Fondant Rezept ohne Marshmallow selber machen: Ausführliche Anleitung für perfekten Rollfondant
Wer seine Torten gerne kreativ gestaltet, stößt früher oder später auf Fondant. Ursprünglich meint der Begriff Fondant eine pastöse Zuckermasse, die zum Überziehen von Konfekt verwendet wird. Meist wird die Bezeichnung Fondant heute allerdings im Zusammenhang mit Motivtorten und Kuchendekorationen verwendet. Besonders beliebt ist der sogenannte Rollfondant, der sich ausrollen und modellieren lässt, um Kuchen, Torten, Cupcakes und Gebäck aufwendig zu dekorieren. Dieses Rezept ist dabei speziell für all jene, die Fondant ohne Marshmallows selber machen möchten - einfach, auch für Anfänger, aber dennoch höchst professionell.
Was ist Fondant und welche Varianten gibt es?
Fondant ist eine Zuckermasse, die zum Überziehen von Torten, Kuchen und für dekorative Zwecke verwendet wird. Rollfondant wird wie ein Teig ausgewalzt und passend zugeschnitten, um Torten elegant einzuhüllen oder kreative Figuren zu modellieren. Es gibt zahlreiche Fondant-Rezepte, geradezu professionelle für lang haltbare Fondant-Torten ebenso, wie welche, die man unter dem Motto »Fondant selber machen einfach« findet.
Ursprünglich ist Fondant bekannt als Schmelz- oder Flüssigfondant, der beispielsweise bei Zuckereiern zu Ostern eingesetzt wird. Das ist jedoch eine vollkommen andere Konsistenz als das, was wir für Motivtorten und Ausroll-Fondant benötigen.
Hersteller bieten Fondant in vielen Farben fertig an, doch wer auf die Qualität der Zutaten und individuellen Geschmack Wert legt, kann sich Fondant ganz einfach selbst herstellen. So kann die eigene Kreation mit Vanille, Zitrone oder Mandel verfeinert werden und Sie erhalten kontrollierbare Aromen im Vergleich zu den im Handel erhältlichen Varianten.
Zutaten und Grundlagen: Fondant ohne Marshmallow herstellen
Möchtest du etwas mehr tüfteln, kannst du dich an der Zubereitung von klassischem Fondant ohne Marshmallows oder Zuckerglasur versuchen. Die klassische Fondant-Zubereitung erfordert etwas mehr Aufwand und einige Extra-Zutaten, etwa Gelatine und Glukosesirup. Sie hat auch einen Vorteil: Der Fondant ist schön elastisch, lässt sich leicht verarbeiten und ausrollen.
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Hier sind die grundlegenden Zutaten:
- 1 kg Puderzucker (gesiebt, möglichst fein)
- 1 Päckchen Gelatine fix oder entsprechende Menge Blattgelatine
- 50-60 ml Wasser
- 120 ml Glukosesirup oder heller Zuckersirup
- 1 TL Glyzerin (optional, für Elastizität)
- Zitronensäure oder Buttervanille für das Aroma und eine Prise Salz
- Kokosöl oder Palmfett zum Kneten und Einfetten
- Lebensmittelfarbe nach Wunsch (Pasten oder Gels sind ideal)
Hinweis zu den Zutaten
- Tipp: Möchtest du gewöhnlichen Zuckersirup verwenden, greife zu hellen Sorten, um die Fondantmasse nicht zu verfärben.
- Puderzucker immer sieben. Sonst können sich unschöne Klümpchen bilden, die du mühsam wieder herauskneten musst.
- Lebensmittelfarbe als Paste hat eine stärkere Färbekraft und bringt weniger Flüssigkeit ins Rezept.
Schritt-für-Schritt-Anleitung: Fondant Rezept ohne Marshmallow
Mit etwas Geschick und den richtigen Zutaten kannst du festen Fondant selbst machen. Hier eine Schritt-für-Schritt-Anleitung, wie du Fondant ohne Marshmallows herstellen kannst:
- Gelatine vorbereiten:
1 Päckchen Gelatine in 50-60 ml Wasser ca. 10 Minuten quellen lassen. Die Gelatine mit dem Wasser mischen und 10 Minuten quellen lassen. Danach im heissen Wasserbad auflösen oder kurz in der Mikrowelle erhitzen, bis sie vollkommen gelöst ist.
- Flüssige Zutaten mischen:
Gib 120 ml Glukosesirup (oder Zuckersirup), einen TL Glyzerin (optional), je nach Geschmack etwa ½ TL Zitronensäure oder einige Tropfen Buttervanille und eine Prise Salz dazu. Du möchtest besonders aromatischen Fondant? Dann kannst du Vanillearoma, Zitronenschale oder Mandel dazugeben.
- Puderzucker vorbereiten:
450 g des gesiebten Puderzuckers in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen.
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- Gelatine-Gemisch einarbeiten:
Die noch warme Gelatine-Flüssigkeit in die Mulde füllen. Mit einem Holzlöffel den Zucker von innen nach außen einarbeiten, bis die Masse leicht fest wird und sich nicht mehr gut rühren lässt.
- Restlichen Puderzucker einkneten:
Nach und nach etwa weitere 450-550 g gesiebten Puderzucker zugeben und alles mit stark eingefetteten Händen (am besten Kokosöl) ausdauernd kneten, bis eine homogene, elastische Masse entstanden ist.
- Fondant ruhen lassen:
Den fertigen Fondant-Teig zu einer Kugel formen, luftdicht (am besten in Frischhaltefolie oder einem Gefrierbeutel) verpacken und mindestens 24 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Danach ist er bereit zur weiteren Verarbeitung.
Kurzrezept in der Tabelle
| Arbeitsschritt | Details |
|---|---|
| Gelatine anrühren | Gelatine in kaltem Wasser quellen lassen, dann im Wasserbad auflösen |
| Flüssige Aromen und Sirup zugeben | Glukosesirup, Glycerin, Zitronensäure/Vanille und ggf. Farbe beimengen |
| Puderzucker einarbeiten | Zunächst Hälfte einrühren, dann Rest unterkneten |
| Fondant kneten | Mit gefetteten Händen formbar und elastisch kneten |
| Ruhen lassen | Masse luftdicht verpacken und mindestens 24 Std. bei Zimmertemperatur lagern |
Welche Alternativen gibt es zum klassischen Fondant?
Es existieren verschiedene vereinfachte Rezepte, um Fondant selber zu machen. Für einfache Motivtorten eignet sich ein Rezept mit Kokosöl:
- 500 g Puderzucker
- 80 g Kokosöl (alternativ ungehärtetes Palmfett)
- je 1 EL Zitronensaft und Wasser
- ggf. Lebensmittelfarbe
Das Fett, Zitronensaft, Lebensmittelfarbe und Wasser sanft erhitzen, bis das Fett flüssig ist. Nach und nach Puderzucker einarbeiten. Die Masse gut durchkneten, bei Bedarf noch Puderzucker zugeben, bis sie geschmeidig wird. Die fertige Masse in Frischhaltefolie verpacken und mehrere Stunden ruhen lassen, am besten über Nacht. Danach erneut kneten und wie gewöhnliches Fondant nutzen.
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Dieses Rezept ist besonders schnell, kann jedoch schneller weich werden und eignet sich deshalb vor allem für flächiges Überziehen und einfache Verzierungen.
Fondant aufbewahren & die wichtigsten Tipps zur Handhabung
Fondantmassen gehören nicht in den Kühlschrank. Die Luftfeuchtigkeit in der Kältekammer löst sie auf. Lagere den Zuckerteig an einem dunklen Ort bei Zimmertemperatur. Er sollte luftdicht verpackt sein, um nicht auszutrocknen. Luftdicht verpackt hält sich Fondant mehrere Wochen. Ist er zu fest geworden, kannst du ihn mit etwas Fett (z.B. etwas Kokosöl) noch mal durchkneten.
- Fondant bis zur Verwendung immer luftdicht verpacken.
- Zwischen Fondant und Kuchen immer eine echte Buttercreme oder Ganache verwenden.
- Fondant-Torten vor Feuchtigkeit und Hitze schützen. Auf keinen Fall Schlagsahne oder Puddingcremes verwenden, diese könnten das Fondant aufweichen.
- Fondant kann gut vakuumiert werden, das erhöht die Haltbarkeit.
So gelingt das Ausrollen und Färben von Fondant ohne Marshmallow
Wie muss man Fondant ausrollen?
- Bestäube die Arbeitsfläche mit Puderzucker oder Stärke, damit nichts klebt.
- Rolle die Fondantkugel mit einem Nudelholz Stück für Stück aus, zwischendurch immer mal drehen.
- Optimal für eine Fondantdecke ist eine Dicke von 2 bis 4 mm. Anfänger wählen besser 3-4 mm, um Risse zu vermeiden.
- Bäckerstärke eignet sich besonders gut für das Ausrollen; sie ist feiner und verhindert Klumpenbildung.
Wie färbt man Fondant richtig?
Möchtest du deinen Motivtorten einen Farbklecks verpassen, kannst du den Fondant mit Lebensmittelfarbe färben. Verwende besser Pasten oder Gels als flüssige Farben, damit die Masse nicht verwässert wird. Lebensmittelfarben in Pulverform sind weniger geeignet, sie lassen sich nicht gleichmäßig einarbeiten. Mit farbigen Marshmallows kann man pastellfarbenes Fondant herstellen ohne zusätzliche Lebensmittelfarben.
Wichtige Zuckerbäcker-Tipps
- Etwas Kokosöl an den Händen und Utensilien verhindert Kleben.
- Puderzucker, auch für aufwendige Torten, immer vorher sieben.
- Bei zu trockenem, bröckeligem Fondant hilft durchkneten mit etwas Fett.
- Für filigrane Deko kann das Fondant mit CMC (Kukident Haftpulver extra stark) oder Blütenpaste vermischt werden.
- Fondant kann man mit Stempeln und Lebensmittelfarben (Paste) verzieren.
FAQ: Fragen und Antworten zum Fondant ohne Marshmallow
- Was kann man anstelle von Fondant nehmen? Statt Fondant kannst du Marzipan zum Überziehen oder Dekorieren verwenden, allerdings ist Marzipan weniger elastisch.
- Warum schwitzt eine Fondanttorte? Zu viel Wärme bringt Fondanttorten buchstäblich ins Schwitzen. Der Zucker weicht auf und die Masse wird klebrig. Lagere überzogene Torten an einem kühlen Ort (nicht im Kühlschrank).
- Wie lange kann man Fondant aufbewahren? Luftdicht verpackt hält sich Fondant mehrere Wochen.
- Wann kann man Fondant-Torten vorbereiten? Eine Fondant-Decke kann problemlos am Vortag angebracht werden, Dekorationen auch mehrere Tage früher.
- Wie gelingt Fondant im Thermomix? 225 g Marshmallows und 2 EL Wasser in den Mixtopf, 3 Min./Stufe 3 schmelzen, 250 g Puderzucker zugeben, 1 Min./Teigstufe kneten, wiederholen. Tipp: Farbgebung im zweiten Schritt.
Zusammenfassung der Fondant-Rezepte ohne Marshmallow
Wer selbst aktiv wird, dem schmeckt es am Ende besser. Kneten statt kaufen: Fondantmasse für Motivtorten, Cupcakes und Gebäck aus der eigenen Küche ist deutlich günstiger als Fertigprodukte - und schmeckt mindestens genauso gut. Die meisten Vorhaben sind damit sehr gut umsetzbar. Anfänger legen am besten mit einem einfachen Rezept los. Mit etwas Kreativität bei den Aromen, Geduld beim Kneten und der richtigen Lagerung steht den schönsten Tortenträumen nichts mehr im Weg!
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