Rezept: Erdbeer-Schoko-Herz-Torte
Guten Morgen ihr Lieben! Schon wieder Erdbeeren. Es tut mir … nicht leid. Meine Kinder und ich lieben sie einfach sooo sehr. Und könnten sie andauernd essen - am liebsten pur. Ich muss sie vor meiner Tochter regelrecht verstecken. Heute gibt es mal ein Törtchen in Herzform.
Warum diese Herztorte?
So eine schöne Erdbeer-Herz-Torte ist wirklich ein köstlicher Hingucker. Egal, ob ihr den Erdbeerkuchen in Herzform zu Muttertag backt, für Geburtstage oder Hochzeiten: Er kommt immer gut an! Die Geste ist das, was zählt.
Wer meinen Blog schon länger liest, der weiß, dass ich mir so gefühlt jedes Jahr zum Muttertag eine neue Herztorte ausdenke. Et voilá hier ist sie. Und Ja, es ist schon wieder ein Drip Cake. Ich verspreche aber für die nächsten Monate keine Drip Cakes mehr zu backen.
Varianten und Tipps vorab
- Für diese Herztorte eignet sich entweder eine spezielle Herz-Backform oder ein verstellbarer Herz-Tortenring (Größe ca. 24-26 cm). Das Herz habe ich auf 24 cm eingestellt, also sprich der Inhalt einer 24 cm Form muss da rein. 26 cm geht aber auch.
- Für eine besonders einfache Variante kann das Tortenrezept zu einem Erdbeer-Herz-Kuchen ohne Füllung abgewandelt werden. Auch perfekt für Backanfänger geeignet!
- Die Böden (ungefüllt) kannst du aber problemlos 2 Tage vorher backen (luftdicht verpackt) oder einfrieren. Fertig gefüllt und dekoriert halten sie sich im Kühlschrank ca. 1-2 Tage.
- Wenn Schokoböden gewünscht sind, kann der ganze oder der halbe Teig mit 1 EL Kakao ergänzt werden. Noch schokoladiger wird es, wenn du einige Schokodrops mit in den Teig rührst.
- Meine Devise: Jedes Jahr gibt es eine neue Herztorte zum Muttertag auf dem Lieblingsstücke-Blog. Tatsächlich hätte ich gedacht, dass mir dieses Jahr die Ideen ausgehen würden, aber dann kam die Anfrage von Dr. …
Zutaten (Herzform 24-26 cm)
Für den Schokoladenbiskuit / Boden:
- 3-4 Eier (je nach Rezeptvariante)
- 1 Prise Salz
- 100 g Zucker
- 80-120 g weiche Butter
- 150-200 g Mehl
- 1,5 EL Kakao oder 30 g Backkakao (je nach Variante)
- 1 Pck. Backpulver
- 150 ml Milch oder 100 ml Buttermilch + Sahne
Für die Füllung und Deko (Mascarpone-Quark-Creme / Erdbeermasse):
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- ca. 1,5 kg Erdbeeren (je nach Größe, einige für die Dekoration beiseitelegen)
- 750 g Quark oder 250 g Mascarpone plus 200-250 g Frischkäse (je nach Variante)
- 100 g Mascarpone (zusätzlich falls nötig)
- 80-100 g Zucker oder Puderzucker (je nach Süße der Beeren)
- 200-250 ml Sahne
- 1 Pck. Sahnesteif / Gelatine nach Packungsanleitung
- optionale Schokostücke (Yogurette, Kuvertüre) für die Füllung
Für die Glasur / Drip / Schokolade:
- 200-300 g Zartbitter- oder Vollmilchkuvertüre
- evtl. 1-2 EL Butter oder Kokosöl zum Glänzen
- Für eine Kakaoglasur: Kakao-Puderzucker Mischung mit wenig Milch und Öl
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Teig und Backen
Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Backrahmen auf ein mit Backpapier belegtes Blech stellen. Backpapier evtl. um den Rahmen schlagen, damit der Teig nicht auslaufen kann. Eier trennen. Eiweiß mit Salz steifschlagen. Zucker und Butter hell aufschlagen. Eigelb unterschlagen. Mehl, Kakao und Backpulver mischen und mit der Milch unter die Eigelbmasse rühren. Eiweiß vorsichtig unterheben. Teig in die Form gießen und ca. 20 Min. backen. Stäbchenprobe!
Aus dem Ofen holen, abkühlen lassen und aus der Form lösen. Waagerecht einmal halbieren. Unteren Boden auf eine Tortenplatte setzen und mit dem Backrahmen umschließen.
Wichtig: Wenn der Teig zu flüssig ist, dann bepinselt einfach die Lücke zwischen Backpapier und Backform mit etwas Teig. Schiebt die Form für etwa 2 Minuten in den Ofen. Danach sind die Lücken versiegelt.
Füllung vorbereiten
Erdbeeren putzen, waschen und trocken tupfen. Einen Teil der Erdbeeren halbieren und mit der Schnittstelle auf den Boden stellen und dabei leicht an den Backrahmen drücken. Für die Füllung: Quark, Mascarpone und Zucker cremig rühren. Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. Gelatine nach Packungsanleitung aufweichen. Kurz ausdrücken und in einem kleinen Topf langsam auflösen. 2-3 EL Creme zur Gelatine geben und kalt rühren. Restliche Creme unterrühren. Sahne unterheben.
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2-3 EL Creme auf den Schokoboden geben und glatt streichen. Ganze Erdbeeren locker auf den Boden verteilen. Mit Creme auffüllen, dabei 1/4 der Creme beiseite stellen. 2. Boden auf die Creme setzen und mit der restlichen Creme bestreichen. Mind. 4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
Alternative Füllung (Yogurette/Joghurt-Variante)
Joghurt, Mascarpone, Puderzucker, Vanillezucker und Zitronensaft zu einer glatten Creme rühren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Tropfnass in einen kleinen Topf geben und erhitzen. NICHT KOCHEN. Sobald die Gelatine aufgelöst ist, vom Herd ziehen und 2-3 EL der Creme unterrühren. „Kaltrühren“ Die restliche Creme unterziehen. Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Creme heben. Yogurettestückchen und Erdbeerwürfel dazugeben und unterrühren.
Kühlen und Übereinanderlegen
Die Creme auf den unteren Boden geben und verstreichen. Den zweiten Boden mit der Oberseite nach unten auflegen. Mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank fest werden lassen. Mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht.
Deko und Drip
Vorsichtig aus der Form lösen und mit Erdbeerhälften belegen. Schokolade über einem heißen Wasserbad schmelzen, in einen Gefrierbeutel füllen, eine Ecke abschneiden und über die Erdbeeren geben. Die Zartbitter-Schokolade hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen. Die weiche Butter unterrühren und beiseite stellen.
Für die Drip-Deko die Kuvertüre ggf. mit etwas Kokosöl dünnflüssig rühren und am Rand der Torte herunterlaufen lassen. Mit Erdbeeren und Yogurette-Späne oder Dekorblüten verzieren.
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Wichtige Hinweise und häufige Probleme
- Die Gelatine muss nach Packungsanleitung eingeweicht und nicht gekocht werden. 2-3 EL Creme zur Gelatine geben und kalt rühren, bevor die Gelatine unter die restliche Creme gerührt wird. Ein häufiger Fehler bei Anfängern ist die Gelatine falsch zu verarbeiten.
- Wenn die Ganache nicht fest wird, war sie wahrscheinlich nicht kalt genug. Die Schoko-Sahne-Mischung muss wirklich Kühlschrank-Temperatur haben (ca. 5-7 °C), damit sie sich wie Sahne aufschlagen lässt.
- Beim Biskuit ist es wichtig, die Eier schön fest aufzuschlagen und das Mehl nur ganz vorsichtig unterzuheben. Sonst wird der Biskuit nicht fluffig.
- Bei Verwendung von Kuvertüre: Kuvertüre verhält sich anders als reine Schokolade. Manchmal wird Butter zusätzlich verwendet, um die Konsistenz geschmeidig zu halten.
- Wenn ihr eine größere Herzform (z. B. 26er statt 22-24er) verwendet, multipliziert die Zutatenmengen entsprechend (z. B. ca. 1,4-fache Menge).
Mini-Variante: Herz-Mini-Törtchen
Als Alternative für den Muttertag eignen sich kleine Muttertagskuchen in Herzform. Die Basis ist ein simpler Blechkuchen (Rührteig), aus dem Herzen ausgestochen werden. Gefüllt mit einer luftigen Erdbeer-Mascarpone-Creme und einer zartschmelzenden Schokoganache sind diese Mini-Törtchen optisch und geschmacklich ein Highlight.
Den Boden als Blechkuchen backen, Herzen ausstechen, kurz kühlen, füllen und nach Wunsch dekorieren. Fertig gefüllt halten sie sich im Kühlschrank ein bis zwei Tage.
Servierempfehlungen und Vorbereitung
- Du kannst die Böden und die Ganache schon am Vortag machen, sodass du am Muttertag nur noch stapeln musst. Boden und Creme können bereits zwei Tage im Voraus zubereitet und eingesetzt werden.
- Da frische Sahne und Mascarpone enthalten sind, solltest du die Torte idealerweise am Tag des Verzehrs füllen. Ein paar Stunden im Kühlschrank machen sie aber noch saftiger.
- Wohin mit den Resten? Verschnitt lässt sich als Dessert im Glas verwenden oder zu Blitz-Cake-Pops verarbeiten.
Ergänzende Tipps aus der Community
- Wenn der Kuchen beim Backen nicht durch wird: Die Backzeit variieren (20-40 Min. je nach Ofen und Form). Stäbchenprobe nicht vergessen.
- Bei einer flachen, alten Herzform kann es passieren, dass der Kuchen festklebt; moderne verstellbare Tortenringe in Herzform sind praktischer.
- Kuvertüre von Marken wie Callebaut oder Dr. Oetker eignet sich gut; die Oetker-Glasur ist oft direkt zum Auftragen gedacht.
- Mascarpone-Alternativen: Schmand kann zu flüssig sein; Frischkäse ist eine mögliche Variante.
Beliebte Fragen
- Kann ich die Torte einen Tag vorher zubereiten? Ja, auf jeden Fall.
- Welche Größe für Herz-Ausstecher? Für Mini-Törtchen eignet sich ein Herz-Ausstecher mit ca. 7-10 cm. Für große Torten 24-26 cm.
- Was tun, wenn die Ganache nicht fest wird? Kälte prüfen; kurz ins Gefrierfach stellen (vorsichtig).
| Schritt | Zeit | Wichtig |
|---|---|---|
| Teig vorbereiten & backen | 20-35 Min. | Stäbchenprobe, Backpapier um Form legen |
| Creme & Gelatine vorbereiten | 15-30 Min. | Gelatine nicht kochen, kalt rühren |
| Füllen und kühlen | Mind. 4 Std., besser über Nacht | Gut kühlen, damit die Creme fest wird |
| Dekorieren (Schokolade/Drip) | 10-30 Min. | Schokolade temperieren oder mit Kokosöl verflüssigen |
Ich freue mich über Kommentare und Bewertungen. P.S.: Und wenn ihr was nachbackt, dann zeigt eure nachgebackenen Werke doch auf Instagram und taggt mich mit #emmaslieblingsstuecke.
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