Schwedisches Gebäck mit Marzipan: Rezepte und Traditionen
Die schwedische Backtradition bietet eine große Vielfalt an köstlichen Gebäcken mit Marzipan, die nicht nur zur Faschingszeit, sondern auch zu anderen festlichen Anlässen genossen werden. Besonders beliebt sind Semlor und Dammsugare, die eine zentrale Rolle in der schwedischen Fika-Kultur spielen und historisch wie kulinarisch faszinieren.
Semlor - Schwedische Fastnachtsbrötchen mit Marzipan
Semlor sind süße Hefebrötchen, gefüllt mit einer Mandel-Schneemasse (Mandelcreme) und reichlich Sahne. Sie werden traditionell am „fettisdagen“, dem schwedischen Fastnachtsdienstag, gegessen. Ursprünglich wurden sie nur an diesem Tag gebacken, heute gibt es Semlor von Weihnachten bis Ostern in Cafés, Supermärkten sowie zur Kaffeepause am Arbeitsplatz.
Semlor gehören zu den beliebtesten Gebäcken in Schweden. „Eine Semmel, bitte!“ - „En semla tack!“ heißt es vor allem an fettisdagen, auch semmeldagen genannt, denn an diesem Tag sind Semlor besonders begehrt. Fettis ist eine Kombination aus „fet“ (Fett) und „tisdag“ (Dienstag), ein Tag für besonders fettreiche und wohlschmeckende Backwaren.
Zutaten und Teigzubereitung für Semlor
- 430 g Mehl
- ½ TL frisch gemahlener Kardamom
- 100 g Zucker
- ½ TL Salz
- 200 ml Milch
- 20 g Frischhefe oder 1 Päckchen Trockenhefe
- 100 g weiche Butter
- 1 Ei
- Zum Bepinseln: 1 Eigelb & 2 EL Milch
Das Mehl mit Kardamom, Zucker und Salz in einer großen Schüssel mischen. Die Milch lauwarm erwärmen und Hefe darin auflösen. Die Hefemilch zum Mehl geben und zusammen mit Butter und Ei zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Der Teig mag am Anfang noch recht weich und klebrig sein, doch nach ausgiebigen 5-10 Minuten Knetarbeit entsteht ein elastischer Teig. Falls er noch sehr klebt, etwas mehr Mehl zufügen und unterkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt an einem warmen Ort mindestens eine Stunde gehen lassen.
Nach der Gehzeit den Teig kräftig durchkneten und in etwa 12 Stücke (je ca. 65-70 g) teilen, rundformen und auf das mit Backpapier ausgelegte Blech setzen. Noch einmal 45-60 Minuten gehen lassen und anschließend bei 210-225°C für 10-13 Minuten backen.
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Füllung und Fertigstellung
- 50 g gemahlene Mandeln
- 100 ml Milch
- 70 g kaltes Marzipan
- 1 Msp. Kardamom, evtl. etwas Vanille
- Schlagsahne
- Puderzucker
Von den erkalteten Semlor das obere Drittel abschneiden und das Innere mit einem Teelöffel herauskratzen (ca. 2-3 TL Teig). Das Marzipan raspeln und zusammen mit den gemahlenen Mandeln und den Teigkrümeln zu einer homogenen Masse verrühren, nach und nach Milch zugeben. Die Masse wieder auf die ausgehöhlten Semlor verteilen, Schlagsahne mit dem Spritzbeutel auftragen, Deckel aufsetzen und mit Puderzucker bestäuben.
Semlor sind unverschämt lecker - eine Art Ofenberliner mit Special-Füllung aus Marzipan und Sahne. Der Teig bekommt sein feines Aroma durch Kardamom, die Füllung wird mit Marzipan, Mandeln und Milch zubereitet.
Dammsugare/Punschrullar - Marzipanrollen aus Schweden
Vor ein paar Wochen sind mir diese leckeren Dammsugare bei Tina aufgefallen. Tina von Küchenmomente.de war zu dem Zeitpunkt Gastgeberin bei Zorra im Kochtopf und hatte das Thema „Schlemmen wie die Schweden“ gewählt. Punschrullar, auch Dammsugare genannt („Staubsauger“), erinnern durch ihre Form an die tubenförmigen Staubsauger, die ab 1920 in fast jedem schwedischen Haushalt zu finden waren. Diese Leckerei ist auch im IKEA-Schwedenshop sehr bekannt.
Der Vorteil: Dammsugare sind eine optimale Verwertung von Kuchenresten. Trockener Kuchen, Rührteig oder Biskuitteig, darf schon ein paar Tage alt sein.
Zutaten für Dammsugare (Punschrullar)
- 100 g Butter, zimmerwarm
- 100 g Kuchenreste, Keks(e) oder Löffelbiskuits, zerkrümelt
- 100 g Puderzucker
- 4 TL Kakao
- 2 EL Rum (oder schwedischen Flaggpunsch)
- 300 g Marzipanrohmasse
- Lebensmittelfarbe: meist grün, aber auch andere Farben möglich
- Kuchenglasur, dunkle Schokolade
- Puderzucker
Butter, Kuchenkrümel, Puderzucker, Kakao und Rum zu einer geschmeidigen Masse verkneten. Die Masse im Kühlschrank fest werden lassen. Marzipanrohmasse mit grüner Lebensmittelfarbe und etwas Puderzucker verkneten und dünn zu einem Rechteck (ca. 8-9 cm Breite, 2 mm Dicke) ausrollen. Die Füllung länglich auf die Mitte spritzen und das Marzipan einrollen. Die Rolle in ca. 5-6 cm lange Stücke schneiden, beidseitig in geschmolzene Kuvertüre tauchen und im Kühlschrank fest werden lassen.
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Kleine Varianten und Tipps
Für die Farbe werden meist Lebensmittelfarbe verwendet, dabei ist grün typisch, aber auch andere Farben sind populär. Für den Frühlingsanfang zum Beispiel ein leicht marmoriertes Marzipan. Die Füllung aus Kuchenresten kann mit Rum, Zucker, Backkakao, Vanilleextrakt und Butter aromatisiert werden. Wichtig ist, das Marzipan überall gleich dünn auszurollen, besonders an den Enden.
Bewertung und Geschichte der Dammsugare
Viele kennen die Dammsugare aus dem Möbelhaus, oft sind sie dort allerdings zu süß und künstlich. Selbst gemacht sind sie nicht zu süß, nicht zu trocken und sehr aromatisch. Ein schwedischer Testesser kommentierte: „Schmeckt wie zu Hause.“ Dammsugare bedeutet tatsächlich „Staubsauger“, was auf die Form zurückgeht.
| Gebäck | Traditioneller Anlass | Hauptzutaten | Spezialität |
|---|---|---|---|
| Semlor | Fasching, Fettisdagen | Hefeteig, Marzipan, Sahne | Gefüllte Hefebrötchen mit Sahnehaube |
| Punschrullar/Dammsugare | Ganzjährig, besonders zur Fika | Kuchenreste, Marzipan, Kakao, Rum | Marzipanrollen mit Schokoladenenden |
Schwedische Fika-Kultur und weitere Marzipan-Gebäcke
Die „Fika“ - die tägliche Kaffeepause ist in Schweden fast heilig. Schweden lieben Süßigkeiten und Gebäck - dazu gehören Semlor ebenso wie Zimtschnecken, Lussekatter und Dammsugare. Marzipan kommt bei den Schweden nicht nur auf die Prinsesstårta, sondern auch in vielen anderen Gebäcken zum Einsatz. Schwedische Marzipan-Gebäcke bieten vielfältige Möglichkeiten, Gäste zu verwöhnen und den Zauber der schwedischen Backkultur in die eigene Küche zu bringen.
Tipps für authentisches schwedisches Backen
- Verwenden Sie möglichst frische und hochwertige Zutaten, besonders beim Marzipan
- Lassen Sie den Teig ausreichend und mehrfach gehen, um ein fluffiges Gebäck zu erhalten
- Kardamom ist typisch für die schwedische Backkunst
- Semlor und Dammsugare schmecken besonders zur Fika, aber auch zu festlichen Anlässen
- Marzipan kann individuell mit Lebensmittelfarben gestaltet werden
Mit diesen Rezepten für Semlor und Dammsugare können Sie die perfekte Fika-Kultur in Ihr Zuhause holen und die eigene Kaffeetafel mit schwedischen Marzipan-Leckereien bereichern. Probieren Sie klassische Semlor mit Mandelcreme und Sahne, oder kreative Dammsugare aus Kuchenresten - sie erzählen ihre eigene schwedische Geschichte, voller Tradition und Genuss.
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