber mehr dazu später!
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- 200 g Mehl (ich nutze gerne Weizenmehl Typ 405 oder 550)
- 30 g Zucker
- 80 g kalte Butter (direkt aus dem Kühlschrank)
- 1 Prise Salz
- 100 ml Milch (auch diese sollte ganz kalt sein)
- 1/2 Packung Backpulver
- etwas Milch zum Bestreichen
- außerdem: 150 g Clotted Cream
- 5 EL Marmelade, z.B. Himbeere oder Erdbeere
Kurze Zubereitungsübersicht (30 Minuten)
- Den Teig zubereiten.
- Die Scones formen.
- Das Gebäck backen und servieren.
Für die Zubereitung des britischen Gebäcks brauchst du gerade einmal 10 Minuten Zeit. Anschließend geht es für ca. 20 Minuten in den Ofen. Danach kannst du sie noch warm mit Clotted Cream und Marmelade servieren.
Detailliertes Rezept - Schritt für Schritt
Den Ofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Mehl, Zucker, Backpulver und Salz miteinander vermengen und dann die Butter in kleinen Flocken unter das Mehl geben und mit den Händen kneten, so dass zunächst Klumpen entstehen. Die trockenen Zutaten mit der Butter zu einem bröseligen Teig verkneten.
Die Milch hinzufügen und mit einer Gabel untermischen. Ich habe weniger als 100 ml Milch benötigt. Ziel des ganzen sollte einer glatter Teig sein, der noch leicht klebrig ist. Mit einer Gabel die Milch unterziehen. Das verhindert die Entstehung von Gluten und bewahrt die typische Konsistenz der Scones.
Ca. 2 cm dick ausrollen. Kreise mit 5 cm Durchmesser ausstechen und auf das Blech legen. Den Teig anschließend in gleichgroße Stücke teilen, zu Kugeln formen und ca. 2-3 cm hoch platt drücken.
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Scones mit Milch bestreichen und ggf. mit etwas Zucker bestreuen. Die Scones auf das Backblech geben und für ca. 20 Minuten backen. Im heißen Ofen 10-15 Minuten bzw. rund 15 Minuten bei 160 Grad Umluft backen, je nach Größe und Ofen.
Clotted Cream selbst herstellen (vereinfachte Varianten)
Clotted Cream ist nicht immer einfach zu bekommen. In der Regel ist die Original Clotted Cream, die man zu Scones isst, schwer zu bekommen. Die Clotted Cream Aktion kann man sich übrigens ersparen: Bio-Sahne enthält kein Trennmittel Carrageen und es setzt sich dort obenauf 2 cm dick der Rahm von selbst am Becher ab. Bei der Biosahne setzt sich oben sowieso der Rahm ab, daher kann man den auch als Clotted Cream Ersatz verwenden. Ist quasi das Gleiche.
Wer die Clotted Cream nicht selbst herstellen möchte, kann sie selbstverständlich auch kaufen. Lecker ist zum Beispiel die Devon Cream Rahm Clotted Cream*, die sich auch eine ganze Weile hält.
Variante zum Selbermachen: 400 ml kalte Schlagsahne in eine flache Schüssel gießen und in einen bei 200 Grad vorgeheizten Ofen auf mittlere Schiene stellen. Einige Minuten lang erhitzen lassen, dann den Ofen abstellen und bei geschlossener Ofentür das Ganze ca. 10-14 Stunden ruhen lassen. Die Schüssel herausnehmen, kühlstellen, danach die obere Schicht abnehmen und mit einem Löffel kurz aufrühren. Am Abend die Sahne in eine mittelgroße Auflaufform geben. In den Ofen über Nacht bei Ober-/Unterhitze auf 80 Grad für 12 Stunden. Herausnehmen und die feste Schicht abschöpfen.
So werden Scones traditionell gegessen
Scones werden in Großbritannien zum Frühstück oder Nachmittagstee gegessen. Am Morgen gibt es sie mit Butter und süßem Aufstrich, am Nachmittag mit Clotted Cream und Marmelade. Lauwarm schmecken sie am besten! Einfach aufschneiden, tüchtig Clotted Cream drauf und ebensoviel Marmelade.
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Ob zuerst die Cream oder erst die Marmelade ist strittig. Was zuerst auf die Scones kommt, ist ein jahrhundertealter Streit zwischen den Einwohnern der Grafschaften Devon und Cornwall. Während die Grafschaft Devon ihre Scones zuerst mit Clotted Cream und danach Marmelade bestreicht, ist es in Cornwall genau anders herum. Schmecken tut beides, weswegen ich es euch überlasse. Was allerdings nicht geht: Scones solltet ihr niemals wie ein Brötchen wieder aufeinanderklappen.
Serviervorschlag
Wenn die Scones abgekühlt sind, diese halbieren und mit Clotted Cream und Marmelade bestreichen. Die Brötchen sehen auf einer Tortenplatte oder Etagère besonders dekorativ aus. Herzförmig ausgestochen werden die kleinen Scones zu einem echten Hingucker. Sie wirken liebevoll und besonders - ohne kompliziert zu sein.
5 Tipps für die leckersten Scones
- Alle Zutaten müssen kalt sein. Sowohl Butter, als auch Milch solltest du erst direkt vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen.
- Erst die trockenen Zutaten und die Butter verkneten. Daraus muss ein bröseliger Teig entstehen, der an Sand erinnern.
- Die Milch mit einer Gabel unterziehen. Das verhindert die Entstehung von Gluten und bewahrt die typische Konsistenz der Scones.
- Den Teig nie stark kneten oder drücken.
- Nicht zu dünn ausrollen. Eine gewisse Dicke von ca. 2 cm sollte der Teig beim Ausstechen haben, damit sie nicht zu dünn werden.
Variationen und Hinweise
Im Grundrezept von Scones kommt keine Sahne vor. Du kannst sie aber auch weglassen und deine Scones nur mit Marmelade, mit Butter und Konfitüre oder mit Frischkäse und Marmelade genießen. Kann ich Scones auch vegan backen? Ja, das ist möglich. Du findest ein Rezept für vegane Scones in diesem Beitrag. Kann ich Scones mit Schokolade backen? Ja, das ist ebenfalls möglich. Du gibst als weitere Zutat einfach einige gehobelte Schokoladenstückchen in die Masse.
Herausgefunden habe ich: Varianten gibt es viele, Geschmäcker sind verschieden, da muß man sich durchbacken und durchkosten. Herausgefunden habe ich auch: Es gibt Scones-Hater in meiner engeren Bekanntschaft, also nicht für jeden was, aber für Teetrinker auf jeden Fall.
Nährwerthinweis
Die Zutaten habe ich eigentlich immer im Haus, sie sind super schnell gemacht und lassen sich sogar gut einfrieren und nach Bedarf wieder aufwärmen. Bei Scones handelt es sich im Grunde um kleine, weiche Brötchen, die mit oder ohne Rosinen gebacken werden können. Sie helfen bei guter und schlechter Laune, wenn man das Leben wieder einmal in Frage stellst, es Bindfäden regnet oder man einen Seelentröster braucht.
Praktische Küchen- und Backzeiten
| Vorbereitung | Zubereitung | Gesamt |
|---|---|---|
| 10 minutes | 20 minutes | 30 minutes |
Du konntest schon immer typisch englische Scones backen? Keine Frage: Weil es in Großbritannien kaum etwas gibt, das typisch britischer ist als eine Tea Time mit Tea und Scones und überall im Land zelebriert wird.
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