Kladdkaka Rezept einfach: Saftiger schwedischer Schokoladenkuchen Schritt für Schritt

Klingt vielleicht erst einmal seltsam, ist aber sehr lecker: Denn der Kuchen ist besonders saftig und schokoladig. Klebrig, klitschig und vor allem schokoladig: Das ist der schwedische Kladdkaka. „Kladdkaka“ bedeutet auf Deutsch so viel wie „schmieriger Kuchen“. Der Name Kladdkaka setzt sich zusammen aus den schwedischen Wörtern „kaka“ für Kuchen und „kladdig“ für klebrig.

Warum dieses Rezept nachmachen?

Der schwedische Schokoladenkuchen ist ein kleines Stück Genuss aus dem Norden Europas. Die besondere Konsistenz - außen eine feine Kruste, innen weich und fast cremig - macht ihn zu einem echten Traum für alle Schokofans. Durch den hohen Anteil an Backkakao oder geschmolzener Kuvertüre entsteht ein intensiver Geschmack, der auch ohne Backpulver perfekt gelingt. Besonders praktisch: Die Backzeit ist kurz, und die Zubereitung gelingt ohne großen Aufwand - das Messer braucht man am Ende nur, um die zarte Kruste anzuschneiden.

Kladdkaka auf einem Kuchenteller mit Puderzucker

Zutaten (für ca. Ø 24-26 cm Springform)

200 g Zartbitterschokolade (oder 100 g Vollmilch- + 100 g Zartbitterkuvertüre)
200 g Butter (oder Margarine für die vegane Variante)
150-300 g Zucker (häufig 200-300 g; Menge nach Geschmack)
3-4 Eier (je nach Rezeptvariante 2-4 Eier; hier 3 empfohlen)
2 Prisen Salz
50-175 g Mehl (typische Varianten: 50 g bis 175 g)
2-4 EL Backkakao (alternativ 40 g Backkakao)
1 TL Vanillezucker oder 1 TL Vanilleextrakt
Etwas Puderzucker zum Bestäuben; optional: Sahne, Vanilleeis oder frische Beeren zum Servieren

Utensilien

Topf oder Wasserbad
Springform (Ø ca. 24-26 cm)
Schüsseln, Schneebesen oder Handrührgerät, Sieb, Teigschaber

Vorbereitung und Zeit

Zubereitungszeit: ca. 10-20 Minuten
Backzeit: ca. 20-30 Minuten (je nach Ofen und gewünschter Klebrigkeit)
Gesamtzeit: etwa 30-40 Minuten
Ofen: 175-180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft ca. 160-180 °C)

Zubereitung - klassische, einfache Methode

Den Ofen auf 175-180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Springform mit Butter ausstreichen und mit Mehl oder Semmelbröseln auskleiden.
Als erstes die Schokolade in Stücke bröseln. Dann die Butter in einem Topf schmelzen. Den Topf vom Herd nehmen und die Schokoladenstückchen hinzugeben. So lange umrühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. (Hinweis: Sollte die Schokolade über einem Wasserbad geschmolzen werden, verhindert das ein Überhitzen.)
Die Eier mit dem Zucker und Vanillezucker in eine Schüssel geben und gut schaumig rühren. Eier mit weißem und braunem Zucker, Vanilleextrakt und Salz schaumig aufschlagen - ggf. nur kurz verrühren, damit der Teig nicht zu viel Luft aufnimmt.
Nun Salz und Zucker zur Butter‑Schokoladenmischung hinzufügen und unterrühren. Die flüssige Butter unter die Ei-Zucker-Mischung rühren.
Anschließend Mehl, Kakao und Vanillezucker miteinander vermischen und esslöffelweise unter die Schokoladen-Ei-Mischung rühren, bis ein glatter, zäher Teig entsteht. Rühre nur so lange, bis sich die Zutaten verbunden haben.
Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und glattstreichen. Tipp: Ein paar Semmelbröseln auf dem eingefetteten Boden erleichtern das Lösen nach dem Backen.
Auf der mittleren Schiene für rund 20 Minuten backen. Mache nach etwa 20 Minuten eine Stäbchenprobe: Der Kuchen ist fertig, sobald kein flüssiger Teig mehr am Stäbchen klebt - etwas feuchte Krume darf bleiben. Damit die Kladdkaka ihre typisch saftige, leicht klebrige Konsistenz behält, sollte sie nicht zu lange gebacken werden.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen. Den Kuchen vor dem Servieren abkühlen lassen, dann bekommt er die perfekte klebrige Konsistenz.

Varianten & Tipps

Für eine noch intensivere Schokoladennote hochwertige Kakaopulver oder echte Zartbitterschokolade verwenden.
Für eine besondere Note etwas Espressopulver, eine Prise Meersalz oder Kardamom in den Teig geben.
Wer eine vegane Variante möchte, ersetzt Butter durch vegane Margarine und Eier z. B. durch 400 ml vegane Sahne oder andere Ei‑Alternativen.
Viele Schweden bestreichen den Kuchen statt mit Puderzucker mit einer Schokoladenglasur: Dazu Sahne, Honig und Zucker in einem Topf aufkochen, Schokolade und Butter hinzugeben und umrühren.
Der Teig sollte nur kurz verrührt werden, damit er nicht zu viel Luft aufnimmt und die typische dichte Konsistenz erreicht bleibt.
Ein paar Varianten nutzen getrennte Eier: Eiweiß sehr steif schlagen und vorsichtig unterheben für eine luftigere, aber dennoch feuchte Mitte.

Serviervorschläge

Kladdkaka am besten noch warm mit Vanilleeis oder Schlagsahne servieren; frisch gebackener Kladdkaka schmeckt besonders gut mit Schlagsahne oder Vanilleeis.
Mit Puderzucker bestäuben, mit frischen Himbeeren oder Blaubeeren garnieren.
Wenn du dich richtig schwedisch fühlen willst, dann isst du den Kladdkaka nicht mit der Gabel, sondern mit einem kleinen Löffel.

Lagerung, Haltbarkeit & Einfrieren

Den Kuchen vollständig auskühlen lassen und abgedeckt im Kühlschrank 2-3 Tage aufbewahren.
Kladdkaka eignet sich gut zum Einfrieren: Vorher gut auskühlen lassen, luftdicht verpacken. Zum Servieren langsam bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Backofen erwärmen.

Häufige Fragen (FAQs)

Wie lange beträgt die Backzeit? Etwa 20 Minuten bei 175 °C. Die Mitte bleibt dabei weich, der Rand bildet eine dünne Kruste.
Welche Schokolade eignet sich am besten? Dunkle Kuvertüre oder hochwertiger Backkakao sorgen für den intensivsten Geschmack.
Sollte man Butter im Wasserbad schmelzen? Ja, das Wasserbad verhindert, dass die Butter oder Schokolade zu heiß wird.
Warum kein Backpulver? Kladdkaka soll flach und saftig bleiben. Backpulver würde die typische Konsistenz verändern.
Wie lagert man Kladdkaka richtig? Abgedeckt im Kühlschrank; vor dem Verzehr kurz auf Raumtemperatur bringen.

Nährwert & Kalorien (Beispiel)

Portion	Kalorien	Kohlenhydrate	Protein	Fett
1 Stück (Durchschnitt)	~217-220 kcal	~36 g	~3 g	~8 g

Besonderheiten & kultureller Kontext

In Schweden ist der Kladdkaka ein fester Bestandteil in Cafés und Konditoreien. Die Schweden lieben Süßes, ganz besonders in ihrer Fika, der traditionellen täglichen Kaffepause. Alljährlich am 7. November wird in Schweden der „Kladdkakans Dag“ gefeiert. Bei einem Besuch im schwedischen Einrichtungshaus IKEA kannst du den typisch schwedischen Kladdkaka auch kaufen - der TK‑Kuchen muss einfach nur aufgetaut werden.

Kladdkaka: Schritt-für-Schritt Backvideo

Noch mehr Ideen

Als Dessert: Mit einem Klecks Frischkäse‑Sahne‑Creme und frischen Blaubeeren belegen.
Als kleine Portionen: In Muffinformen gebacken erinnert Kladdkaka an Brownies - ideal zum Mitnehmen.
Für experimentierfreudige Bäcker: Einen Teil Weizenmehl durch Mandelmehl ersetzen für eine nussigere, etwas gesündere Variante.

Smaklig måltid! Viel Spaß beim Backen - mit diesem einfachen Kladdkaka Rezept hast du in weniger als einer Stunde einen saftigen, schokoladigen Kuchen auf dem Tisch.

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